油焖笋做法? 油焖笋做法视频

一、油爆焖笋做法？

鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，洗净，备用。锅内放入比平时炒菜多一倍的植物油，待油7分热时，倒入笋段，大火煸炒几分钟。笋要多炒一下。转中火倒入料酒约30克，生抽约20克，豆瓣酱一勺，喜欢辣的就放点老干妈。翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅。

二、油焖笋做法黄磊？

把笋洗干净，切成小段，锅中放油烧热，调料放置锅中炒香，放入笋，焖上十分钟即可。

三、遂昌油焖笋做法？

油焖笋的做法步骤

步骤 1笋要买这种春笋，我们这边叫“象牙笋”，笋的颜色比较白，笋最好买刚出土的

步骤 2去除笋衣，切去底部手指甲都掐不进去的老头，笋其实是根部好吃，所以不要切去太多

步骤 3用刀背敲开笋，怕溅的到处都是的话可放保鲜袋拍，但不要拍的太碎

步骤 4拍好后切5厘米长的段，放一勺盐用手不停的捏

步骤 5捏到笋微微出水

步骤 6用水冲去盐巴沥干水

步骤 7锅内放比平时炒菜多一点的油

步骤 8倒入沥干水的笋，开中火煸炒

步骤 9炒至笋微微变黄(表面微焦)

步骤 10这时加5g冰糖，少许料酒，15g生抽，2g老抽，放干辣椒翻炒至冰糖融化，加少许开水煮一会，煮到水收干即可

步骤 11放入葱段，加少许味道就可出锅了(这道菜我没放盐，嫌淡的出锅时可加少许盐

步骤 12装盘，再撒点葱花即可

四、烤油焖笋做法？

1.

买回的春笋,摊主已将外皮去掉,洗净后将老皮和根部去掉;

2.

切成滚刀块;

3.

炒锅放适量的油,放入葱花炒出香味;

4.

放入笋块翻炒;

5.

放适量的白糖;

6.

放适量的生抽;

7.

放少许的老抽,翻炒均匀;

五、油焖鞭笋做法？

选竹笋时，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。

油焖笋

主料

竹笋一斤

辅料

老抽 生抽

糖 味精

油焖笋的做法步骤

1. 竹笋去去老根洗净沥干，切成滚刀块待用

2. 煮开一锅水，加入竹笋块焯水取出沥干

3. 炒锅上火加热，倒入适量油（略多）

4. 加入竹笋块煸炒(多煸一会儿），加老抽、生抽（比例约为1：2）、糖

5. 加适量水，中小火焖煮十五分钟

6. 待汤汁收得差不多，加入少量味精调味即成

六、油焖笋的做法？

主料：笋400g，杏鲍菇2个

辅料：老抽1勺，生抽2匙，糖2勺，油适量，葱花适量

做法：

1.笋切段。

2.放到开水里焯一下。

3.杏鲍菇切块。

4.锅中放油，稍多一点，烧热。

5.倒入笋。

6.倒入杏鲍菇。

7.倒老抽，生抽，糖翻炒。

8.加入清水，炖15分钟。

9.收汁，加葱花，出锅。

七、丽水油焖笋做法？

鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。

锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟。调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。

八、龙泉油焖笋做法？

食材用料：雷笋三根，配料：小米椒一根，葱花少许，白砂糖，盐，生抽，老抽，料酒各适量

1）笋剥去外壳，切条，可以把根部偏老的弃去，根部口感不好，也是涩味聚集地。

2）锅烧热，加油，六七成热的时候加入竹笋，转中火。（火太大会把头部较嫩的笋烧糊）

3）翻炒一两分钟后，加入料酒，锅边半圈，不用太多，不是炖肉，觉得倒多了也没事，后面煮的时间长会料酒会挥发一些。

4）接着倒入一勺老抽，调色。一勺生抽增味。白砂糖根据个人口味加，我喜欢甜的，就放了三勺，后面觉得不够甜可以再加。觉得太甜就加点盐，所以盐先不要放，加完糖就加水，没过笋，盖上锅盖开始焖，十分钟左右，

5）焖的差不多了，尝一下，用盐调自己喜欢的口味，喜欢甜的少放点盐，觉得太甜了就多放点盐可以中和甜味。锅底不要煮的太干，适当留些酱汁更美味，觉得水少了可以加入一点开水。和我一样喜欢甜辣口味的可以在这个时候放一点小米椒。稍微翻炒一下就行了。小米椒相比干辣椒更多的是鲜辣，和竹笋的鲜更搭。也在一定程度上解了油焖菜的油腻感。而选择最后放小米椒是因为，我们只需稍带点辣味就行，下锅时间太早，辣味进入酱汁，包裹竹笋，会掩盖竹笋原本的鲜美。

6）起锅，盛出，撒上葱花。

九、安吉油焖笋做法？

1五花肉去净残毛，刮洗干净，切成块；冬笋切成丁；老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；大葱洗净，切成段。

2锅置中火上，豆油至六成热，放肉块煸干水分，吐油时，下冰糖，炒至上色。

3另锅置小火上，豆油至四成热，放人豆瓣、糍杷辣椒、姜片、蒜片、葱段，炒香上色，加开水，熬出香味，捞去料渣，下肉块、冬笋、盐、酱油、料酒、醪糟汁，烧开至沸，用勺撇去浮沫，慢慢烧至肉松软，改用大火，收汁浓稠时即成。

十、油焖笋家常做法来历？

油焖笋（braised bamboo shoot）是江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。

做法一

净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克，鲜汤、麻油及味精适量。

1）鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。

2）锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。

3）调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。

4）打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。

做法二

除了用鲜笋外,也可用袋装冬笋以同样方法制作这道菜。

加入少许水发香菇，菜的味道会更鲜美。

【原料】 冬笋(或春笋)600克。

【调料】 花生油、精盐、酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。

【制法】

(1)将笋剥壳去老根洗净，切成粗条备用。

(2)炒锅放油烧热，放入葱、姜、笋条一起煸炒后，再加酱油、桂皮、八角翻炒一下，然后焖烧至汤汁收干，完全是酱油和油时起锅装盆，淋上麻油即成。

做法三

油焖笋的原料：春笋

油焖笋的配料：葱

油焖笋的调料：老抽、盐、生抽、白砂糖

油焖笋的做法：

1、春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以）。

2、锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。

3、用锅铲将笋翻炒一下。

4、加入生抽（量比较大）和盐（少许），如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。

5、加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。

6、再加点料酒。

7、然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。 

做法四

用料：竹笋250克

调料：食盐3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克

油焖笋的做法

1.竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开，放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟

2.捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了)

3.炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分钟

4.转中火倒入生抽约20克，加白糖约15克，翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅，最后加盐调味即可

烹饪技巧

1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间；

2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味；

3、油要稍多；

4、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料；

5、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。 

制作要点

1、选竹笋时，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。

2、鲜竹笋含有草酸，有苦味，焯水可以去除涩味，此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。

3、油焖笋，油要稍微多放一些，因为竹笋吸油。

4、油焖笋的过程中最好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。

5、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味，因此，要把握好烹饪的时间。

6、做油焖笋可以略多放一点糖，可以提鲜也可以使颜色更漂亮。