水煮排骨的家常做法(清汤排骨怎么做)
清汤排骨怎么做
原材料
牛肉拉面150克是,蔬菜适当,酱味猪肉汤头500㏄,猪排骨200克是,蒜泥少量,葱段少量,油50㏄,A.油30㏄,绿豆淀粉少量,水200㏄,生抽1一茶匙,糖1/4汤匙,八角1颗,B.盐1/4汤匙
作法
1.猪排骨切一小块,撒上绿豆淀粉预留;牛肉拉面、蔬菜烫熟预留。
2.锅烧热倒进50㏄油,放进猪排骨以低火炸至酥黄,捞出控干预留。
3.将做法2的油炸扔掉后,放进蒜泥,并添加调味品A,以低火煮约15分钟歇火。
4.酱味猪肉汤头煮热,添加调味品B调料后倒进配有熟面的碗,放上蔬菜,再放进做法2的猪排骨即进行
原材料
排骨血1片,红著粉适当,细面条100克是,蔬菜少量,猪大骨汤250㏄,盐少量,葱段少量
作法
1.排骨血清洗,用花刀拍松,与全部腌制料一起翻拌,腌制约30分钟进味。
2.将腌好的排骨血拌入红著粉,放进170℃~180℃中温锅中中炸好预留。
3.细面条与蔬菜用开水烫熟,捞出放进碗中,添加猪大骨汤、盐调料,撒上葱段,再将炸好的猪排骨切成片,放置表面就可以。
将挂鲜面条抽出来适当的搁在盘里,天赋加点西兰花也是蛮非常好的,要提早清洗干净。
排骨炖过以后,用汤勺舀些汤肉至碗中,炖的全过程大约是40分钟,稍候入锅再用。
锅中无须再下油,将大骨汤倒进底锅,盛入适当的骨块,扭开低火,烹煮两至三分钟。
将面条根置放汤中,使其所有入侵鲜美的汤里一起,用汤勺再做拌和,等候十多分钟变松。
待鲜面条软后,将西兰花叶放进锅中,和鲜面条拌和一起,渐渐地把根处煮透。
我们来调一些配料,倒适度的生抽酱油、蒜黄搞笑段子、盐在碗中拌一下,放汤里,使鲜面条味更优。
盛上一碗,如今我眼中仅有它了,很美味哟。
怎样清炖排骨好吃 汤又好喝
步骤 1
切小块。
步骤 2
凉水下锅,放入姜片、料酒。
步骤 3
开锅去掉学沫,再煮2分钟保证不会在出血水。倒出清洗净学沫。
步骤 4
把洗净的排骨放入开水锅里。
步骤 5
开锅后放入葱、姜、白糖一点(提鲜)、盐、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、一勺盐,盖好锅盖等上气转小火炖15即可。 开锅盖后尝下汤的咸淡,如果太淡就加些盐,尽量第一次加够。
步骤 6
装盆出锅。加入些香菜香菜点缀提香
清汤排骨怎么炖
正常来说一般炖汤都是1-2小时即可。在炖排骨汤的时候要注意冷水下锅,要一次加够水,然后先大火煮开之后,再文火煮烂,但是中途不能加水,否则汤不够白不够鲜。
一般来说,包括大火以及文火的时间一般最少要1个小时以上,因为一个小时后排骨汤才能入味,排骨才真正开始融合到汤中。而这个时候最好就是再用文火炖1—1.5小时,肉烂即可。
清汤排骨怎么做视频
清汤排骨必须冷水下锅加葱姜料酒焯水约1O分钟左右。
清汤排骨怎么做最好吃
要炖一锅白又鲜的排骨汤,可以参考以下步骤:
选材:选择新鲜、肉质鲜嫩的排骨。排骨可以选择猪小排、猪肋排等。新鲜的排骨色泽鲜艳,骨头洁白,肉质富有弹性。
准备工作:将排骨剁成适当大小的块,用清水浸泡10-15分钟,期间换水两到三次,把排骨中的血水泡出,这样炖出来的汤会更清澈。然后将排骨捞出,沥干水分备用。
焯水:将排骨放入沸水锅中,煮3-5分钟,去掉表面的杂质和浮沫。然后取出焯水过的排骨,用水冲洗干净,沥干水分备用。
炖汤:将焯水后的排骨放入锅中,加入足够的水(最好用烧开的热水),水量要能覆盖排骨。然后大火烧开,撇去表面的浮沫后转小火炖1-1.5小时。为了让汤更加鲜美,可以适量放入料酒、老抽、生姜片等调料。小火慢炖的时间越长,排骨汤会越浓郁。在炖汤过程中,可以适当添加水,但要注意水的温度,最好一直用热水,以免影响汤的口感。
最后在炖好的排骨汤中根据个人口味加入盐和适当的调料,用中火煮沸2-3分钟,让排骨充分吸收调料的味道,即可关火,出锅享用。
如果想更丰富口感和营养,还可以在炖的过程中加入蔬菜、豆腐、冬菇等配料。遵循这样的方法炖制,排骨汤会炖得白又鲜。
清汤排骨怎么做汤好喝
炖排骨汤前先给排骨焯水,这样可以去掉肉里的血水,以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西,排骨中的血水就是腥味的来源,所以焯水是很有必要的。
焯水好的排骨捞出后可以用冷水冲洗一下,给排骨降降温,使排骨的肉质更加紧滑。排骨控干水分后就可以用来炖汤了,下锅炖时可以等水热后再下入排骨,这样就可以使排骨的肉质不会柴。
清汤排骨怎么做最好吃窍门
1、排骨剁成小段,放入清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡2小时,每半小时换一次水。当排骨泡得发白就可以了。
排骨不能直接炖,或直接焯水。排骨含有大量的血水,直接焯水并不能彻底去除血水,还是会有腥味。先用淡盐水浸泡,能有效泡出肉里的血水,并且消毒杀菌,排骨会更干净,接下来就能焯水了。
2、排骨捞出冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。
炖排骨汤是要焯水的,浸泡后焯水能彻底去除血水,就没有腥味了。焯水时,血水煮出后变成浮沫,要及时用勺子撇掉,这样汤色才会浓白,没腥味。没有浮沫后,捞出冲洗干净。
要注意的是,焯水时要冷水下锅,不能开水下锅。开水下锅,排骨受热快,血水会凝固,就无法被煮出来了,导致腥味大,口感老。冷水下锅受热慢,血水才能被煮出来,更干净,千万不能错。
3、焯水后的排骨放进砂锅里,倒入适量开水,加葱、姜,大火煮开后小火炖半小时,再加入莲藕块,继续炖20分钟。
炖排骨时,最好用砂锅或高压锅,不要用铁锅,铁锅散热快,炖的时间很长。砂锅的保温性好,炖出来的排骨更香,一般要炖1小时。高压锅快一些,20分钟就可以了。
4、加入适量盐,炖10分钟,莲藕炖排骨就做好了。盛出后,根据个人口味,加入葱花或香菜末,撒一些鸡精,就可以端上桌了。
排骨比较鲜美,其实只需要加盐就可以了,但一定要最后放,排骨炖烂后再放,过早放盐,排骨炖不烂。我喜欢加入一些鸡精,可能是习惯了鸡精的味道
清汤排骨怎么做才能如味
用料
排骨 2000克
玉米 2-3根
姜 5-6片
大葱 2根
料酒 40ml
胡椒粉 3-4克
耗油 20g
鸡精 10g
盐 适量
做法步骤
1、有时间的话先浸泡半小时,然后再清洗干净。
2、排骨冷水下锅,加入20g料酒,不要盖盖子,否则异味散发不出去,同时烧一锅开水。
3、葱切段姜切片
4、玉米切段
5、水开后不要关火,把浮沫打干净后,关火,捞出控水(不要用凉水冲洗,否则会炖不烂)
6、锅里加油烧冒烟,倒出,再加凉油,会变成不粘锅。
7、加入排骨煸炒
8、烹入料酒20ml
9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色
10、加入开水,打去浮沫(切记水一定要一次性加够)
11、加入玉米,少许盐作为底味
12、倒入高压锅调成炖肉模式,没有高压锅的话用小火慢炖50分钟
13、压好以后,倒入锅中,加入蚝油,鸡精,适量的盐,炖煮十分钟。
14、切少许葱花
15、盛一碗排骨汤,撒上葱花,尽情享用
小贴士
热锅时一定要多加点油烧热,然后倒出来,再加凉油,这样才是热锅凉油不粘锅。一定要煸炒排骨,把里面的水分煸炒出来后排骨才不会有异味。煸炒后一定要加热水才会出现白汤,加凉水的话肉难以炖烂一定要最后再加足盐,提前加足的话肉质偏柴,不会鲜嫩多汁。
清汤排骨怎么做好吃 简单做法
清炖排骨汤的食材和调料
肋排 500g
盐
姜
香菜
陈醋
调味汁儿
生抽
蒜
清炖排骨汤的做法步骤
第1步.排骨汤做法:
第2步.排骨切块,过沸水焯7成熟,去血水,撇去浮沫,捞出备用.
第3步.锅内放少许油,油热,放入姜片爆香.
第4步.加入水,排骨,大火烧开.
第5步.转小火,加一点醋,盖盖,焖1个小时以上.
第6步.出锅前撒盐调味,撒香菜即可.
清蒸排骨怎么做
主料:排骨一斤(半斤也可以,佐料的份量就要适当减少,别过浓了);
辅料:豆豉、糖、盐、味 精(或鸡粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮(家里没有,结果没有下)、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。
制作步骤
1、排骨先斩成3厘米见方的小块。(这一步很重要呵)然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色;还一种方法就是用水浸一会后换水再浸,起码换它三次吧,总之看到排骨变淡色没有血水。
2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分(一定要吸干,以免蒸出来一碟水),再把排骨放砵内或碟中准备腌之;
3、豆豉冼净剁碎;蒜与姜也剁碎;辣椒与葱切成粒状;有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状,当然也可以不用;
4、制作熟料的粤菜豉汁过程:
清蒸排骨
①热锅下生油改用中火,待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒(留部分葱花粒待用)爆香,一边爆一边炒它。
②再放入剁好的豆豉末(喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点辣酱一起剁哩)、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒,看着水分有点干了,再下点料酒继续炒香它即可。
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