顺德家常菜的做法大全(顺德家常菜谱大全)

顺德家常菜谱大全

最好吃的馆子：南记酒家自1999年起落户顺德大良，虽然不是位于闹市中心，而且需要穿街过巷才能找到，但每天还是车流运转，客流不断。

各式海鲜，是南记酒家的主打招牌。每桌到店客人必点，全部现点现捞，生猛鲜活。

精选新鲜活海鱼，坚持顺德鱼生传统做法，味道正宗地道，食过翻寻味！

顺德家常菜菜谱大全

1、均安蒸猪

均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸，用蒸化去猪的油脂，不伤害猪肉本身的鲜美。与均安烧猪、均安鱼饼、均安拆鱼羹合成为顺德均安四大名菜。

2、顺德蒸鱼头

最滑、最简单、最原味的顺德古法蒸大头鱼。鱼对顺德人来说，不仅是裹腹的美物，顺德人对鱼，更是有浓浓的情结。蒸鱼头，算是最简单家常的做法。

3、顺德鱼生

菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。

4、野鸡卷拼炒牛奶

大良野鸡卷作为顺德菜中粗料精做的翘楚，名声仅次于凤城炒牛奶，它是“能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点”的菜品之一。

5、家乡酿鲮鱼

煎酿鲮鱼是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。

6、顺德拆鱼羹

顺德拆鱼羹闻名海外是顺德“一鱼八味”的头菜已流传了近百年。拆鱼羹是一道广东菜，是一道由鱼，油，姜片等食材制成的美食。顺德的拆鱼羹最为正宗。

7、凤城四杯鸡

广东人有一句话叫“无鸡不成宴”。凤城四杯鸡是粤菜当中的一道特色菜，每逢凤城人重大节日如社区老人聚会、端午节万人龙舟赛、观音开库等集体活动结束后的宴席，少不了凤城四杯鸡的身影。四杯鸡其色如琥珀，香味独特，吃起来皮爽肉滑、咸甘适宜、脆嫩鲜香，让人回味无穷，百吃不厌。

8、菜远炒水蛇片

菜远炒水蛇片是顺德的传统名菜，也是顺德的金牌名菜。此菜色泽鲜艳、蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧。蔬菜的清爽配上水蛇片的鲜美，清爽嫩滑，鲜美可口，让人有种欲罢不能的感觉。

9、煎焗鱼嘴

顺德煎焗鱼嘴是以鲩鱼头，蒜片、陈皮丝为原材料的制作的美食。材料：鲩鱼头，蒜片、陈皮丝、葱、红椒片，粘米粉、鸡蛋黄、花雕酒、均安辣酱等。

10、菊花水蛇羹

菊花蛇羹是一道由菜蛇、鸡肉、笋块等做成的美食。蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，卖相和味道均十分吸引。口感香、滑，那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉，让你刻骨铭心。而蛇羹中菊花的清香又能让你咀嚼出秋意正浓的味道。据大厨介绍，此蛇羹具有滋补养颜之功效。

正宗顺德菜菜单

顺德潮哥碌鸭正宗做法

原料：鸭子、香葱、姜、料酒、洋葱头、米酒、东古海鲜酱油、糖色、冰糖、炖肉料包、花生油、葱油。

做法步骤：

第1步、鸭子去内脏，气管食管，加葱姜水，料酒反复按摩，加温水泡出血水，腹腔也要冲洗到位。

第2步、剪掉鸭脚，鸭翅，方便下一步碌制。把鸭子吊起来，控干水分，尤其腹腔的血水。

第3步、用厨房纸巾去除鸭子表明的水分，用老抽均匀涂抹鸭子全身（碌制上色的关键）。

第4步、国内放葱油（提前熬制，会有相关菜谱发布），鸭子皮朝下，两面反复碌制，鸭脂肪会下油，直到两面焦黄发红。

第5步、这是涂抹老抽后碌制的效果。

第6步、鸭脚鸭翅膀也碌制，为了区别效果，没有加老抽，色泽发白，鸭子全部碌好后，盛出备用。

第7步、洗锅放少许花生油，放入姜片，洋葱头炒出香味，加入20ml米酒，米酒会燃烧，注意安全，然后加50ml东古海鲜酱油，温水，糖色，冰糖，蚝油两匙。

第8步、加炖肉包，加几块陈皮（橘子皮）也可以，去腥增鲜，水要没过鸭子一大半，大火烧开，撇去浮沫，小火炖二十分钟。

第9步、二十分钟后，开锅将鸭子翻身，继续烧火煮二十分钟，直到鸭子熟透。

第10步、把煮熟的鸭子捞出（注意不要让它飞了哈哈），把鸭脚，鸭翅膀，炖肉包，所有调味料全部捞净。

第11步、开中火至汤汁稍稠，然后往鸭子身上淋汤汁，再一让鸭子上色入味，直到鸭子全身裹满汤汁，色泽红润，充分入味。然后将鸭子放一边，晾凉准备斩件。

第12步、汤汁倒入碗中冷却，撇去浮油和脂肪（颜色更好）。汤汁尽量留多一点。

第13步、鸭子斩件装盘，淋上汤汁，点缀香菜叶。成品色泽红润，甜咸适当，肥而不腻，嫩滑多汁，唇齿留香。

顺德菜家常菜

顺德鸡焖鱼是广东地区的一道传统美食，口感鲜美，下面介绍其做法：

材料：鸡翅、带鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉。

步骤：

1、将鸡翅洗净，倒入开水中焯水去腥；带鱼洗净，沥干水分，切段备用。

2、热锅凉油，将鸡翅煎至金黄色，放入炒锅留少许油，加入葱姜蒜爆香。

3、倒入鸡翅，加水、料酒、生抽、老抽、白糖调味，烧开后转小火慢慢炖。

4、当鸡翅汤汁快收干时，加入带鱼段，撒上盐和鸡精调味，焖煮10分钟左右。

5、最后用水淀粉勾芡，炖好的顺德鸡焖鱼端上桌。

顺德鸡焖鱼口感鲜美，汤浓鱼嫩，香味扑鼻，是一道值得一试的经典广东美食。

12道顺德菜

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

顺德菜谱大全做法

一、冷碟:大盘凉菜、白切猪手、腊味拼盘。

二、热碟:乳猪大拼盘、蒜蓉蒸龙虾、杏鲍菇带贝、原盅炖鸡翅、珊瑚百花鲍、古法蒸石斑、蘑荪嫩羊排、美酒香酥鸭、

烩海八鲜、酥炸鹤鹑、奶汤鱼圆、琵琶大虾、网油鸡翅、广式蒸多宝鱼、摇滚香酥鸭、爱上四喜丸子、三鲜黄花菜。

其他:贝心春卷、花仁枣羹、夹心酥糖、糖炒栗子，千贝芋头糕、山药炖三宝、咖哩豆沙酥、竹笙烩时蔬、萝卜糕。

顺德菜做法大全

主料：白鳝一条（2000克左右）、独角蒜250克、鸡蛋1个。

料头：浸发冬菇50克、姜50克。

调味料：食盐5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、鸡粉3克、蚝油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克。

制作流程如下

步骤一：用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成2厘米左右的段

步骤二：把处理好的白鳝切成棋子状，然后再用盐腌入味，再加入蛋黄，生粉拌匀。

步骤三：起锅加水，先将蒜子略飞水，然后锅中加油，再将蒜子炸至金黄后捞起

步骤四：锅中加入油，待油温6成热，加入腌制好的白鳝炸制，待白鳝呈金黄色时，捞起备用。

步骤五：炒锅放油，然后姜，香菇，蒜子爆香。放入炸好的白鳝爆炒，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，然后加入适量上汤味料焖好，稍焖转入沙锅，焗5分钟，即可。

步骤六：将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。

顺德家常菜做法大全

民信老铺

大门公饭店

风 庭酒家

东逸湾酒楼

常满龙舟水乡私房菜

奇哥私房菜馆

毅发渔村

乐园酒家

丰尔粥食大良分店

珍之宝酒楼

顺德经典菜谱

1.顺峰山庄(顺德总店)

推荐菜品：片皮鸭、瑶柱米油鲍片、大丰收蒸鱼、明炉烧鹅、拆鱼羹、糯米饭炒波士顿龙虾、柚子皮烤鳝、野菌香酥腐皮卷

　　觅食地址：佛山市顺德区顺峰山旅游区(近105国道)

2.猪肉婆私房菜(华侨城店)

　推荐菜品：酱汁土猪肉膏蟹、美极干煎罗氏虾、招牌盐水鸡、头菜沙虫蒸蚌仔、盐油饭、鱼汤柚子皮、风生水起、鲜花椒蒸笋壳鱼、煎酿三拼

　　觅食地址：佛山市顺德区欢乐海岸PLUS曲水湾风情商业街23栋

　3.东海海鲜酒家

　推荐菜品：家乡烧鹅、鲍鱼焗鸡、煎焗甘鱼、炸春花卷

　　觅食地址：佛山市顺德区西丫路8号

　4.大快活酒楼

　　推荐菜品：虾饺、烧卖、凤爪、排骨、马蹄糕、红米鲜虾肠

　　觅食地址：广东省佛山市顺德区容里宝西路33号天富来国际工业城三期19座首层

　5.聚福山庄(湖景店)

　　推荐菜品：网红脆皮叉烧、古法叉烧、燕液金球拼紫薯薄撑、聚福白切扇鸡、赤小豆鲮鱼汤、聚福八珍水鱼、吊烧鳗鱼

　　觅食地址：佛山市顺德区新桂南路湖景花苑会所

6.顺德渔村

　　推荐菜品：鱼头鱼卜焗鸡、无骨边鱼、山泉鸡、七彩鳗鱼柳、青龙虾炒水牛奶、手打鲜虾饼、芥香鲮鱼饼、顺德拆鱼羹

　　觅食地址：广东省佛山市顺德区枫林路1号金桂花园会所

7.太子酒家

　　推荐菜品：脆皮松糕、红豆卷、金钱肚、蛋煎伦教糕、酥皮菠萝叉烧包

　　觅食地址：广东省佛山市顺德区新城裕和路(佛山新城管委会对面)

　8.德云居

　　推荐菜品：顺德无骨鱼、碧江烧鹅、顺德炒牛奶、头抽豉油鸡、盐焗掌亦、招牌煎肠粉、炸牛奶

　　觅食地址：广东省佛山市顺德区北滘镇碧江德云街29号

9.高佬园艺美食(大良店)

推荐菜品：招牌盐油蒸禾顺、大良酿鲮鱼，一蚌两味、家乡碌鹅、XO酱焗大虾，黑松露雪花牛肉、过桥桂花鱼

　　觅食地址：漕渔西二街3号漕渔新村

10.龙的酒楼

　　推荐菜品：早茶、龙的盐水鸡、家乡酿鲮鱼、招牌明炉鸭扎、清蒸大桂花、煎焗鱼嘴

　　觅食地址：广东省佛山市顺德区近良路6号

顺德家常菜谱大全图片

顺德必吃的三家私房菜馆

一、龙桥私厨

地址：龙源西路5巷5号公园内

营业时间：11:00-14:00,16:30-22:00

特色：鲜川贝老树橙炖猪腱汤、服务真好

环境：龙桥私厨在顺德规模不算大，以新派顺德菜为著名。坐落在容桂区一个村子里，门口是一片池塘，开饭前在村子里溜达了一下，非常安静悠闲。

菜品：[蟹黄墨鱼饼]，非常用心的一道菜，一定要点大份，一个人一块完全不够。将长豆角打结，中间包着手打墨鱼泥，搭配蟹黄酱，入油炸定形。口感Q弹，融合了豆角的清香和海产的鲜香。

[鲜川贝老树橙炖猪腱汤]，龙桥主打的汤品，又是水果入撰的典型。鲜老树橙入汤，端上来就能闻到浓郁的橙香。入口微微涩，随即是橙子独有的酸甜清香。结合川贝和猪腱，养生不温不燥，舒坦。

[雷公凿镇鱼皮]，非常适合夏天吃的一道凉菜。鱼皮考验的是厨师的刀工，盘子底层放了干冰，端上来视觉效果小惊艳。鱼皮脆弹，搭配的苦瓜水分很多，比北方的好吃。

[清焖鸬鹚鸭（萍婆凤眼果）]，鸬鹚鸭又叫墨鸦，对，没错，就是用来捕鱼的那种水禽。在广东顺德一带，很喜欢用鸬鹚鸭入菜，除了味道不错，这种鸭子肉还有保健功能，老人小孩都非常适合。

二、德云居

地址：北滘镇碧江德云街29号（近汀涌桥）

营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00

特色：烧鹅、炸牛奶、煎肠粉、无骨鱼

环境：德云居距离广州南站非常近，也是从广州出发很容易消费的一家顺德私房菜。规模超大，已经不属于一家餐厅的概念，整个村子都是依附这家餐厅而存在。独占一个大院子，前后贯通到村子里的主路上。

菜品：[碧江烧鹅]，非常好吃的烧鹅，一份很大，皮酥肉嫩，肥而不腻。

[正宗顺德炒牛奶]，央视纪录片拍过这道菜，跟鲁菜三不沾一个道理，是道考验厨师功夫的菜。颜值很美的一道菜，还加了蟹子、虾仁、坚果，味道甜甜中带咸，吃多了会有点腻。

[天麻鱼头汤]德云居有名的是无骨鱼，但一条鱼至少10斤，人少根本吃不了。天麻鱼头汤属于无骨鱼一鱼三吃里的一道。还加了鸡爪增加角质。鱼汤浓稠，南方菜养人呀。

[吊丝丹竹笋炒牛肉]，林岳出产一种堪“吊丝丹”，被本土吃货们发掘出来后，被奉为“极品”的美誉。

[煎肠粉]，广东肠粉很多，煎肠粉只在德云居见到过。

[伦教糕]，也是上过纪录片的食物，既然可以一站尝到，何乐而不为。

三、猪肉婆私房菜（容桂总店）

地址：细滘展业路31号（桂州中学旁）

营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00

特色：烧鹅、猪肚汤、罗氏虾

环境：占绝了一家古香古色的岭南大院子，一看就是富庶人家的规模。

菜品：[头菜沙虫蒸蚌仔]，沙虫、蚌仔。延续在湛江吃沙虫的热度，这里的特色是加入了头菜。

[罗氏虾] 做法是干煎美极汁。胜在做法突出了广东特色。

[20年陈皮蒸牛肉丸]。颜值普通，但口味好评的一道菜。牛肉丸不同于潮汕牛肉丸的筋斗，是属于柔软且筋道的类型。实在到可以用勺子轻松切开不会松散，因为加了20年的陈皮，味道浓而不腻。

[鲜花椒笋壳鱼] 在北方没有吃过这种鱼，以肉质细腻新鲜，少刺为著名。顺德厨师以火候的把握为著名，蒸鱼也是一把好手。鲜花椒并不会抢走主角笋壳鱼的风头，这一点很神奇。

[盐油饭] 貌不惊人的盐油饭，煲中焖熟，费时费力，也是当家招牌。加了猪油和姜末，搅拌均匀后并吃不出猪油和姜末的味道。米饭软糯，粒粒弹牙原来就是描述它的。