四川家常葱炒肉粒(四川大葱炒肉丁)

四川大葱炒肉丁

配料组成】猪肉（去皮）三两，植物油一斤（约耗油一两），料酒二钱，酱油二钱，黄酱一钱，湿淀粉一钱，黄瓜二两，高汤（或白水）三钱，葱、姜汁、盐少许，鲜辣椒五钱。 【烹制方法】1.选肥瘦猪肉，剔去筋，切成二分五见方的丁。黄瓜，鲜辣椒和葱都切成丁。 2.肉丁先用黄酱、后用湿淀粉半钱搅拌均匀，用七成开约热油（需油半斤）滑炸到七成熟，肉丁过油时要不断搅拨，不使互相粘结，实耗油约五钱。 3.炒锅内先放入植物油五钱，用旺火烧热，放入葱、姜汁、盐、黄瓜、鲜辣椒和高汤（或白水），再放入炸好的肉丁、料酒，搅翻两次，把余下的湿淀粉半钱用水调匀倒入，稍加搅炒即可出锅。 【烹饪须知】1.无鲜辣椒时可用少许干辣椒或辣椒油代替，在煸炒时，油烧热后先把干辣椒下锅煸炒，再放其他佐料。 2.如无黄瓜时，用葱头、荸荠或冬笋均可。

川味大葱炒肉

用料：

五花肉300克

新鲜茶树菇400克

姜2片

葱适量

红干椒3-4个

香叶1片

冰糖8-10粒

八角1个

生抽适量

料酒适量

老抽适量

盐适量

鸡精适量

清水适量

食用油适量

做法：

1/12准备食材:茶树菇去掉根部，五花肉切块。

2/12把茶树菇放入开水中焯一分钟，捞出过凉水备用。

3/12五花肉冷水下锅，煮开后捞出过凉水沥干水分备用。

4/12准备辅料:切葱花和姜片。

5/12锅中放适量油，小火放入冰糖，用铲刀不停地把冰糖融化。

6/12放入五花肉翻炒至五花肉挂上糖色。

7/12加入葱花、姜片和红干椒翻炒均匀。

8/12调入适量的生抽、老抽和料酒翻炒至五花肉上色。

9/12添入适量清水没过食材，放入香片和八角，大火煮开后转中小火炖煮40分钟左右。

10/12放入茶树菇继续炖煮10分钟。

11/12调入适量的盐和鸡精，大火收汁即可

四川大葱炒肉丁的做法

酱爆肉丁的做法步骤

步骤 1

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准备材料，猪肉我选用8个月大的芬兰阿特瑞猪梅花肉

步骤 2

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梅花肉切成1*1cm的丁，黄瓜，红椒，仔姜切丁，蒜切片

步骤 3

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切好的猪梅花肉用盐、料酒，玉米淀粉、色拉油20克抓匀腌制10分钟，

步骤 4

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腌制的时候调一个酱汁：白糖，生抽，老抽，淀粉，甜面酱，30毫升凉白开，搅匀备用

步骤 5

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起锅烧油，油温五成熟时，下干辣椒（如果家里老人小孩完全吃不了辣可以不放），仔姜丁，蒜片爆香

步骤 6

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油温7成熟时倒入腌制好的肉丁，猛火30秒，快速划散后加入红椒丁，倒入调好的料汁继续快速翻炒15秒

步骤 7

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加入黄瓜丁，快速翻炒15秒后起锅

步骤 8

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起锅装盘

步骤 9

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肉丁细嫩弹牙，黄瓜清脆爽口

步骤 10

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小朋友也超爱吃，记得多煮2碗米饭哦

大葱炒肉丝的做法大全

【葱爆肉片】所需材料：山东大葱2条，猪里脊肉150克，葱姜少许，生粉2勺，生抽2勺，盐，植物油，黄豆酱油

具体方法：

第一步：将大葱去皮去头，洗净，用斜刀切片；里脊切片，加入生抽、葱花和姜末拌匀，加入生粉拌匀腌2分钟。划重点：这样处理的肉片很嫩，千万不要遗漏

第二步：锅中加入植物油烧热，放入肉片用筷子摊开，直至颜色变白

第三步：加酱油提色，开大火，加入葱花翻炒

第四步：炒至葱枯萎，立即加盐调味，炒匀出锅

第二道菜【葱炒鸡蛋】

大葱和鸡蛋是绝配，简单又快手，大家一定要试试。做这道菜需要掌握要点，用什么样的火候来炒小葱，才能炒得嫩香浓郁。

这道【大葱炒蛋】需要的材料：大葱1根，鸡蛋3个，盐，植物油

具体方法：

第一步：大葱剥去外皮洗净，用滚刀切成粗丝，打入鸡蛋

第二步：锅内加入植物油烧热，倒入蛋液，摊成蛋块捞出备用

第三步：用锅中剩余的油，用小火将葱丝炒熟。

四川大葱炒肉丁怎么做

食材清单加：

猪肉 500克、 长豆角200克 、 花椒10粒 、 干辣椒 3个、 油 适量、 盐 适量、 味精 适量、 料酒 1勺、 老抽 1勺、 面粉 适量、 生姜 1块、 大蒜3瓣

烹饪步骤：

步骤1.猪肉切1厘米左右的立方体，豆角洗干净后切成小段，干辣椒剪成小圈，生姜切丝，蒜头切末，材料备齐。

步骤2.把切好的肉加入盐，味精，老抽，料酒，蒜末，姜丝，腌一会，再加入一小把面粉，这样比较容易炸，而且肉比较嫩。

步骤3.在锅里放油，别太多，刚好可以炸就可以了，放一片生姜在油锅里试油温，中火就好，要不然不好操作，炸熟但是别太老了后起锅沥干油，调成大火，待油热了，放入豆角，多炸一会，炸透，起锅沥干油分。

步骤4.锅里留底油，放入花椒，干辣椒圈，蒜末，姜丝，一定是小火炒出香味后，放一点盐，如果前面腌肉盐已经够了，就不要当太多了，把肉和豆角都放进去，这是可以调中火，翻炒一会就好了。

步骤5.出锅

川菜大葱炒肉的做法

食材明细

葱、猪五花肉、五香粉、姜、姜粉、生抽、豆豉、醋、花椒粉、蒜、老抽、料酒、葱、小米辣。

1、准备原材料：五花肉切薄片，大葱切小指宽、4-5厘米长条，葱切小段，姜蒜切小片，小米椒切小段

2、炒肉：热锅大火，放入较平常炒菜多一半的油，油热后放入五花肉翻炒，可以加老抽调色，调入适量料酒去腥，炒至肉片变色，将火关小，放入五香粉、姜粉和花椒粉

3、炒菜：放入葱姜蒜、小米辣及豆豉，重新开大火翻炒至有香味，（如果发现有点粘锅可以稍稍加半勺水）放入白菜翻炒至菜断生，放入生抽、香醋调味即可出锅。

四川大葱炒肉丁怎么炒

①茄子洗干净去皮切条 用盐腌制5分钟后冲水挤干水分

②腌肉丁入味

料汁：半勺生抽 半勺老抽 半勺蚝油 一点花椒粉

（有条件的可以用肉沫）

③热锅热油➕茄子 小火翻炒至两面金黄

④起锅热油炒肉丁+葱 姜 蒜 翻炒

⑤炒出香味后加入煎好茄子翻炒

⑥倒上灵魂料汁

料汁：两勺生抽 一勺蚝油 一勺豆瓣酱 一点白糖

⑦翻炒均匀 收汁盛出

大葱炒肉的做法 最正宗的做法

材料

"味精 1小匙","青椒 2颗","玄米油 1大匙","蒜头 2瓣","盐巴 1小匙","肉片 适量",

做法

1:将青椒洗净，利用刀子切除蒂头和青椒内的白膜，再切成长条状备用；热锅，加入1大匙的玄米油烧热，倒入处理好的青椒过油1分钟，就要离油捞出。

2:将过油的青椒条放在滤网上沥除多余的油脂。

3:在锅中留约一小匙的油，将蒜头去膜切成蒜末，放入锅中爆香。

4:加入切小段的肉片入锅拌炒。

5:加入1小匙的「味之素品牌」高鲜味精和少许盐巴调味。

6:将过油的青椒倒入锅中再拌炒一下，就可以熄火盛盘了。

7:使用过油方式的青椒，可以保留更美丽的颜色和脆口的口感。

大葱炒肉丁的做法大全

五花肉丁150克、香菇5朵、胡萝卜半根、姜末适量、食用油1小勺、蚝油1勺、生抽2勺、盐适量

烹饪步骤

步骤1/7

准备好需要的各类食材。

步骤2/7

第一步就是将要用到的各种食材洗净切丁，适量姜切碎末。

步骤3/7

由于用的是五花肉丁，所以不用放很多油，油锅烧热后快速翻炒就能煸炒出不少油，肉丁变色后倒入姜末爆香。

步骤4/7

胡萝卜丁比较硬，先放入，然后加入一大勺生抽炒匀，等两分钟。

步骤5/7

接着放入香菇丁，一勺的蚝油，炒匀。

步骤6/7

最后放入莴苣丁，加入少许盐。炒三丁的调味汁，少不了用到生抽和蚝油，生抽调味而蚝油则更增鲜，色泽上更亮。

最后一步

莴苣放入后一分钟就可以出锅。

大葱炒肉怎么做好吃视频

食材明细

大葱、猪五花肉、五香粉、姜、姜粉、生抽、豆豉、醋、花椒粉、蒜、老抽、料酒、葱、小米辣。

1、准备原材料：五花肉切薄片，大葱切小指宽、4-5厘米长条，葱切小段，姜蒜切小片，小米椒切小段

2、炒肉：热锅大火，放入较平常炒菜多一半的油，油热后放入五花肉翻炒，可以加老抽调色，调入适量料酒去腥，炒至肉片变色，将火关小，放入五香粉、姜粉和花椒粉

3、炒菜：放入葱姜蒜、小米辣及豆豉，重新开大火翻炒至有香味，（如果发现有点粘锅可以稍稍加半勺水）放入白菜翻炒至菜断生，放入生抽、香醋调味即可出锅。