腊肉荷兰豆正宗做法 腊肉荷兰豆正宗做法窍门

一、腊肉正宗做法？

【方法及步骤】

1、准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。

很多朋友在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。因为在猪肉的表面，有很多的细菌和杂质，如果不将其处理掉的话，很容易就会影响到腊肉口感。

2、清洗干净的猪肉，我们要准备一个大碗，然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。

多加这个步骤对猪肉进行处理，主要是为了去除猪肉中的血腥味。等浸泡时间到了以后，肉中就会被浸泡出很多的血水，这时我们就可以取出来，再用清水冲洗干净。最后再用纸巾，或者是抹布把猪肉表面的水分，给它擦拭干净。

3、浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。

用高度白酒去涂抹，能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用，这样做出来腊肉，更有利于保存，而且腊肉香味会特别足。加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉，做出来的颜色会更加漂亮，口感也会更好吃。

4、准备适量食盐，以及各种香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后准备一个无水无油的锅，并把准备好的食盐以及香料，全部加入锅中，并开小火不停的进行翻炒。

腊肉一定不能只加入食盐，加入这些香料去对其进行翻炒以后，做出来的食盐香味会更足，从而做出来的腊肉味道才好吃。炒制好以后的食盐，把它加入到肉中，并用手均匀涂抹到猪肉表面。

5、最后，我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来，腌制上三四天左右的时间，让猪肉完全入味。等时间到了以后，我们要把附着在猪肉表面的香料，给它去除。

然后，在猪肉的顶部戳一个洞，并穿上一根连线，放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候，一定要放到通风阴凉的地方。

二、广东腊肉正宗做法？

广东腊肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克 调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克广东腊肉的特色：呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。广东腊肉的做法： 1.修整、

主料

五花肉5000克

辅料

食盐100克

白砂糖190克

酱油30克

白酒85克

步骤1

修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用

步骤2

腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右

步骤3

烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤

步骤4

冷却：冷却后即为成品

烹饪技巧

硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广

呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%

三、南昌腊肉正宗做法？

主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

腊肉的特色：

口味：咸鲜味 工艺：风干

家制腊肉(一)的制作材料：

主料：猪肋条肉(五花肉)2500克

调料：盐75克，花椒13克

特色：

肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。

家制腊肉做法

1.(1)切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

四、糯米腊肉正宗做法？

主料：糯米、腊肉

辅料：盐、生抽、姜、香葱、枸杞

做法：1、把糯米洗净泡2小时以上，香葱洗净切末，姜切末

2、把腊肉洗洗，把腊肉用凉水泡泡，多泡几小时去掉咸味，在用温水清洗，在温水里加一瓶盖的白醋，这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了

3、捞起洗几次切薄片

4、把腊肉和加生抽、姜、香葱拌均匀

5、把粽叶洗净，铺在蒸笼里，铺一层糯米，铺一层腊肉

6、再铺一层腊肉，铺一层糯米，再把剩下的汤汁浇上

7、将蒸笼盖好，冷水下锅蒸，大火烧开后蒸10分钟，然后转中小火再蒸40分钟左右

8、揭盖撒上枸杞盖上焖2分钟

9、撒上香葱末，吃的拌均匀即可

五、浙江腊肉正宗做法？

1、五花肉两斤，葱两棵，八角两个，鸡蛋一个，淀粉50克，生抽，盐，鸡精，蚝油，十三香。

2、五花肉切成长三四厘米，宽二三厘米的小片备用。

3、葱洗净，切成涡五六厘米的长段备用，八角掰开，鸡蛋打散，准备温水。

4、倒入淀粉里，把鸡蛋液倒入淀粉水里，搅拌均匀。

5、把葱段，八角放入肉里，然后加入盐，鸡精，蚝油，生抽，十三香，把淀粉鸡蛋液倒入肉片，搅拌均匀。

6、放半小时，让肉片腌制入味。

六、正宗清远腊肉做法？

用盐和白酒腌制几天，晾干水份，在拿出太阳低下晒干就可以了！

七、灯影腊肉正宗做法？

步骤 1准备好后腿肉，排骨，五花肉，用刀在肉上面戳一个孔（排骨就不需要穿孔了），方便后面悬挂，（肉千万不能用水洗），后面擦白酒就可以了，

步骤 2将盐和花椒一起炒热，盐炒成淡淡的黄颜色，且锅铲推起来不费劲，就起锅，放凉待用。

步骤 3抹盐

步骤 4抹盐之前，用准备好的高度白酒在肉表面均匀的抹上一层（每个角角落落都要抹到），然后将盐均匀的抹在肉上，同样每个角角落落都要抹到，(盐的用量自己掌握)，我准备的盐量最后没有用完，还剩了一些，

步骤 5把抹好了盐的肉依次放进桶里（盆也行），盖上保鲜膜，腌5天左右,每天都要翻动一次，（考虑到肉的厚薄程度及盐量的多少，具体腌制的天数自己拿捏），肉厚多腌几天，肉薄就少腌几天，

步骤 6拿捏不准腌几天的可以等肉肉腌出水后尝一下盐水的咸度，感觉齁咸齁咸甚至发苦就差不多腌制3－4天就可以了，

步骤 7排骨上的肉比较少，腌了三天我就提起来吹风了，

步骤 8肉腌好后挂起来吹风晒太阳，一定要晾在能晒到太阳和特别通风的地方。比如客厅的防盗网上，厨房的阳台上，（图片是刚从桶里提出来正在滴水，腌了四天，）

步骤 9

晒了三天

步骤 10晒了四天

步骤 11排骨连续晒了10天，之后没有再继续晒，挂在厨房阳台吹风，

步骤 12肉皮表面有白色的结晶，意味着成功在向你招手，

步骤 13

7.晒到水分全部蒸发掉，肉肉表面有一层白色的结晶状，就差不多了，吃的时候用淘米水洗净，如果肉的味道比较咸就先切片，水煮三分钟，再炒着吃，如果味道合适,就直接炒，或者蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)

8成色挺好，大家在炖汤的时候也可以切点腊肉块放进去，汤的味道直接上升一个档次，汤色还白，

八、东莞腊肉正宗做法？

五花肉 2300克、高度白酒 135克、白砂糖 135克、生抽 135克、精盐 135克、老抽 30克

烹饪步骤：

1.五花肉在超市烧皮后切宽条，在肉条上方打个洞，系上绳子

2.用清水洗净后在通风处晾干

3.称量好白酒和白糖

4.将白糖和白酒均匀涂抹在肉条上，腌制半天，期间翻动几次

5.生抽，老抽和盐称量好

6.将生抽，老抽和盐倒在肉条上

7.将调料均匀涂抹在肉条上，腌制两天，期间经常翻动

8.腌好后的肉条挂在通风处晾至没有水分，开始出油即可，大约15到20天

九、正宗东坡腊肉做法？

1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

十、桂林腊肉正宗做法？

把猪肉切成两寸左右的宽条（最好是五花肉），然装入盆中，按每斤肉的比例倒入盐，酱油，56度三花酒，五香粉等腌制24小时，然后拿出来凉晒至2个月左右就可以吃了，晒好的腊肉不论是蒸着吃或抄着吃都美味奇特好吃。