爆炒生牛肚的做法大全家常做法大全(如何爆炒生牛肚)
如何爆炒生牛肚
不推荐煮,但一般需要先焯水,那个汤是要倒掉的。
爆炒生牛肚正宗做法窍门
很多人炒牛肉时喜欢直接下锅炒,其实这个做法是错的,因为用来炒的牛肉一般都切得比较薄,下锅最多一分钟左右就能熟透了,再炒就容易老了,所以直接下锅炒牛肉的话,不仅味道不好,口感也不行,老人和小孩根本就嚼不动。
那么牛肉怎样炒才嫩滑好吃呢?这里面有一个很实用的小技巧告诉大家,掌握好这个小技巧,牛肉怎么炒怎么好吃,出锅后饭店大厨炒的口感还要好。
食材准备:牛肉半斤,酸萝卜1个,半个辣椒,清水,淀粉,生抽,胡椒粉,花生油等。
详细做法步骤如下:
第一步:准备一块牛肉,清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后顺着纹路切大块,再逆着纹路切薄片,炒牛肉一定要挑新鲜牛肉,这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。
第二步:接下来准备一点浓稠一点的水淀粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺淀粉这样调;炒牛肉一定不要直接下锅炒,炒之前要先调好料,如果在炒的过程中调料,牛肉就会炒老的。
第三步:牛肉切好放入大碗中,然后加入少许的生抽和胡椒粉,再把调好的水淀粉倒进去,用筷子搅拌均匀,搅至牛肉完全吸收后,加少许的花生油进去,再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油,是为了锁住牛肉的水分。
第四步:现在来准备点配料,我们这都喜欢用酸萝卜来配,酸酸的很开胃,酸萝卜准备一个,这种是即吃的酸萝卜,直接把它切成小条就可以了,再准备少许的红椒粒,喜欢吃辣的,可以加小米辣进去。
第五步:炒锅中下油,稍微下多一点,把油烧热后,倒入腌制好的牛肉,快速把它划散,炒牛肉火要猛,动作一定要快,牛肉一遇热就一切开始变色了,所以翻炒也要快,这样受热才均匀,炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步:大概翻炒十几秒,牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去,继续大火翻炒,因为酸萝卜是带有咸味的,牛肉加了生抽腌制,所以我们就不需要另外加盐了,感觉味道不够的话,可以在这一步加少许盐。
第七步:酸萝卜倒进去炒半分钟左右,把辣椒粒倒进去,继续翻炒20秒左右,炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右,所以大家一定要先把牛肉调好味。
第八步:红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了,这一道酸萝卜炒牛肉就做好了,
爆炒生牛肚丝
熟的好。
炒牛肚最好选择已经煮熟的白牛肚,也可以买生的牛肚用水煮一下再炒。直接炒生牛肚的话要用大火进行炒制,只需要炒5~10分钟就可以,炒的时间过长会影响到口感。因为生牛肚里面杂质细菌很多,所以需要用温水泡一段时间才可以炒制。
爆炒生牛肚丝最正宗的做法
用料:
3两牛肚,2个青椒,1个红椒,1个洋葱,半根胡萝卜。
做法:
用水冲洗干净牛肚,用刀斜着片成片。
将青椒、红椒、胡萝卜切成菱形块,大蒜切末,洋葱切成小块。
锅内烧水,水开后先放入胡萝卜焯水。
胡萝卜断生后捞出,往水中加入少许料酒,倒入切好的牛肚片焯水,等水开后捞出毛肚。
倒掉锅内的水,烧干。加适量的油,放入小半勺的郫县豆瓣酱和蒜末炒香。
炒出红油后,倒入焯过水的牛肚翻炒均匀,加2勺量的生抽,半勺量的老抽,一勺量的糖,炒匀。
倒入洋葱块、青红椒和胡萝卜一起翻炒均匀,加盐和少量的鸡精调味。
出锅前再淋入一点醋,翻炒均匀即可出锅。
生炒牛肚怎么炒得脆
要让牛峰窝肚煮出来口感脆嫩,需要注意以下几个要点:
1. 食材的选择:选择新鲜的牛峰窝肚,并在烹饪前彻底清洗干净,去除掉可能会影响口感的污渍和异味。
2. 提前处理:将洗净的牛峰窝肚切成适当大小的块状,煮之前将其焯水,用清水冲凉,能够去除腥味,并锁住肉质的鲜美口感。
3. 炖煮时间:在烹煮过程中需要耐心等待,把焯水后的牛峰窝肚和其他调料等放进锅中,加足量的清水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。一般来说,煮至约1-2小时即可,时间过长会导致肉质粘糊,口感变差。
4. 配料的选择:选择煮肚的时候加入有嚼劲的配料,如鸡蛋、木耳、冬菇、笋片等,可以提升口感的丰富感和美味度。
如果以上这些要点都注意到了,牛峰窝肚就不容易煮成过软过烂而失去口感。相反,它会在口感上更为脆嫩可口,更具食欲。
爆炒生牛肚的家常做法
食材:牛毛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣
烹饪步骤:
步骤1:准备适量新鲜的牛肚,清洗干净,切成丝,姜削皮切片,葱切段备用;
步骤2:用料酒、葱段和姜片把牛肚腌制半个小时左右;
步骤3:煮锅中放入适量清水,把牛肚放进去焯烫,水开后再煮三分钟,即可捞出过凉水;
步骤4:起锅烧热,锅中放入适量油,把花椒,干辣椒,葱姜蒜,八角,香叶、桂皮、辣椒粉、花椒粉放进锅中,大火翻炒,炒出香味后,再加一点白糖提香;
步骤5:把牛肚放进锅中大火爆炒,加一点生抽,盐,味精调味,撒上孜然粉,倒一点香油,就可以出锅了。
生炒牛肚怎么炒才脆嫩
牛肚进厂后,检验牛肚是否完整、腐败等,去掉不合格品。
流水清洗(如果是冻牛肚,需解冻完全后再清洗)。
部开肠子头及凹陷处(红肠),去除老皮,用刀刮去斑,洗净砂子及
污物,牛肚里外都要清洗干净并达到无杂质、无异物、无斑。
调汤。
检查老汤是否变质腐败,有无杂物。
加入材料包,注入清水,大火煮制。此时锅头底下排气阀排气量最大,
会流出大量的水,待水流尽,出蒸汽时,调节底气阀至少量蒸气流出。
待似沸非沸时,用笊篱去除漂浮杂物。要求彻底清除夹层锅内漂浮杂物。
牛肚入锅后,开汽。待锅内漂浮物集中,用舀子撇去。开锅1分钟后,关气。应达到酱黄色。香:牛肉香味:味:咸淡适中,五香味。用篦将牛肚放入锅内,开气,去除杂物加汤。
入库 加入50克防腐剂,冷却2小时后,入恒温间保存。
生炒牛肚用什么腌制才脆口
红油百叶原料香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。做法1、将买回来的百叶洗净后切成丝。红油百叶2、蒜切末、香菜切末。3、锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒取出腥膻味、就可以捞了。4、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡(这样的牛百叶才能脆而弹牙,口感好)。5、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分,倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。6、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。[1] 发丝牛百叶材料主料:牛肚500克,玉兰片25克, 调料:辣椒(红,尖,干)5克,大葱5克,醋20克,豌豆淀粉10克,味精1克,盐3克,香油3克,花生油50克做法1.将牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水(浸没为度),用木棍不停地搅动(约3分钟),捞出,用清水漂洗干 净后,随冷水下锅,煮至断生取出。 2.将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去黑色外壁,切成约5厘米长的细丝,盛入碗里。 3.用醋10克,精盐1克将百叶丝拌匀,用力抓揉,去掉腥腻味,然后用冷水漂洗干净挤干水分,葱切成约1.5厘米长的段,取小碗一只,盛入牛肉清汤,再放味精,麻油,醋(10)克,葱段和湿淀粉,调成味汁。 4.炒锅置火上,放生油烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒,打个翻身,即下牛百叶丝和精盐,炒匀,倒入调好的味汁,快炒几下,即可出锅装盘。麻椒百叶原料牛百叶、红椒。香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。做法1、80度水牛百叶下锅,要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶,否则百叶越煮越老;牛百叶2、捞出百叶控干水分放入小碗备用;3、红椒切成细丝,香菜切末,香葱切末,蒜切末;4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁;5、浇在百叶上;6、鲜麻椒用温油侵出香味待用;7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中;8、与百叶拌匀即可,装盘撒上香葱末提味。色泽洁白,柔软松脆,多味香鲜,别有风味。九味牛百叶材料主料:牛肚1250克,辅料:香菜100克,调料:植物油100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,碱1克做法1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出,用清水洗净,再下入冷水锅内烧开,移用小火煮到七成烂时端离火口,放入少许碱,泡至柔软松脆时,用清水冲漂至无碱味,捞出,切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。 2.葱和姜切成米,蒜子拍烂剁成泥,香油烧沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油,兑成调味汁。 3.食用时,将百叶下入汤锅,加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入盘内,边上拼香菜,随上两小碗九味调料,舀汁拌食即成。姜葱牛百叶广式饮茶之点心除了制作精致以外,品种多式多样。有蒸的肉类,如凤爪、排骨、猪肚、牛肉丸、牛百叶、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨等等;小笼蒸点心,像有名的虾饺、干蒸烧卖、带子饺、牛肉干蒸和各类菜饺等等;大笼蒸的 说是大笼,实际比小笼大不了多少,但区别是在皮子上,这些东西的皮大多是发面的,如叉烧包、奶黄包、玫瑰豆沙包、莲蓉包、马拉糕、千层糕等等;还有糯米鸡、蒸肠粉(肠粉一般有牛肉肠、鲜虾肠、叉烧肠粉等);还有就是粥类,如鱼片粥、滑鸡粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等;煎炸方面也不少,比如,煎饺、咸水饺、芋角、 煎马蹄糕、煎芋丝糕、炸春卷、炸云吞、煎年糕、煎萝卜糕、咸煎饼、牛脷酥等等,干炒牛河、蒸陈村粉、豉油王炒面、星洲炒米、生炒牛肉饭等不同品种的炒饭炒面也有;当然少不了甜品,如糯米糍、老婆饼、豆腐花、蛋挞、椰挞、椰丝球、水晶饼、甜薄鐣等,甚至绿豆糖水、红豆糖水、炖蛋等糖水也可以在茶市中找到.....品种之繁多,数不胜数!用料牛百叶250克 姜 5克葱 5克 辣椒 少许生抽 少许 白糖 少许鸡粉 少许 花生油 少许做法1.将姜、葱、辣椒分别切成丝,放入小碗内2.牛百叶洗干净,切丝3.锅中放清水,煮开后放入牛百叶略烫,捞出冲凉水后,放在小碟内4.锅里放油烧热5.将烧热的油倒入做法1.的小碗里6.清水少许加入锅里,倒入生抽、白糖、鸡粉煮成调味汁,放入碗中7.然后将做法6.的调味汁浇在牛百叶丝上
如何爆炒生牛肚视频
之前看过一个视频,可以用面粉反复清洗几次。
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