调茄子的家常做法视频(如何调茄子)

如何调茄子

答：蒸的茄子蒸熟晾凉后可以凉拌，凉拌的方法也很多，但无论什么方法拌的茄子都很好吃。

其一就是老北京的传统做法叫做拌茄泥，就是蒸好茄子晾凉备用，趁机调料汁，即芝麻酱用水，生抽，盐，糖，少许醋和鸡精搅拌均匀稀稠适度，多拍点蒜与茄子和调料拌在一起撒上少许香菜即可。

其二，碗中放入青红辣椒碎，蒜泥，白芝麻等油烧热后浇在上面，再放入适量生抽，盐，糖，醋，鸡精和香菜拌匀即可。

如何调茄子的酱汁

步骤/方式1

蒜捣碎成泥，葱、姜、彩椒切末备用。

步骤/方式2

茄子切滚刀块，倒入塑料袋中，加入1平勺淀粉并摇匀备用。

步骤/方式3

调碗汁。在碗中加入2～3克盐、1勺白糖、少量料酒和酱油、100毫升老醋，再加入适量淀粉、葱末、姜末、蒜泥以及彩椒粒，搅拌均匀调成碗汁。

步骤/方式4

热锅，倒入底油，开大火，待油温六成热时放入茄子煎制，并不停翻动。

步骤/方式5

茄子均匀上色呈金黄色后，倒出多余的油和水，继续煎至茄子酥脆。

步骤/方式6

煸出茄子的多余水汽，烹入碗汁即可。

如何调茄子馅饺子

食材

圆茄子2个鸡蛋5个粉丝适量葱，姜适量植物油适量食盐适量花椒粉适量面粉适量

方法

1先把饺子馅的配料准备好：茄子、鸡蛋、粉丝、葱、姜、花椒粉、食盐，植物油

2茄子切成丁，加食盐腌一会，出水后把水挤干，一定要多挤几次。

3挤干的茄子，放油炒熟，可以多放点油

4鸡蛋摊成饼后，捣碎

5红薯粉丝用热水泡发，切碎，葱姜切末加食盐和花椒粉拌匀即可，如果可以买到新鲜的花椒叶，味道会更好。

6包完饺子，开水下锅，因为馅料都是熟的，所以熟的很快，饺子全部浮上水面就可以吃了。

如何调茄子怎么做好吃

用料

茄子 3个、味啉 2大匙、糖 1大匙、酱油 1小匙、盐 少许、鸡精 少许

步骤 1

选中等大小的茄子3个切成花伞的样子。

步骤 2

盐水里浸泡10分钟左右。（利用这个时间把调味料统统倒进稍大的碗里，搅拌均匀，也可以用微波炉加热1分钟）

步骤 3

取出盐水浸泡的茄子，用厨房纸吸干水分，如油锅炸。筷子感觉茄子松软后，取出放入调味料的碗中浸泡。

步骤 4

入味10分钟左右，摆盘，撒一些白芝麻。完成！

如何调茄子好吃

茄子料汁儿在中式菜肴中经常作为佐料使用，有助于提升菜肴的味道。以下是茄子料汁儿的经典调制方法：

主料：

生抽50毫升

老抽20毫升

白醋20毫升

糖10克

水适量

做法：

1. 将生抽、老抽、白醋和糖放入碗中，充分搅拌均匀，制成茄子料汁儿。

如何调茄子视频

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如何调茄子馅儿

茄子肉包是一道非常经典的中式小吃，下面是茄子肉包馅料最正宗的做法：

材料：

猪肉馅、茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、香油、油。

做法：

1. 茄子洗净切成小块，放入锅中煮熟，捞出沥干水分备用。

2. 葱、姜、蒜切末备用。

3. 锅中倒入油，烧热后加入葱姜蒜炒香。

4. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入猪肉馅煸炒至变色。

5. 加入生抽、料酒、白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

6. 加入茄子翻炒均匀，最后加入香油炒匀即可。

7. 将茄子肉馅包入面团中，用蒸锅蒸10分钟即可。

小贴士：

1. 在炒茄子肉馅的时候，要先将茄子煮熟，这样能够使茄子更加软烂，便于和肉馅混合。

2. 在炒肉馅的时候，要不断翻炒，以免煸炒不均匀，影响口感。

3. 在调味的时候，可以根据个人口味适量增减盐、糖等调味料。

4. 在包茄子肉馅的时候，可以根据自己的需求调整包的大小和形状。

如何调茄子素馅好吃

茄子芹菜素馅饺子馅的做法

【制作食材】茄子，面粉，鸡蛋，胡萝卜，芹菜，食用油，食盐，十三香，蚝油，鸡精

【制作步骤】

1、下面要带大家一起制作的美食吃素馅饺子，吃起来清爽解腻，馅香味美，非常好吃。一起来准备一下素馅饺子的制作食材，准备一根茄子，两个鸡蛋，一根胡萝卜，一小把芹菜，300克面粉，适量的食用盐，食用油，十三香，蚝油和鸡精就可以了。

2、先将咱们准备好的茄子取出来，把茄子放到清水中浸泡一下，然后再清洗干净，茄子的营养价值非常高，平时的时候可以多吃一点。茄子洗净之后咱们将它切成片，然后切成丝，最后切成碎丁，茄子一定稍微细一点，全部切完之后将它放到一个碗中，然后再向里面放上一点食用盐，抓拌均匀放到一旁腌制10分钟，将茄子里面多余的水分全部腌制出来。

3、10分钟以后取来一个纱布，将茄子全部放入到纱布中，然后挤干水分，把挤出来的水分放到一个小碗中，不要丢掉，等下还要用。将已经挤干水分的茄子丁放到一个小碗中备用，接下来咱们再来处理其他的食材。

4、先把300克面粉放到大盆中，将咱们刚刚挤出来的茄子汁倒到面粉中边倒边搅拌，将它们搅拌成絮状，如果茄子汁比较少的话可以加入适量的清水。将面粉搅拌成面絮之后咱们就开始下手了，面团揉好以后将它放到一旁松弛10分钟。

5、准备一个小碗，向碗里面打入两个鸡蛋，将它们充分搅散，搅散之后放到一旁将准备好的胡萝卜先洗净去皮，然后切薄片再切细丝，最后切小碎丁，切完碎丁之后放到茄子丁中，把洗净的芹菜同样切成丁放到碗中。

6、起锅烧油，把鸡蛋液倒进去炒熟，炒熟之后关火出锅晾凉装入到碗中，然后加上食盐，十三香，蚝油，鸡精调一下味，再加入少量的食用油，将它们充分搅拌均匀。将已经松弛好的面团做成饺子皮，然后把馅料包在饺子皮中，包成饺子。

7、锅中烧开水，放入适量的食用盐，然后下入饺子，加食用盐煮出来的饺子会更加筋道更加爽滑，用铲子轻轻地推动，防止粘连在一起，水开以后浇入一杯凉水给锅中降温，再次煮开之后控水捞出来，一道美味的素饺子就这样做好了。

如何调茄子馅

主要原料：茄子1根、猪肉馅100克、植物油250毫升　

面糊：生粉15克、面粉15克、鸡蛋1个、五香粉1克、水30毫升左右　　

腌肉调料：盐1克、生抽20毫升、料酒10毫升、姜末3克、葱末3克、生粉5克　　

做法　　

1.肉末中加入腌肉调料，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠。　　

2.面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1个鸡蛋，搅拌均匀。　　

3.根据面糊的情况，加入少许的水，搅拌至糊状。　　

4.茄子洗净，切成1厘米左右的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断，在茄片中间塞入肉馅。　　

5.将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈。　　6.锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，放入沾了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄即可，将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂

如何调茄子馅包子

做法步骤

步骤 1

和面，用包子代替。用不烫手的温水和面，和得稍软一些，保鲜膜密封醒发30分钟。我这次用的自发粉，醒发时间短，若用普通面粉加酵母，需要醒发时间长一些，发到两倍大。发面间隙准备包子馅。

步骤 2

青椒，茄子切丁，葱姜蒜切末。

步骤 3

切好的茄子加半勺盐阉二十分钟出水，把水挤掉，然后加入切好的辣椒丁，葱姜蒜末，加入配料中的各种调味料，也可以按自己的喜好调味，拌匀备用。

步骤4

面发好了揉一揉就可以包了。生的成品没顾得上拍照。包好后放在稍微加热的蒸锅里二次醒发二十分钟，看包子长大了就可以。开火蒸二十五分钟，时间到关火，不要着急开盖，再闷上三分钟。

怎么样调茄子

茄子料汁儿在中式菜肴中经常作为佐料使用，有助于提升菜肴的味道。以下是茄子料汁儿的经典调制方法：

主料：

生抽50毫升

老抽20毫升

白醋20毫升

糖10克

水适量

做法：

1. 将生抽、老抽、白醋和糖放入碗中，充分搅拌均匀，制成茄子料汁儿。

2. 按照需要调整料汁儿的稠度，可以适量加入水搅拌均匀。

3. 如果喜欢口感麻辣，可以加入适量的辣椒油或者剁碎的辣椒末，调味均匀即可。

温馨提示：

1. 制作茄子料汁儿时可以根据个人口味适量增减各种调味料。

2. 茄子料汁儿可以提前制作并放置冰箱冷藏保存，口感更佳。

3. 一般来说，茄子料汁儿的口味应该是鲜咸适中，颜色略带红棕色，这样可以更好地搭配茄子等菜肴，并提升整道菜品的口感。