番茄茄子卤的家常做法大全家常做法(番茄卤怎么做)

番茄卤怎么做

食材：西红柿500克、鸡蛋300克、大蒜几瓣、盐两茶勺、白糖一茶勺、生抽适量、水淀粉适量。

做法步骤：

1、把西红柿清洗干净，表面打上十字花刀，放在碗中，然后倒入开水，把西红柿的皮烫一下，撕掉表皮。

2、西红柿去掉皮后，再切去西红柿蒂，切成小丁，放在盘子中，加入两茶勺食用盐翻拌均匀。想要西红柿快速炒出汤汁，西红柿切成丁以后一定要加盐提前拌一下。

3、把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向用力搅打；锅里坐油、油热后下入鸡蛋液，把蛋液煎定型后拨散，把鸡蛋炒至焦黄后盛出备用。做西红柿鸡蛋卤，鸡蛋要炒得老一点，炒嫩了的话做出来的卤可能会有蛋腥味。

4、锅里再加入适量食用油，油热后下入切好的西红柿丁，大火翻炒几下，把西红柿炒出汤汁。

5、西红柿炒出汤汁后加入一碗清水，大火烧开后加入适量生抽、两茶勺盐、一茶勺白糖调味。

6、接着加入适量水淀粉勾浓芡，大火把汤汁烧至浓稠。西红柿鸡蛋卤的芡要勾得稍微稠一点，这样浇在面条上，卤汁才能把面条完全包裹住，面条吃起来更有味。

7、最后把提前炒好的鸡蛋倒入汤汁中，加入少许蒜末翻拌均匀即可关火

番茄卤面怎么做

1

材料全部洗净，番茄、豆腐切丁，辣椒切丝。黄豆酱加少许水拌匀

2

热锅放油，先放豆腐丁炒至金黄色，加入番茄丁，辣椒丝翻炒，炒至番茄出汁后，加入黄豆酱烧开，依个人口味加盐

3

冷水烧开，煮好面条和菜拌匀就可以了

鸡蛋番茄卤怎么做

准备食材

土豆粉500g

西红柿两个

韭菜苔一小把

鸡蛋3个

猪肉适量

虾8个

盐5g

小葱一颗

步骤

1.买的干土豆粉，放在水里浸泡两小时，捞出来，切成30厘米左右的长短，切短方便食用

2.葱切小段，虾洗净，西红柿切小块，韭菜苔切五厘米小段，肉

3.锅加热，加油，炒菜量的油就可以，放入鸡蛋，摊鸡蛋饼后，捞出来备用

4.盛出鸡蛋后，放入虾，可以去头，也可以不去，加一点点盐煎熟，盛出备用

5.开始做卤了，加点食用油，烧热后，放入葱煸香，加肉，肉熟加入韭菜苔，炒两分钟，放入西红柿，3g盐，一个鸡蛋打散加入，加刚没过菜的水煮沸

6.盛出来菜卤，或者换只锅，加水煮沸，加入土豆粉，煮熟后捞出来

7.捞出土豆粉，加入菜卤，虾，煎蛋，这样就可以食用啦，另外喜欢其他调味料的可以自行添加

番茄茄子卤的做法

鲜面条1大把，茄子1个，洋葱1/4头，姜末少许，淀粉、白糖、酱油、料酒、蚝油、盐适量。

准备工作：

茄子切小丁，洋葱切末，再取适量淀粉调成水淀粉待用。

做法步骤：

　　1、在炒锅里下入比平常炒菜稍多的植物油，烧到六七成热的时候加入洋葱末、料酒和酱油，继续翻炒至香味飘出，倒入茄丁翻炒几下。

　　2、加适量盐和少许白糖，炒至茄丁开始变软后倒入1小碗热水，转中小火，盖上锅盖。

　　4、焖煮5分钟左右让茄丁完全变软，淋点蚝油提鲜，加水淀粉勾芡至汤汁变浓，关火。

　　5、炒制卤料的同时起汤锅烧水，水开后下入鲜面条煮熟。

番茄卤肉的做法

在肉类的选择上，多数人都会用猪肉，因为猪肉的油脂比较丰富，尤其是五花肉或是后腿最适合做卤面。有些清真朋友不吃猪肉，选用牛肉一样可以做出可口的肉卤面，甚至是不用肉，纯素的卤面一样可以做的非常好吃。

牛肉切厚约2mm的大片，牛肉稍微冷冻下比较好切，切的太薄了的话在炒的过程中容易碎，适当有些厚度比较好。

上海青摘洗干净，控干水分备用。青菜的选择上，用豆角搭配黄豆芽比较经典，但是也不是绝对的，用你自己喜欢吃的青菜都可以。

面条用这种细细的新鲜面条，比较适合做卤面。

先炒菜和卤汤（步骤4-14）：姜切片、葱斜刀切大片，准备八角和桂皮待用。

锅烧热放油，由于用的是牛肉，放的油就多了点。如果用的是猪肉，本身油脂就很丰富，就不用这么多油了，不然最后的卤面做出来就太油腻了。

油热后下入牛肉片翻炒，用一双筷子配合锅铲迅速把牛肉片滑散开来，牛肉会有一个从红到白的变色过程。

牛肉滑散开后下姜片、八角和桂皮，加入料酒一起翻炒。

翻匀到牛肉全部变色后，加入1碗开水，一个是由于牛肉不像猪肉那样容易熟烂，需要加点水多焖一会儿，另一个是由于面条还要浸泡卤汤。加水的量以能让所有面条沾上汤为宜，不能过多，面条在卤汤里浸泡时间太久会导致蒸出来的面条太软，没嚼劲。卤汤太少上色会不均匀。再有一个就是要把八角和桂皮的卤味给焖出来。

盖上锅盖小火焖上。

约10分钟牛肉基本熟烂就可以了，这个时候开始调味调色，加入生抽、盐调味，味道要比平时炒菜的味道咸一点才行，因为后边还要加进去那么多面条一起拌匀呢。加老抽上色，老抽的量决定了卤面的颜色，少点卤面的颜色淡，放多点卤面颜色浓。

如果觉得锅里的汤水还是偏多，可以开大火蒸发出去点水分，也显得肉汤更加浓郁了，这个时候可以挑出不要的八角桂皮大料，以及姜片等，以免吃的时候直接嚼碎了一颗八角。

调好味调好色之后，把青菜放进去，一般用豆角、黄豆芽之类的，这次用的上海青。

看起来青菜还是蛮多的，实际上没有多少。

青菜一炒软，就显得没多少了。可以加一勺鸡精进去，也可以不加。这时候炒菜和卤汤就结束了，把握好咸度、上色程度和汤的多少三个方面。关火。

蒸面过程（步骤15-22）：蒸面其实从第9步把菜焖上的时候就可以开始做了，蒸锅放足量的水，大火烧开。

水烧开上气后，再放干笼布，笼布不要一开始就放进去，那样

番茄卤汁的做法大全

1、番茄金针菇鸡蛋汤

食料：

主料：大个儿西红柿2个,鸡蛋1个,金针菇100g

辅料：葱1大勺,姜末1小勺,番茄沙司2大勺

调料：糖1大勺,盐2-3g,蚝油1小勺,热水1000ml,香油少许,香菜少许

做法：

1、用刀在番茄顶部外皮划十字刀口，用热水浇烫后剥去外皮

2、去皮的番茄切块，葱姜切末，金针菇洗净备用，

3、锅内热油，下入葱姜末爆香

4、下入西红柿翻炒

5、西红柿炒软后倒入热水1000ml，

6、加番茄沙司，盐糖，蚝油调味

7、水开后加入金针菇，再煮2-3分钟

8、小火画圈淋入鸡蛋液后关火

9、出锅前撒香菜和香油，制作完成

小贴士：

因为汤中的西红柿经过炒制并且添加了沙司所以汤汁略带浓稠，可以直接淋蛋液。如果汤汁较稀淋蛋液前需要在汤中勾些水淀粉。

淋蛋液时保持小火加热，避免锅内汤过度沸腾

往锅里淋蛋液时让蛋液细细的画圈淋入锅中，形成细滑的蛋絮

鸡蛋淋入锅中后即可关火，时间长了蛋花儿会发硬影响口感

2、培根土豆番茄汤

食料：

番茄；土豆；培根；香葱；葱花；盐；

我觉得备些可爱的模具 有那么个必要。一个很普通的汤，瞧！把土豆整成心形，就增加了不少食欲吧？

做法：

1，培根切小丁、香葱切葱花；土豆去皮切片，用模具印成心形，余下的边边角角切成小丁；番茄泡在热水里去皮后，切小块；

2，热油，先炒香培根；加入番茄炒出汁；加清水，倒入土豆丁、心形土豆片煮开，煮透，加盐调味（记得加糖，不然会偏酸），撒葱花即可。

3、番茄蛋花汤

主料：

番茄一个、鸡蛋两个、葱花少许盐少许、味极鲜少许

做法：

1. 番茄去皮，切薄片。

2. 葱花备好。

3.鸡蛋打散。

4. 起锅，烧适量清水。

5.大火烧开后，加入番茄。

6. 大火烧开。

7.开锅后，转中火。

8. 用勺子加入蛋液，一勺一勺加入。

9. 蛋液都加入后，转小火。此时加入适量盐，加入少许味极鲜。倒入适量淀粉液。

10. 倒入葱花，搅拌均匀即可出锅。喜欢香油的可以加一点哦。

4、罗宋汤

食料：

主料：牛腩500g 西红柿2个

辅料：洋葱半个 胡萝卜半根 西芹3小根

调料：食盐2小勺 黄油 罗勒1/2小勺 黑胡椒适量 蒜1个 百里香少许 番茄酱40克

做法：

1.牛腩肉洗净，在清水中浸泡4小时漂出血水后捞出备用

2.牛腩改切成小块，过沸水氽熟捞出冲洗干净

3.番茄切小丁

4.洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜切小丁

5.炖锅烧热，下入黄油加热至溶化

6.下入洋葱、大蒜煸炒出香

7.然后下入胡萝卜丁和西芹丁翻炒1分钟，至胡萝卜吸收油份开始稍稍变软

8.加入番茄丁，继续翻炒至番茄出汤

9.加入盐、百里香和罗勒碎

10.加入番茄酱翻炒均匀后，小火炖煮5分钟

11.然后加入牛肉丁炒匀

12.最后加入2倍的水

13.搅匀后盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖40分钟左右

14.最后开盖大火收汁，收至汤汁浓稠即可关火，起锅时加少量黑胡椒粉调味

5、田园蔬菜汤

这道汤集合有多种蔬菜，不但色彩亮丽，而且营养丰富.口味清甜。妈妈们不要光给宝宝喝腻的大骨汤，也要经常煮些清淡的蔬菜汤给宝宝喝!

食料：

南瓜100克、甜玉米1颗、西兰花100克、西红柿1颗、胡萝卜1/2颗。

做法：

1、将南瓜去皮切成长条状，西兰花切成小朵，玉米切成小段，西红柿切成薄片

2、汤锅内注入半锅水，放入甜玉米，南瓜及胡萝卜，煮约20分钟

3、加入西兰花再煮20分钟至软烂，最后临出锅前，再加入蕃茄片，煮约10分钟蕃茄片变软即可

4、南瓜和玉米都需要煮的时间较长，所以要先下锅煮一段时间再下其它蔬菜

5、蕃茄很容易熟，不需要煮太长时间.西兰花的味道的味道比较浓.不需要放太多.以免抢味道

6、番茄猪肝汤

食料：

主料：番茄2个、猪肝150克、金针菇150克、木耳80克

辅料：姜适量、大葱适量、油适量、盐适量、胡椒适量、番茄酱适量

做法：

1. 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有， 木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火， 将番茄放在上面烤一下；

2. 番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧；不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了。

3. 将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁；

4.将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，

5. 搅拌均匀后腌制五分钟；

6.在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒；

7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下；

8.加入番茄酱继续煸炒， 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁；

9. 待番茄汤煮开后加入金针菇；

10. 再加入黑木耳丝， 煮上五分钟；

11.五分钟后下入腌好的猪肝；待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了。

12. 成入碗中后加点小葱点缀。

小贴士：

这道汤的关键在于熬出红红的番茄汤汁，需要注意的是， 熬汤时可以加入适当量的番茄酱，不仅使得汤的味道更鲜美，而且颜色也更漂亮。

7、番茄排骨汤

主料:

排骨两斤、番茄四大个、山药一根、胡萝卜一斤、姜一大块

做法：

1. 排骨买回来，洗净加适量料酒冷水下锅焯水，水开两分钟关火，倒掉血水，再次清洗干净备用。

2. 山药，胡萝卜，切块，番茄去皮切块备用

3.砂锅表面水分擦干，坐半锅水，水烧沸以后，直接放入焯好的排骨和番茄，两种食材一起下锅，同时拍一大块姜丢进去，大火烧十分钟转小火，并盖上砂锅盖。中途水烧干了只能加热水，不然的砂锅突然遇冷会裂的危险。小火煲一个小时，加入山药胡萝卜小火煮二十分钟左右，加入食盐，即可享用。

小贴士：

番茄放的越多，汤的味道越鲜越浓郁2.排骨需冷水下锅焯水，血水更容易煮出来。

8、香菇番茄萝卜汤

食料：

主料：番茄2个、白萝卜半根、干香菇5朵

辅料：盐适量、油适量、白胡椒粉适量

做法:

1. 主料

2. 白萝卜去皮洗净后切成约3cm大小的滚刀块。

3.西红柿洗净切成和白萝卜大小一样的块。

4. 干香菇用水冲净表面的浮土，不需要浸泡

5. 锅中倒入油加热，倒入2/3的西红柿煸炒出汤

6.倒入开水煮开。

7. 放入干香菇和白萝卜一起，改成中火，虚掩着锅盖，煮约20分钟。

8. 打开盖子，放入剩余的1/3的西红柿块，改成大火煮5分钟；

9. 调入盐，白胡椒粉和香油搅匀即可。

小贴士:

1、先放2/3的番茄加油煸炒一下再倒入开水煮汤，这样番茄的营养和味道都能被更好的析出，而且汤的味道更浓，然后再放1/3的番茄，是为了汤的出品能好看些，还能吃到整块的番茄。2、做蔬菜汤里面放些蘑菇会更好喝，干香菇比鲜香菇好。用来做汤的香菇，不用提前浸泡，把干香菇洗净直接放在汤里煮味道更好。

9、番茄牛尾汤

主料：

牦牛尾骨500g、番茄2个、番茄酱2勺、料酒3勺、盐适量、酱油一勺、香菜选用

做法：

1. 牛尾洗净放水中浸泡一个小时以上，泡去血水

2. 牛尾冷水下锅，放入2片姜片，一勺料酒

3. 大火煮开，漂去浮沫，用冷水洗净备用

4. 番茄顶部切十字刀

5.从锅中微煮一下，看见皮轻微翘起来就可以取出

6. 用指甲盖挂几下轻松去皮。

7.去皮后切成小丁

8. 锅内放少许油，将番茄炒至软烂

9. 加入番茄酱，酱油炒匀

10.放入牛尾翻炒几下，加入没过牛尾的水，大火煮开，转小火炖1个小时，出锅装碗后撒少许香菜即可

10、番茄土豆浓汤

食料：

主料：西红柿2个、土豆1个、猪肉末少许

辅料：盐1小勺、白胡椒粉1/2小勺、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1小勺、香菜适量、番茄酱适量

做法：

1. 西红柿切十字花刀放入热水中烫一会去皮

2. 准备一点点猪肉末，土豆去皮切丁。

3.西红柿去皮后切丁。

4. 炒锅烧热加入植物油，下入猪肉末煸炒至变色，然后下入少许生抽煸炒均匀。

5. 继续下入西红柿翻炒一会

6. 加入适量热水，加入少许料酒、盐搅拌均匀，然后下入土豆丁。

7.加入一些番茄酱口感会更好，然后再加入少许白糖搅拌均匀。

8. 大火烧开后略煮一会，待土豆煮熟后，将汤汁收粘稠一些，最后加入少许白胡椒粉调味。

9.出锅后可以撒入少许香菜即可。

小贴士：

1、西红柿去皮后口感比较好，热水烫一下去皮很容易的。2、因为要加入番茄酱，所以注意盐的用量。白糖根据自己口感填加，我们做这个白糖加的很少，喜欢酸溜溜的口感。

11、番茄鸡蛋疙瘩汤

食料：

主料：面粉150克、西红柿1个、鸡蛋2个、葱1段

辅料：料酒1/2汤匙、糖1茶匙、盐1茶匙

做法：

1. 向中筋面粉中分次倒入清水，不断搅拌直至变成小的面疙瘩

2. 在番茄顶部切十字刀后，向碗中倒入沸水，并将番茄顶部朝下浸泡片刻。再将浸泡好的西红柿剥去外皮

3.接着将西红柿去蒂后切块，放入碗中备用

4. 将鸡蛋打散成蛋液，再倒入料酒搅拌均匀

5.接着将葱花倒入热好油的锅中煸香，再倒入切好的西红柿翻炒至出汁后，向锅内倒入热水

6. 锅内水煮至沸腾后，倒入面疙瘩搅拌，并转大火煮6分钟。等到面疙瘩汤煮好后再倒入蛋液和盐

7. 最后撒上葱花，就可以哧溜一口这酸甜的番茄鸡蛋疙瘩汤！

12、番茄鱼片汤

主料：

西红柿3个、巴沙鱼400g、姜丝适量、蒜末适量、葱白适量、葱花适量、盐适量、白胡椒粉2g、香油少许、食用油10ml、料酒1勺

做法：

1. 番茄鱼汤，养生又开胃。准备巴沙鱼400g（当然可以用其他鱼代替。像我爱吃鱼又怕挑刺的懒癌症患者当然选用无刺的巴沙鱼。），番茄3个，姜丝、蒜末、葱白、葱花适量。

2. 鱼肉切片加2g白胡椒粉、1勺料酒、2g盐、5g淀粉、几滴香油（可不放）搅拌均匀腌制15分钟。

3. 番茄洗净划十字刀，我喜欢划深一点长一点，比较容易去皮。当然，如果你也是懒癌症患者也可以不用去皮。

4.用开水烫番茄或放开水锅里煮1分钟去皮，将番茄切大块备用。

5. 锅中放约10ml食用油，待油五成热时放入姜丝、蒜末、葱白爆香。

6.然后倒入切好的番茄，炒至番茄软烂出红汁。

7. 加入约600-800ml清水大火烧开，加入适量的盐，煮五分钟左右。

8.最后快速放入鱼片，水开后煮2-3分钟鱼片变白卷曲即可出锅。

9. 煮好的鱼汤倒入小砂锅中或汤碗中撒上葱花即可。这道汤食材简单，操作简单，不加味精和鸡精，汤照样鲜到回味无穷。汤好喝到没朋友，浓浓的番茄汁加上嫩滑的鱼片简直不摆了，既养生又开胃。你还在犹豫什么，快快拿起锅铲学起来哦。

小贴士：

番茄一定要炒至软烂出红汁，这样汤味更鲜美。

番茄卤的做法

西红柿打卤面做法

1. 鸡蛋放在容器内搅匀；

2. 西红柿切块；

3. 锅内放入少许油，油热后，放入鸡蛋煸炒（鲜黄色即可）；

4. 放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）；

5. 十分钟后加入盐和味精，勾欠后出锅；

6. 挂面（手干面最佳），煮熟后用凉水冲凉；

7. 面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

番茄卤汁

1.

备料

2.

西红柿洗净用刀划十字刀，划到底

3.

煮锅开水，水开后放入西红柿，大约二十秒，皮脱离关火取出

4.

西红柿切块，洋葱切片，小葱切葱花，木耳撕小片

5.

鸡蛋打散，锅里放油炒鸡蛋，用筷子滑散，刚成熟就盛出备用

6.

锅里放油，小火煸香洋葱至洋葱发黄

7.

放入西红柿翻炒，开大点火

8.

炒出红汤，放入三勺番茄酱炒匀

9.

倒入200毫升热水煮开

10.

放入木耳和鸡蛋

11.

两勺淀粉加少许凉水调成厚水淀粉

12.

慢慢倒入锅里，调出你喜欢的浓稠度

13.

加入两小勺盐调味。根据自己的口味调咸淡，盐要稍微多一些，因为还要拌面

14.

出锅前撒葱花即可

15.

煮锅开水，滴入少许油或者加少许盐防粘

16.

水开放入面条，搅开

17.

煮至无硬心即可

18.

备一盆凉开水，用漏勺捞出面条过凉，再捞出面条沥干水分放入面碗，浇上卤子即可

番茄卤怎么做好吃

食材清单

西红柿 三个 、 鸡蛋 两个 、 洋葱 少许 、 黄瓜 一根 、 芝麻酱 一汤匙 、 面条 三两 、 盐 适量、 花生油适量 、 糖适量 、 鸡精适量

步骤1西红柿切块，黄瓜切丝，鸡蛋打匀待用。鸡蛋里可以加少许盐提味，如果希望炒出来的鸡蛋蓬松，可以加少许白醋。

步骤2油中火加热。

步骤3鸡蛋炒至七八成熟，取出待用。

步骤4炒西红柿，加盐，糖，鸡精和洋葱。

步骤5鸡蛋回锅，加适量水，小火焖至西红柿的汁液变稠，大约五分钟。

步骤6做卤的同时，还可以调制芝麻酱汁。麻酱和水的比例大约是一比四。水要用温水，一点一点加，边加边搅拌，不要一次倒入所有的水。

步骤7煮好的面。面里加入黄瓜丝，麻酱汁和西红柿鸡蛋卤。大功告成。

步骤八，美味又好吃的黄瓜西红柿卤做法完成开吃了。

番茄卤怎么做最好吃

主料：莜面200克。 

配料：猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克。 

调味品：生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。

做法

1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)，用水煮熟捞出，过冷水后待用。 

2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。

 3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐，酱油，陈醋，白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。

番茄卤怎么做才好吃

先煎鸡蛋出锅，西红柿切成丁炒熟，出锅放蒜黄调好味完成。