干锅蹄花的家常做法(干锅蹄花鸡的做法)

干锅蹄花鸡的做法

食材：

猪蹄500克、干锅香辣油300克、干椒节150克、打底蔬菜750克、干锅酱200克、香菜25克、味精30克、鸡精30克、熟白芝麻少许

四川正宗干锅蹄花的做法:

第一步，猪蹄洗净砍成麻将大小的块；

第二步，将砍好洗净的蹄花，放入高压锅内，掺水750克，加入料酒100克，葱、姜各20克，盐适量，糖色少许，压10分钟；

第三步，猪蹄冷却捞出净蹄花沥干水，用7成油温炸至金黄脆香备用；

第四步，将辅料切一指条，魔芋除水，土豆过油炸熟，其余生的均可；

第五步，炒锅中加姜片蒜片，炒香下辅料，放盐、味精、鸡精略炒后倒入干锅中垫底；

第六步，干辣椒加少许红花椒炒成糊辣香味，炒锅下干锅香辣油，6成热下姜片蒜片，干锅酱炒香下葱节；

第七步，将香酥的蹄花倒入翻炒，烹料酒，下味精、鸡精炒匀，倒在底料上；

第八步，撒上芝麻、香菜即可；

干锅蹄花鸡的做法窍门

准备食材如下：牛蹄筋500克，青蒜6根，朝天椒5个，食盐1茶匙，酱油1汤匙，味精半茶匙，姜1块，八角2个，桂皮1块，小葱适量，白糖2克

具体做法如下：牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水，牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右（9成熟烂），捞出香料弃之，汤汁备用，青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段，蒜头部分垫在干锅底，摆上牛蹄筋，撒上盐、糖、味精，淋上酱油，朝天椒、青蒜叶、姜放在表面，倒上2中所剩余的汤汁，闭上盖，焖煮至蒜香味四溢即可！

干锅蹄花虾制作流程

川味干锅蹄花虾的做法 将姜蒜与小米椒切沫备用虾挑去沙线，凤爪一分为二切开，猪蹄剁块备用，凤爪和猪蹄最好用开水焯一焯，这样更入味。

油烧至六成熟，将姜蒜小米椒爆香倒入焯好的鸡爪与猪蹄翻炒加入火锅底料继续翻炒，等鸡爪和猪蹄入味以后加入虾翻炒倒入适量酱油上色，因为火锅底料本来就很咸，所以不用放盐了，口味重的请酌量添加关火，加入味精翻炒几下，起锅，再加点香菜装饰，美味的蹄花虾就完成啦

干锅蹄花虾的做法窍门

干锅虾健康功效：　　食材用料：　　虾、土豆、大葱、青椒、黑豆腐、干辣椒、蒜2个、姜1个、花椒1勺；　　　　菜谱做法：　　1.备料:葱，芹菜切段，黑豆腐，干辣椒切开，姜蒜用菜刀拍开，切一下，香辣酱，把虾从背部用小刀割开，从尾巴第二个往头上割会比较容易，洗干净后，用盐巴，酱油，料酒揉在一起（十分钟）放好待用。　　2.将煮好的土豆放入锅中开始炸土豆，炸的外表看起来像薯条后，捞起土豆。　　3.再把虾放下去，炸好之后捞起来（背后割开是为了方便入味跟挑背部的屎）。　　4.加入除了土豆以外的所有菜，炒一会儿然后捞起来。　　5.重新倒油，油开之后，关成小火，放入三小勺香辣酱，开始炒料，炒一分钟后，把干辣椒，姜，蒜，花椒，全部下锅，再炒。　　6.两个一起下锅，开大火炒。　　7.放盐巴，味精，鸡精，酱油，干锅味道比较重，大家适量吧，味道放重一点，不然不入味，酱油提色作用，主要还是自己要尝，味道重点，别舍不得放料，适量适量。　　8.然后，出锅啦！ 2.猪蹄火锅原料与做法：原料：猪蹄两只、 甜玉米一只、 薏仁米、 绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、 草果一粒、豆蔻一粒、 香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量。做法：1、猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。2、边上另备一 砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、 豆蔻、 香叶、姜片，放入材料包里。3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入 砂锅中，同时放入材料包、 薏仁米、 绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。4、 甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。5、蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、 老干妈 豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。

干锅蹄花的做法最正宗的做法

首先，把猪蹄洗净，放入开水中焯一下，盛出备用。葱切段，姜切片，蒜拍碎。锅中放入油，油热后放入蒜和葱，小火炒香。然后放入猪蹄，加入冰糖、生抽、料酒翻炒。锅中加入啤酒，放入八角、香叶、盐、姜片等调料。大会煮沸，转小火炖1个小时，美味的猪蹄啤酒就做好了。

注意事项：猪蹄要小火多炖些时间

干锅蹄花鸡的做法大全

猪蹄放入锅里炖上，加入适量姜片去腥。我用的是高压锅，炖了30分钟，炖之前焯了下水。

将虾洗干净，去掉虾脚，把虾线挑干净，然后放点盐和料酒腌着。

把莴笋、藕、洋葱洗干净，切好。

锅里多放点油，把虾炸干后捞起来。注意下锅前先把多的料酒倒掉，不然油会溅的到处都是！（别问我是怎么知道的≧﹏≦）

准备好适量干辣椒、花椒、姜、蒜。因为干锅底料里有辣椒，辣椒和花椒根据自己的口味增加或减少。

锅里多放点油（我就在炸虾的油的基础上再加了些油），烧热后放入姜蒜辣椒花椒和干锅底料炒香。然后先放入洋葱、莴笋炒大约两分钟，然后依次放入猪蹄、藕片、虾翻炒大约两分钟。（原谅我中间过程没有来得及拍照）

最后洒上一些葱花和白芝麻

干锅蹄花虾图片大全

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干锅香辣蹄花的做法

材料 猪蹄500g，大蒜5瓣，姜1块，大葱2根，干红辣椒5个，麻椒10粒，酱油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，盐做法1.猪蹄洗净，去除杂毛，切成小块（最好让卖肉工作人员完成）。放清水在锅中烧开，放入切好的猪蹄烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。2.姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐锅，中火将锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒，爆炒出香味。3.加入烫好的猪蹄，翻炒2分钟。4.加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、酱油、白糖，炖煮1小时，之后调入盐和醋（如觉得咸淡味可以就不必放入盐了），再炖10分钟收汁即可。 材料 猪蹄1对　　芹菜25克　　朝天椒8个　　香葱2棵　　生姜1块　　大蒜5瓣　　花椒适量　　枸杞10粒　　食用油20克　　辣椒油1大匙　　酱油1大匙　　胡椒粉小匙　　香醋3小匙　　精盐1小匙　　白糖0.5大匙做法 1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起；姜洗净拍松；葱、蒜洗净切末；朝天椒洗净切段；芹菜洗净切段；2.将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没；3.汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1 小时，煮熟后捞起，连骨切成小块；4.锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。注意香辣可口，肥而不腻。爆猪蹄时油不能放多了，否则太油腻。 材料 猪蹄1个，花椒、八角、陈皮、香叶适量，盐1小匙，料酒1小匙，白糖0.5小匙，干辣椒适量做法 1.把猪蹄洗净，锅中做水；放入花椒、八角、陈皮、香叶，加少量盐和料酒；煮成七分熟，盛出待用~~2.锅内倒油，加入白糖，把糖炒化后倒入煮好的猪蹄翻炒；加入干辣椒、酱油、盐、继续翻炒，最后倒入刚才煮猪蹄的汤水，（水没过猪蹄即可）直到把水靠干~3.加鸡精，香辣猪蹄出锅了！！！ 材料 猪蹄一个，干辣椒四个，冰糖三颗，豆瓣酱少许，葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许，香叶少许，鸡精少许，花生油少许，盐少许做法 1.将猪蹄清洗干净剁小块备用；2.锅内做水，放入猪蹄焯水备用；3.锅内下油烧热，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香，倒入焯好的猪蹄；4.将猪蹄炒色均匀，出香味后加水没过猪蹄，加入香叶，大火烧开后小火炖一个小时，出锅前五分钟加入大蒜，出锅前加入盐，鸡精即可。小诀窍: 经验分享：1、猪蹄焯水后可用热水冲洗干净，不要用凉水，否则猪手遇冷蛋白质凝固，不易炖软；2、炒糖色时一定要小火，避免炒糊，也可用白糖，不过还是冰糖炒好一些；3、也可用高压锅炖，更省事，不过我比较害怕用高压锅。 材料 1，猪手一只，辣椒两个，斜刀切小段，姜5片，2，八角3瓣，陈皮一小块，丁香，小茴香，桂皮各少许（视个人口味而定，喜欢味重的可以多放一点，喜欢清谈的可以少点），3，油，盐，酒，冰糖，醋少量，老抽，（视个人口味而定，我是边煮边尝边加）做法 1、猪手清理好表面的毛，清洗干净，斩件，汆水后洗净，沥干水分，待用。2、放油进炒锅，放入姜片及用料2里的香料、冰糖煸炒，放猪手，翻炒两三分钟，放酒，继续煸炒，放入老抽，上色均匀后，加入热水，转入砂锅3、小火慢炖至能用筷子轻易的戳入，倒入炒锅，加醋，翻炒4、中火收汁至快干的时候，放入辣椒翻炒两三分钟出锅。小诀窍: 1、收汁要注意火候哦，不然会糊的2、能吃辣的可以用干辣椒，在放香料的时候一起放，味道更浓郁。3、没有砂锅可以直接用炒锅

干锅蹄花图片

1、准备材料：猪蹄500克、冰糖、料酒、葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷、草果、红尖椒各适量。

2、猪蹄，去毛，洗净，剁成块。

3、锅中烧开水，放入姜片，葱段，倒入少许料酒，放入猪蹄，煮去血水，浮末。水开煮三四分钟就可以了。

4、捞出煮好的猪蹄，放入凉水中冲洗干净。（用凉水可以让肉皮更紧实）

5、锅中放油，放入冰糖，小火熬化，放入沥干水分的猪蹄，翻炒，使每块猪蹄都能沾匀糖液。放入尖椒、葱、姜片，炒一会儿，加入清水。

6、把猪蹄和汤水一起倒入高压锅，放入八角，花椒、桂皮、白芷、草果、香叶，山楂干，加入足量的清水。

7、高压锅上汽后，压半个小时。打开锅盖后放入盐调味，再煮五分钟收汁就完成了。

干锅蹄花鸡的做法视频

1、材料：猪蹄，花椒，盐。

2、先要干锅小火炒香花椒和盐.我会一次炒很多凉了玻璃瓶保存,用时直接取很方便.临时炒制当然也可以,不过要注意等盐稍微凉些再操作,免得烫到手。

3、蹄膀去骨留皮,洗净抹干水分.用花椒盐里外擦匀,多点盐无妨.放容器内加盖过夜

4、次日取出肉,冲洗花椒盐.然后把多余的瘦肉切除，卷起来,尽量把肉包在皮里面,用棉线扎紧,越紧越好．横竖怎么扎都没有关系．因为煮过之后肉会缩小,棉线会很松。

5、冷水没过扎蹄,大火煮开,撇去浮沫,丢一大块拍扁的生姜进去.转中火续煮30到40分钟,关火,等凉就好了.切片前入冰箱冷藏几个小时更容易切得漂亮些。