黑豆卤肉做法大全家常(卤水黑豆腐)

卤水黑豆腐

(1)准备好做卤水所需要的材料，八角，甘草，三奈，草果，生姜等等。

(2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。

(3)把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水。

(4)紧接着把香料包给加入，小火慢慢的熬制，再加上适量的盐，味精姜葱，等香气出来之时卤水便熬制而气了，熬的越久，卤水便越香!

2.卤水点豆腐步骤

(1)准备好黄豆，将它用清水泡一晚上，让豆子给泡发。

如何自制点豆腐的卤水

(2)豆子泡发之后，准备好适量的清水，把豆子给放入到打豆浆的机器中，加入适量的水，直到把豆浆给打好。

(3)打好之后的豆浆给放到锅里，过滤的豆渣去除到一边。

(4)卤量给称好，根据豆浆量的多少，然后用水搅拌将盐卤给化开。

(5)豆浆上火给烧开后，要将表面的泡沫给煮干净，起到一层豆浆皮，豆浆才算好了，这时可以关火。

(6)等豆浆的温度稍微的低一些，再分别加入卤水，快速的搅拌一下，等出现豆花，我们开火把豆花给烧开。

(7)成型后，将豆花给舀到准备好的盆里面，包好沙布，压上重物，晾上一段时间便可以食用豆腐了。

用卤水点豆腐的方法，比较简单，只需要简单的搅拌便可以把豆腐给做成了，但是动作不要幅度过大了，容易把豆花搅散。平时的生活中，适量的食用豆腐，对人体的好处多，可以增强人体对钙类元素的吸引，但是也不可过量食用豆腐!

卤水黑豆腐怎么做菜

原料

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豆腐 (400克)

卤蛋 (4个)

色拉油 80克

葱 2段

八角 适量

桂皮 一小块

老抽 少许

白糖 适量

香叶 1片

盐 适量

姜 4片

花椒 10粒

生抽 2勺

茴香 适量

水 适量

1/卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。

2/准备好卤水豆腐的调味料。

3/把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。

4/油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。

5/炸至两面金黄时候即可。

6/捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。

7/卤汁收基本没有了，就卤好了！

8/卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！

9.美味又好吃的花生卤水豆腐的做法完成开吃了。

卤黑豆的做法大全

1、首先将锅烧热，待锅烧热后，把油倒入锅中，待油熟后将干辣椒和花椒倒入锅中，略过油后，捞起待用。

2、将适量白糖放入油锅内慢炒，待白糖融化起泡，糖泡呈金黄色时，立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，接着再放入豆瓣炒出香味。

3、把火开至最大，将骨头汤倒入，加入比平常的烧菜味重的盐量和鸡精，待骨头汤烧开后，将捞起待用的干辣椒和花椒放入锅中，将大火转小火慢熬10分钟后即可。

卤煮黑豆

豆豉的读音是：dòu chǐ。

基本解释：

把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药

详细解释：

一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。

北魏 贾思勰 《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。” 杨明显 《故都风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次，然后用一百度开的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣儿，快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉。”

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

豆豉，古代称为"幽菽"，也叫"嗜"。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为"五味调和，需之而成"。

公元2至5世纪的《食经》一书中还有"作豉法"的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。

据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称称豆豉为"纳豉"，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。

豆豉的营养价值：

1、豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，还有特殊成分，如大豆异黄酮、豆豉溶栓酶、豆豉低聚糖等，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

2、豆豉所含的大豆异黄酮，是一种黄酮类化合物，具有雌性激素的作用，也被称为“植物雌激素”。大豆异黄酮具有清除自由基，抗真菌和真菌毒素，抗血管收缩，抗溶血因子等广泛的生物活性。3、豆豉溶栓酶，是豆豉中的某些微生物在发酵过程中产生的一种碱性丝氨酸蛋白酶，具有直接溶解血栓功能。4、豆豉中含有较多的低聚糖类，人体虽不能直接吸收大豆低聚糖，但是大豆低聚糖是双歧杆菌良好的增殖因子，具有改善肠道环境的保健功能。

卤水黑豆豆腐怎么烧好吃

你好，陕州十碗席是陕西省宝鸡市陕州区的传统菜肴，由十种不同的小吃组成，分别为：

1.凉皮：将面粉和水混合制成面糊，加入适量的碱水，揉搓后压成薄片，切成条状，煮熟后配以芝麻酱、辣椒油、醋等调料。

2.胡辣汤：将鸡肉、羊肉、猪骨等煮熟，加入辣椒、花椒等调料，再加入破鸡蛋和面粉制成的丝状面条，煮至面条熟透。

3.黄桥烧饼：将面粉、盐、酵母、水等混合成面团，揉搓后放置一段时间，再切成小块，擀成扁平形状，加入芝麻、香菜、花椒等调料，放入烤箱烤熟。

4.麻辣烫：将豆腐、鸭血、鸡肉等食材煮熟，再加入辣椒、花椒等调料，煮至食材熟透。

5.肉夹馍：将面粉、酵母、盐等混合制成面团，揉搓后放置一段时间，再切成小块，擀成扁平形状，烤熟后加入猪肉、葱、姜、蒜等调料。

6.糊塌子：将豆腐、肉末、葱、姜、蒜等食材混合后制成饼状，煎熟后配以辣椒酱等调料。

7.葫芦头：将面粉、酵母、盐等混合制成面团，揉搓后放置一段时间，再切成小块，擀成扁平形状，用油炸熟后配以糖浆等调料。

8.蒸羊肉：将羊肉切成薄片，加入葱、姜等调料，蒸熟后配以辣椒酱等调料。

9.砂锅面：将面条煮熟后放入砂锅中，再加入豆腐皮、猪肉、蘑菇等食材，加入调料煮至食材熟透。

10.炒米粉：将米粉煮熟后放入炒锅中，加入芹菜、豆芽等食材，加入调料翻炒至熟透。

以上是陕州十碗席的正宗做法。

卤黑豆的功效

蚕豆泡发至呲芽洗净，高压锅放水和大料小茴香，桂皮，花椒，一个干辣椒，生抽些许老抽，高压煮15分钟，开盖加盐调味

卤水黑豆北豆腐怎么吃

在陕西要说哪里的豆腐好，那首先得是咱榆林豆腐。榆林豆腐是陕西榆林市独有的特产，做榆林豆腐需要选用当地的桃花水和本地优质黑豆经过数道程序制作而成，点豆腐所用的水既不是卤水也不是石膏水，而是用做豆腐用过的大豆水，经过一定的发酵变成酸浆再点出的豆腐。所以豆腐本身会比其他豆腐要显得嫩，吃着清香爽滑。

        榆林豆腐在榆林本地会变化出很多美食，榆林也有著名的豆腐宴，其中在这些美食里有一道特别养生又好喝的粥——豆腐稀饭。

      做这款豆腐稀饭特别简单，而且老少通吃，做这款超好吃的豆腐稀饭只需要以下三个步骤：

第一步：

准备小咸菜，取适量老咸菜，切成碎丁，装盘备用，一小把新鲜韭菜摘洗干净，用刀切碎，撒入盐，放置一边自然腌制片刻。记住不要用筷子搅拌。

第二步：

准备四样米：大米、糯米、香米、小米，冲洗干净，入开水锅里熬煮。

第三步：

准备一块榆林豆腐，用刀碾碎，放入熬粥的锅里一块熬熟，熬至黏稠。出锅盛入盆中，配上准备好的小咸菜和腌韭菜即可上桌。

卤水黑豆腐介绍

点豆腐的卤水是碳酸氢钠。

卤水的制作方法有两种。

第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。

第二种方法是用豌豆的面粉1000克，，加入2000千克的温水，然后放入温暖的地方发酵一天就可以了。

这两种水都可以点豆腐。也就是卤水（北方的人叫江水）。

卤水黑豆腐口感

胆水豆腐就是卤水豆腐，盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。因其所含的各种矿物质，胆水豆腐具有提高免疫力、护发生发、补充能量、祛脂降压等功效

黑色的卤豆腐丝叫什么名字

1、一块豆腐，一把提前泡好的粉条，葱姜蒜；

（粉条最好用细点的红薯粉条

2、把豆腐切片，开火放锅，锅热放油，看着油冒烟，放入豆腐片炸，先炸一面至金黄，再炸另一面，直至两面金黄，捞出控油，备用；

（炸豆腐，油温一定要高，要有耐心。）

3、炸好的豆腐晾凉，切成豆腐丝，葱切马蹄状，蒜切蒜瓣，姜切末，碗中放少许淀粉，加水搅拌均匀，备用；

4、锅里留底油，油热后，放入姜末，变色后放入葱蒜，炒出香味，放入豆腐丝，翻炒至豆腐丝变润，放入粉条，继续翻炒30秒，沿锅边淋入酱油，生抽，少许白糖，适量盐，一点醋，翻炒出醋香味，淋入水淀粉勾薄芡，然后淋入少许熟油，香油，翻炒几下，关火，出锅；

5、盛入盘中，撒上葱花，开吃……

卤水黑豆腐怎么做好吃

材料：

1. 黄豆粉：500克

2. 石膏粉：80克

3. 牛奶：500ml

制作步骤：

1. 准备好黄豆粉、石膏粉和牛奶。将黄豆粉放入盆中，加入适量清水，用手搅拌成黄豆浆。

2. 将黄豆浆过滤，去掉渣。将过滤得来的黄豆浆倒入一个容器里，放入蒸锅中蒸煮10-15分钟，让其变得粘稠。

3. 将石膏粉加入适量的清水中搅拌均匀。同时将牛奶倒入一个锅中加热，热至40℃左右。

4. 将石膏粉溶液倒入黄豆浆中，搅拌均匀。

5. 倒入热牛奶，搅拌均匀。注意不能倒入过热的牛奶，否则会破坏豆腐的结构。

6. 将混合物倒入容器中，放置10-15分钟左右，待其凝固。

7. 将凝固的豆腐切成小块，放入浓盐水中煮沸三分钟，捞出沥干。

8. 放入调味卤水中，加上适量的盐、鸡精、桂皮、八角、花椒等辅料，继续煮20-30分钟。

9. 关火，让其卤出味道后静置，待其凉透，就可以吃啦。