炒大墨鱼的做法大全家常做法(炒墨鱼如何炒得嫩)
炒墨鱼如何炒得嫩
准备材料:
新鲜目鱼1只,青椒、红椒和黄椒各1/4个、黑木耳适量、黄酒适量、盐少许、胡椒粉少许、湿淀粉适量、鱼露少许
操作过程:
1. 把墨鱼让店家清理干净,回家再清洗一下,斜刀切成花刀,然后在加入黄酒的沸水里焯烫30秒钟,可以看到目鱼块很快就变成了漂亮的目鱼花,捞出后迅速放入冰水里面;
2. 把青椒、红椒和黄椒清洗干净,切成小片,装盘备用;
3. 黑木耳用清水冲洗干净,加入少许面粉,浸泡半小时,然后摘洗干净,焯水5分钟,捞出放入冷水中;
4. 炒锅上火,锅热后倒入适量植物油,油温五成热的时候,倒入葱花炒出香味,然后下入彩椒片和木耳爆炒;
5. 煸炒1、2分钟后,加入少许盐,翻炒均匀,然后倒入目鱼花,继续大火翻炒几下;
6. 淋入少许水淀粉,倒入几滴鱼露、少许胡椒粉,快速炒匀,关火出锅。
炒墨鱼如何炒得嫩一点
墨鱼焯水时间一定不能太久,而且出水后要马上放入冰水里面,这样做出来的目鱼卷非常嫩;吃着口感不会老
墨鱼1个、黄酒少量、韭菜1小把、红辣椒1根、盐半勺、半糖半勺。
做法:
1、新鲜墨鱼一个,大概300克。
2、用清水洗净后去骨,横竖切花。
3、平底锅烧开水,放入少量黄酒。
4、开水焯水,去掉墨鱼的腥味。
5、墨鱼打卷即可捞出。
6、新鲜韭菜一小把,清洗干净。
7、洗净韭菜并切段,备用。
8、红辣椒一根,切小段备用。
9、开始准备酱汁,黄酒适量,半勺盐,半勺糖。
10、适量耗油,半勺豆瓣酱。
11、热锅上油,炝锅红椒。
12、倒入准备好的墨鱼卷。
13、翻炒2分钟左右倒入酱料。
14、翻炒一会倒入准备好的韭菜段,大火翻炒几下,放鸡精即可出锅。
炒墨鱼怎么炒好吃
主料: 墨鱼 500克 猪腿肉 100克 辅料: 竹笋 30克 调料: 大葱 5克 姜 5克 料酒 15克 酱油 20克 盐 2克 白砂糖 2克 味精 2克 淀粉(豌豆) 13克 猪油(炼制) 50克 各适量 墨鱼炒肉丝的做法:
1.墨鱼用剪刀触破眼球,放尽墨水,剥去鱼皮,取出背骨,拉出鱼头和内脏,取墨鱼肉,放在砧板上,顺长剞直刀花纹,刀深为鱼的三分之二,再横切成丝,放入开水锅中氽一下,除去腥味并使鱼肉受热收缩;猪肉、笋肉均切成丝;葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。
2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下葱段、姜片,炸出香味,然后墨鱼丝滑油,再放入猪肉丝、笋丝合炒,烹入黄酒,加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开后,拣去葱、姜,用水淀粉勾芡,浇上熟猪油,颠翻数下,出锅装盘
炒墨鱼如何炒得嫩一些
1、食材:墨鱼1条,卷心菜100g,葱10g,食用油10g,姜10g,盐5g,味精5g。
2、处理墨鱼,把墨鱼腹部朝上,用剪刀从中间剪开,去除内脏。
3、拿掉内脏后,里面有一个硬硬的东西,这就是墨鱼壳,不能吃。
4、墨鱼的皮很硬,所以要把皮扒下来去掉,墨鱼头和触角上的皮也要去掉,在触角中间的是墨鱼的嘴,把两个大拇指从外面向中间挤,就能把墨鱼嘴的硬壳挤出来。
5、葱姜切丝。
6、卷心菜选用的心的部分,这部分比较嫩比较鲜,清洗干净,切丝备用。
7、锅里加入适量的清水,水开后,锅里加入一点盐,再把墨鱼片放入其中,大约30秒左右就要取出来。
8、马上投入凉水中,这样处理后的墨鱼片比较嫩,很容易嚼,沥干水分备用。
9、炒锅里加入适量的食用油,油热后先放入葱丝,姜丝爆香。
10、放入卷心菜翻炒,加入一点盐翻炒至卷心菜变软色。
11、放沥干水分的墨鱼片,一起翻炒均匀就关火,再加入少许盐,味精调味出锅。
炒墨鱼如何炒得嫩窍门
墨鱼简单好吃的家常做法如下
新鲜墨鱼1只,青椒、红椒和黄椒各1/4个、黑木耳适量、黄酒适量、盐少许、胡椒粉少许、湿淀粉适量、鱼露少许
操作过程:
1. 把墨鱼让店家清理干净,回家再清洗一下,斜刀切成花刀,然后在加入黄酒的沸水里焯烫30秒钟,可以看到目鱼块很快就变成了漂亮的目鱼花,捞出后迅速放入冰水里面;
2. 把青椒、红椒和黄椒清洗干净,切成小片,装盘备用;
3. 黑木耳用清水冲洗干净,加入少许面粉,浸泡半小时,然后摘洗干净,焯水5分钟,捞出放入冷水中;
4. 炒锅上火,锅热后倒入适量植物油,油温五成热的时候,倒入葱花炒出香味,然后下入彩椒片和木耳爆炒;
5. 煸炒1、2分钟后,加入少许盐,翻炒均匀,然后倒入目鱼花,继续大火翻炒几下;
6. 淋入少许水淀粉,倒入几滴鱼露、少许胡椒粉,快速炒匀,关火出锅。
炒墨鱼的做法大全家常窍门
1、食材:青萝卜半个、墨鱼两个、盐适量、糖适量、耗油一勺、酱油一勺、大葱适量、姜适量。
2、将墨鱼去掉骨头和内脏,将眼睛洗干净,然后仔过一遍水,接着切条。将葱姜切段备用。
3、将萝卜切成细条备用。
4、放姜葱下锅爆香。
5、将墨鱼放入油锅,翻炒至墨鱼变白,然后加少许酱油,至翻炒出香味。
6、然后放入萝卜一起炒,接着加耗油和食盐调味,再加入少量水盖上锅盖炖一分钟。然后开始收汁,至汁差不多干即可上锅。
炒墨鱼如何炒得嫩又好吃
新鲜墨鱼在沸水中煮需要10至15分钟即可熟透,熟透后可沸水多煮10分钟口感更佳;
如用高压锅煮新鲜墨鱼,可在锅中有水开的响声后,继续煮5至8分钟即可熟透。
干墨鱼可提前放在冷水里浸泡约5至8小时,直至墨鱼全软,浸泡后的墨鱼烧出的菜会很有.
墨鱼炒什么菜最好吃
【爆炒小乌贼】
【食材】:小乌贼1斤、青红辣椒各1个、小西芹1根、葱1根、姜1块
【制作步聚】
步骤1:小乌贼清洗干净后,用剪刀将小乌贼肚子剪开,将内脏、墨汁及其一块硬硬的内壳处理掉,再次用清水清洗一下,沥干水分。(tips:小乌贼的内脏及墨汁如果敢吃的话,可以留下来一起爆炒,不仅可丰富味道及口感,还更营养。)
步骤2:姜切姜片,青红辣椒切小块,小西芹切小段,葱切葱段。(tips:这几样配菜不仅可以去除小乌贼的腥味,还可起到增添配色作用,可令做出来的菜肴更秀色可餐。)
步骤3:锅中倒入适量油,放入姜片爆香,将小乌贼一只只摆入锅中,让每只小乌贼都能接触到锅底,等小乌贼收缩变小后,放入青红辣椒、小西芹翻炒均匀,淋入少许生抽,撒上少许盐,撒上葱段翻炒均匀,焖干收汁即可出锅。(tips:姜片爆香后,火要转小火,放完小乌贼后再转大火,喜欢吃有点焦味的,可将小乌贼焖干收汁,味道更咸香。)
怎样炒墨鱼好吃又简单窍门
1.买来的墨鱼放入清水中(整个过程除了去薄膜的时候要用自来水冲洗,其他最好都在水中完成,且期间要注意反复换水)。
2.将墨鱼的头和身体分开。从头中将这种骨头去除掉,墨鱼的眼睛里面也含有墨汁,需要用小刀在水中将眼睛部分割破,取出它的眼球。从背部将背脊骨取出来。身体里面另外含有墨汁胆囊,需要取出扔掉。最后去除身体上的薄膜,用水冲洗干净就处理好啦。
3.处理好的鱼身打上十字花刀,然后切成块。须子切成段。锅中做水,烧开后下入鱿鱼块汆烫一下,打卷捞出沥干水。葱和蒜都切成片备用,黄瓜,胡萝卜也切片。
4.锅内热油,油热后下入葱蒜片和郫县豆瓣酱翻炒,翻炒均匀后下入胡萝卜片。之后将沥干水的墨鱼放入,翻炒均匀,加入少许水防止粘锅,焖至收汁。调味:放入醋、糖(根据各人口味添加)及少许味精。最后放入黄瓜片翻炒均匀即可出锅。
炒墨鱼如何炒得嫩干的
主材备好
2.墨鱼仔剥去外皮,去除背部小硬壳(海螵蛸),掏清内脏,切掉眼睛,冲洗干净备用
3.把芝麻炒香备用
4.锅里下水烧开,放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后,关火焖3分钟
5.捞起墨鱼仔,立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟
6.蒜、姜切成碎粒,然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好
7.墨鱼仔沥干水份放入碗中,将调好的调料倒入碗中,搅拌均匀
8.盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃,时间越长风味更佳
炒墨鱼怎么炒
新鲜墨鱼一般在沸水中用普通锅煮需要10-15分钟即可熟透,为了口感也可以多煮个10分钟的样子,用高压锅煮的话,在锅中有水开的响声后煮个5-8分钟就基本熟透了的。
如果墨鱼的个头比较小,煮的时间可以适当减少,若是个头较大,则可以稍微延长煮的时间,具体根据自己的需求而定。
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