红烧辣鸡爪的家常做法(烧辣鸡爪怎么做好吃)
烧辣鸡爪怎么做好吃
红烧鸡爪
食材:鸡爪、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒
调味:生抽、老抽、油、盐,
1、准备300克鸡爪,以及一些用到的大料,鸡爪清洗干净,剪掉指甲,然后把一只鸡爪,切成三小块,装入盘中备用。
2、鸡爪凉水下入锅中,放入1勺料酒,4片生姜、一小把花椒粒,等大火沸腾后,再煮2分钟捞出,这一步主要为了去腥。
3、煮沸的鸡爪,捞出来用投凉,然后清洗干净,凉水可让鸡爪迅速降温,口感变得更筋道、更有韧性。
4、炒糖色,热锅中倒入食用油,放入10颗小冰糖,用中小火即可,边加热边用勺子敲碎,冰糖会融化慢慢炒出糖色,大泡过后,开始微微泛黄,泡泡变小,颜色加深。
5、这个时候倒入鸡爪、大蒜,翻炒均匀,让糖色均匀裹在上面,继续用中小火翻炒,让鸡爪达到上色的目的。
6、根据个人的口味,依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、半勺盐,卤料有八角2个、香叶5片、桂皮1块、草果1个、干辣椒8个,不吃辣味可以不放。
7、加入没过鸡爪的清水,当然,也可以用啤酒代替,大火煮沸后,转成小火慢炖约50~60分钟,然后改大火收汁。
8、香辣味的红烧鸡爪就做好了,一口咬下去,满满的胶原蛋白,吮指不丢手,一锅很快就被消灭干净。
这样做的红烧鸡爪,比买得强多了,首先是新鲜,在家里自己做,真材实料,没有乱七八糟的添加剂,就连孩子们也抢着吃,当然,有孩子吃别放辣椒,喜欢可以试一试。
技巧总结
1、鸡爪要焯水去腥,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子,有浮沫记得撇去。
2、调味中老抽、生抽和蚝油,都有咸味,所以放了半勺盐,如果你口味重,可以适当增减。
3、鸡爪的酥烂程度,跟时间有很大的关系,喜欢软糯就多炖会,喜欢有韧性就少炖会。
辣鸡爪怎么烧简单又好吃
准备用料:鸡爪250g、韩式辣椒酱适量、洋葱适量、蚝油适量、胡椒粉适量、香油适量、大蒜适量、大葱适量、生姜适量、八角适量、芝麻适量。
1、将买来的鸡爪减去指甲清洗干净,然后冷水入锅中,放入大葱、生姜、大蒜、八角煮15分钟左右
2、煮鸡爪的时候可以准备酱料,50克的韩式辣椒酱,再加入适量的蚝油、胡椒粉、蒜蓉,最后加一点清水搅拌均匀,爱吃辣的可以加入一两勺辣椒面
3、将煮好的鸡爪捞出用清水洗净,然后放入装酱料的碗中拌匀,拌匀之后腌渍2小时(也可省去腌渍步骤)
4、锅里放入少许油,油热后放入一部分洋葱丝煸炒出香味
5、然后倒入鸡爪中小火翻炒,再加入一点水中火煨煮5分钟
6、最后撒入芝麻和剩下的洋葱丝以及大葱叶,调入一点淀粉水大火收汁,再加入一点香油拌匀就完工啦
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配料:
鸡爪1000g,啤酒1大罐,蚝油1勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺,大葱1根、葱花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1个、桂皮1小块,冰糖10块。
制作方法:
1.准备好2斤鸡爪,清水冲洗干净后,浸泡1-1.5小时,备用。
2.用剪刀剪掉鸡爪的指甲,每个都要剪掉,指甲藏污纳垢不好清洗,直接剪掉比较省事。
3.用刀把鸡爪剁成两段,柄部和爪部分开,注意尽量不要把鸡爪子剁散了。
4.准备调料:大葱切小段,姜和蒜切片,八角桂皮花椒粒备好待用。
5.锅内装入2碗清水,鸡爪倒入锅中,加一勺料酒,放入姜片,焯水5-8分钟,捞出沥干备用。
6.调酱汁:拿一个调料碗,倒入生抽×2勺+老抽×1勺+蚝油×1勺,搅拌均匀备用。
7.炒锅中倒入适量油,烧热,放入冰糖,炒至冰糖融化变色,呈枣红色就差不多可以了。
8.把鸡爪倒入锅内,慢慢翻炒,直到均匀着色。
9.将葱姜蒜、桂皮、八角、花椒粒等佐料加入锅中。
10.把调制好的酱汁也加入锅中,均匀翻炒。
11.接着打开啤酒倒入锅中,一整罐都倒入。
12.加入一勺盐调味,可以根据个人的口味稍作调整。
13.烧开后,调到小火收汁,当汤汁变得浓稠均匀地撒上葱花就可以了。
烧辣鸡爪怎么做好吃又简单
酱鸡爪:
鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,
加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。
成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊。试试看,保证不会失望
):首先是材料:
鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。
另外就是糖,味精,和盐。
然后是做:
1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了。
香辣烧鸡爪的家常做法
准备材料:凤爪(鸡爪)、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱
1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪,用剪刀剪去上面的指甲,锅中加入开水,加入10克麦芽糖,麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多,不然卤出来容易发黑,麦芽糖全部融化之后放入鸡爪,锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍,然后把鸡爪倒出控水备用。
2.锅内倒入油,油温六成热时倒入鸡爪,这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤,高油温炸制能使鸡爪迅速起泡,炸的时候经常翻动这样受热更加均匀,一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油,然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上,这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键,还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑,这是我们泡了一宿的效果,肉眼可见变得非常蓬松酥软,这个时候卤非常的好入味。
3.下面我们开始准备卤料,把大葱切成段、生姜切成片,干辣椒要多准备一些,切成段之后放入碗中备用,抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒,浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性,大概泡10分钟就可以了,泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.
4.锅内倒入油,放入葱段和姜片爆香,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒化炒出红油,倒入适量的清水,有高汤的话用高汤效果更好,然后把泡好的香料倒入锅中,加入生抽30克,用生抽调味卤出来的香味更浓,食用盐、白糖也可以多一点,这样既能提鲜还能中和辣味,味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥,开大火多炖一会把大料的香味煮出来,做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡,所以卤汤非常重要。
5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去,大火烧开以后转小火焖煮5分钟,让鸡爪吸收卤汤的味道,5分钟以后关火,这个时候不要着急出锅,一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却,这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨,色泽红润,虎皮满布,香辣四溢的入口脱骨的鸡爪,才是一吃就停不下来的好鸡爪。
辣椒烧鸡爪的做法大全
回答如下:姜辣凤爪是一道传统的川菜,下面是其正宗做法:
材料:
1. 凤爪500克
2. 姜片适量
3. 干辣椒适量
4. 葱段适量
5. 料酒适量
6. 酱油适量
7. 盐适量
8. 糖适量
9. 醋适量
10. 花椒适量
11. 水适量
步骤:
1. 凤爪洗净后,将爪尖处的指甲用剪刀剪去。
2. 将凤爪放入锅中,加入清水,加入姜片、料酒,煮开后转小火煮20分钟左右,使凤爪变软。
3. 煮好后将凤爪捞出,放入冰水中浸泡5分钟,让凤爪表面更加滑嫩。
4. 凤爪捞出后,沥干水分备用。
5. 另起锅,加入适量油,放入花椒、干辣椒、姜片、葱段煸炒,炒出香味后捞出花椒、姜片、葱段不用。
6. 加入适量酱油、盐、糖、醋、水,煮开后放入凤爪,煮5分钟左右,让凤爪入味。
7. 装盘后撒上适量的芝麻和葱花即可。
注意事项:
1. 煮凤爪时要用小火,时间要掌握好,不然凤爪会变成烂泥。
2. 在煮凤爪的时候加入姜片、料酒可以去腥味。
3. 煮好的凤爪要放入冰水中浸泡,可以使凤爪口感更好。
4. 调味时要根据个人口味加盐、糖、醋的量,不要一次加入过多,以免影响口感。
烧椒鸡爪的做法大全
蒸米饭的配菜,最好的就是久经考验富有盛名的下饭菜系列。就像下酒菜有很多经典一样,下饭菜同样有众多经典,比如女士儿童特别喜爱的糖醋系列菜式的糖醋排骨,菠萝咕咾肉,锅包肉,特别开胃的辣味菜系列的酸辣土豆丝,尖椒炒肉,对于不爱吃辣也不爱酸甜的人群,鱼香肉丝,宫爆鸡丁这类家常菜也会胃口大开
烧辣鸡爪怎么做好吃视频
卤料 1小袋 ,花椒10克 ,干辣椒20克 ,辣椒油1汤匙 ,花椒油1茶匙, 生姜5片 ,老抽20克 ,盐适量。
步骤一、烧水,水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出(这一步可以去除鸡爪表面脏物,同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无),
步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 (这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感,更有嚼劲),
步骤三、熬卤汁:另起一锅加入大概1000毫升的水,烧开后放入生姜片,老抽,盐,卤料包,花椒和干辣椒(口味稍微重一些,这样融入到食材中才更香),熬煮至少半个小时(最好能把底料提前煸炒一下,这样后期烹饪会更香),
步骤四、卤汁关火(熬卤汁一定要注意火候,一般我们厨师大概会熬一个小时左右),接着倒入沥干水分的熟鸡爪,让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上(放入鸡爪之后最好大火烧开一次,毕竟鸡爪中多多少少会有生水),
步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了,如果感觉味道不够,可以剁成块状,放入花椒油、辣椒油稍微拌一下,这样吃起来会更过瘾。
香辣烧鸡爪
准备材料:鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱
1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪,用剪刀剪去上面的指甲,锅中加入开水,加入10克麦芽糖,麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多,不然卤出来容易发黑,麦芽糖全部融化之后放入鸡爪,锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍,然后把鸡爪倒出控水备用。
2.锅内倒入油,油温六成热时倒入鸡爪,这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤,高油温炸制能使鸡爪迅速起泡,炸的时候经常翻动这样受热更加均匀,一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油,然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上,这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键,还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑,这是我们泡了一宿的效果,肉眼可见变得非常蓬松酥软,这个时候卤非常的好入味。
3.下面我们开始准备卤料,把大葱切成段、生姜切成片,干辣椒要多准备一些,切成段之后放入碗中备用,抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒,浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性,大概泡10分钟就可以了,泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.
4.锅内倒入油,放入葱段和姜片爆香,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒化炒出红油,倒入适量的清水,有高汤的话用高汤效果更好,然后把泡好的香料倒入锅中,加入生抽30克,用生抽调味卤出来的香味更浓,食用盐、白糖也可以多一点,这样既能提鲜还能中和辣味,味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥,开大火多炖一会把大料的香味煮出来,做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡,所以卤汤非常重要。
5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去,大火烧开以后转小火焖煮5分钟,让鸡爪吸收卤汤的味道,5分钟以后关火,这个时候不要着急出锅,一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却,这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨,色泽红润,虎皮满布,香辣四溢的入口脱骨的鸡爪,才是一吃就停不下来的好鸡爪。
火烧辣鸡爪做法
1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。 注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。
2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。
烧辣鸡爪怎么做好吃窍门
祖传麻辣鸡爪,免费教会你,可以自家吃,也可以摆摊卖了
首先我们去菜市场买回新鲜的母鸡爪一定要干净的比较卫生的哦!然后用到把指甲全部剁开不要。把鸡爪对半切开。冲掉血水,洗的白白的,冷水下锅。
然后放入料酒,把浮上来的白沫沫都拿勺子捞出来。开锅以后捞出,倒入盆中,放入葱姜蒜沫,大量的花椒,大量的干红辣椒,如果很爱吃辣的这些都可以多放一些,根据自己的情况而定吧。此时在盆子中加入一瓶啤酒,放入少量的鸡精,再加上三块左右冰糖,根据你做的鸡爪数量而定,加入生抽来抽,再加上一大勺子红油豆瓣酱
加入一大勺子的香辣酱,加入一半的火锅底料,既然是麻辣的,这些都要多一些呦,然后放入适量的水,这样所有的辅料都放完的时候,放入高压锅里,家里没有高压锅的,为了这道美味也一定要买入一个呦,上气三十分钟左右就可以然后盛出装盘子,这样一道非常美味的麻辣鸡爪就做完了。
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