青花椒水煮鱼配菜做法 青花椒水煮鱼配菜做法大全
一、水煮鱼的家常做法配菜?
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
二、花椒水煮鱼片的做法?
食材清单
花鲢 一千克 、 血旺 150g 、 平菇 150g 、 藕 150g 、 植物油 适量 、 郫县豆瓣 50g 、 辣椒 十五克 、 料酒 一勺 、 花椒 十五克 、 食盐 适量 、 葱姜蒜 适量 、 淀粉 两勺 、 胡椒(提味去腥) 两小勺 、 醪糟 一勺 、 白糖(提鲜用的,很少就行) 少许 、 味精
做法步骤:
1/5
将鱼切薄片放入器皿中,将料酒食盐姜末淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好,腌制十分钟
2/5
血旺切片,藕切片,平菇撕成小条备用
3/5
在锅放入适量水,等水沸腾讲藕片血旺平菇放入锅中煮熟加入适量食盐,大概五分钟之后掏出放入一个大碗中,铺在底部
4/5
在锅中放入食用油,等油热了之后将葱生姜大蒜豆瓣辣椒醪糟花椒放入锅中炒香。炒香后在锅中加入适量的水,待水沸腾后将鱼肉放入锅中大火3-5分钟,加入适量的食盐和味精。起锅盛入装有蔬菜的碗内。
5/5
将花椒辣椒撒在鱼的表面。锅洗净置于火上,放入植物油烧至八成熟,油热冒烟时起锅浇在鱼肉干料上。这道菜就大功告成了
三、水煮鱼片配菜?
水煮鱼里面配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜都可以。 喜欢重口味的话,可以放榨菜、鱼酸菜、小米椒、包菜丝、香菜、青瓜、金针菇等。
水煮鱼
用料
主料:草鱼一条、娃娃菜一棵、年糕适量、葱姜蒜适量、调味料三勺
辅料:花椒油适量、蛋清半个、生粉一勺、鸡精少许
水煮鱼的做法
1、草鱼洗干净,对半剖开,去掉鱼骨,鱼肉切成鱼片;
2、鱼片用生粉和蛋清腌制半小时,配菜全部准备好;
3、水烧开,先将年糕放进去煮一分钟,然后放入白菜烫熟;
4、捞出,铺在碗底;
5、油锅烧热,下鱼头,鱼骨煎香;
6、加入姜蒜,适量的开水,鱼汤很快可以煮出奶白色
7、加入三大勺的水煮肉片调味料,再加少许鸡精;
8、将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中;
9、烧开一锅干净的水,将鱼片烫熟捞出;
10、铺在鱼汤中,撒小葱装饰提味即可;
四、水煮鱼配菜哪些?
切姜片、蒜末、葱段,龙利鱼柳切厚片,加白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀,锅中加油,放葱姜片炒香,豆瓣酱炒出红油,加入火锅底料、老干妈搅匀,下入土豆、生抽、蚝油、水,煮熟下入豆芽、油麦,捞出铺在盘底,下入鱼片煮熟,放盘中,浇适量汤,锅中油温五成热,下入蒜末、辣椒、花椒、麻椒炸干后淋在鱼上即可。
五、青花椒水煮鱼调料包做法?
开水煮水煮鱼调味料下入鱼片煮熟,青花椒下油锅炸出香味浇到水煮鱼上。
六、重庆青花椒水煮鱼的做法?
鱼适量,青花椒调料一包,料酒适量,姜适量,辣椒适量,芹菜适量,花椒适量
1市场买鱼,宰好,切片,鱼骨和鱼片分开装
2放鱼料包里的腌鱼包,放料酒,放姜片除腥味,腌制10分钟
3生姜,蒜切末,葱花,芹菜切段,洗净豆芽晾干,备用
4热油,放葱段,生姜蒜末,辣椒爆炒,加鱼料里边的酱,炒香加水
5水开,放鱼头煮两分钟,放鱼骨煮两分钟,最后放鱼片,煮五分钟,最后放豆芽,盖锅盖闷一下
6起锅,放芹菜段,放调料包里的辣椒面,花椒,热油淋在上面,放葱,放芹菜叶
七、青红花椒酱做法?
材料
植物油15毫升,新鲜青辣椒20条(辣味),切丝,蒜头3瓣,剁碎,洋葱半个,剁碎,盐4.5克,水450毫升,蒸馏苹果酒醋225毫升
做法
1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅,置于大火上,下油,辣椒,蒜头,洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟,其间不断搅拌。关火,将混合物放室温下冷却。
2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下,慢慢加入食醋,再开机搅几下。
3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里,并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
八、鲜花椒怎样配菜?
曾经有一位外国厨师说,烹饪我们中国的饭菜实在是太难以掌握分寸了,光是里面的调味料就让人眼花缭乱,而且每一种调味料的使用方法也有很多种,就比如说最普通的花椒,是我们日常生活中最常见的一种调味料了,花椒的品种有很多,使用方法当然也不一样。
有些人说自己买的花椒并没有饭店里面的花椒醋味儿,是不是自己买的品种不太好,其实只是用法不对,那么花椒到底该怎么用才能够激发他最大的麻味儿呢?我们走访了一位有20年经验的川菜师傅,他告诉我们很多人在第1步的时候就做错了。
我们在去超市买花椒的时候,就会发现花椒的种类大致分为三种,一种是非常新鲜的鲜青花椒,一种是我们正常使用的干红花椒,还有一种是干的青花椒,不一样的花椒出来的味道也不太一样,就比如说新鲜的青花椒,用它来做菜,主要是突出清香的鲜麻味道,但青花椒又不容易保存,需要低温冷冻保存,所以超市一般很少有见到。
在用新鲜的青花椒烹饪美食的时候,你一定要用中低油温下锅,慢慢在油温升高的同时炒出香味儿,如果想要鲜的青花椒更麻一些,可以搭配新鲜的花椒油使用,这样才能够激发花椒的最大麻味儿。鲜花加油的制作方法也非常简单,就是用正常的色拉油浸泡新鲜的花椒,但前提是里边不可以有一丁点的水分,长时间浸泡之后,色拉油就变成了新鲜的花椒油。
干的青花椒是在特殊的处理方式之下,让花椒保持青春的颜色,这种花椒是最主要的麻味儿来源,比如说在川菜中就经常使用到,麻味非常重,然而也不是像我们平时炒菜那样热油下锅,而需要中油温下锅,这个温度也是最适合干青花椒出味。
接下来就是干红花椒,这种花椒是自然长熟的花椒,他寄居有花椒的麻味儿,又具备成熟之后的香味儿,用它烹饪出来的菜肴,最先入口的是香香的味道,细品之后,后卫是稍微有一些麻的,跟干青花椒比起来麻味差很多,但使用频率却是最高的。如果在家里面做香辣菜的话,它可以成为很好的辅助品,而在做这种花椒的时候,油温可以稍微热一点,但是要快速炒,要不然容易炒糊,之后一定要加水慢慢熬,制出干花椒的麻味和香味。
九、青花椒鱼配菜?
网上青花椒鱼做法非常多,很多非常复杂。
本人又菜又爱做菜,亲身体验第一次做就不会失败的花椒鱼做法,分享给大家。
第一步: 准备食材
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
第四步:可以开吃啦!
第一次做的青花椒鱼
十、水煮鱼配菜清单大全?
一提到水煮鱼,口水瞬间在口中直流,传统经典的川菜。由于其麻辣鲜香的特性征服了多少食客的味蕾。我家的水煮鱼配菜一般会有:豆制品(腐竹,豆皮,千张,油豆腐,黄豆芽等)花菜,南瓜,魔芋,土豆,黑木耳,藕片,黄瓜,娃娃菜等这类吸水性较好,本身没什么味道的配菜,如果愿意也可以加蛤蜊或者肉片,增加鲜味。
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