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青花椒水煮鱼的做法大全 青花椒水煮鱼的做法大全窍门

2023-06-29 04:59:34家乡菜谱1

一、花椒水煮鱼片的做法?

食材清单

花鲢 一千克 、 血旺 150g 、 平菇 150g 、 藕 150g 、 植物油 适量 、 郫县豆瓣 50g 、 辣椒 十五克 、 料酒 一勺 、 花椒 十五克 、 食盐 适量 、 葱姜蒜 适量 、 淀粉 两勺 、 胡椒(提味去腥) 两小勺 、 醪糟 一勺 、 白糖(提鲜用的,很少就行) 少许 、 味精

做法步骤:

1/5

将鱼切薄片放入器皿中,将料酒食盐姜末淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好,腌制十分钟

2/5

血旺切片,藕切片,平菇撕成小条备用

3/5

在锅放入适量水,等水沸腾讲藕片血旺平菇放入锅中煮熟加入适量食盐,大概五分钟之后掏出放入一个大碗中,铺在底部

4/5

在锅中放入食用油,等油热了之后将葱生姜大蒜豆瓣辣椒醪糟花椒放入锅中炒香。炒香后在锅中加入适量的水,待水沸腾后将鱼肉放入锅中大火3-5分钟,加入适量的食盐和味精。起锅盛入装有蔬菜的碗内。

5/5

将花椒辣椒撒在鱼的表面。锅洗净置于火上,放入植物油烧至八成熟,油热冒烟时起锅浇在鱼肉干料上。这道菜就大功告成了

二、花椒的做法大全?

(1)花椒粉制作  

步骤1/3

花椒倒入冷锅中,小火不停的炒出青烟,然后继续小火炒,直到没有青烟,花椒变得干干脆脆的,用手轻松一捏就碎的状态

步骤2/3

再将花椒倒出,手工碾碎,或者直接用搅拌机搅碎

最后一步

过筛后装入干净的瓶中

小贴士       全程小火就可以了。

(2)自制椒盐的做法步骤

1.用料:花椒8克,小茴香2克,盐5克

2.将小茴香和花椒倒入锅中,小火翻炒出香味。

3.离火,摊开,晾凉。

4.倒入料理机中,

5.搅打成粉末。

6.倒入碗中,加入盐。

7.混合均匀,即成。

小窍门&温馨提示

翻炒时不宜用大火,以免焦糊。

炒好的花椒需待晾凉后才能打粉。

三、水煮鱼的做法大全?

用料

草鱼一条2000克;八角两个;花椒少许;辣椒八个;茴香少许;桂皮一小块;香叶两片;姜一块;蒜五瓣;香油少许;料酒少许;生粉两小勺;盐一勺;鸡蛋清一个;葱两棵;香菜三棵;黄豆芽半斤;油麦菜半斤;香芹二两

做法

1,把买回来的鱼处理干净,鱼肉跟鱼骨分开,鱼骨切好洗净沥干

2,把鱼肉洗净斜刀切,厚度适中的鱼片备用

3,鱼片用腌料酒,蛋清生粉腌30分钟备用,把葱姜蒜香菜切好备用, 把油麦菜豆芽洗净沥干

4,把锅里放入水烧开后,放入盐,把豆芽放入锅里焯到断生起锅,在放入油麦菜焯一分钟起锅沥干

5,把焯好的豆芽油麦菜铺到备好的盆底

6,锅里放油烧热放入花椒桂皮香叶茴香八角辣椒,小火爆出香味用漏勺把所有调料捞出,在放入姜蒜末爆香,放入两勺郫县豆瓣,,炒出红油倒入鱼骨翻炒三到五分钟,放入准备好的葱白跟盐,在放入水盖上锅盖继续煮

7,鱼汤煮二十分钟(鱼汤变浓),把鱼骨捞起,放入备好菜的盆子里,在下鱼片,鱼片最好用筷子一片片的下,下好鱼片大火烧开,鱼片变白关火,连鱼带汤一起倒入盆在里

8,把鱼上面放入花椒,辣椒,香菜葱白、锅里放少许油,烧到油冒烟,淋到花椒辣椒和葱上,这样把所有的香味都出来了,还能保持鱼的温度,麻辣鲜嫩的鱼出锅啰

四、重庆青花椒水煮鱼的做法?

鱼适量,青花椒调料一包,料酒适量,姜适量,辣椒适量,芹菜适量,花椒适量

1市场买鱼,宰好,切片,鱼骨和鱼片分开装

2放鱼料包里的腌鱼包,放料酒,放姜片除腥味,腌制10分钟

3生姜,蒜切末,葱花,芹菜切段,洗净豆芽晾干,备用

4热油,放葱段,生姜蒜末,辣椒爆炒,加鱼料里边的酱,炒香加水

5水开,放鱼头煮两分钟,放鱼骨煮两分钟,最后放鱼片,煮五分钟,最后放豆芽,盖锅盖闷一下

6起锅,放芹菜段,放调料包里的辣椒面,花椒,热油淋在上面,放葱,放芹菜叶

五、腌花椒的做法大全?

用料:新鲜花椒100克、盐一勺、保鲜袋几个。

腌制新鲜花椒的做法如下:

1、第一步,将新鲜的花椒清洗干净后晾干。

2、第二步,将新鲜花椒放入保鲜袋,加盐拌均匀。

3、第三步,放入保鲜袋后进冰箱冷冻,冷冻1天后腌制完成。

注意事项:

1、放入保鲜袋的新鲜花椒清洗过后一定要晾干,否则容易变质。

2、本次腌制只加了盐,如果有喜欢香料的,可以适当加入喜欢的香料,注意不要放多。

3、腌制好的鲜花椒随时可以拿出来解冻食用。

六、花椒蘸水的做法大全?

用煳辣椒面、花椒面、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、葱花等和匀,食用时,舀入所要蘸食菜肴的汤汁,调匀而成。

七、花椒馍馍的做法大全?

一、 食材清单:面粉500克、新鲜的花椒芽200克、食盐6克、温水260克、酵母5克、植物油适量

二、 烹饪步骤:

1、5克酵母中倒入260克温水,放置5分钟,让酵母恢复活性,恢复活性的酵母溶液中会出现气泡。

2、称取500克面粉,加入酵母溶液,搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,备用。

3、200克新鲜的花椒芽清洗干净,切碎。

4、加入6克食盐,拌匀。

5、面团取出,擀成长饼状。

6、擀好的饼上抹一层油,然后把花椒芽撒到面饼上。

7、用手扯住两边,向相反的方向拧,底部放一起就成了。

8、依此做好其他的。

9、锅内烧水,水温大约40度左右时关火,把馒头生胚放入蒸屉上,盖上锅盖,醒发15分钟。

10、时间到,开火蒸,水开后,继续蒸12分钟,然后关火焖3分钟,即可出锅。

八、花椒带鱼的做法大全?

干煎花椒带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净,切长段

步骤 2

带鱼肚子里的一层黑膜、鱼骨上的黑筋都要彻底洗净。

步骤 3

加入1小勺花椒粉,少许盐、鸡精,1瓶盖(料酒瓶盖)料酒,一些葱白腌上一小时左右。

步骤 4

铺厨房纸,放上鱼段,沾干鱼身上的水份。

步骤 5

保鲜袋里装上面粉,把鱼段放入,让袋内充满空气,抓牢袋口,然后左左右右摇摇晃晃,让面粉沾满鱼段。

步骤 6

抖掉多余面粉。

步骤 7

锅热,下油,放入鱼段,煎 如果喜欢也可以放多多的油,用炸的,记得滤油哦 这是干煎的,油不多,放心。

步骤 8

两面煎香。

步骤 9

取出装盘,现磨一些花椒粒再挤上柠檬汁,乘热吃,空口都能光盘的节奏啊啊。

九、花椒绿豆的做法大全?

 材料

绿豆1大勺,小尖椒1把,花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油各适量

做法

1、绿豆用少量植物油拌匀,上锅蒸20分钟。

2、蒸好的绿豆用勺子碾压。

3、油烧热,改小火将干辣椒、花椒炸香。

4、晾凉后装入保鲜袋,碾碎。

5、熟花生压碎、熟芝麻混合,备用。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。

7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香绿豆。

8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。

9、下花生、芝麻的混合物,炒香。

10、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水,煮沸。

12、加水淀粉勾芡,起锅。

十、花椒腌菜的做法大全?

原料:500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油

做法:1. 蒜薹掐掉太老的部分,洗净后切成2cm的小段。2. 锅中烧热油,倒入五香粉和其他调料略微炒香,倒入300ml的陈醋,醋沸腾后关火,倒入一个干净的容器中。3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中,静置,等溶液彻底凉透,倒入切好的蒜薹浸泡,大约2-3天后,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

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