熊掌豆腐家常做法(川味熊掌豆腐做法视频)
川味熊掌豆腐做法视频
1.把老豆腐洗干净后,切成厚块,放进干淀粉里面,均匀的裹上面粉。
2.热锅倒油,油稍微多一点,等到油六分热的时候,转小火,放入裹上面粉的豆腐。
3.豆腐炸好后,捞出来备用。
4.锅里留少许油,下泡椒、泡姜粒。炒到泡椒、泡姜的香味都出来了,放入辣椒酱。
5.继续炒一会,香味更加浓郁的时候,倒入之前炸好的豆腐,代豆腐全部都裹上调料香味的时候,加入适量的盐和味精,再倒入少许水淀粉,勾薄芡,大火收汁,撒上葱花点缀即可。
四川熊掌豆腐的做法
豆腐切厚度合适的片。姜蒜切碎。
2、锅中倒入适量的菜籽油。将豆腐一片一片的放入油锅中小火慢煎至两面金黄。
3、豆腐煎好后,捞出利用锅里多余的油继续做调味汁。将姜蒜碎翻炒出香。
4、接着加入豆瓣酱倒入油锅中翻炒出香。
5、将煎至金黄的豆腐放入锅中,淀粉加入适量水勾芡倒入锅中。小火煮至沸腾关火,加入少量盐起锅装盘撒葱。
6、熊掌豆腐就做好啦。
熊掌豆腐的做法 美食天下
把老豆腐洗干净后,切成厚块,放进干淀粉里面,均匀的裹上面粉。
热锅倒油,油稍微多一点,等到油六分热的时候,转小火,放入裹上面粉的豆腐。
豆腐炸好后,捞出来备用。
锅里留少许油,下泡椒、泡姜粒。炒到泡椒、泡姜的香味都出来了,放入辣椒酱。
继续炒一会,香味更加浓郁的时候,倒入之前炸好的豆腐,代豆腐全部都裹上调料香味的时候,加入适量的盐和味精,再倒入少许水淀粉,勾薄芡,大火收汁,撒上葱花点缀即可。
成品图:
川味熊掌豆腐做法视频大全
熊掌为黑熊或棕熊的足掌,经干制而成的。熊掌多连皮带毛,并有前后掌之分。前掌较小,长约15~20厘米,掌花明显,掌面较宽气腥不臭。后掌较长,长约20~30厘米,掌花不明显,掌面较窄,气腥略臭。
兰花熊掌
是辽宁名菜之一,主要由熊掌、虾茸、油菜心制作而成。
熊掌豆腐
里面并没有熊掌,其实主料还是看起来像是配角的豆腐。因为在这道菜中豆腐的大小和熊掌差不多大,而且豆腐两面是金黄色的,看上去非常像熊掌,所以才起了这个名字。
红烧熊掌:肉吃起来十分软糯,轻轻一抿就化了,又饱含着鲜美的酱汁,味道醇厚,让人难忘。
川味熊掌豆腐做法窍门
此菜所称“熊掌”,是指豆腐形似熊掌,其味可与之媲美。熊掌豆腐作为一道四川省的传统名菜,它属于川系菜系。它的色泽红亮,麻道浓香,咸鲜微辣,汁稠味浓。 制作精细,成菜颜色金黄,豆腐软香,味道咸鲜,具有较浓的地方风味。一款非常美味的佳肴,其含有的丰富营养
川味熊掌豆腐做法视频教学
食材
新鲜老豆腐300g猪五花肉100g细葱20g蒜头20g生抽20g料酒20g食用油20g
步骤
1、将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水,除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中,不要过薄或过厚。
2、空锅倒入食用油,开到中火档,油烧至表面刚泛波澜时,将豆腐片倒入。
3、豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时,捞出待用。
4、分别把蒜头和姜块切成小薄片,取约2汤匙郫县豆瓣酱,备用。
5、将葱切成小长段,把葱头和葱茎分开,葱头在起锅时撒入,葱茎比较嫩,可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。
6、把少许猪五花肉切成薄片,放入碗中待用。
7、将之前炸豆腐用的油盛出锅,只留下少许油,调至中火,油面泛波澜时,先倒入切好的蒜姜片微爆出香味,再倒入五花肉薄片。
8、待把五花肉煸炒干水分,肉香散出,微微焦黄时,用锅铲铲至锅中一旁,留出空油,倒入郫县豆瓣酱。
9、将豆瓣酱在油里划炒,爆出香味后,再把五花肉拨下来一起不断翻炒,混合均匀。
10、紧接着倒入豆腐片,加入1汤匙生抽和1汤匙料酒,以及少许水。
11、翻炒几下,使豆腐片和五花肉混合均匀,稍煮约1分钟左右,让酱汁入味。
12、出锅前,撒入葱头,最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。
13、芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节,边倒边翻炒,使之均匀裹上芡汁后,就关火出锅。
14、完工装盘,撒上葱花
川味熊掌豆腐做法视频教程
川北名优特食品。历史悠久,剑门山区有姜维守剑阁时就地取材磨制豆腐犒赏官兵的传说。以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料,使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水,经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法,可制作出上百种菜肴,著名的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。具有白嫩细腻、鲜香味美等特色。用剑门豆腐制作的“志公寺豆腐干”,形状四方,皮表金黄,内部洁白细嫩,醇香可口。
特色独具的西坝豆腐,按其佐料配兑和烹饪方法,可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点,白油型则玉嫩似髓,色彩油亮,淡雅清醇。这两大类豆腐,色、香、味、形兼备,令人观之饱眼福,食之饱口福。经过杨师傅师徒数十年的努力,西坝豆腐已有300多个品种,常做的有108种,精品36种,荟萃成了饮誉中外的美食佳肴,川菜的一个品牌,也成为乐山旅游文化的重要组成部分。
西坝镇境内,有4家西坝豆腐店,全国各地打西坝豆腐招牌的更是不计其数,但要吃正宗西坝豆腐,还得到西坝古镇,因为这里有其它地方无法取得的西坝豆腐制作最关键的水源——凉水井。
两者各有特点,都好吃!
熊掌豆腐如何做
熊掌豆腐先用油炸:后红烧:加点葱或祘苗
熊掌豆腐的做法大全家常做法
用料:
北豆腐、淀粉 、 葱、姜、蒜花椒、胡椒 、盐 、生抽、老抽 、 红油豆瓣酱
做 法:
1. 北豆腐切成5mm厚的片儿。泡在清水里待用。
2. 姜蒜切丝,葱分葱头和葱尾切碎分别待用
3. 淀粉用适量清水发好待用。
4. 锅中坐油,下锅将豆腐煎至两面金黄就可以沥干油盛盘待用。
5. 锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝,红油豆瓣,葱头碎,花椒、胡椒,下锅微微煸炒出香味。 放入适量生抽,盐和少许的老抽、白糖调味调色。
6. 放入适量水,再放入煎好的豆腐,盖上锅盖,小火慢慢烩,让豆腐入味。(这步是重点,一定要小火慢 慢烩,熊掌豆腐好吃还是不好吃,基本上取决于这一步)
7. 当锅中水分差不多快收干时,倒入发好的水淀粉翻炒均匀,起锅盛盘,撒入葱尾花即可
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