素东北乱炖的家常做法大全(东北素炖菜的做法大全)

东北素炖菜的做法大全

很高兴回答你这个问题，多种菜混在一起炒的菜叫做大烩菜，大烩菜也是一道非常美味的菜肴，在制作大烩菜的时候，就是把多种蔬菜包括白菜，土豆，胡萝卜，豆腐，粉条，五花肉等等放在一锅进行炒制，这样炒出来的菜就叫做大烩菜，因为他食材多样，所以营养丰富，受到许多人的喜欢，尤其是在冬天吃烩菜非常的接地气，我的回答仅供参考，谢谢

东北素炖菜的做法大全窍门

1、土豆去皮、豆角摘去丝、胡萝卜去皮、茄子、尖椒清洗干净备用。

2、鸡肉用凉水泡去血水。

3、泡好的鸡肉焯水后备用。

4、茄子去皮切成滚刀块、尖椒切成菱形块、葱头切成圈、葱姜切丝或者片。

5、豆角用水掰成寸段。

6、土豆和胡萝卜切成滚刀块用水清洗一下。

7、热锅凉油，六成热放入花椒、大料、桂皮炸香。

8、放入鸡肉煸炒。

9、煸炒到鸡肉本身的水分基本没有了，放入料酒、生抽、老抽（生抽老抽比例二比一）翻炒。

10、翻炒均匀后出锅备用。

11、另起锅放入油少许，六成热放入葱姜炸香。

12、放入豆角和胡萝卜翻炒。

13、等豆角变色后放入土豆。

14、等豆角变色后放入土豆。土豆翻炒几下放入鸡块翻炒。翻炒几下放入水，不要没过菜。大火烧开转小火。等水快要没有了，菜以熟了放入葱头和尖椒和盐盖锅。

14、1分钟后加入鸡精，翻炒均匀即可。出锅装盘乱炖就好了。

东北素炖菜的做法大全视频

主料

土豆

2个

茄子

2个

芸豆角

800g

辅料

葱

适量

姜

4片

蒜

4粒

花椒和八角

7-8粒

干辣椒

4个

酱油、醋、料酒

适量

盐

适量

油

适量

白开水

适量

步骤

1.土豆和茄子洗净去皮

2.芸豆角洗净备用

3.茄子切块

4.土豆也切块用清水泡一下，葱姜蒜切片

5.芸豆角切寸段

6.锅热倒油

7.先下花椒八角，爆香后放辣椒

8.放葱姜蒜爆香

9.倒入蔬菜翻炒

10.油均匀沾到菜上后依次放红烧酱油，醋，和料酒

11.大火翻炒3分钟，倒白开水，水末过菜一小半即可。

12.加盐

13.盖盖大火闷10分钟，然后小火5分钟。

14.出锅

东北素炖菜的做法大全图解

主料3人份

卷心菜（甘蓝）半个

土豆1个

辅料

油适量 盐适量 五香粉适量 葱适量 生抽适量

步骤1

卷心菜掰开放入淡盐水中浸泡10分钟左右，再反复冲洗干净，目的是尽量去掉农药残留

步骤2

土豆去皮洗净，切滚刀块

步骤3

锅中加入适量的水，水开下入卷心菜焯水，捞出后过冷水控净水分

步骤4

焯过水的卷心菜切块

步骤5

炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入卷心菜和土豆翻炒，炒至无水

步骤6

因为炒锅没有锅盖，换到炖锅中

步骤7

加入适量的水，大火烧开，小火炖7-10分钟关火

步骤8

加入盐、生抽调味

步骤9

出锅装盘，端上餐桌，可以开餐

东北乱炖素菜

NO1.鱼

红烧鱼、清蒸鲈鱼、偏口鱼……甭管什么鱼，总得有一条放在桌子正中间，留头留尾，寓意年年有余，一年有头有尾~

NO2.猪爪

在俺们东北，过年桌子上必须有盘猪爪，寓意“搂钱”耙子，过年啃块猪爪，新年财运亨通！

NO3.肘子

年夜饭桌上必须有大肘子，意思是“走字儿”！

肥而不腻的大肘子，不管是蘸着蒜酱吃，还是空嘴吃，滋味都倍儿棒~

NO4.茧蛹

俺们东北人都爱吃这个茧蛹，有的大火爆炒，有的炸一炸，撒上盐，酥脆喷儿香！

NO5.红烧排骨

老妈通常都是提前一天就把排骨炖好，肉炖得烂烂的，红烧起来特好吃，家里要是有小孩，分分钟就没了

NO6.蒜苔炒肉

没吃过蒜苔汤泡大米饭的东北人，那都不叫东北人！

NO7.小鸡炖蘑菇

这道菜吃的就是那个味儿！老妈买的小鸡必须是不喂饲料的笨鸡，蘑菇是山里的野生榛蘑，这样做出来味儿才“正”！

NO8.凉拌菜

清爽可口的大拌菜，一拌就是一盆，加点儿粉丝和麻将，味道老毕了！

NO9.皮冻

蘸着蒜酱吃，老爸最爱的下酒菜。

NO10.虾片

香香脆脆的炸虾片，孩子们的最爱！

东北乱炖素菜的家常做法

东北乱炖不是 满汉全席

东北乱炖,，素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。

东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富。

菜品特色

1.选用五花肉，有猪蹄、狍子肉、猪排等等也可以的。

2.所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。

东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。

东北炖菜素菜

炒猪耳菜是一道常见的东北菜，做法很简单。简单猪耳菜的口感爽脆，味道清香可口，而且易烹饪，适合快速做一道美味佳肴。具体做法：1.准备好新鲜的猪耳菜和洋葱、大蒜、姜、辣椒等调料。2.将猪耳菜洗净后切成段状，将洋葱、大蒜、姜、辣椒切成末。3.锅内加油热后，倒入葱姜蒜末以及辣椒，煸炒出香味后加入猪耳菜段翻炒。4.炒至猪耳菜变软后添加盐、鸡精、料酒，继续翻炒均匀即可出锅。猪耳菜不仅口感好，而且富含维生素C、叶酸、钙等营养成分，是一道非常健康的蔬菜，可以常吃。

各种素炖菜的做法大全

东北乱炖

【烹饪食材】：五花肉一块，豆角一把，土豆一个，玉米半个，蚝油一勺，酱油一勺，白糖一勺，盐一勺，十三香少许，八角一个，香叶两片，生姜一小块，干辣椒两个，大蒜适量香菇两个，桂皮一小块。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好这道菜需要用到的全部食材，将豆角清洗干净，去掉两头之后掰成段，土豆去皮之后洗干净切成滚刀块，玉米和五花肉切成小块备用。

2、锅中倒入适量食用油，油烧热之后放入干辣椒，八角，香叶，桂皮快速翻炒出香味。

3、再继续倒入姜片香菇蒜瓣继续翻炒。

4、再将切好的五花肉放入锅中快速翻炒，直到将五花肉多余的油脂炒出来，五花肉的油脂会备食材吸收，这样肉质也不会觉得太过油腻，而食材也会因为吸收了油脂而更加的好吃。

5、加入一勺白糖直到煸炒至五花肉上色。

6、倒入已经处理好的土豆，豆角和玉米快速翻炒均匀。

7、根据个人口味添加酱油蚝油。

8、最后加入没过食材的水，中小火慢慢炖煮，直到汤汁浓稠。

9、出锅前加入盐，十三香三炒均匀，大火将汤汁收干就可以关火出锅了，盛入盘中撒上香菜段，美味的东北乱炖制作好了。

素 炖菜

好吃，炖菜的时候可以提前一些放入，这样会更入味，因为炖的最高温度是100℃，不会破坏蚝油中的营养成分。虽然这样说，但不建议炖太久。

　　炒蔬菜时，我个人建议炒蔬菜时，放蚝油的时间与放味精的时间相同。尤其是炒蔬菜时，最好把油耗和炒2-3分钟。

　　肉蚝油和素蚝油都不耐高温。在高温下，蚝油原有的结构会被破坏，因此不会起到提香保鲜的作用。它对营养也有很大的影响。因此，烹饪时，你必须等到七、八道菜熟了，然后把蚝油放在小火上。然而，蚝油是粘的。如果你想更新鲜，尤其是在炸很多蔬菜时，建议你可以选择素食蚝油。如果你想尝到更鲜嫩的味道，你可以加一点水。

素炖菜怎么做好吃

如下：

步骤 1

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先把排骨用红烧的方法做好，放置一旁

步骤 2

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再用一口铁锅，放油，油热后洒入花椒，葱，大蒜，将耐熟的豆角过油炒一下

步骤 3

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依次放入海带，土豆

步骤 4

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还有口磨等，喜欢什么就放什么，我还放了豆腐、白菜，素丸子😊

步骤 5

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炒一会儿，就可以把盐，生抽，胡椒粉撒上，再把炖好的排骨放进去，要连汤一起放锅里，这样那些食材才可以入味

素炖菜大全家常菜

主料：粉条、东北酸菜、五花肉。辅料：盐、酱油、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒面、鸡粉、花椒、十三香粉。

1、备齐配料，肉切厚片，酸菜切丝用清水洗两遍攥干水分，粉条提前泡软。

2、煸炒肉至变色，出油。

3、加入酸菜略炒，一次性加足量的水，放十三香粉，葱姜，大料，花椒，麻椒，桂皮，香叶。

4、大火烧开，转小火慢炖。水量够的前提下，最少炖一小时，越炖越香。

5、加盐，酱油，鸡粉，加粉条，再炖二十分钟即可出锅。可以稍淡一些，准备好蒜酱，出锅后沾蒜酱别有一番滋味。