大厨水煮鱼的做法视频 大厨水煮鱼的做法视频教程

一、郝大厨水煮鱼的做法？

主料

草鱼1条（约1.5公斤）

辅料

黄豆芽适量

水煮细笋适量

配料

盐少许

糖1小勺

鸡精1小勺

料酒1小勺

白胡椒粉适量

红薯淀粉适量

蛋清1个

色拉油1大勺

花生油2大勺

郫县豆瓣2大勺

白糖少许

清水150ml

食用油200ml

干红朝天椒1小把

花椒3小勺

八角1个

桂皮1小块

葱适量

姜适量

蒜适量

1. 草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

2. 片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；

3. 最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；

4. 鱼片下锅之前再次抓匀，备用；

5. 剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；

6. 锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；

7. 捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；

8. 葱姜蒜拍扁，切成大块儿；

9. 小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；

10. 加入植物油，小火慢慢炸至出香味；

11. 加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；

12. 炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

13. 起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

14. 煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；

15. 下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；

16. 下入开水，并加入几片姜片和蒜片；

17. 转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；

18. 迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；

19. 转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；

20. 起锅，倒入铺有蔬菜容器中；

21. 这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。

二、何大厨水煮鱼的做法？

准备草鱼一条，切去鱼头，片下鱼身，在鱼尾处切下，斜刀片去腹膜和鱼刺。

将取下的鱼肉，片成厚约2毫米的鱼片，鱼片不能太厚太薄，否则不容易熟透还容易碎，片的时候要小心翼翼，一定要按紧鱼片免得划到手。

2.下面把鱼片腌制一下

鱼片用清水清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀，加入清水5克，顺时针搅拌至稍微有点粘手为止。（加入清水是为了让鱼吸收水分，吃起来口感嫩滑，还能减少鱼肉的腥味。）

抓匀以后，再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，然后加入少量玉米淀粉搅拌，这个搅拌的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制10分钟给鱼充分入味（目的是鸡蛋清遇热能迅速凝固，能够锁住水分，加入淀粉可以在鱼片的外层形成保护层）

3.下面准备辅料

准备黄豆芽100克，清洗干净备用。

准备两张千张，先切成三等份，再改刀切成千张丝

准备大葱白一段，切成葱圈备用。

准备生姜5克，切成姜末备用。

准备大蒜2-3颗，拍扁切成蒜末备用。

4.下面把黄豆芽和千张焯一下水

锅内烧水，倒入豆芽和千张，焯水2分钟，倒出控干水分，放在盆中垫底。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，加入火锅底料15克，辣椒面3克，用火锅底料是家庭做水煮菜最简单省事的方法。

把火锅底料翻匀以后，倒入葱，姜，蒜一起翻炒，炒出香辣味以后，加入适量的清水，再加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克。

水开以后，再煮2分钟，散发出大料的香味，用漏勺捞出锅中的料渣。

然后把腌制好的鱼片下入锅中，开小火，汤汁不要有太大的翻滚，火太大会把鱼片冲碎，煮20秒钟，关火，起锅把鱼片和汤汁倒在刚才准备好的盆中。

剁一点蒜末和葱花一起倒在鱼片上面，再撒上辣椒面和花椒。

锅内再烧一点油，油温七成热时，把热油浇在上面，热油的高温能够瞬间激发出香味。

三、夏大厨水煮鱼做法？

1

处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。

2

将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。

3

再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。

4

开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。

5

转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。

6

锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。

7

鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。

8

开中火，起锅坐大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。

9

关火，将辣椒油直接淋在鱼肉上，水煮鱼便制作完成。

四、水煮鱼做法视频？

水煮鱼做法

1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

五、大厨秘制水煮鱼？

一、原料：草鱼一条、骨头汤1500克、鸡蛋清1个、干辣椒段280克、青花椒90克、黄豆芽220克、郫县豆瓣酱220克、葱段45克、姜片45克、菜籽油、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、适量，秘制老油适量。

二、秘制老油的制作：菜籽油50克、郫县豆瓣酱5克、八角1克、桂皮0.25克、山奈0.25克、香草0.1克、丁香0.5克、香叶0.1克、糍粑辣椒5克。小茴香适量、草果适量。锅中放油待油四成热时放入蒜、姜、炒至焦黄后放入糍粑辣椒与豆瓣酱、小火炒制30分钟，将剩余香料放入炸制看到油变清即可关火，待油谅后捞出料渣即可完成秘制老油。

三、制作：1、鱼处理干净后鱼肉削大片，去骨，用料酒、盐、葱姜腌制一下。

2、锅中少许油放入郫县豆瓣酱炒香后放入黄豆芽，炒熟后称出放入瓷盆中。

3、锅中放入骨头汤、放入姜片烧开后放盐、味精、鸡精、胡椒粉，接着鱼片挂上蛋清调和的淀粉糊，（鱼片在锅中稍微烫一下即可），及时捞出放在瓷盆豆芽上面，剩余烫可少许倒入盆中。

4、另起锅倒入秘制老油少许、油温七成热时下入干辣椒段与青花椒炸制出香味后淋在鱼上面。

六、何大厨做水煮鱼五秘诀？

水煮鱼料包中的腌鱼料撒如，加入鸡蛋清腌制。腌制一会儿，爆香姜片下入水煮鱼的豆瓣酱料。

加入水，下入鱼头煮制入味。

鱼头炖制10分钟左右加入先下鱼骨，再过五分钟下鱼片。

捞出鱼加入豆腐煮，豆腐铺底，加入鱼肉盛盆加入大蒜沫、香葱段放入麻椒辣椒，浇上热油即可

七、暖暖的味道郝大厨做水煮鱼？

1. 草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

2. 片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；

3. 最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；

4. 鱼片下锅之前再次抓匀，备用；

5. 剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；

6. 锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；

7. 捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；

8. 葱姜蒜拍扁，切成大块儿；

9. 小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；

10. 加入植物油，小火慢慢炸至出香味；

11. 加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；

12. 炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

13. 起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

14. 煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；

15. 下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；

16. 下入开水，并加入几片姜片和蒜片；

17. 转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；

18. 迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；

19. 转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；

20. 起锅，倒入铺有蔬菜容器中；

21. 这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。

八、豆芽水煮鱼片的做法，饭店水煮鱼片的做法？

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢 水煮鱼片成品(20张)的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

九、东方大厨的做法？

原料：鲈鱼650克，土豆300克。

调料：面包糠150克，豆沙馅100克，鸡蛋2个，淀粉50克，沙拉酱150克，鱼露2克，盐4克，味精3克，香油2克，胡椒粉1克，绿茶茶粉，番茄沙司。小柿子大小均匀8个，黄瓜1根，法香、兰花、红黄白菊花、朱古力五角星各少许。

制作：1、鲈鱼宰杀去头去骨取净肉，切成长13-15厘米、厚0.5厘米的段，加入各种调味料腌好备用。2、土豆切丝炸好装入圆钵中备用（土豆丝要切规整粗细大小要一样，这样炸出的效果比较突出）。3、鱼肉中间放豆沙馅，沾鸡蛋、面包糠，炸好切条，上面分别挤上用绿茶茶粉和番茄沙司调成的两种颜色的酱，码入盘中即可

十、大厨烧饼的做法？

所需食材：

普通面粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室温水145克、鸡蛋、白芝麻

制作步骤：

第一步：大碗里准备半斤（250克）普通面粉，再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖，然后把145克室温水分次加入到面粉中，和成絮状后再下手揉面。揉成一个柔软的面团后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第二步：制作油酥。在碗中加入普通面粉70克，再加入适量烧热的油，把面粉烫熟，搅拌成一个稀油酥，然后放凉备用。

第三步：在案板撒上干面粉，取出休息好的面团充分揉匀揉光滑，再把面团搓一下，擀成长方形的大面片（最好擀得方正一点）。然后在擀好的大面片上均匀地抹上油酥，并用刮板刮平、刮均匀。

第四步：把大面片边缘卷起，卷紧些，边卷边撑，卷好后把收口朝上，按压一下，再揪剂子。

第五步：把揪好的剂子都摆放好，再把三个接口都卷到中间，包好后捏出一道筋，再直接按扁，一个剂子就做好了。把剩下的剂子按照上述方法都做好。

第六步：把剂子稍微擀一下，擀成扁平的椭圆，然后在做好的剂子上均匀地刷上一层全蛋液，然后沾上一层白芝麻，把芝麻粘紧实，放到烤盘里，二次醒发至体积变大。

第七步：把烤盘放入烤箱中层，上火230度，下火190度，烤至表面金黄即可出炉。视频中烤了15分钟左右。

制作关键点：

1.和面团的时候不要一次性把水加进来，面粉的吸水性不同，请根据面团的实际情况稍作调整。

2.烘烤时间和温度请根据自家烤箱的脾气稍作调整。