家常扣肉做法大全(家常版扣肉)

家常版扣肉

食材

五花肉适量，梅菜适量，葱适量、姜末适量，油适量，

第一步：准备食材。

五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。 

第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。 

 第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。 

第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。 

第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。 

第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。 

第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。 

 第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。 

第九步: 上火蒸两个小时即可。

第十步，美味又好吃的头菜扣肉家常做法完成开吃了。

扣肉的家常

食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法：

1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。

5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。

7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

8)介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

家常版扣肉怎么做

首先，我们需要准备好猪五花肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖等食材和调料。将猪肉切成薄片，用刀背拍打肉片，让肉质更松软，更易入味。然后将肉片放入清水中浸泡1小时，去除血水。

接着，将泡好的肉片放入锅中，加入足量清水，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后转小火，煮至肉片七八成熟，捞出备用。接下来，将煮好的肉片一片片排放在碗里，加入生抽、老抽、冰糖等调料，放入蒸锅中蒸40分钟左右，直到肉片变得软糯香滑。最后，将蒸好的扣肉倒扣在盘子里，淋上蒸出来的汤汁，一道美味的家常扣肉就做好了。

家常扣肉的制作方法

【制作主料】：五花肉400克、榨菜150克

【制作调料】：姜一块、大葱1段、大蒜3瓣、料酒10克、花椒几粒、大料1个、生抽2克、白糖3克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把五花肉烧一下，也可以把铁锅烧热然后把五花肉放里边烙一下，去除汗臭味道和杂毛，然后洗干净备用。锅中放清水，然后把五花肉放里边，依次放点花椒粒和大料还有5克料酒，然后开火烧开后，开小火煮15分钟。

【步骤二】：猪肉的同时，我们把榨菜放清水里边泡1个小时（因为榨菜比较咸）。

【步骤三】：猪肉煮的差不多了，然后捞出来我们趁热给抹上老抽，等干了后，我们再抹两遍让肉充分上色，放凉晾干水分备用。

【步骤四】：肉放凉后，我们取一个锅开火烧热，放入200克植物油，然后把放凉的五花肉皮朝下放里边，开小火慢慢炸成金黄色，注意我们防止油溅，最好盖盖，等差不多了，我们看肉皮是否炸起泡成金黄色。然后其它的地方也炸一下，也变成金黄色。

【步骤五】：等肉变成金黄色后，然后我们捞出来放入准备好的凉水中泡上。

【步骤六】：泡肉的同时，我们把泡完水的榨菜清洗几遍，后把水挤干后，然后切碎备用。

【步骤七】：同时把葱姜蒜切成末，然后我们把泡凉的五花肉，然后切成厚约两枚硬币的块备用。

【步骤八】：然后我们把切好的五花肉用手齐好后，把肉皮朝下放入碗中备用。

【步骤九】：然后炒锅里边放少许油，开火我们把葱姜蒜放里边炒香，然后把榨菜放锅边炒香。

【步骤十】：等把榨菜炒好后，然后倒肉顶上。

【步骤十一】：然后我们取一个小碗，依次放入料酒5克、生抽2克、白糖3克、鸡精2克搅拌均匀。然后均匀地浇到放了榨菜的五花肉里面。

【步骤十二】：然后把五花肉放入笼屉里边，盖盖大火烧开蒸5分钟，然后开小火蒸1个小时，

【步骤十三】：蒸一个小时后，然后我们取一个碗倒扣在蒸肉碗上，然后再和蒸的碗一起翻过来，把蒸碗取下来就可以了

家庭扣肉做法视频

　　主料　　五花肉1000g、梅干菜200g　　辅料　　油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量　　步骤：　　1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。　　2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。　　3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。　　4.把炸好的五花肉切成大长片。　　5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。　　6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。　　7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。　　8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

家常扣肉的做法步骤窍门

1.肉冷水下锅，水开后再煮十分钟 2.捞出控水，用牙签在肉皮上扎小孔后抹一层蜂蜜（炸出来颜色比较好看）

步骤 2

space

3.炸好后将肉再放回煮肉的水中煮十分钟（这样又煮了之后才出来虎皮） 4.捞出冷却切块

步骤 3

space

5.用生抽，老抽，姜，花椒，少许糖，少许白酒调好料汁 6.放入切好的肉，腌制十分钟

步骤 4

space

7.上锅蒸两个小时，取出肉扣在盘子里，撒上葱花

家常版扣肉图片高清

扣肉是家常菜，首先准备上好的猪五花肉，清洗干净，整块焯水去味，再煮至八分熟。

二是改刀将五花肉切成半厘米后片。

三是将切好的五花肉摆放在盘或碗中，在上面加入葱，姜，大料，酱油等佐料，放锅中蒸就行。

家常版扣肉教程视频

需要准备的食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精

具体做法步骤如下：

1.五花肉洗净后，放进锅中，加入适量清水，再倒入一瓶盖料酒，然后盖上盖子，煮上二十分钟左右后，开盖捞出来放在一旁备用，煮肉的水不要倒掉，等会还要用到。

2.重新起锅炒糖色，先加入三勺白砂糖，然后用小火不断翻炒，等糖色变成枣红色，接着立即加入一碗开水，翻拌均匀后盛进小碗中备用。

3.准备一把干萝卜，放进盆中，用清水浸泡开。

4.将五花肉放在砧板上，用牙签给五花肉的猪皮戳小孔，使得其在炖煮的时候能够更好地入味。接着把五花肉装进碗中，淋上备好的糖色，可以试着用手将它涂抹均匀。再准备几根一次性筷子，将筷子掰成四、五厘米长的小段，然后将它们插入肉皮中，这个方法可以在炸肉时很好地防止肉皮接触到锅底。

5.起锅，等锅热后，倒入多一点的食用油，等油温六成热时，把肉放进油锅中，转中小火慢炸七分钟左右后给肉翻个面，用勺子把热油往肉上浇，这样能让它受热更加均匀。再次炸至七分钟左右，肉已经全部变色，就可以将其捞出来了。

6.将炸好的肉捞出来放进刚刚煮肉的水中，再煮上二十分钟。期间我们来准备配料，把泡好的萝卜干切碎丁，生姜和大蒜分别切成姜米和蒜米。

7.五花肉煮好后从锅中捞出来，拽出插在肉里的筷子扔掉，将肉放在砧板上切薄片，可以把肉上不平整的地方切下来一些，这样切出来的肉更均匀好看。切好后肉皮朝下，整齐地码放在碗中，淋入适量生抽。

8.起锅，加入少量食用油，等油热后，加入切好的萝卜干，快速旺火翻炒两分钟左右，先盛出来备用。将锅洗净后，重新倒入适量食用油，先把蒜米倒进去煸香，接着加入少量辣椒酱炒出红油，然后再加入一小把黑豆豉，继续翻炒。出香后，倒入辣椒粉和适量老干妈，接着把萝卜干加进来一起炒，然后把五花肉的边角料倒进来一起翻炒。最后，给锅中的食材调味，先加入适量食用盐，一勺鸡精，适量生抽，再次翻炒均匀。

9.炒好后，盛出来平铺在码好的扣肉上，用勺子按压紧实。准备一个蒸锅，水开后，转中火，把装有扣肉的碗放进去蒸一小时左右。时间到了以后，开盖取出，把碗里的多余辣椒油倒出来一些，然后盖上一个盘子，把它翻过来，淋上刚刚倒出来的辣椒油，这道色泽鲜亮的虎皮扣肉就做好了。

家常扣肉最简单的做法视频1

山野菜扣肉】

1.首先，我们准备一下食材，山野菜一包，放在清水中浸泡，生姜一小块切成姜片，大葱白一段切成葱段。

一小块生姜，切成姜末，大葱白一小段，破开切成葱花，准备一个小碗倒入一点老抽。

2.五花肉一块，先初步清理一下，简单的刮去五花肉肉皮上面的油脂和猪毛，把锅烧热，用手抓紧猪肉，猪皮朝下，贴近锅底，先收紧猪皮，把猪皮上面的毛烫掉，这一步的目的是为了收紧猪皮，去掉一部分皮腥味，用刀子再次刮掉猪皮上面的油脂，把猪毛清洗干净。

3.接下来锅内烧水，凉水把五花肉下入锅内，放入葱段和姜块，凉水下入五花肉，能更好的煮出五花肉的血水，抓入2粒八角、倒入料酒5克、加入食盐2克、利用料酒加热的过程挥发，减少猪肉的腥味。

4.盖上锅盖，小火煮20分钟，煮至用筷子轻轻一插没有阻力，捞出五花肉用凉水冲洗降温，凉水快速降温，猪皮还比较脆，猪肉更紧实。

5.先把五花肉修成型，把多余的肉片打下来，把打下来的肉块，切成小块放在盘中，然后把五花肉，肉片朝上放在小盆中，用小刷子刷上老抽。

6.下面，我们再把肉块过油炸一下，锅内烧油油温要高一点，把油烧至八成热，把五花肉放在笊篱上面再放进锅内炸。

7.五花肉里面有水，炸的时候用锅盖挡一下，猛火灶炸3分钟，家庭做一般炸5分钟，炸的时候还要根据肉块的大小来看时间，我们这块五花肉是2斤，猛火灶炸也就3分多钟。

8.炸至五花肉变色起出虎皮状，猪皮上面炸出泡泡，肉眼能看到猪皮起皱，就把五花肉捞出，捞出以后放在凉水中，浸泡20分钟左右，浸泡的时间越长，出的虎皮越好，还容易入味，蒸出来色泽鲜亮 。

9.20分钟以后，把五花肉取出放在案板上面，切成大小均匀的厚片，一般也就7毫米左右，切好以后放在盆中。

10.加入黄豆酱5克、豆瓣酱5克、蚝油5克、白糖3克、鸡粉2克、食盐1克、花椒粉2克、姜汁3克、料酒5克、用手把调料抓匀给肉片入味，再加入2克老抽上色继续用手抓匀。取两个扣碗把肉皮朝下放在扣碗中两碗都摆好。

11.现在我们把山野菜切成小段，然后，放在锅内炒一下锅内烧油，油热以后放入葱姜末，倒入碎肉开始翻炒。

加入老抽1克提色、生抽3克提鲜、翻炒化开调料，倒入山野菜快速翻炒，加入食盐1克、鸡粉1克、白糖1克、加入一点清水，快速翻炒几下起锅，把山野菜倒在扣肉上面。

12.现在开始上锅蒸，锅内烧水放上篦子，把两个扣碗放在篦子上面摆放好，盖上锅盖开小火蒸45分钟左右。

13.45分钟以后，扣碗就蒸熟了，掀开锅盖，小心的取出扣碗，小心被别蒸气烫到手，把汤汁倒在小盆中，用个盘子倒扣在扣碗上面，快速的翻过来。

14.锅内再烧一点油，把汤汁入锅内，加一点清水，加入一点老抽提色，再加入一点芝麻香油提亮，最后勾入一点水淀粉，用勺子快速搅动，把汤汁熬至起大泡，起锅把汤汁浇在扣肉上面。

想要了解更多，请点击链接观看视频教程

好了这道下饭硬菜就做好了，特别是夹馒头吃更加的过瘾，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

教你做扣肉

干豇豆扣肉（干豇豆可以替换为梅干菜或者其他）口味：咸辣鲜

1.食材及分量：主料包括，一小把干豇豆，带皮五花肉；辅料包括，姜片，酱油，甜面酱，老干妈豆豉，白糖，盐，胡椒，料酒，八角，桂皮，香叶。分量没有称重，根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。

2.处理五花肉：冷水放入带皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角/桂皮/香叶/姜片，让肉去血水腥味，另外也让肉更加紧致，煮至可以用筷子不费力穿透的程度，肉就熟透了。

3.处理扣肉：煮好的肉捞出来，用凉水冲干净，自上而下切成厚片，保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮，切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀，那一只碗肉皮向下立起来马好。

4.处理干豇豆：干豇豆用凉水浸泡一晚，泡软后沥干水分，用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀，放入马好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填满。

5.蒸煮上桌：上锅蒸40分钟左右。吃的时候，拿一只盘子盖在碗上，翻过来，拿走碗就可以上桌啦。

Tips

扣肉的方子，一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍，用来上色；我这个是免油炸版，用甜面酱来做的上色和微甜的味道；

蒸出来油汁比较多，扣盘子的时候可以滤除部分汤汁，另起锅加水淀粉/葱，做一个浇头，淋在摆好的扣肉上；

在碗里马好的扣肉，可以多做几碗，想吃或者宴客的时候，随时拿出来蒸上，菜炒好了这道菜也做好了，相当方便。

说出来你可能不信，几十年来，这道菜每年过年我妈都会做，不大的地头远近闻名。

墨西娘，美食、旅行、极简主义生活方式。微信公众号：lvyinposuo(或搜索墨西娘），微博@墨西娘。