做水煮鱼怎么做好吃 黑鱼做水煮鱼怎么做好吃

一、死鱼怎么做水煮鱼好吃？

首先做水煮鱼一般都是黑鱼或者草鱼.个人推荐草鱼！因为草鱼比较好处理！黑鱼处理比较麻烦！鱼一定要新鲜！一般你在酒店吃水煮鱼的时候只要鱼片不是特别厚，鱼片都会打卷！如果未打卷，那证明你吃到的是死鱼！ 然后是水煮鱼的底料！什么是底料，就是在鱼下面的那些蔬菜！菌类 这个随个人喜好.放些金针菇，木耳，豆芽.油菜 都可以，就像麻辣烫一样只要你喜欢的蔬菜都可以放 . 别放太多哦. 你会吃不了的！ 最后是调料！ 在家做水煮鱼简单为主，买包重庆小天鹅！ 鸡蛋 淀粉 盐 味精 鸡粉 料酒 步骤！ 处理好鱼之后，（去鳞.去腮，去内脏）把鱼头顺着两腮且切掉，然后把鱼平放在菜板上，在鱼尾顺刀轻切一刀，但是不要切断，然后把刀平放，刀刃冲鱼头，顺着脊骨把肉片下来，肉直接放进冰水里，因为冰过后的鱼肉会好片，照刚才的方法把另一面的鱼肉也片下来！肉也放进冰水中！ 然后是剁鱼头 鱼骨！ 大小 自己感觉合适就好！ 冰水中的整半块鱼肉拿出来！ 片片！这个比较麻烦！ 自己吃厚点就厚点！不影响口感！ 腌制！ 片好的鱼片.鱼骨.蛋清，淀粉，鸡粉，味精，盐料酒（调料少放） 腌一下. 多抓一会.一个鸡蛋清就可以.淀粉是让蛋清挂在肉上！ 腌制的这段时间你可以把蔬菜煸炒一下！放先用油炸锅.放如少许料酒.水.盐.味精. .煸炒好后蔬菜放进大碗里！ 然后锅坐水.烧开后先烫鱼骨.你要你的块切的不是很大.一般5-8分钟能熟. 捞出鱼骨，放入装蔬菜的大碗.然后烫鱼片！鱼片开水下过只要不是特厚..3-5分钟也就熟了.然后捞出鱼肉.用小天鹅.料酒.盐 味精 鸡粉 爆出香味.添入高汤..一般家里是没高汤的..就放白水把不要放太多水.因为你还要浇油...等水烧开后.尝尝味道. 味道OK 就倒进装鱼骨的大碗. 在鱼肉上 放上葱花 香菜 麻椒 干辣椒 蒜末 放多少根据你个人口味了.

二、水煮鱼头怎么做才好吃？

姜切末，蒜切末，香菜切末，葱切末，辣椒切块，切出鱼肉，将鱼骨切段，鱼头对切，鱼刺切段，鱼肉切段。

鸡蛋取清，鱼肉加料酒，加盐，加入胡椒粉，搅拌，加入蛋清搅拌，加入淀粉搅拌均匀。

开火，将鱼头鱼尾放入水中，加入胡椒粉，炖20分钟，汤汁倒入碗中备用。

开火，锅中加油预热，加入郫县豆瓣酱，加入黄豆芽翻炒，加入鱼骨翻炒，倒入鱼汤炖15分钟，捞出豆芽和鱼骨装碗，将鱼头和鱼尾摆在碗的前后。

将鱼肉下锅炖熟，盖在鱼骨上，将汤汁淋在鱼肉上，加蒜末，加姜末，加葱末，加花椒，加入干辣椒。

开火，油入锅烧熟，均匀淋在碗中，撒白芝麻，撒香菜，完成。

三、水煮鱼蛋怎么做才好吃？

1.先处理鱼的部分，我买的时候鱼已经处理好（中间的脊骨和上下片分开），用刀把鱼头，鱼尾，鱼骨切下，先从鱼尾开始片肉，切的时候刀跟面板呈30度左右，不要太薄，厚度大概一公分左右，切完用料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓匀，腌十分钟左右

2.然后处理配菜部分，锅内烧开水，少放点盐为了保持蔬菜的新鲜，依次把油菜等下锅焯熟，铺到待会盛鱼的盘子里

3.炒锅内放油，辣椒花椒煸炒出香味捞出，再放入郫县豆瓣酱炒香，放入冷水（能没过鱼肉即可），水开后先放鱼骨，鱼头等，然后再把鱼片放入，根据口味加适量的盐，等鱼肉发白即熟，盛入放蔬菜的盘中

4.锅内再放适量的油烧开，放辣椒和麻椒，麻椒可以多点，（这一步骤可以把辣椒放在鱼肉上，油热了直接浇上去），把油浇在鱼肉上就可以了

四、水煮鱼怎么做简单，好吃的水煮鱼？

食材准备

净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。

制作步骤

1.将鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时

2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。

五、最好吃的水煮鱼怎么做？

配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

六、冻白鲢怎么做水煮鱼好吃？

主料：白鲢鱼750克。辅料：木耳(水发)50克。调料：大葱30克姜20克大蒜（白皮）20克盐5克白砂糖8克醋8克料酒15克酱油10克胡椒粉3克味精3克淀粉(玉米)4克植物油60克。

做法1、将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

2、水发木耳洗净；

3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

4、炸至两面浅黄色时捞出；

5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

七、问水煮鱼片怎么做才好吃？

草鱼洗净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

步骤2

切好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

步骤3

最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

步骤4

鱼片下锅之前再次抓匀，备用

步骤5

剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用

步骤6

锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

步骤7

捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

步骤8

葱姜蒜拍扁，切成大块儿

步骤9

小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

步骤10

加入植物油，小火慢慢炸至出香味

步骤11

加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

步骤12

炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

步骤13

起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

步骤14

煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了

步骤15

下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

步骤16

下入开水，并加入几片姜片和蒜片

步骤17

转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味

步骤18

迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

步骤19

转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

八、水煮鱼怎么做既简便又好吃？

水煮鱼做法简单又好吃

【制作食材】青鱼，大白菜，盐，红辣椒，料酒，豆瓣酱，辣椒面，干辣椒，花椒，葱，蒜，胡椒粉，食用油，玉米淀粉。

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是水煮鱼，做出来之后既好看又好吃，开胃又下饭，先来把做水煮鱼需要用到的材料准备好，准备一条青鱼、一头大蒜、12个干辣椒、一根葱、一小片姜、半个大白菜、2个红辣椒，然后再准备适量的食用油、玉米淀粉、盐和胡椒粉，适量的豆瓣酱、料酒、花椒和辣椒面。当然了，不是很能吃辣的朋友可以少放点辣椒。

2、先来处理一下青鱼，咱们将准备好的青鱼放到清水中浸泡，然后清洗干净，一定要多清洗几遍。去掉内脏，之后用菜刀刮去表面的鳞片，刮得不干净或者内脏去不干净是会影响口感的，当然了，如果我们不想处理青鱼，可以直接购买青鱼片，这样也是可以的。但是记得擦干水分待用。

3、然后我们处理一下辅料，大蒜，姜要切成粒，红辣椒切结，葱切成段，然后取一个较大的密封盒，放入青鱼片，再放入姜粒和蒜粒，倒入料酒少许，这是为了去腥，之后再加胡椒粉和盐调味，加少许玉米淀粉抓匀，用筷子搅拌均匀，搅匀后腌制半小时，搅拌的时候，五花肉要用筷子扎几下，这样是为了让它更好的入味。

4、起锅烧水，直至烧开，然后，把大白菜切小块，把切好片的白菜放入锅中焯熟，之后捞出来控干水，放在一个大点的碗里待用，

5、起锅烧油，加入少量油，油烧热后加入花椒，干辣椒爆香，这个时候有点心理准备，肯会很呛，爆香之后，盛出一半干辣椒、花椒备用，再加入红辣椒，姜、蒜粒，和剩下的花椒干辣椒一起炒香，下一步再加入豆瓣酱和辣椒面，小火慢炒，纸盒子炒出红油，然后注入适量清水烧开，当然了最好是开水，不然会影响口感，再加少量盐调味，直至烧开。

6、煮开以后放入鱼片，继续煮2分钟左右即可，最后鱼片煮熟以后，倒入之前装大白菜的碗里，撒上之前盛出来的干辣椒和花椒。但是这还没有结束，还有最后一道工序，淋上热油，在锅里加少许食用油，烧热，然后浇在辣椒上面，最后放上葱结，到此，一道可口，好看又下饭的水煮鱼就做好啦。

九、水煮鱼片怎么做好吃，鲤鱼做的？

　　原料：鲤鱼、黄豆芽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱姜、白酒、油等。

　　做法步骤：

　　1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线，沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。

　　2、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许花椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。

　　3、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。

　　4、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油,加入葱姜、辣椒和八角。

　　5、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。

　　6、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。

十、怎样做水煮鱼片好吃？

草鱼洗净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

步骤2

切好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

步骤3

最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

步骤4

鱼片下锅之前再次抓匀，备用

步骤5

剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用

步骤6

锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

步骤7

捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

步骤8

葱姜蒜拍扁，切成大块儿

步骤9

小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

步骤10

加入植物油，小火慢慢炸至出香味

步骤11

加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

步骤12

炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

步骤13

起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

步骤14

煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了

步骤15

下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

步骤16

下入开水，并加入几片姜片和蒜片

步骤17

转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味

步骤18

迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

步骤19

转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火