水煮鱼怎么做 家常做法酸菜鱼的做法
一、水煮鱼片的做法水煮鱼片怎么做水煮鱼片的家常做法?
水煮鱼片 材料 鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。 做法
1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度,我不喜太辣所以没有放太多辣椒),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。 酸菜水煮鱼 主料:活草鱼500克(因为草鱼肉多刺少,所以会比较适合做酸菜鱼),四川泡酸菜60克(超市里应该有的卖的,如果没有,用其它酸菜也可以);配料:烹调油30克,精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量,鸡蛋1个,玉米粉半汤匙。制作方法:1、活草鱼杀后洗净,顺纹切成薄片,放入盘内备用;2、锅中放入两碗清水(750克左右),鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开;撇净浮沫,小火继续熬煮,待鱼汤熬至微白时,将汤盛在碗中(头尾骨不用);3、酸菜用清水清洗,挤净水分,切成丝,姜、蒜洗净切成丁;4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆,放入鱼片碗中,拌匀;5、锅中放入烹调油烧热,倒入三分之一姜、蒜,待姜、蒜呈金黄色,再倒酸菜下锅煸炒,待出香味,烹入鱼汤,再加入适量料酒,放适量精盐、味精(因鱼片已腌过,所以要少放一些精盐),然后用中火把汤汁的味道熬出来,再把酸菜捞出,放在碗中。汤烧开,鱼片下锅,用筷子轻轻划散,烧开,放入味精,盛入酸菜碗中,拌匀即可
二、家常水煮鱼块的做法,家常水煮鱼块怎么做好吃?
用料
草鱼 1条
青瓜 1条
豆芽 250克
豆腐 1大块
香菜 2根
姜 6片
蒜米 3瓣
食用油 少许
盐 适量
生抽(酱油) 适量
火锅底料 1块
胡椒粉 少许
生粉 3勺
做法步骤
1、1.青瓜洗净切段,豆腐切块,蒜米拍扁,姜切小块
2、2.绿豆芽洗净,洗去豆壳和坏的部分
3、3.鱼块切好装碗里备用
4、4.鱼片放2勺盐,2勺生粉抓匀然后洗干净挤干水分,再放一丢丢盐,一丢丢生粉,一丢丢胡椒粉,加多一点点油(有条件的话加一个蛋清)腌
5、5.锅热放油,放入鱼块煎至两面金黄
6、6.煎好的鱼挑一半出来,剩下的倒适量的开水,放进豆腐煮至沸腾后转中火再煮5―8分钟后加入香菜根继续煮几分钟
7、7.几分钟之后,汤碗里放香菜叶把煮好的鱼头豆腐汤倒进来就好啦。超好喝。
8、8.锅热倒另一半鱼块,放姜块,蒜米粒,火锅底料翻炒均匀
9、9.这是我在超市买的火锅底料,里面有4小包很方便,我煮鱼放了一包。太大包的话用不完又不好储存。
10、10.炒至火锅底料融化,加适量的开水然后把青瓜条豆芽放进去煮,煮开之后下鱼片,鱼片薄的话很容易熟,汤沸腾的时候就可以倒鱼片了,倒进去记得迅速摊开,不然有一些碎了,有一些还没熟
11、11.最后就可以装盘开吃啦。
三、酸菜鱼怎么做好吃,家常酸菜鱼的家常做法?
我是非常喜欢吃酸菜鱼的,尤其是喝一口酸酸辣辣的酸菜鱼汤,这真的非常舒服。酸菜鱼也很开胃,非常下饭。接下来就分享一下我平时是怎么做的。
第一种做法就是去超市买调味包,这种方式是比较,节省时间的,一般适用于上班主要待放上班,平时没时间,这样操作会好一点,当然做法也就很简单了,把调味包炒香加水烧开放鱼就可以了,非常方便,但是味道也会大打折扣。有时候上班的时候想吃酸菜鱼就这样子做,不过味道确实很一般。
第二种做法就是自己准备所有的材料来进行烹饪。要准备的材料如下:
1、鱼肉(选择自己喜欢吃的鱼,最好是能够变成鱼肉去骨头的)我一般会选择草鱼或者鲈鱼
2、酸菜(做酸菜鱼肯定少不了酸菜,这是整道菜的灵魂,有时候我觉得酸菜可能比鱼还好吃)
3、配料:干辣椒,花椒,泡椒,芝麻,香油,香菜,黄豆芽,粉丝,姜片,蒜头,小葱,黄灯笼辣椒酱
做法步骤如下:
1、起锅热油爆香葱姜蒜,放入酸菜煸炒出香味
2、放入鱼头和鱼骨和泡椒翻炒
3、加入白开水淹没煮开,放盐和黄灯笼辣椒酱调味
4、放入鱼片煮熟捞出备用
5、放入粉丝和黄豆芽做锅底
6、把鱼肉铺在粉丝和豆芽上
7、另起锅热油放蒜末,干辣椒,花椒爆香,浇在鱼肉上面
8、最后撒上芝麻和香菜即可
这样一道麻辣的酸菜鱼就做好了,非常下饭,一口酸菜开胃,一口鱼肉嫩滑,一口鱼汤顺滑,真的非常绝配和美味,喜欢的亲可以试下,也可以关注我,后期会出制作视频
四、水煮鱼块家常做法?
料
新鲜草鱼1斤半左右,青笋500克,西芹300克,姜适量,八角2个,桂皮适量,花椒适量,干辣椒面20克,郫县豆瓣酱适量,葱适量,香菜适量,红薯粉适量,料酒适量,盐适量,鸡粉适量
做法步骤:
1/15 草鱼切块备用
2/15 放入红薯粉盐料酒腌制
3/15 准备辅料
4/15 把青笋、西芹切小条备用
5/15 锅置火上放入少许油把青笋、西芹炒至断生
6/15 把炒好青菜放入盛入装鱼的大碗里打底
7/15 锅置火上加入油烧至七成放入所有的食材(郫县豆瓣、八角、桂皮、花椒、姜、盐、鸡粉)炒香
8/15 料炒香加入准备好的白干水
9/15 料烧开先放入鱼骨多的先煮1至二2分钟
10/15 鱼大骨煮1分钟后放入剩下的鱼块,煮8一10 分钟即可
11/15 把煮好的鱼盛在盘里
12/15 锅洗净放入干净花生油烧热准备浇在鱼上
13/15 鱼起锅装盘放加入花椒面、白芝麻、香葱、花椒
14/15 把烧热的油均匀浇在鱼上面
15/15 这样一道美味的水煮鱼块就做好了
五、水煮鱼头的家常做法?
1.
50克辣椒切小段,20克姜切片,20克葱切小段。
2.
200克鱼头清洗干净,5克盐,20克姜葱水腌15分钟。
3.
烧锅下20ml油,20克姜片爆香,200克鱼头炸一下。
4.
放入50克辣椒爆出香味。加5克盐。
5.
加200ml水煮。
6.
盖上锅盖煮15分钟。
7.
汤变浓稠时200克鱼头出锅(3克味精在快出锅之前放入),20克葱放入汤中,汤汁盖在鱼头上面。
六、水煮鱼皮的家常做法?
制作材料:
主料:鱼皮700克
辅料:鸡胸脯肉100克,冬笋50克
调料:酱油12克,胡椒粉2克,鸡精3克,醋8克,香油4克,淀粉(玉米)10克,盐4克,大蒜(白皮)20克,姜16克,大葱25克,花雕酒10克,虾油20克,植物油20克
1. 将水发鱼皮洗净,切成段,放入沸水锅内略煮,除去腥味捞出;
2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用;
3. 分别将蒜、姜切片,葱切末备用;
4. 鸡胸脯肉切成片,放入盆内加精盐、酱油5克,用湿淀粉拌匀;
5. 将冬笋切成片,入沸水锅内氽一下捞出;
6. 将锅置于旺火上,放入植物油,烧至五成热,放入鸡脯肉片滑散,放入姜片、蒜片炒香,加鸡汤(250克)煮出味,加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油,改用小火煮于入味;
7. 略加湿淀粉勾芡推匀,加葱末、香油,起锅入盘即可。
七、水煮鱼块的家常做法?
主料
草鱼一条,千张一张,黄豆芽适量,小芹菜2棵
辅料
玉米油适量,姜适量,火锅底料适量,盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,蒜蓉适量,花椒适量,干红辣椒段适量,青麻椒粉适量,青辣椒一个,香菜适量,蒜适量
做法步骤:
1. 草鱼一条。
2. 顺尾部片到头部。
3. 把刺片去。
4. 切成小块。
5. 鱼脊骨边切成小断。鱼头另作他用。
6. 千张切细丝。
7. 黄豆芽洗净。
8. 芹菜切成小段。
9. 鱼块用清水冲一下,控水,适量盐,胡椒粉稍微腌制一下。
10. 锅内适量水烧开,鱼块放入。
11. 焯至微微变白。这一部看个人习惯,我习惯把鱼块用开水稍紧一下。不喜欢的可省略这一部,鱼块直接下锅。
12. 捞入盆中。
13. 锅内适量油烧热,姜蒜炒香。
14. 适量火锅底料炒出红油。
15. 加入适量清水煮开。
16. 黄豆芽和千张放入,适量盐,生抽调味,煮一滚儿。
17. 芹菜放入稍煮一下。
18. 捞入盆中。
19. 鱼块倒入,稍煮片刻。鱼肉易熟,不能煮太久。
20. 鱼块捞入盆中,汤汁也倒进去。
21. 花椒,干辣椒段,青辣椒段,青麻椒粉,蒜蓉撒上。
22. 锅内适量油烧6,7成热。
23. 浇到上面,麻香四溢。
24. 撒上香菜点缀。
八、水煮鱼的家常做法?
配方: 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法:
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油,加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。
九、水煮鱼虾的家常做法?
1.黑木耳提前泡发,2.将已去鱼骨的黑鱼片成鱼片加盐、糖、生粉抓匀3.对虾去头和虾线,剥去尾部大部分虾壳,只留尾部一点并开背待用4.芹菜洗净切断5.红尖椒切小段6.鱼骨用油煎香后,入黄酒和热水煮成鱼汤待用7.炒锅入油,放入葱、姜、花椒、香叶、蒜爆香8.再倒入鱼汤,加黑木耳、盐、糖稍煮9.投入香芹、红尖椒和虾尾,汤滚后下入鱼片,待鱼片变色后即可
十、水煮鱼片的家常做法?
配方: 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法:
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油,加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。
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