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已炸鱼的家常做法大全(家常炸鱼的做法大全家常窍门)

2023-06-30 06:20:10家乡菜谱1

家常炸鱼的做法大全家常窍门

材料

新鲜的鱼(上下面各划三刀) 1只,香菇(切片) 3朵,红辣椒(切小段) 适量,蒜末 适量,姜末 适量,味淋 适量,酱油 适量,葱末 适量

做法

1、鱼先用米酒醃一小时;

2、用纸巾把鱼擦干;

3、两面抹上适量的盐巴;

4、两面再抹上地瓜粉;

5、加油入锅,烧到微温,放入鱼煎至金黄,捞出放在一旁;

6、锅内放入少许的油,加入蒜末、姜末、红辣椒、香菇,炒香之后,再加酱油,味淋,和葱末;

7、把鱼放入锅内让鱼吸放酱汁;

8、盛盘。

家常炸鱼的做法和配方窍门

食材:带鱼2斤,盐2勺,白胡椒粉1勺,。白醋适量,鸡蛋2个,面粉和淀粉各适量,大葱1根,生姜半块,食用油小半锅。

制作方法:

第一步:将买来的带鱼去头去尾,刮掉表皮的银白色,并破肚,掏出里面的黑色细带状物,切段,放入清水中冲洗干净。如果是从超市买来的冻带鱼段。则要放入盆中加凉水化开。

第二步:将洗干净的带鱼放入盆中,放入葱段和生姜丝,分别加入一勺食用盐和白胡椒粉调味,再加适量的料酒去除腥味,用筷子搅拌均匀后放一旁,腌制20分钟左右。

第三步:调面糊。取碗,按照1:1的比例加入面粉和淀粉,加1勺盐和少量的白醋,再往里面磕入2个鸡蛋,′搅拌均匀,再分两次少量加入水进去搅拌。面糊不需要太稠,拌好后可以把带′鱼放进去。只要能够轻松挂住一层薄薄的面糊就可以。

第四步:炸带鱼。将锅烧热,倒入多一些食用油,油热以后转中火,把挂糊的带鱼段一个一个放进去炸。刚放进去时,先不要大幅度搅动,等炸至定型后,翻面继续炸,使带鱼段上下两面都能均匀的受热,把带鱼段炸至颜色微黄时,控油捞出来。

第五步:复炸。转大火,让锅里的油温再次升高,顺便把锅里的残渣控油捞出来,侍温度再次升高后,把刚才炸过的大鱼重新放入锅中,进行第二次复炸,这样复炸一遍能让带鱼段更加金黄酥脆。好吃还不那么油腻,大火炸20秒,炸到颜色金黄时控油捞出。这样炸出来的带鱼口味鲜嫩,好吃不油腻。

炸鱼的方法 家常

准备食材:草鱼块、鸡蛋、生姜、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油(鱼块可以随意准备,只要自己爱吃的就好)

将草鱼处理干净,特别是鱼肚里的鱼刺附近,会有一些血水,需要清洗干净,不然吃起来会有腥味,想要鱼吃起来香,血水必须处理干净。

再将草鱼剁成小块,放在清水中,泡上十分钟,再下手清洗,清洗干净后,捞出控水,放在盆中。

这时我们要把草鱼腌制一下,这么做可以去腥,又可以增加味道,放上生姜丝、料酒、食盐、花椒粉、鸡精,用手抓拌均匀。

至少腌制半个小时,因为草鱼肉后,腌时间短了,味道进不去不好吃。

腌制好后,取一个碗,打适量鸡蛋,用蛋黄分离器,将蛋黄取出,只用蛋黄的部分,蛋白液不用,搅拌均匀。只用蛋黄液裹鱼块,炸出来更加酥脆好吃。

接着将盘中倒入适量淀粉,用鱼块先在蛋黄中裹一下,再放淀粉里裹一下,每一块鱼肉都这么做。

锅烧热后,倒入食用油,再将油烧热到五六成热的时候,将鱼块放入锅中,炸到定型后,给鱼块勤翻面,炸到鱼块微黄的时候捞出。

最后再将油温烧热到七八成的热度,将鱼块重新放入油锅中炸制,一直炸到金黄酥脆为止捞出控油。

鱼块炸好后,撒上孜然或者辣椒粉,吃起来更美味,可以当菜,也可以当零食,真是不错,大家可以试试这个做法,非常好吃。

家常炸鱼最简单做法

将鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,腌约30分钟,鱼腌好后,在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

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烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上抹一层油。

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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上,并在鱼的表面再涂薄薄一层油,烤箱预热170度,将鱼放入中烤箱中层,烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸,双层折叠后仍可以包入整条鱼。

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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上,将调好的调味汁液倒入。

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小心地把锡纸包裹严,尤其是四边,一定要卷着封闭好,不让汁水留出,然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源,让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出,这样鱼也可以更加入味。

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将鱼连着锡纸一起端上桌,吃时撕开锡纸,撒上少许香菜,味道会更好。

炸鱼做法大全家常做法

食材清单

主料 草鱼(小鲫鱼) 1条(5条) 、 油 适量多些 、 辅料 姜 少许 、 蒜末 少许 、 小香葱 少许 、 干辣椒 2个 、 花椒 少许 、 调料 盐 适量 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 香醋 适量 、 白糖 适量

烹饪步骤

步骤1/7

草鱼洗净,用少许盐和料酒稍微腌制一下

步骤2/7

小鲫鱼洗净,用少许盐和料酒腌制一下

步骤3/7

锅中放入油,下入鱼块炸熟,至表面金黄

步骤4/7

炸至金黄色

步骤5/7

小鲫鱼也一样炸熟至两面金黄

步骤6/7

所有鱼炸好

最后一步

另起一锅,加入少许底油,放入姜片,蒜末,干辣椒,花椒煸香后,(盐,醋,糖,生抽,老抽兑成碗汁)将兑好的碗汁倒入锅中,放入炸好的鱼块,加入少许开水小火稍微煮一下,待锅中留少许汤汁,加入小香葱起锅即可

家庭炸鱼做法大全

用料

老姜1块;蒜3只;糖60g;草鱼2斤左右;生抽100ml;米醋100ml

做法

1.把生姜和大蒜切成末,备用

2.把生抽和醋一起导入碗里,拿一个稍大一点的可以放下整块要鱼肉的碗,把姜末和蒜末也放进去

3.再把白砂糖加进去,搅拌均匀

4.把鱼去头去尾,鱼身切成块,备用

5.准备好的酱料和鱼肉块在锅边等着啦

6.锅里放入油加热,我用的是花生油,用其他油也可以,油不能太少,起码要盖过整块鱼肉

7.开中火,待油热

8.先放一块鱼肉试试油温够了没,放下去油起大泡才算够油温了

9.然后就把鱼肉放进去炸啦,炸鱼肉期间注意要随时翻动鱼肉,以免炸不均匀或炸老了

10.鱼肉炸至金黄捞出,放入准备好的酱汁蘸一下,让鱼肉全身蘸满酱汁,不需要放里面浸泡,蘸一下就捞出来,否则会太咸太酸,也会没有松脆感

炸鱼的做法最正宗的做法

【食材】:小鱼,胡椒粉,面粉,淀粉,鸡蛋,水,吉士粉,植物油等

【做法】

第一步:准备一斤小鱼,将鱼鳞刮掉,去除内脏,清洗干净之后放在盆中,加入姜片和葱丝,再加入一勺盐,1克胡椒粉,一勺料酒去腥,颠盆拌匀之后腌制10分钟,去掉鱼的腥味,让鱼入入味。

第二步:在盆中加入一勺面粉,一勺淀粉,打入一个鸡蛋和适量的清水将它搅拌成面糊,再加入3克吉士粉搅拌均匀,搅匀之后加入一勺植物油,可以使炸出来的小鱼更酥脆,朝着一个方向将它搅拌成可以拉丝的面糊,面粉中加点植物油,可以使炸出来的小鱼外酥里鲜更好吃。

第三步:将小鱼放进面糊中,翻拌均匀,使每一条小鱼上面都裹上一层面糊,面糊不要裹得太多,薄薄的一层就可以了,太多的话炸出来的小鱼口感不好。

第四步:锅中多倒点油,油温5成热的时候将小鱼一个一个地下入锅中,避免粘连在一起,开小火慢炸,大约炸2分钟左右,将小鱼炸熟,炸至全部都金黄捞出来控油。等油温升至6成热的时候倒入炸好的小鱼再进行复炸一次,大约30秒左右,小鱼经过复炸一次之后更加的金黄酥脆,复炸30秒之后捞出来摆放在盆中就可以吃了。

家常炸鱼的做法和配方

材料:主料:青鱼250克;辅料:鸡蛋清100克;

调料:小麦面粉5克,发酵粉1克,盐2克,白酒5克,大葱10克,味精2克,姜3克,椒盐4克,猪油(炼制)50克,番茄酱20克。

做法:

1、将青鱼肉洗净沥干水分,切成长条,加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。

3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。

4、将熟猪油放入锅中烧至五成热,将裹着糊的鱼片分别放进锅中,蛋糊刚熟时即捞出沥油。

5、待油至7成热时,再将鱼片放入锅中,见呈淡黄色,且起软壳时,捞出沥油,摆在盘中。

6、在盘了边上花椒盐及番茄酱,食用时蘸之即可。

炸鱼的做法大全家常做法大全窍门

一、鱼身保持干燥

在炸鱼的时候,把鱼洗干净之后,要先把水沥干,再把身上剩余的水分用厨房用纸擦干,或者放在一边晾干,鱼身一定要保持干燥,这样在炸的时候才不会溅油,也不会粘连。

二、提前热锅

在鱼下锅的时候,要先开火把锅预热,之后再加入油,把鱼下锅进行炸制,这样鱼就不会粘锅,不会破皮,炸出来才完整。

三、不要频繁翻动鱼

把鱼下锅之后,不要频繁地用锅铲去翻动鱼肉,要等鱼的一面炸定型之后再翻面,翻面的时候也要注意,要先晃动锅,如果鱼在锅中滑动,那么就用锅铲轻轻翻动鱼肉,继续炸另一面。这样炸出来的鱼才不会破皮,才会焦黄酥脆,外酥里嫩,口感才会好。

炸鱼的做法视频

经常做饭的人会知道做油炸食品的时候油温是很重要,不怎么做菜的人做油炸视频的时候,不知道怎么控制又问一下子火大了,放进锅里的小肉丸外面马上就呈现出金黄色,但是里面的肉就没有熟,因为火大了在不捞出来外面还会糊掉,所以开火以后一定要调小火,必要时候关火降温。其实所有的油炸食品油温都不需要太热,不能超过200度,可以炸的时间久一点但是不能锅里面没有东西,锅里面炸好的我们往出捞同时加入新的可以降温作用。

如果想要省油我们还可以盖上盖子,减少油外溅,一两分钟后我们在打开盖子。当然炸食物的时候,油一定要多,不要舍不得那点油,炸出来的食物都不好了。

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