炒猪脚做法大全家常做法(炒猪脚肉窍门)

炒猪脚肉窍门

食材清单

猪蹄 800克 、 葱 10克 、 姜 四片 、 花椒 适量 、 八角 3个 、 香叶 3片 、 桂皮 1小块 、 干红辣椒 3条 、 冰糖 50克 、 料酒 1汤匙 、 老抽 适量 、 生抽 1汤匙 、 鸡精 适量 、 盐 适量 、 清水 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/6

香料洗净备用，猪蹄洗净斩断成块。

步骤2/6

锅中倒入清水放生姜2片和料酒将猪蹄焯水，水沸煮五分钟，再冷水洗净。

步骤3/6

热锅下油将所有香料炒香。

步骤4/6

炒香香料后下猪蹄和冰糖，炒至猪蹄有糖色。

步骤5/6

加清水、生抽2勺、老抽1勺和料酒1勺大火煮开转到砂锅煨煮90分钟或转到高压锅中煨20分钟。

最后一步

将汤汁收浓稠即可出锅。

小炒猪脚肉

原料：猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。

1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。

2、准备红烧主要的香料和作料：

葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）

3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。

4. 烧开后取出用凉水把猪蹄冲洗干净。

5. 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入葱姜几片炒出香味。

8. 这时候放入焯过水洗干净的猪蹄。

9. 烹入两大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。

11. 倒入兑好的碗汁。

12. 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。

13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。

14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉，开锅加入盐和鸡精，适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。

如何炒猪脚

1、猪脚先炒再炖。

2、很多人的猪蹄汤炖好之后，汤汁上面漂浮着一层猪油，会很油腻。因此，炖猪蹄前咱们加上这一步。把焯过水的猪蹄，用少许植物油翻炒一会儿，把猪蹄炒出香味，看到表面开始变黄，再把猪蹄用来炖汤。这个时候猪蹄外层的油脂会被炒出来，所以放猪蹄的时候，注意要把油留在锅里，只要猪蹄哈。炖出来的猪蹄汤就不会有很多油，吃起来比较鲜美。

炒猪脚肉窍门视频

主料

猪蹄1个，红辣椒4-5个，青辣椒4-5个，青蒜2根

辅料

食用油少量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，八角1朵，桂皮1小块，香叶1张，花椒20颗，姜1大块，冰糖5-6颗，干辣椒3-4个，老干妈辣豆鼓15克

做法步骤

1.准备好材料，猪蹄砍小块

2.锅中注入水，放姜，料酒，猪蹄块进行焯水

3.焯好水的猪蹄清洗干净，放砂锅中，注入水，姜，干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，进行卤制，水烧开后转小火，卤约1个小时

4.卤好的猪蹄将大块骨头剔除

5.热锅凉油，下姜蒜葱炒香

6.加入老干妈辣豆鼓一起炒香

7.放入切小片的辣椒一起炒至6成熟

8.加入卤好的猪蹄，放入生抽，老抽，盐一起翻炒至猪蹄上色入味

9.加入青蒜炒过青即可盛出

炒猪脚怎么做好吃

食材：猪蹄一个，番茄一个，盐，糖适量，醋适量，米酒适量，酱油适量，蒜适量，姜，油适量。

做法：

1，猪蹄斩小块，番茄切小块；

2，锅放水，沸后放猪蹄，并放适量姜片和米酒；大火烧开后煮5分钟左右。捞出猪蹄，用冷水冲洗干净，沥干待用。

3，锅入油，烧热后放猪蹄炒；加1勺米酒和适量姜片，炒至猪蹄变黄；

4，加入番茄，慢火煎至其软烂出汁后，加盐，糖，适量醋和酱油、大蒜。

5，番茄出汁后，可尝下味道，喜欢酸的就加多点醋，喜欢甜的就加多点糖。想吃辣的可加辣椒。

6，将猪蹄和番茄一起炒，炒时适量加水，烧开后，盖上盖子。慢火炖90分钟左右，中途记得番一下猪蹄好入味。

炒猪脚需要什么配料

准备材料：猪脚一只、玉米一根、胡萝卜半根、清水适量、姜片3片、料酒20克、盐一勺半、葱花适量。

1、猪脚初步清洗干净，放入锅里，放入凉水没过猪脚，倒入一半料酒。盖上锅盖，煮开，进行焯水。

2、焯好的猪脚，捞出冷水冲洗降温。然后用镊子或者用烧烫的方法，去除猪脚上残留的猪毛。一定要尽量清理干净，这样吃的比较放心。全部清理好，冲洗干净。

3、砂锅清洗干净，外边底部要擦干。然后倒入大半锅清水，一次加足，尽量不要第二次加水。放入姜片。

4、放入处理好的猪脚。

5、倒入另一半料酒，去腥。然后搅拌一下，盖上锅盖，开大火开始炖。

6、大火烧开后，转小火慢慢炖1-1.5个小时。期间可以搅拌2-3次，防止粘底。

7、期间可以处理下玉米和胡萝卜。玉米洗净切段。胡萝卜去皮洗净切成不规则小块。

8、炖到猪脚软烂，可以用筷子轻松戳动。就可以放入玉米和胡萝卜块。继续炖10-15分钟即可。

9、等到玉米香味出来，然后加盐调味。搅匀后再炖5-10分钟即可关火。关火后可以焖一会再出锅。

10、装入碗里，撒入葱花即可！

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炒猪脚肉窍门是什么

所需材料：猪蹄、姜、葱、大蒜、干辣椒、 香叶、八角、桂皮、花椒、青辣椒、 红辣椒、 香菜

步骤：

1、猪蹄切块后洗净，冷水下锅，放入姜片、葱、干辣椒、花椒焯水15分钟后捞出冲洗干净

2、起锅烧油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、香菜爆香，加入焯过水的猪蹄翻炒片刻

3、加入热水和香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、酱油、盐，小火慢炖一个半小时

4、一个半小时后，将软乎乎的猪蹄和少许汁乘出备用，料渣不要

5、另起锅烧油，放入大蒜、青辣椒、红辣椒、干辣椒炒香，倒入猪蹄和汁水，加入少许盐和生抽调味即可～

炒猪脚肉窍门图片

猪脚大腿肉是常见的肉类之一，如果正确地烹调，可以让它变得美味可口。以下是几种猪脚大腿肉的烹调方法，供参考：

1. 煮：将猪脚大腿肉切成块状，放入开水中煮熟，期间可以加入少量盐和香料，帮助肉块入味。煮熟后的猪脚大腿肉可以搭配米饭食用。

2. 炖：将猪脚大腿肉切成块状，放入炖锅中加入适量水，用文火慢慢炖煮数小时，期间可以加入少量盐、香料和鸡精，让肉块变得鲜嫩可口。

3. 煎：将猪脚大腿肉切成适当大小的块状，放入平底锅中加入适量油，煎至两面金黄色即可。煎猪脚大腿肉时可以加入少量盐和香料，让它更加美味。

4. 烤：将猪脚大腿肉切成适当大小的块状，放入烤箱中烤至金黄色即可。烤猪脚大腿肉时可以加入少量盐、香料和黑胡椒，让它更加美味。

无论采用何种烹调方法，猪脚大腿肉都需要加热煮熟或烤至熟透，以确保肉的肉质鲜嫩、口感良好。同时，加入适量的调味料，可以让肉更加美味可口。

炒猪脚的做法大全家常窍门

主料： 猪蹄 1000克 调料： 姜 15克 小葱 50克 八角 10克 酱油 100克 料酒 30克 冰糖 15克 味精 2克 各适量 干烧猪脚的做法： 1.将猪脚（猪前蹄）洗净擦干水分，拔净猪毛； 2. 将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮净皮膜，取出擦干水分； 3. 然后将猪脚顺骨缝一分为二，改刀成块，用沸水焯一下，再放进冷水内洗净，捞起沥干水分备用； 4. 取大砂锅一只，锅底放入一块竹箅，以免在干烤时糊底，然后把猪脚放在竹箅上面，放入切好的姜片、葱段、八角，再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖，把砂锅置于微火上焖； 5. 焖约3 小时，至汤汁近干时，放入适量味精再焖一下，焖至肉烂，汤平，猪脚全部呈金黄色，拣去葱、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盘中上桌

炒猪脚肉的做法

卤猪蹄用香味、八角、花椒一起下去卤可以去猪蹄的腥味，下面是具体做法：

准备材料：猪蹄800g，香叶5g，八角5g，花椒5g，姜20g，食盐适量，老抽适量，调和油适量，白糖适量，黄酒适量

1、将猪蹄焯水备用。

2、生姜放在案板上切片备用。

3、热锅冷油，放入生姜片爆香。

4、在锅中加入白糖。

5、炒到白糖变得焦黄倒入猪蹄翻炒。

6、将猪蹄翻炒均匀，让每个猪蹄都裹上焦糖。

7、锅中加入适量的老抽、盐和黄酒。

8、接着放入准备好的香料。

9、在锅中加入适量的水，开中火炖煮半小时即可。

10、半个小时后，出锅装盘，卤猪蹄即可食用。