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水煮鱼配菜怎么煮好吃 水煮鱼配菜怎么煮好吃窍门

2023-06-30 12:00:29家乡菜谱1

一、水煮鱼配菜需要煮多久?

水煮鱼的配菜通常不用煮,都是先炒至断生然后就盛出,鱼煮好后直接倒在配菜上撒好辣椒面烧好的油泼上即可

二、水煮鱼片放什么配菜好吃?

配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、木耳,腌菜,小油菜等时令蔬菜都可以。

水煮鱼做法:

食材:草鱼(三斤左右)1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许。

1、先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。

2、然后片下鱼腹的大刺。

3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。

4、、取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。

5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。

6、鱼骨可以斩成几节。

7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。 用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。

8、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。

9、捞出渔骨放在豆芽上。

10、在鱼片中加入绿豆淀粉。

11、水再滚时放入鱼片,其间保持大火。

12、、鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

13、煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

14、至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。 点缀少许香菜叶,完成。

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

三、水煮鱼放什么配菜好吃?

食材:草鱼

配菜:小香芹、小白菜、绿豆芽

辅料:大蒜、生姜、小米椒、小葱、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉

调理:食盐、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒酱、麻椒油

【水煮鱼】—— 香辣嫩滑

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条,已经提前宰杀好了,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,剔除鱼刺,把鱼骨剁成小块,鱼肉斜刀片成薄片放入盆中,加入适量的食盐和啤酒抓洗出里面的血水,再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分,清洗干净后控干水分。

2.下面把鱼肉腌制一下

盆中加入适量的食盐、胡椒粉用手抓匀给鱼肉码味,打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手为止,再放入少许淀粉,让淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分,把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。

3.下面开始准备配菜

准备小香芹几根,切成小段。

准备小白菜几个,清洗干净也切成段。

准备适量的绿豆芽,清洗干净备用。

4.下面开始调料汁

准备大蒜一小把,拍扁切成末。

准备生姜一块,同样切成末。

准备小米椒几个,切成圈。

准备小葱几根,切成葱花。

全部放在一起,加入麻椒粉4克,十三香2克,辣椒酱两勺,再倒入适量的麻椒油搅拌均匀。

准备一个小碗,放入一把干辣椒,一小把花椒备用。

5.下面开始烹饪

锅内烧水,放入辣椒和花椒稍微煮一下,辣椒煮软以后倒出来,控干水分备用。

辣椒和花椒煮过以后再炸,更容易炸出香味,而且不易糊。

锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,先放入绿豆芽和小香芹烫一会儿,再放入小白菜继续煮30秒钟,把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。

锅中再次加入适量的清水,水烧开以后倒入鱼骨煮2分钟左右,打去锅中的浮沫,鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中。

再次把水烧开转成微小火,把鱼片依次放入锅中,保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右,这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩,不易破碎,鱼片变白打卷以后倒出控一下水分装入盘中,再倒入刚刚调好的料汁。

把锅烧热,多加些植物油,油温五成热时把辣椒和花椒倒入锅中,开小火炸出里面的水分,辣椒炸香炸至微微变色以后起锅,均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味,再撒上葱花和香菜,美味即成。

四、煮火锅哪些配菜好吃?

煮火锅配什么菜好吃呢?

火锅是公认的大众美食,不仅征服了中国的吃货,还征服了很多外国友人。火锅的配菜有很多,我推荐毛肚,麻辣牛肉。肥牛肉。鹅肠。另外还有鸡爪,鸡翅,鸭舌,香肠,红肠,羊肉卷,羊肉串,牛百叶,鱼片,猪腰,猪脑,牛肉,鸡蛋,锅巴,水饺,南瓜饼,方便面,鱼丸,鱼虾,午餐肉。

五、水煮鱼怎么煮最好吃?

主料:花鲢鱼1500克辅料:干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量步骤一:花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,用料酒和盐腌制。

步骤二:准备好配料。

步骤三:大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末。

步骤四:锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。

步骤五:将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片。

步骤六:加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋。

步骤七:将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱。

步骤八:再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段。

步骤九:锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上。

步骤十:做好的水煮鱼。

六、水煮鱼片配菜?

水煮鱼里面配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜都可以。 喜欢重口味的话,可以放榨菜、鱼酸菜、小米椒、包菜丝、香菜、青瓜、金针菇等。

水煮鱼

用料

主料:草鱼一条、娃娃菜一棵、年糕适量、葱姜蒜适量、调味料三勺

辅料:花椒油适量、蛋清半个、生粉一勺、鸡精少许

水煮鱼的做法

1、草鱼洗干净,对半剖开,去掉鱼骨,鱼肉切成鱼片;

2、鱼片用生粉和蛋清腌制半小时,配菜全部准备好;

3、水烧开,先将年糕放进去煮一分钟,然后放入白菜烫熟;

4、捞出,铺在碗底;

5、油锅烧热,下鱼头,鱼骨煎香;

6、加入姜蒜,适量的开水,鱼汤很快可以煮出奶白色

7、加入三大勺的水煮肉片调味料,再加少许鸡精;

8、将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中;

9、烧开一锅干净的水,将鱼片烫熟捞出;

10、铺在鱼汤中,撒小葱装饰提味即可;

七、水煮鱼怎么煮好吃又简单?

1、原料:草鱼、黄豆芽、金针菇、生菜、姜、葱花、干椒段、花椒粒、麻辣粉、生粉、食盐、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。

2、鱼杀好治净,准备配料。

3、鱼分挡,片鱼片,将鱼骨鱼片入请水洗净,分装入碗中,加入姜片葱段,料酒,胡椒粉,食盐,生粉抓勻腌好备用。

4、炒锅入水烧沸,将金针菇,黄豆芽,生菜飞水捞出放入汤盆中,净锅入油,下姜蒜末,花椒粒,豆瓣酱小火慢炒出香,加入鱼骨同炒,加料酒,醋,加水,老抽调色,盐调味煮起来,十分钟左右,然后捞出放在蔬菜上面。

5、待锅中汤再滚起,抓鱼片抖散下入汤中,待汤再沸鱼片也就熟了,撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉,葱花。再净锅烧油,下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的,激出香味便大功告成了。

八、野山椒水煮鱼怎么煮好吃?

鱼洗净,片片,将鱼片和鱼骨分开腌制。

步骤 2把发好的木耳和洗净的大头青焯水,沥水放砂煲备用。

步骤 3热锅放油,放青椒酱,大葱、姜、青麻椒、干辣椒角、拍蒜爆香然后放入水煮鱼调料,小火慢炒,然后到入开水高汤,下盐调味,先煮熟鱼头和鱼骨,2分钟左右捞出来,再逐片下入鱼片。用勺子在表面轻轻推,不要把鱼片弄烂,变色后捞出铺在蔬菜上。

步骤 4鱼片上撒上鲜青、红辣椒、青麻椒、蒜末,锅烧热油淋上即可。

九、水煮鱼配菜哪些?

切姜片、蒜末、葱段,龙利鱼柳切厚片,加白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀,锅中加油,放葱姜片炒香,豆瓣酱炒出红油,加入火锅底料、老干妈搅匀,下入土豆、生抽、蚝油、水,煮熟下入豆芽、油麦,捞出铺在盘底,下入鱼片煮熟,放盘中,浇适量汤,锅中油温五成热,下入蒜末、辣椒、花椒、麻椒炸干后淋在鱼上即可。

十、水煮鱼配菜清单大全?

一提到水煮鱼,口水瞬间在口中直流,传统经典的川菜。由于其麻辣鲜香的特性征服了多少食客的味蕾。我家的水煮鱼配菜一般会有:豆制品(腐竹,豆皮,千张,油豆腐,黄豆芽等)花菜,南瓜,魔芋,土豆,黑木耳,藕片,黄瓜,娃娃菜等这类吸水性较好,本身没什么味道的配菜,如果愿意也可以加蛤蜊或者肉片,增加鲜味。

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