湖南衡阳家常菜谱大全(湖南衡阳家常菜有哪些)
湖南衡阳家常菜有哪些
衡阳是湖南省的一个地级市,以其独特的湘菜风味而著名。以下是一些衡阳特色家常菜:
1. 衡阳臭豆腐:衡阳臭豆腐以独特的发酵工艺制作而成,味道浓郁,具有独特的香气和口味。
2. 过江肉粉:过江肉粉是衡阳传统美食之一,以细嫩多汁的猪肉片和米粉为主要食材,搭配上鲜美的汤汁和各种调料。
3. 牛肉粉:牛肉粉是一道具有浓郁湖南特色的衡阳传统小吃,采用细嫩切割的牛肉片加上米粉,并搭配上酸辣、香辣等多种调味料。
4. 豆皮:豆皮是一道衡阳传统小吃,以黄豆浸泡后研磨成浆,并制作成薄薄的豆皮,搭配上花生酱、酱油等调料,口感丰富。
5. 杂面:杂面是一道受欢迎的早餐食品,由多种杂粮面粉糊煮制而成,搭配上辣椒油、葱花、豆浆等佐料,味道独特。
这些都是衡阳地区比较有代表性的家常菜品,具有湘菜特色的香辣口味。如果您去衡阳旅行或者想一尝正宗的湖南菜,不妨品尝一些衡阳特色家常菜。希望这些信息对您有所帮助!如果您还有其他问题,请随时向我提问。
湖南衡阳家常菜有哪些菜品
第一道衡东土头碗
衡东土头碗又称“七层楼”,是衡东土菜八大碗之首,源于唐盛时期,狂草书法家怀素僧佛祖云游四海,落居于南岳晓霞峰(今衡东新塘镇),因心内尘念未尽,好大荤,于是首创“七层楼”菜式,后流入民间,演变传承至今。
第四道 大浦血米鸭
大浦血米鸭,是衡东厨师在煮鸭的基础上改进而来的家常菜,深受湘东南人们喜爱,特别受衡阳城乡美食家追捧。
第五道 棋子肉
棋子肉是流传于衡东地方古老久远的一道古典湘菜,在“八大碗”中列第五道菜上席,是筵席上最为敬重的一道正菜,俗称出“正肉”。因每坨为等边正方形,整体如棋盘格,故称“棋子肉”。
湖南衡阳家常菜有哪些菜
衡阳地区十甲碗有海蛋,酿豆腐,菊皮肉,炸香芋,炖甜鸡,锅烧丸子,土鸡蛋,黄雀肉,鱼丸,腰花等10个菜。
是清代衡阳彭玉麟家厨在鱼丸,黄雀丸。锅烧丸等地方风味小吃基础上创新,集众多小吃品种于一碗。层层堆积,形入宝塔。这衡阳寿宴中必不可少的一道菜。
衡阳家常菜馆
湖南衡阳市年夜饭必备的家常菜有鱼,鸡,扣肉,汤。鱼要整条,鸡委整只,扣肉要满碗,不能几片。再做其他菜可以按自己喜欢的做,寓意团团圆圆,钱财丰隆。
湖南衡阳家常菜有哪些好吃的
主料:猪肚100克,五花肉50克,肉丸子100克,玉兰片50克,发肉100克,蛋卷100克,鹌鹑蛋6颗
配料:姜片30克,高汤750克,香菇、肉皮、鱿鱼各20克
调料:味精10克,胡椒粉20克,猪油100克,盐25克
制作步骤:
1、肉丸子:将猪肉按照四成肥肉、六成瘦肉的比例手工剁成肉泥,加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后,搓成半个乒乓球大小的丸子,用食用油炸成金黄色备用。
2、发肉:带皮五花肉切成1厘米左右的厚片,用盐、味精、胡椒粉调味后,裹上生粉炸至金黄色备用。
3、蛋卷:土鸡蛋摊成蛋皮,将瘦肉泥均匀抹在蛋皮上,卷起来后切成约8厘左右长、1厘米厚的片状,放入蒸锅蒸25分钟左右。
4、猪肚、五花肉、鱿鱼,猪皮切成5厘米左右的薄片,用猪油炒香后,加入高汤,放入胡椒粉、盐、味精调味,用小火煨半个小时左右。
5、加入木耳、玉兰片、备好的肉丸子煨20分钟左右。
6、出锅之前,将蒸熟正热的蛋卷、发肉盖在上面,撒上葱花即可。
湖南衡阳名菜
1,剁椒鱼头剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
2,东安子鸡东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
3,腊味合蒸腊味合蒸,是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
4,五元神仙鸡五元神仙鸡,又名五元金鸡,是湖南地区特色传统名菜之一。主料有嫩母鸡,黑枣,桂元,莲子肉,荔枝,枸杞,冰糖,胡椒粉,精盐。
5,子龙脱袍子龙脱袍,是一道以鳝鱼为主料的湖南省特色传统名菜,属于湘菜系。此菜色泽艳丽,白、绿、褐、紫四色相映。咸香而鲜,滑嫩适口。鳝丝鲜嫩,香辣爽滑。
衡阳菜谱
鲈鱼,大虾,脚鱼,鸡,鸭,肉,
湖南衡阳家乡菜
衡阳鱼粉
2嗦螺
3.衡阳打鱼丸子
4.衡阳米酒
5.石鼓酥薄月饼
6.海蛋
7.衡东土菜
8.炸春卷
9.渣江米粉
10.口味精牛蹄
衡阳特色家常菜
用料:青蛙500g、蒜适量、姜适量、 红辣椒适量、韭菜花适量、 紫苏适量
紫苏青蛙的做法步骤
步骤 1
备料 姜,蒜,辣椒,紫苏切碎末。韭菜花切段。青蛙切小块
步骤 2
青蛙加盐,胡椒,生粉少许。加多点生抽腌十五分钟!
步骤 3
热油,爆炒青蛙,油稍微多点,炒至略带焦黄,加姜末蒜末炒香。淋料酒,加韭菜花辣椒末一同翻炒至韭花熟,加盐。起锅前加紫苏稍微翻炒均匀,沿锅边淋一点点水,拌匀起锅!
最后加一点点水是为了将之前的盐溶解均匀,并且让菜里稍微有点点汤汁,切记不能加多,就是一勺水的量!这个适用于大部分炒菜!
衡阳家常菜做法大全
1,招牌特色三黄鸡
材料:
主料:上海石红鸡十只(一只约1.6千克)
辅料:料酒1千克,葱段、姜片各250克、香料(八角10颗,桂皮50克,陈皮150克,丁香6粒,白豆蔻15颗,草果3颗,花椒100克,香叶5片)
调料:海鸥酱油4千克、花雕酒625克、白糖1.1千克、李锦记生抽800克、李锦记老抽400克、蜂蜜300克、鱼露100克、美极鲜味汁150克、味精225克
做法:
1、首选上海石红鸡
很多同行在制作这道菜时,多会选择三黄鸡或者草鸡,而我们选择的则是上海本地的石红鸡。净鸡的重量控制在1.6千克最为合适。
2、78℃烫毛最适宜
宰杀过程并不复杂,关键在于烫毛的环节。烫毛的水温非常重要,水温过高,鸡皮很容易被拔坏,但是温度过低,又不能更好地脱毛,因此我们把水温控制在78℃最为合适。
在正式加热前,还需要进行一次短时间的烫皮。方法很简单,但是绝对有窍门:锅内放入大量清水,烧滚后手提鸡头,将鸡身先放入水中,不要放手,加热约4秒后将鸡身提出水面,然后重复操作三次,即加热总计12秒。将烫皮后的鸡放入冷水中,这样就很容易将第一次没有拔除的细毛全部拔掉。同时,这种加热方式也可以让鸡皮更加紧实、脆爽。
3、分三次注入冷水
取锅再次注入大量清水,烧滚后直接将处理好的净鸡10只放入,倒入料酒1千克,葱段、姜片各250克,将水大火烧开,此时加入冷水3大勺(每勺水约500克),水开后改小火,保持水似开非开、冒小泡的状态。待水烧开后,再加入冷水3大勺(每勺水约500克)。重复操作三次,一共加入了9勺水。这样鸡皮才能更细嫩、脆爽。整个加热时间大概控制在16分钟,此时立即将鸡捞出,放入净化的冷水中快速冲凉。
4、复合调料制蘸料
以前制作鸡的蘸料,用料都很简单,以酱油、葱末、姜末和芝麻油为主。现在,我们专门熬制了一款蘸料,其中添加了很多增鲜增香的调料,比如花雕酒、蜂蜜、鱼露和香料等,它们可以让做好的鸡吃起来更加美味。
蘸料的做法:
锅内放入清水5.5千克,倒入海鸥酱油4千克、花雕酒625克、白糖1.1千克、李锦记生抽800克、李锦记老抽400克、蜂蜜300克、鱼露100克、美极鲜味汁150克和香料(八角10颗,桂皮50克,陈皮150克,丁香6粒,白豆蔻15颗,草果3颗,花椒100克,香叶5片)大火烧开后,改小火熬制45分钟,放入味精225克拌匀,关火浸泡至料汁冷却,滤出料渣即可。
2、钢盆鱿鱼
材料:
主料:鱿鱼700克。
配料:韭菜150克,鲜碎红椒200克,姜米、蒜米各10克,葱2克。
调料:烧鸡公30克,味精、鸡精各3克,蚝油、酱油、蒸鱼豉油、白酒、陈醋各5克,孜然10克,大豆油300克。
制作:
1.鱿鱼加陈醋,白酒焯水。
2.热油下锅,下姜蒜米、孜然爆香鱿鱼,入红椒翻炒。
3.入调料翻炒均匀。
4.出锅放入铺好韭菜的不锈钢锅内,放葱花即可。
特点:
鲜香可口,回味十足。
注意事项:
鱿鱼一定要加陈醋焯水,去掉腥味。
3、1904回头鱼
材料:
主料:回头鱼3000克。
配料:小米椒10克 蒜米10克 千页豆腐50克。
调料:盐10克 料酒50克 味精5克 猪油50克。
制作:
1.将活鱼杀净去骨取肉。
2.将净肉改切成10cm长5cm宽的条形。
3.改切好的净肉用葱姜酒汁腌制30分钟。
4.锅内放油2000克,将鱼肉过油待用。
5.锅内放入精油,将小米椒、蒜米炒香,加入高汤(浓汤)3000克,放入炸好的鱼肉用大火冲6分钟,料酒少许加入,调味即可。
特点:
鲜香可口,回味无穷。
注意事项:
用高汤冲鱼的时候必须要用大火,这样才能保证鱼肉的口感。
4、金香豆腐
材料:
主料:干黄豆1斤、鸡蛋40个(12份量)。
配料:西兰花50克。
调料:盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克 色拉油20克 生粉10克 。
制作:
1.干黄豆泡水8-10小时,打成豆浆过滤,鸡蛋打撒入盆,放入豆浆,一起搅拌均匀后放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出,切成6厘米大小三角豆腐块待用。
2.色拉油烧至8成热,将豆腐块10块,下锅炸至金黄色,沥净油后摆在烧热的砂煲中。
3.西兰花焯盐水备用。
4.将高汤和金瓜汁和胡萝卜汁加热,加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。
5.用湿淀粉勾好芡,淋点明油后,将汁均匀淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在中间。即可。
特点:
色泽金黄,成菜美观 豆腐细嫩,营养丰富。
注意事项:
蒸制豆腐时要放入盐15克。
特色:
外皮酥软,内质鲜嫩;需要时间和耐心才能做好;营养系数高,老少皆宜。
5、风味辣子猪手
材料:
主料:猪蹄
调料:老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
制作:
1.猪蹄洗净,老姜、大蒜切片。
2.锅中烧水加些葱和姜片,倒入少许的料酒,水开后放猪蹄飞水,捞出掉浮沫。
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4.入猪蹄继续翻炒,加老抽、陈醋和适量盐调味,添水没过猪蹄。
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂,大火收汁。
特色:
这道风味辣子猪手很有口味冲击力,可提前预制,是追求出菜速度快的餐厅很好的选择。
6、黄焖花猪肉
材料:
主料:宁乡土花猪肉350克
辅料:姜末、蒜末各10克、蕌头切末15克、剁辣椒10克、高汤100克
调料:盐10克、鸡精5克
做法:
1、锅里放入猪油50克,放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香。
2、放入高汤,煮沸。
3、将切好片的猪肉放入高汤,焖至成熟,放大蒜叶出锅即可。
特点:
汤鲜肉嫩,十分滋补。肉质很嫩;配料选得好,剁辣椒的加入可起到开胃的效果。
7、红烧藕丸
材料:
主料:新鲜藕500克,鸡蛋一个,面粉50克,生粉10克
辅料:西兰花50克,葱5克,姜5克
调料:盐5克,味精8克,酱油10克,糖3克
做法:
1、将藕削去皮、切除节洗净,用力斩成茸放在碗内。
2、加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末,拌匀成馅。
3、锅上火烧热,下油用旺火烧至冒出青烟。
4、将藕馅挤成核桃大小的丸,放入锅内炸成金黄色时,捞出沥油。
5、倒去锅中油,放入少许开水,倒入藕丸,上火烧沸,加酱油、白糖,盖上锅盖,烧约5分钟,起锅装盘即成。
注意事项:
藕一定要用新鲜藕才能达到鲜美的效果。
8、皇极秘制蟹
材料:
主料:鲜活螃蟹750克(十月膏黄期蟹为佳)。
配料:红辣椒50克,蒜子(拍破)20克,鲜紫苏10克,香菜5克,香葱10克,生姜15克。
调味料:香料包1包(内装皇室自制香粉10克),皇室自制香辣酱15克,皇室自制香辣红油30克,食盐3克,味精5克,李锦记生姜汁30克,王守义十三香3克,孜然粉3克,香油2克,劲霸鸡汁10克,辣妹子酱5克,李锦记生抽王50克,鱼骨鲜汤300克,美极鲜酱油3克,胡椒粉3克,料酒20克,色拉油1000克。
做法:
1、将活蟹去壳、洗净、蟹肉斩两大块,辣椒切块,生姜切片待用;
2、将活蟹加料酒、葱节、生姜汁腌15分钟;
3、锅内烧油至七成热下入蟹子,浸炸立即捞出,沥干油分;
4、另起锅加皇室香辣红油,入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子酱、美极鲜酱油、皇室自制香辣酱煸香,加鱼骨鲜汤,放入皇室自制香料包调味至汤沸下入过油后的蟹子,紫苏叶,用“三高三低”法大火煮5分半钟。最后入盐、味精、鸡汁、孜然粉、胡椒粉、十三香调味,出锅淋香油,点缀香菜叶即成。
9、酱汁香酥肉
材料:
原料:去皮五花肉300克,春饼18张,黄瓜条100克,京葱丝50克。
调料:自制甜面酱75克,带汤汁的南乳15克,蜂蜜5克,玉米淀粉25克,色拉油1千克(约耗50克)。
做法:
1、去皮五花肉洗净,切成10×4×0.3厘米的薄片,加入南乳、蜂蜜拌均匀,腌制20分钟至入味。
2、将入味的五花肉加玉米淀粉拌均匀,放在通风处晾干,用保鲜膜封好,放入冰箱内冷冻4小时。
3、客人点菜时,直接将冷冻的肉片入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至肉质成熟,捞出;待油温升至六七成热时,再放入五花肉片,小火浸炸至肉质酥脆,取出控油,放入盘中,搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼上桌卷食。
自制甜面酱:
甜面酱500克,白糖150克、芝麻油50克混合均匀、放入容器内,盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟,取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可。
关键点:
1、肉片风干主要是为了去除肉片多余的水分和油分,这样浸炸后的肉片才能香酥适口。风干时间应在12小时左右,冬天要略长2个小时左右。
2、风干后再冷冻一是方便大批量制作和存放,二是为了使炸后的成品口感更加疏松、香脆。
10、土仔姜爆嫩水鸭
材料:
原料:土仔鸭500克,仔姜、小米椒各150克。
调料:山茶油50克,盐4克,5度湖之酒100克,味精、鸡精、八角粉各1克,辣椒酱5克,生抽15克,蚝油5克、胡椒粉2克,本地青椒10克。
做法:
1、将制净仔鸭去主骨,切成块,放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜叶切小段。
2、热锅入山茶油烧热,下鸭块煸炒至八成熟,倒出。
3、锅留底油烧热,下仔姜片、爆香,下小米椒、青椒,加盐煸炒,下鸭块翻炒,烹湖之酒50克,放入100克啤酒,待汤汁收浓,加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉,淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀,出锅装盘即可。
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