四川水煮鱼的家常做法 四川水煮鱼的家常做法大全

一、水煮鱼头的家常做法？

1.

50克辣椒切小段，20克姜切片，20克葱切小段。

2.

200克鱼头清洗干净，5克盐，20克姜葱水腌15分钟。

3.

烧锅下20ml油，20克姜片爆香，200克鱼头炸一下。

4.

放入50克辣椒爆出香味。加5克盐。

5.

加200ml水煮。

6.

盖上锅盖煮15分钟。

7.

汤变浓稠时200克鱼头出锅（3克味精在快出锅之前放入），20克葱放入汤中，汤汁盖在鱼头上面。

二、水煮鱼皮的家常做法？

制作材料：

主料：鱼皮700克

辅料：鸡胸脯肉100克,冬笋50克

调料：酱油12克,胡椒粉2克,鸡精3克,醋8克,香油4克,淀粉(玉米)10克,盐4克,大蒜（白皮）20克,姜16克,大葱25克,花雕酒10克,虾油20克,植物油20克

1. 将水发鱼皮洗净，切成段，放入沸水锅内略煮，除去腥味捞出；

2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用；

3. 分别将蒜、姜切片，葱切末备用；

4. 鸡胸脯肉切成片，放入盆内加精盐、酱油5克，用湿淀粉拌匀；

5. 将冬笋切成片，入沸水锅内氽一下捞出；

6. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热，放入鸡脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加鸡汤（250克）煮出味，加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油，改用小火煮于入味；

7. 略加湿淀粉勾芡推匀，加葱末、香油，起锅入盘即可。

三、水煮鱼块的家常做法？

主料

草鱼一条，千张一张，黄豆芽适量，小芹菜2棵

辅料

玉米油适量，姜适量，火锅底料适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，蒜蓉适量，花椒适量，干红辣椒段适量，青麻椒粉适量，青辣椒一个，香菜适量，蒜适量

做法步骤：

1. 草鱼一条。

2. 顺尾部片到头部。

3. 把刺片去。

4. 切成小块。

5. 鱼脊骨边切成小断。鱼头另作他用。

6. 千张切细丝。

7. 黄豆芽洗净。

8. 芹菜切成小段。

9. 鱼块用清水冲一下，控水，适量盐，胡椒粉稍微腌制一下。

10. 锅内适量水烧开，鱼块放入。

11. 焯至微微变白。这一部看个人习惯，我习惯把鱼块用开水稍紧一下。不喜欢的可省略这一部，鱼块直接下锅。

12. 捞入盆中。

13. 锅内适量油烧热，姜蒜炒香。

14. 适量火锅底料炒出红油。

15. 加入适量清水煮开。

16. 黄豆芽和千张放入，适量盐，生抽调味，煮一滚儿。

17. 芹菜放入稍煮一下。

18. 捞入盆中。

19. 鱼块倒入，稍煮片刻。鱼肉易熟，不能煮太久。

20. 鱼块捞入盆中，汤汁也倒进去。

21. 花椒，干辣椒段，青辣椒段，青麻椒粉，蒜蓉撒上。

22. 锅内适量油烧6，7成热。

23. 浇到上面，麻香四溢。

24. 撒上香菜点缀。

四、水煮鱼的家常做法？

配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。

2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。

3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。

4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。

5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

五、水煮鱼虾的家常做法？

1.黑木耳提前泡发，2.将已去鱼骨的黑鱼片成鱼片加盐、糖、生粉抓匀3.对虾去头和虾线，剥去尾部大部分虾壳，只留尾部一点并开背待用4.芹菜洗净切断5.红尖椒切小段6.鱼骨用油煎香后，入黄酒和热水煮成鱼汤待用7.炒锅入油，放入葱、姜、花椒、香叶、蒜爆香8.再倒入鱼汤，加黑木耳、盐、糖稍煮9.投入香芹、红尖椒和虾尾，汤滚后下入鱼片，待鱼片变色后即可

六、家常水煮鱼的做法？

1、材料：鱼一条，青蒜，芹菜，金针菇，酱油，鸡粉，耗油，胡椒粒，豆豉，花椒末、香椿菜，辣椒油，豆瓣酱，料酒，葱，姜，蒜各适量。

做法

2、首先准备一条鱼，切去头，片去鱼骨切成块，鱼肉片成薄片。

3、把切好的鱼片放入碗中加入适量的水，盐和料酒把鱼片清洗干净。

4、将鱼拿出控干水分放在碗中，加入盐，料酒，豆瓣酱，少许清水，拌匀之后再加淀粉拌匀腌制。

5、青蒜轻拍斜刀切段，芹菜轻拍，斜刀切段之后装在碗中备用。

6、起锅烧干水分，加入花椒小火炒香之后拿出放入石臼中捣碎。

7、锅内加少许油，下入鱼骨，煎至定型后倒入开水大火熬汤，撇去浮沫，盛出鱼骨控水。

8、锅内加少许油，将金针菇，青蒜和芹菜下锅煸炒，加入少许盐。

9、炒熟之后盛出垫入碗底，倒入鱼骨。

10、另起锅加油，加入葱姜蒜煸炒。

11、然后下入胡椒粒，豆豉炒出香味，下入豆瓣酱煸炒出红油，倒入鱼汤。

12、再加入料酒，少许酱油，鸡粉，耗油，大火烧开后除去残渣。

13、转中火，把鱼片分散下入锅中，待鱼片定型后大火煮1分钟。

14、煮好之后倒入碗中，撒上花椒末、香椿菜和辣椒油，锅中烧油，烧热后倒入碗中即可。

七、水煮鱼片的家常做法？

材料：

- 鱼片（300克）

- 姜（5片）

- 蒜（适量）

- 青蒜（适量）

- 辣椒（适量）

- 豆瓣酱（2汤匙）

- 食用油（2汤匙）

- 盐（适量）

- 味精（适量）

- 料酒（适量）

做法：

1.鱼片洗净控水，用料酒、盐、味精抓匀腌制10分钟。

2.将蒜、辣椒切碎备用。

3.起锅热油，放入姜片煸炒出香味，捞出不要。

4.再加入豆瓣酱煸炒出红油，倒入切好的蒜、辣椒煸炒出香味。

5.加入一碗水，待水开后将腌好的鱼片倒入。

6.煮至鱼肉变色后加盐、味精调味。

7.起锅前加入青蒜，拌匀即可。

小贴士：

1.选用鱼片时，尽量选择肉质鲜嫩、没有腥味的鱼类，比如草鱼、鲫鱼等。

2.要注意火候，水煮鱼片的特点就是鲜嫩多汁，不要过度煮熟，否则鱼肉会变硬且口感不佳。

八、水煮鱼块家常做法？

料

新鲜草鱼1斤半左右，青笋500克，西芹300克，姜适量，八角2个，桂皮适量，花椒适量，干辣椒面20克，郫县豆瓣酱适量，葱适量，香菜适量，红薯粉适量，料酒适量，盐适量，鸡粉适量

做法步骤：

1/15 草鱼切块备用

2/15 放入红薯粉盐料酒腌制

3/15 准备辅料

4/15 把青笋、西芹切小条备用

5/15 锅置火上放入少许油把青笋、西芹炒至断生

6/15 把炒好青菜放入盛入装鱼的大碗里打底

7/15 锅置火上加入油烧至七成放入所有的食材(郫县豆瓣、八角、桂皮、花椒、姜、盐、鸡粉）炒香

8/15 料炒香加入准备好的白干水

9/15 料烧开先放入鱼骨多的先煮1至二2分钟

10/15 鱼大骨煮1分钟后放入剩下的鱼块，煮8一10 分钟即可

11/15 把煮好的鱼盛在盘里

12/15 锅洗净放入干净花生油烧热准备浇在鱼上

13/15 鱼起锅装盘放加入花椒面、白芝麻、香葱、花椒

14/15 把烧热的油均匀浇在鱼上面

15/15 这样一道美味的水煮鱼块就做好了

九、水煮鱼火筵家常的家常做法？

材料

鱼肉200克、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱各适量。

做法

1、鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，上面撒上香葱即可。

十、勇士水煮鱼的家常做法？

主料

草鱼一条，

青笋适量，

豆皮一张，

葱适量，

姜适量，

花椒适量，

藤椒适量，

红辣椒适量，

辅料

油适量，

盐适量，

豆瓣酱适量，

酱油适量，

料酒适量，

五香粉适量，

开水适量，

辣椒粉适量，

1. 草鱼一条处理干净，配菜备要。

2. 豆皮入开水锅中焯水，去除豆腥味。

3. 鱼肉鱼骨分开腌制，加葱姜料酒，五香粉、盐腌制二十分钟。

4. 青笋和红辣椒，姜，葱改刀。

5. 锅中入油烧热倒入葱姜，红椒，花椒，藤椒翻炒，加豆瓣酱炒香。

6. 加入开水煮沸，淋入酱油。

7. 放入鱼头鱼骨大火煮沸转小火慢炖二十分钟。

8. 豆皮煮至入味鱼捞出入碗中，

9. 青笋汆烫一下。

10. 青笋和豆皮一起入碗中，

11. 放入鱼块煮熟，加盐调味，

12. 鱼肉连汤一同倒入碗中，撒入葱末和辣椒粉用热油淋入激出香味儿。

13. 撒入香菜即可享用。