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四川水煮鱼的做法最正宗的做法用油的哪种 四川水煮鱼的家常做法

2023-07-01 11:15:26家乡菜谱1

一、水煮鱼片的做法,最正宗的做法?

材料

草鱼1条(1000-1300g),黄豆芽300g,榨菜条30g,大蒜瓣10瓣(约25g),干姜1块(5cm见方),蛋清1只,花椒15g,干辣椒20g,油1碗(250ml),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5克),椒盐粉1茶匙(5克)

做法

鱼头剁下,并从中分两半。

将鱼身平放于案板上,用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。

继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。

将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。

将鱼片内放一个蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。

蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。

将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。

中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,2分钟后放入干辣椒,改小火慢炸。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。

大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水3碗(750ml)。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中。

鱼片会熟的很快,出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。

一定要用够大的盆(直径约30cm,深约120cm,也可考虑用电火锅),盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。

最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。

二、水煮鱼的做法最正宗的做法?

1 准备3斤重的草鱼一条(也可以选黑鱼或者花鲢)配菜黄豆芽1斤青瓜1根,配菜也可以根据自己喜欢搭配,料头香料生姜,大蒜,葱,干辣椒段,花椒,火锅底料,白芝麻。

2 草鱼尾部开刀沿着脊骨劈开,鱼头割下,鱼排骨也要分开,鱼肉斜刀片成三厘米厚的鱼片,这一步嫌麻烦可以叫卖鱼的老板片好鱼片,鱼片片好清水冲洗两遍洗去血水,鱼骨也一样清洗,清洗干净挤干水分开始腌制,下入盐,胡椒粉,生姜,葱节,料酒搅拌均匀腌制十分钟,这之前鱼片鱼骨一样的腌制方法,鱼片搅至上浆后打入一个蛋清,放点鸡精,继续搅拌,下入少许水淀粉,油,搅拌均匀放一旁备用,黄豆芽洗净,青瓜去皮切成手指大小的条,姜切丝,蒜切末,葱切葱花。

3 锅烧热下油,油热后下入姜蒜爆香,下入黄豆芽,青瓜炒至断生装入盘中垫底,例起锅烧油,油热后下入鱼骨煎至两面金黄。

4 鱼骨旁下入姜蒜,料酒,火锅底料,化开后下入适量清水,没过鱼骨两公分,下入盐,鸡精,生抽,蚝油,胡椒粉盖上锅盖煮三分钟。

5 三分钟后把鱼骨捞出放入盆中垫底,开小火把鱼片散开依次下入锅里,鱼片下锅先不要翻动,转大火30秒后轻轻的推动一下锅底,水开后马上把鱼片捞起放入盆中,鱼片七成熟就可以了,(煮至鱼片泛白就可以了,鱼片全熟就不够滑嫰Q弹影响口感)浇上适量原汤,鱼片上撒上蒜末,干辣椒,白芝麻,例起锅烧油油温七成热浇在鱼片上激发蒜香味,撒上一点葱花,一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了

三、水煮鱼片最正宗的做法?

准备食材:3.5斤草鱼1条,自己喜欢的蔬菜600克,干辣椒20个,花椒15克,大蒜5瓣,生姜1块,豆瓣酱2汤匙,重庆火锅底料2汤匙,白芝麻10克,胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙,食盐2茶匙,料酒2汤匙,鸡蛋1个,淀粉半汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,小葱2根,香菜1棵。

第一步:先将草鱼清理干净,然后将鱼头剁下来,再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来,去掉鱼腩骨,取出鱼肉,鱼头鱼骨加1茶匙盐,加2汤匙料酒,抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉,斜刀切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗干净血水,然后拧干水分,再放到汤盆里面,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,打入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,放入半汤匙淀粉,然后用手顺时针搅拌均匀,让鱼肉跟调料混合在一起,再加入1小勺食油,搅拌均匀锁住水分备用!

第二步:将生姜拍扁剁碎成末,装盘备用,将大蒜拍扁剁碎成末,装盘备用,将干辣椒切段,也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净,切成小段沥水备用,我准备的是西洋菜,你们自己做的时候,可以准备你喜欢吃的其他蔬菜!

第三步:起锅加油烧热,放入1把花椒和1把干辣椒,小火炒出香辣味,再放入姜末和蒜末,小火炒香,炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱,放入2汤匙火锅底料,小火炒香炒出红油,再放入1瓢清水,加入半茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,再大火煮开,煮开之后,再煮5分钟,煮出香辣味,再将汤渣捞掉,然后将蔬菜放入锅中烫熟,烫熟后,用漏勺捞起,放到汤盆里面垫底!

第四步:再次将锅里的汤水煮开,然后转成小火,然后快速地将腌制好的鱼片,一片一片地放入锅中,文火煮30秒的样子,等鱼片变白断生后,连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步:在鱼片上面放入1汤匙蒜末,放入剩下的干辣椒和花椒,再烧点滚烫的热油浇上去,将香辣味激发出来,最后撒上白芝麻和葱花即可上桌,家里有条件的可以再放点香菜点缀!

四、水煮鱼块最正宗的做法?

用料

草鱼 1条(五六斤)

花椒 一把

二荆条干辣椒 一把

小米椒 100g

香菜 一把

小葱 一把

大蒜 4头

香菇 10朵

酸菜 1包

郫县豆瓣酱 两大勺

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

红薯淀粉 适量

生姜 一大块儿

做法步骤

步骤 1

一条6斤多新鲜草鱼,宰杀切段儿,鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤~

步骤 2

鱼身洗净稍微沥干水份,倒入料酒生抽盐,抓匀,腌制半小时

步骤 3

然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时

步骤 4

腌制鱼期间准备配料,姜切成片,大蒜切成小块儿

步骤 5

把干辣椒和小米椒剪成段儿

步骤 6

泡发好的香菇对半切,酸菜随意切……

步骤 7

香菜和小葱切段,七八个小米椒切碎,五六瓣大蒜切碎备用(最后淋油用)

步骤 8

起锅烧油,至八成热,抓一把花椒,倒入步骤456,爆炒两分钟,再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香,加入适量的水(我加了两大碗水)

步骤 9

把水煮开滚两分钟

步骤 10

依次放入鱼块儿煮两分钟,稍微翻翻,再煮三四分钟关火,撒盐,用锅铲轻轻推推,放入香菜段和小葱段(香菜和小葱都留一点,最后装饰用)

步骤 11

起锅装盆,铺上刚预留的香菜和小葱,再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎,起锅烧油,从中间淋下去,好吃的水煮鱼块儿就完成了!

五、水煮鱼最正宗的做法?

主料:淡水鱼1 条

辅料:莴笋头300克、 青椒50克

调料:秘制回头鱼油60克、 精盐4克 、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克

水煮鱼的做法:

1. 准备材料:草鱼、黄豆芽 。 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水,没过鱼即可。

15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

六、酸菜水煮鱼片最正宗的做法?

1.

300克鱼去头、去骨。

2.

50克鱼头和鱼架子煎下去煮汤。

3.

200克鱼肉片成薄片。

4.

准备100克酸菜,切大块。

5.

还有5克辣椒,3克花椒和10克葱段。5克辣椒在烤箱里烘香过了,又放碗内用擀面棍擀碎。

6.

汤煮30分钟,把50克鱼架子捞干净,放100克酸菜去煮。

7.

酸菜鱼汤煮5分钟,把100克酸菜捞到碗里垫底,再烫30克油麦菜铺在酸菜上。 继续大火煮开鱼汤,把200克生鱼片拨入鱼汤内,迅速用筷子拨散, 再煮开即连汤倒入碗中。 加入准备好的5克辣椒、5克花椒和10克葱段。

8.

可以食用了

七、水煮鱼块最正宗的做法川菜?

步骤 1,一条6斤多新鲜草鱼,宰杀切段儿,鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤~

步骤 2,鱼身洗净稍微沥干水份,倒入料酒生抽盐,抓匀,腌制半小时

步骤 3,然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时

步骤 4,腌制鱼期间准备配料,姜切成片,大蒜切成小块儿

步骤 5,把干辣椒和小米椒剪成段儿

步骤 6,泡发好的香菇对半切,酸菜随意切……

步骤 7,香菜和小葱切段,七八个小米椒切碎,五六瓣大蒜切碎备用(最后淋油用)

步骤 8,起锅烧油,至八成热,抓一把花椒,倒入步骤456,爆炒两分钟,再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香,加入适量的水(我加了两大碗水)

步骤 9,把水煮开滚两分钟

步骤 10,依次放入鱼块儿煮两分钟,稍微翻翻,再煮三四分钟关火,撒盐,用锅铲轻轻推推,放入香菜段和小葱段(香菜和小葱都留一点,最后装饰用)

步骤 11,起锅装盆,铺上刚预留的香菜和小葱,再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎,起锅烧油,从中间淋下去,好吃的水煮鱼块儿就完成了!

八、水煮鱼泡最正宗的做法?

主料鱼泡250克鸭血一块千页豆腐一块莴笋一根香菇几朵 辅料辣椒少许辣豆瓣酱2勺花椒少许姜蒜少许步骤水煮鱼泡的做法步骤11.处理各项食材水煮鱼泡的做法步骤22.准备配料水煮鱼泡的做法步骤33.炒香配料加水煮开,放各种食材煮熟水煮鱼泡的做法步骤44.煮熟装盆,面上放花生米及香菜水煮鱼泡的做法步骤55.最后泼上热油花椒,搞定

九、泰国水煮鱼最正宗的做法?

材料:草鱼、黄豆芽、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、胡椒粉、料酒、淀粉、食用盐、食用油、鸡蛋清

做法:1、将鱼清洗干净,去腮、内脏,然后将头和尾先砍下来放一边备用。中间的鱼身,沿着鱼骨片两大片下来,然后将鱼皮朝下,斜刀将鱼肉片成片,两片大片的鱼肉都是这样的处理方法,中间的鱼骨就砍成块。

2、将切好的鱼肉放在调料碗中,加上一个鸡蛋清,胡椒粉、料酒、食用盐和淀粉减半均匀,腌制20分钟左右

3、生姜、大蒜切成片,干辣椒用剪刀剪成小段,黄豆芽清洗干净过一遍沸水,变软之后装在盛鱼的碗的底部备用

4、锅里放油,烧热之后将放豆瓣酱爆香,炒出红油之后加入生姜和大蒜爆香,然后再加入一些花椒慢煎,待花椒的香味出来之后就将鱼头、鱼尾和鱼骨放进去翻炒均匀。加入适量清水熬煮

5、水沸之后,将鱼片放进去,鱼片一定要弄散,不要黏在一起。鱼片变色之后就可以了,将整锅鱼倒在容器里面。

6、另起一锅,放油,烧热之后,将花椒、干辣椒放在油锅里面爆香,爆香之后立马淋在装鱼的容器里面,(也可以将干辣椒剁碎,直接铺在煮好的鱼上面,锅里烧热油直接淋在上面)这一道水煮鱼就完成了。

十、水煮鱼片最正宗潮汕的做法

在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备食材:3.5斤草鱼1条,自己喜欢的蔬菜600克,干辣椒20个,花椒15克,大蒜5瓣,生姜1块,豆瓣酱2汤匙,重庆火锅底料2汤匙,白芝麻10克,胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙,食盐2茶匙,料酒2汤匙,鸡蛋1个,淀粉半汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,小葱2根,香菜1棵。

第一步:先将草鱼清理干净,然后将鱼头剁下来,再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来,去掉鱼腩骨,取出鱼肉,鱼头鱼骨加1茶匙盐,加2汤匙料酒,抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉,斜刀切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗干净血水,然后拧干水分,再放到汤盆里面,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,打入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,放入半汤匙淀粉,然后用手顺时针搅拌均匀,让鱼肉跟调料混合在一起,再加入1小勺食油,搅拌均匀锁住水分备用!

第二步:将生姜拍扁剁碎成末,装盘备用,将大蒜拍扁剁碎成末,装盘备用,将干辣椒切段,也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净,切成小段沥水备用,我准备的是西洋菜,你们自己做的时候,可以准备你喜欢吃的其他蔬菜!

第三步:起锅加油烧热,放入1把花椒和1把干辣椒,小火炒出香辣味,再放入姜末和蒜末,小火炒香,炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱,放入2汤匙火锅底料,小火炒香炒出红油,再放入1瓢清水,加入半茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,再大火煮开,煮开之后,再煮5分钟,煮出香辣味,再将汤渣捞掉,然后将蔬菜放入锅中烫熟,烫熟后,用漏勺捞起,放到汤盆里面垫底!

第四步:再次将锅里的汤水煮开,然后转成小火,然后快速地将腌制好的鱼片,一片一片地放入锅中,文火煮30秒的样子,等鱼片变白断生后,连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步:在鱼片上面放入1汤匙蒜末,放入剩下的干辣椒和花椒,再烧点滚烫的热油浇上去,将香辣味激发出来,最后撒上白芝麻和葱花即可上桌,家里有条件的可以再放点香菜点缀!

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