碱水挂面和家常挂面(碱水挂面和家常挂面哪个好吃)

碱水挂面和家常挂面哪个好吃

碱水面和碱水挂面的区别主要在于口感上面的区别，制作方法不同上面的区别，碱水面的味道更加劲道，而且比较耐煮，吃起来更有嚼劲。碱水挂面的用途广泛，可以用于制作炒面、汤面、凉拌面等。

碱水挂面是新鲜的湿面，碱水面是加工好了的干面

碱水挂面和一般的挂面哪个健康

食用碱是一种食品疏松剂，所以放碱的面条比不放碱的面条更耐煮，口感更光滑。另外，面馆通常需要大量备制面条，面团长时间放置在室温下会继续发酵产生酸味，加碱就是为了中和掉这部分的酸。综上，加碱实在是做面馆生意的刚需。但如果加碱的量控制得当，吃起来是不会有碱味的，反而能使面条的口感更筋道爽滑，当然，如果偏好吃烂面条的就另当别论。

碱水挂面和家常挂面哪个好吃一点

最主要的还是汤吧，最好是熬一些高汤才可以好吃的还有就是面的那种劲道，面也碱水干面，用竹升压面。

就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。

（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右往返压，反复多次，使面团韧性适度。）让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。

切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，把握好节奏才能切出漂亮的面条来。

面皮压到1～2毫米厚，面宽2～4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用

碱水挂面的吃法

1、事先准备好碱水挂面。

2、开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。

3、再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开，这样面条就会更好地熟透；熟透的面条，关火让它在锅里等一分钟，这样面条更好吃。

4、面条完全熟透后我们开盖子，准备调味；把面条夹出来到碗里，倒入耗油，用筷子搅拌下。

5、如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备一个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。

6、面入碗后，倒入蚝油拌匀，这样好吃的蚝油面就出来了，配上自己喜欢的炸辣酱，老干妈，南北传统美食就出来了。

碱水挂面和家常挂面哪个好吃点

当然是盐水挂面好，因为盐水挂面放的有盐，所以吃的时候味道很好。

碱水挂面好吃吗

好吃还是湿面条，就是那种湿切面，那种一般菜市场都有卖的。现在超市一般都有那种半干面，味道比挂面要好得多。

碱水挂面是不是做凉面的

1、原材料不同

拉面是用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，来中和面中的酸味。

2、口感不同

面中加碱，可以增加面的延展性，更方便抻面，所以碱水面比拉面更加劲道，不容易煮烂。

3、颜色不同

拉面的颜色一般是雪白的，而碱水面颜色会发黄，食用碱添加的越多，颜色越深。

4、用途不同

拉面可以用来做面条、包子、饺子等，碱水面更加适合做凉面、拌面以及一些小吃等。

碱水面和普通挂面

碱水面和鸡蛋面的区别：

用料区别：碱水面是在面粉加入碱，鸡蛋面是面粉中加入鸡蛋。

用途不同：碱水面用来做凉面，拌面等，鸡蛋面一般用来做面条，包子等。

碱水面是在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。

鸡蛋面是通过鸡蛋和面粉的混合作出鸡蛋面，鸡蛋面面质柔滑，鸡蛋面清香扑鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韧，有鸡蛋的香味还有小麦的醇香，营养丰富，物美价廉。

碱水挂面和家常挂面哪个好吃些

1、颜色：碱水面是黄色的，普通面是白色的。

　　2、外形：碱水面团比普通面团更加膨大、洁白、松软。

　　3、做法：碱水面不容易煮糊，更加适合做凉面，普通面则更适合做成馒头。

　　4、口感：碱水面做成的面食要比普通面做的面食口感更加筋道。

碱水挂面和碱水面的区别

⒈碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水，碱水是天然碱；

⒉碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软，很多地方的面食都加入碱来改善口感；

⒊主要的成分是碳酸钠和碳酸钾，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，碱水还有防腐作用、中和酸性等功能；

⒋对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软，对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜；

⒌ 碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为揣碱；

⒍也可以用它去除蔬菜的残留农药，因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。

碱水挂面的做法和配方

1、取一盆，放入小麦粉、盐和食用碱搅拌均匀2、在搅拌好的面粉中倒入清水，用筷子搅拌成面絮状，若硬一些不要软3、揉成团即可，盖保鲜膜静置20分钟，让面团更好的吸收水分

4、取出面团，切成4份5、取一小面团压扁放入面条机压面功能，选1档压制

6、压扁折叠，再压扁折叠，重复5-6次就不用折叠了，还是1档压制2遍，然后换3档压制2遍

7、压制好的面皮

8、放入压面条细格，压制面条

9、如果想做热干面或者炒面，烧沸一大锅水，放入一点盐，面条放入沸水里煮到面条浮起捞出过凉水，控水后放入一点油拌匀防粘，晾一晾即可使用。