水煮鱼怎么煮更滑嫩呢 水煮鱼怎么煮更滑嫩呢视频

一、怎么腌制猪肉更嫩更滑？

1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。

10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。

11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

二、怎么煮猪肝更嫩？

主料：猪肝200克，青蒜100克，调料：香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

做法

1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；

2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；

3.青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；

4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；

5.原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；

6.淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。

三、水煮鱼片怎么腌又滑又嫩？

做法步骤

步骤 1

一条6斤多新鲜草鱼，宰杀切段儿，鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤～

步骤 2

鱼身洗净稍微沥干水份，倒入料酒生抽盐，抓匀，腌制半小时

步骤 3

然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时

步骤 4

腌制鱼期间准备配料，姜切成片，大蒜切成小块儿

步骤 5

把干辣椒和小米椒剪成段儿

步骤 6

泡发好的香菇对半切，酸菜随意切……

步骤 7

香菜和小葱切段，七八个小米椒切碎，五六瓣大蒜切碎备用（最后淋油用）

步骤 8

起锅烧油，至八成热，抓一把花椒，倒入步骤456，爆炒两分钟，再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香，加入适量的水（我加了两大碗水）

步骤 9

把水煮开滚两分钟

步骤 10

依次放入鱼块儿煮两分钟，稍微翻翻，再煮三四分钟关火，撒盐，用锅铲轻轻推推，放入香菜段和小葱段（香菜和小葱都留一点，最后装饰用）

步骤 11

起锅装盆，铺上刚预留的香菜和小葱，再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎，起锅烧油，从中间淋下去，好吃的水煮鱼块儿就完成了

四、水煮鱼片怎么做好吃嫩滑？

1、买回家以后的新鲜草鱼，要先用刀用力对鱼头进行拍打，把鱼拍晕以后，将其身上的鱼鳞刮干净，再用刀破开鱼肚，将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。（对草鱼进行宰杀的时候，其肚中有一些黑膜，这些黑膜一定要将其刮干净。）

宰杀好以后的草鱼，要把鱼头给剁掉，再把鱼肉从中间一分为二，并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨，把鱼骨剁成块状，与鱼头一同装入碗中备用。

2、紧接着呢，我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状，在对鱼肉进行切片的时候，一定要将其尽量切到最薄。为此呢，我建议大家在对鱼肉进行切片的时候，采用斜刀切片的方式对其进行切片，就能让鱼肉切得更薄。

把鱼肉切好片以后，需要往里面加入适量清水，并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净，并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐，半勺鸡精，少许胡椒粉，再打入一个蛋清，用手对鱼肉进行抓拌。

3、等鱼肉被抓出鱼浆以后，往鱼肉中再加入一勺淀粉，让鱼肉表面能够裹上一层淀粉，然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候，我们需要准备适量大蒜切片，一些生姜切片，再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈，最后再准备一些干花椒以及干辣椒。

喜欢吃蔬菜的朋友，还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜，可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油，油温7成热以后，把准备好的所有香料加入锅中，将其炒出香味。

4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱，将其和香料一同进行煸炒，直到红油被炒出以后，把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟，并往锅中加入适量开水，然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中，再加入一勺盐，一勺鸡精调调底味。

大火将锅中的蔬菜煮熟以后，将其和鱼骨控水捞出，装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开，把准备好的鱼片下入锅中，用小火对鱼片进行熬煮，将鱼片煮至微卷以后，即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒，花椒，蒜末，淋入热油即可进行食用。

五、怎样炒牛肉才能更滑嫩爽口呢？

食材准备：牛肉1000克，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均匀后放一边备用。

第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜。

第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅。

六、芹菜怎么煮才能更嫩？

油多点大火爆炒，不能加水，加水容易老

七、怎么酱牛肉片更滑嫩？

【食材】牛腱子、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒

【具体做法】

1、牛腱子肉对半切开，先用清水把表面冲洗干净，然后放在清水中浸泡1~2个小时，把里面的血水泡出来，这样可以减少牛肉的腥膻

2、牛肉泡好了，沥干水分，加入2勺盐、1~2勺老抽、2勺黄豆酱，1勺料酒，抓拌均匀腌制8~12个小时，腌制的时候注意有筋膜的一面朝上，这样方便牛肉入味。

3、腌好的牛肉表面有很多酱料，可以用清水冲洗干净。

4、再准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香，具体用量，根据肉量来。桂皮和八角不能多，不然汤会苦。

5、把牛肉放在砂锅中，再加入没过牛肉多一些的清水，大火煮开，再将表面的浮沫撇干净。

6、把所有的香料都倒进来，加入1~2勺盐给汤加个底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和调味。大火煮开，盖上盖子转小火炖一个小时左右。

7、时间到，用筷子扎一下牛肉，内部还有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出锅，放在汤里浸泡一个晚上。浸泡过的牛肉，鲜香多汁，口感不会柴。

这样做出的酱牛肉切成片不会散，软嫩鲜香，一点也不柴，不需要蘸酱料就很好吃味。

做好了的酱牛肉

八、牛肉粥怎么煮才嫩滑？

牛肉粥是一道营养丰富、口感细腻的粥品，牛肉的质地和煮粥的时间一定程度上决定了牛肉粥的口感。以下是几点关于煮牛肉粥的技巧：

1. 选用适合制成牛肉粥的牛肉部位。一般来说，选用碎肉，如牛腱子肉或肩胛肉等，不仅烹制时间短，而且煮出来的牛肉会更加柔软嫩滑。

2. 事先进行必要的腌制。细嚼慢咽的烂牛肉粥是精心腌制后的美味。腌制可使牛肉变得更加美味，可适当腌制些许盐和酱油，让牛肉入味。

3. 慢慢熬煮。在液体中加入小块牛肉，煮沸后转成小火慢慢煮，每隔一段时间翻一下肉块，加入牛肉精调味。烹制2-3小时，直到牛肉变得散软。

4. 合理掌握好牛肉粥的火候。在煮牛肉粥的时候，火候十分关键。如果火候太大，会让牛肉变得老硬；而火候太小，又会浪费时间。所以在烹饪过程中一定要掌握好火候，不断观察粥的煮沸状态和牛肉的煮熟程度，调整火候。

5. 在煮粥过程中加入适量姜片帮助去膻和增加香气。

6. 将时间分成多个间隔性的烹饪步骤，比如先用冷水将牛肉浸泡至少30分钟再煮，让牛肉更加烹饪，同时使牛肉松软。还可以利用高压锅，这样可以让牛肉更加鲜嫩。

综上所述，牛肉粥的煮制需要一定的技巧和耐心，只有合理掌握火候和煮制时间，才能做出一碗口感滑嫩、浓郁香醇的牛肉粥。

九、虾怎么煮才嫩滑好吃？

第1步，准备适量新鲜的大虾，用清水把大虾清洗干净，备用。如果是冷冻虾，应该放到清水中浸泡化冻，然后再用清水冲洗干净。

第2步，准备一个牙签，把大虾的虾线挑出来，清洗干净备用。准备适量葱姜，切成丝状，备用。

第3步，准备适量清水，倒入锅中，放入准备好的大虾，放入葱结，放入几片姜，加入一勺盐，搅拌均匀，大火烧开。煮虾时只需要加上面几种调味料就可以，这样做出来的大虾非常鲜美，原汁原味。

第4步，大虾变色且身体弯曲时，把大虾捞出，沥干水分，装盘即可。

第5步，根据自己的喜好调配好蘸汁。

小技巧:

煮大虾时，应该用冷水下锅煮制，冷水下锅能够最大程度的保留大虾的营养成分，而且煮出来的大虾肉质非常紧实。

十、薏米怎么煮又滑又嫩？

1.

很简单啊,将薏米洗净,用水先浸泡一小时,然后放压力锅蒸(放在碗里加水),限压阀出气后开始计时,十五分钟后,关火,自然冷却。在煮沸粥时与米同时放入预熟了的薏米同煮,这样就不会有你说的那种感觉了。

2.

其原因是是;薏 米的耐煮度是大米的五倍左右,如果同时煮肯定会不理想。

3.

你可以一次蒸几次用的薏米,放入冰箱,用取出一块,也比较省事。冷冻放一个月没有问