家常水煮鱼的做法教程 家常水煮鱼的做法教程图片
一、水煮鱼头的家常做法?
1.
50克辣椒切小段,20克姜切片,20克葱切小段。
2.
200克鱼头清洗干净,5克盐,20克姜葱水腌15分钟。
3.
烧锅下20ml油,20克姜片爆香,200克鱼头炸一下。
4.
放入50克辣椒爆出香味。加5克盐。
5.
加200ml水煮。
6.
盖上锅盖煮15分钟。
7.
汤变浓稠时200克鱼头出锅(3克味精在快出锅之前放入),20克葱放入汤中,汤汁盖在鱼头上面。
二、水煮鱼皮的家常做法?
制作材料:
主料:鱼皮700克
辅料:鸡胸脯肉100克,冬笋50克
调料:酱油12克,胡椒粉2克,鸡精3克,醋8克,香油4克,淀粉(玉米)10克,盐4克,大蒜(白皮)20克,姜16克,大葱25克,花雕酒10克,虾油20克,植物油20克
1. 将水发鱼皮洗净,切成段,放入沸水锅内略煮,除去腥味捞出;
2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用;
3. 分别将蒜、姜切片,葱切末备用;
4. 鸡胸脯肉切成片,放入盆内加精盐、酱油5克,用湿淀粉拌匀;
5. 将冬笋切成片,入沸水锅内氽一下捞出;
6. 将锅置于旺火上,放入植物油,烧至五成热,放入鸡脯肉片滑散,放入姜片、蒜片炒香,加鸡汤(250克)煮出味,加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油,改用小火煮于入味;
7. 略加湿淀粉勾芡推匀,加葱末、香油,起锅入盘即可。
三、水煮鱼块的家常做法?
主料
草鱼一条,千张一张,黄豆芽适量,小芹菜2棵
辅料
玉米油适量,姜适量,火锅底料适量,盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,蒜蓉适量,花椒适量,干红辣椒段适量,青麻椒粉适量,青辣椒一个,香菜适量,蒜适量
做法步骤:
1. 草鱼一条。
2. 顺尾部片到头部。
3. 把刺片去。
4. 切成小块。
5. 鱼脊骨边切成小断。鱼头另作他用。
6. 千张切细丝。
7. 黄豆芽洗净。
8. 芹菜切成小段。
9. 鱼块用清水冲一下,控水,适量盐,胡椒粉稍微腌制一下。
10. 锅内适量水烧开,鱼块放入。
11. 焯至微微变白。这一部看个人习惯,我习惯把鱼块用开水稍紧一下。不喜欢的可省略这一部,鱼块直接下锅。
12. 捞入盆中。
13. 锅内适量油烧热,姜蒜炒香。
14. 适量火锅底料炒出红油。
15. 加入适量清水煮开。
16. 黄豆芽和千张放入,适量盐,生抽调味,煮一滚儿。
17. 芹菜放入稍煮一下。
18. 捞入盆中。
19. 鱼块倒入,稍煮片刻。鱼肉易熟,不能煮太久。
20. 鱼块捞入盆中,汤汁也倒进去。
21. 花椒,干辣椒段,青辣椒段,青麻椒粉,蒜蓉撒上。
22. 锅内适量油烧6,7成热。
23. 浇到上面,麻香四溢。
24. 撒上香菜点缀。
四、水煮鱼的家常做法?
配方: 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法:
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油,加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。
五、水煮鱼虾的家常做法?
1.黑木耳提前泡发,2.将已去鱼骨的黑鱼片成鱼片加盐、糖、生粉抓匀3.对虾去头和虾线,剥去尾部大部分虾壳,只留尾部一点并开背待用4.芹菜洗净切断5.红尖椒切小段6.鱼骨用油煎香后,入黄酒和热水煮成鱼汤待用7.炒锅入油,放入葱、姜、花椒、香叶、蒜爆香8.再倒入鱼汤,加黑木耳、盐、糖稍煮9.投入香芹、红尖椒和虾尾,汤滚后下入鱼片,待鱼片变色后即可
六、家常水煮鱼的做法?
1、材料:鱼一条,青蒜,芹菜,金针菇,酱油,鸡粉,耗油,胡椒粒,豆豉,花椒末、香椿菜,辣椒油,豆瓣酱,料酒,葱,姜,蒜各适量。
做法
2、首先准备一条鱼,切去头,片去鱼骨切成块,鱼肉片成薄片。
3、把切好的鱼片放入碗中加入适量的水,盐和料酒把鱼片清洗干净。
4、将鱼拿出控干水分放在碗中,加入盐,料酒,豆瓣酱,少许清水,拌匀之后再加淀粉拌匀腌制。
5、青蒜轻拍斜刀切段,芹菜轻拍,斜刀切段之后装在碗中备用。
6、起锅烧干水分,加入花椒小火炒香之后拿出放入石臼中捣碎。
7、锅内加少许油,下入鱼骨,煎至定型后倒入开水大火熬汤,撇去浮沫,盛出鱼骨控水。
8、锅内加少许油,将金针菇,青蒜和芹菜下锅煸炒,加入少许盐。
9、炒熟之后盛出垫入碗底,倒入鱼骨。
10、另起锅加油,加入葱姜蒜煸炒。
11、然后下入胡椒粒,豆豉炒出香味,下入豆瓣酱煸炒出红油,倒入鱼汤。
12、再加入料酒,少许酱油,鸡粉,耗油,大火烧开后除去残渣。
13、转中火,把鱼片分散下入锅中,待鱼片定型后大火煮1分钟。
14、煮好之后倒入碗中,撒上花椒末、香椿菜和辣椒油,锅中烧油,烧热后倒入碗中即可。
七、水煮鱼片的家常做法?
材料:
- 鱼片(300克)
- 姜(5片)
- 蒜(适量)
- 青蒜(适量)
- 辣椒(适量)
- 豆瓣酱(2汤匙)
- 食用油(2汤匙)
- 盐(适量)
- 味精(适量)
- 料酒(适量)
做法:
1.鱼片洗净控水,用料酒、盐、味精抓匀腌制10分钟。
2.将蒜、辣椒切碎备用。
3.起锅热油,放入姜片煸炒出香味,捞出不要。
4.再加入豆瓣酱煸炒出红油,倒入切好的蒜、辣椒煸炒出香味。
5.加入一碗水,待水开后将腌好的鱼片倒入。
6.煮至鱼肉变色后加盐、味精调味。
7.起锅前加入青蒜,拌匀即可。
小贴士:
1.选用鱼片时,尽量选择肉质鲜嫩、没有腥味的鱼类,比如草鱼、鲫鱼等。
2.要注意火候,水煮鱼片的特点就是鲜嫩多汁,不要过度煮熟,否则鱼肉会变硬且口感不佳。
八、水煮鱼块家常做法?
料
新鲜草鱼1斤半左右,青笋500克,西芹300克,姜适量,八角2个,桂皮适量,花椒适量,干辣椒面20克,郫县豆瓣酱适量,葱适量,香菜适量,红薯粉适量,料酒适量,盐适量,鸡粉适量
做法步骤:
1/15 草鱼切块备用
2/15 放入红薯粉盐料酒腌制
3/15 准备辅料
4/15 把青笋、西芹切小条备用
5/15 锅置火上放入少许油把青笋、西芹炒至断生
6/15 把炒好青菜放入盛入装鱼的大碗里打底
7/15 锅置火上加入油烧至七成放入所有的食材(郫县豆瓣、八角、桂皮、花椒、姜、盐、鸡粉)炒香
8/15 料炒香加入准备好的白干水
9/15 料烧开先放入鱼骨多的先煮1至二2分钟
10/15 鱼大骨煮1分钟后放入剩下的鱼块,煮8一10 分钟即可
11/15 把煮好的鱼盛在盘里
12/15 锅洗净放入干净花生油烧热准备浇在鱼上
13/15 鱼起锅装盘放加入花椒面、白芝麻、香葱、花椒
14/15 把烧热的油均匀浇在鱼上面
15/15 这样一道美味的水煮鱼块就做好了
九、水煮鱼火筵家常的家常做法?
材料
鱼肉200克、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱各适量。
做法
1、鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,上面撒上香葱即可。
十、勇士水煮鱼的家常做法?
主料
草鱼一条,
青笋适量,
豆皮一张,
葱适量,
姜适量,
花椒适量,
藤椒适量,
红辣椒适量,
辅料
油适量,
盐适量,
豆瓣酱适量,
酱油适量,
料酒适量,
五香粉适量,
开水适量,
辣椒粉适量,
1. 草鱼一条处理干净,配菜备要。
2. 豆皮入开水锅中焯水,去除豆腥味。
3. 鱼肉鱼骨分开腌制,加葱姜料酒,五香粉、盐腌制二十分钟。
4. 青笋和红辣椒,姜,葱改刀。
5. 锅中入油烧热倒入葱姜,红椒,花椒,藤椒翻炒,加豆瓣酱炒香。
6. 加入开水煮沸,淋入酱油。
7. 放入鱼头鱼骨大火煮沸转小火慢炖二十分钟。
8. 豆皮煮至入味鱼捞出入碗中,
9. 青笋汆烫一下。
10. 青笋和豆皮一起入碗中,
11. 放入鱼块煮熟,加盐调味,
12. 鱼肉连汤一同倒入碗中,撒入葱末和辣椒粉用热油淋入激出香味儿。
13. 撒入香菜即可享用。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.