沸腾水煮鱼简介 沸腾水煮鱼怎么做

一、沸腾水煮鱼王刚？

用料

主料：鲈鱼500g

辅料：黄豆芽250g、香葱10g、蛋清2个、麻椒15g、干灯笼椒115g、花椒 15g、淀粉25g、胡椒粉10克、料酒15克

具体烹饪步骤

1、处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。

2、将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。

3、再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。

4、开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。

5、转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。

6、锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。

7、鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。

8、开中火，起锅坐大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。

9、关火，将辣椒油直接淋在鱼肉上，水煮鱼便制作完成。

二、沸腾鱼做法？水煮鱼？

准备的调料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫县豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克。

制作方法：

1、将香料用温水浸泡10分钟，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、异味较浓，在这个过程中使其涨发吸水，泡出一部分苦味、涩味；

2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分钟，进一步去除异味、苦味、涩味，让香气随着酒精迅速挥发出来；

3、菜籽油入锅烧至七成热，放入姜蒜粒小火炸干水份后，将郫县豆瓣和糍粑辣椒放入锅中，小火慢炒（在炒制过程中要不停的翻炒，以防粘锅）；

4、约半小时后，郫县豆瓣颜色发暗，锅中的油起鱼籽泡时加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分钟；

5、加入泡制后的香叶、丁香，炒制20分钟，离火焖一下，待其冷却，油变清澈不再混浊后，将澄清的油打出即可。

注：菜子油一定要先炼熟，否则会有生菜油的味道。锅内放入生菜籽油烧至七八成热看见冒烟了，取一白色盆子，用勺子滴一点在盆子上，如果油的颜色发白，那就是熟了。

三、北京沸腾鱼乡水煮鱼做法？

食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

5、支竹斜刀切成条

6、香葱洗净，把白色的部分切成小段，绿色部分切成更小的段，

7、姜切丝，蒜切片

8、热锅凉油，油温一定要高

9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里，高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅，等下面的煎好了，再把上面的换下去，再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上，.等鱼煎的差不多了就加入料酒，蚝油，老抽，生抽，冰糖，转大火烧开

10、加入适量开水，再把支竹放在上面，稍微炖一会，把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁，等汁基本收干，放入香葱即可上桌。

四、沸腾鱼乡水煮鱼的做法？

鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

五、水煮鱼家常做法沸腾鱼香？

原料

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鱼肉 (600克)

水煮鱼调料 (1包)

葱 1棵

香菜 1棵

花生油 30毫升

芝麻油 5毫升

蒜 3粒

姜 10克

1/草鱼一条，不要鱼头，洗净去除内脏后片下鱼肉。

2/鱼肉切蝴蝶片，一刀切断一刀连着。

3/切好。

4/切好的鱼肉放进容器。

5/加入水煮鱼调料里的腌料包，拌匀后腌制20分钟以上。

6/腌鱼片的时候开始准备蔬菜，根据自己的喜好就好，准备好的蔬菜洗净。

7/洗好的蔬菜切段，蘑菇掰成小片。

8/汤锅加水烧开后放入蔬菜，煮大约1分钟就行，记得豆芽先煮一会再放别的菜。

9/煮好的蔬菜捞出来，放在容器底部待用。

10/炒锅放油，放入葱姜蒜爆香。

11/加入水煮鱼调料里的调料包，炒香。

12/翻炒一会，炒出红油来。

13/加入适量水，煮开。

14/先放入鱼骨煮1分钟。

15/再放入鱼肉片。

16/全部放入，等水再煮开，鱼肉变白就好了。

17/先把鱼肉捞出放在刚才准备的蔬菜上，再加入汤。

18/把水煮鱼料包里的干料包放在鱼肉上面。

19/放上香菜和葱末。

20/炒锅加入花生油和一些芝麻油，烧热后泼在鱼上面即可，辣椒的香味会充分散发出来。

21.美味又好吃的水煮鱼家常做法沸腾鱼香完成开吃了。

六、沸腾鱼乡水煮鱼正宗做法？

用料

鱼/ 鱼柳 

盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、绿豆淀粉 

蔬菜 黄豆芽/ 油麦菜/ 豆皮

酱料组成👇 

葱姜蒜末 喜欢就多备

小米辣 能吃辣的多备

孜然粉、十三香 各一勺

老干妈豆豉 两勺

花椒油 两勺

汤底👇 

郫县豆瓣 两大勺

生抽 一勺

糖 一勺

鸡粉 一小勺

榨油用👇 

干辣椒 喜欢就多备

青红花椒 喜欢就多备

白芝麻 熟的直接撒 生的可以跟干辣椒一起炸

做法步骤

步骤 1

腌鱼 鱼柳采用斜刀片的方式 但是鱼柳比整鱼软 所以注意不要片得过薄 不然下水煮的时候容易碎 片好后用清水稍微洗一下 手劲要轻 不要洗碎了 放盐、白胡椒粉、蛋清、料酒 抓匀 注意料酒的用量 放绿豆淀粉 注意用量 感到蛋清和料酒的水分变得粘稠就好了

步骤 2

准备蔬菜 我娘只喜欢黄豆芽 也可以准备其它上述蔬菜 焯水的时候放点盐和油 可以保持绿叶菜的颜色 沥干水后放入盆底

步骤 3

准备酱料 把上面酱料的材料全部放在一个碗里 拌匀

步骤 4

烧热一锅水 准备煮鱼 煮鱼前可以把之后榨油用的干辣椒和花椒也稍微煮一下 过水的干辣椒和花椒不容易糊 水煮开后直接放入干辣椒和花椒 用漏勺翻两下就可以捞上来了 等辣椒水😂烧开后 用手抓一把鱼 一片一片 避免沾粘地把它们下到水里 不要整盆鱼一起入水 待鱼煮熟 （注意时间 不要煮过）捞起 铺到蔬菜上

步骤 5

准备汤底 锅里热油 放郫县豆瓣炒 炒出红油后 加热水 放生抽 糖 鸡粉 热水不用放太多 也不是喝汤是吧 主要为了让蔬菜借个味道 煮开之后浇到鱼和蔬菜上

步骤 6

把调好的酱料均匀铺在鱼上 撒白芝麻 白芝麻是熟的话可以最后撒

步骤 7

干净的锅 倒入比炒菜量多三倍的油/ 能炒6个鸡蛋的油/ 能炸得下你准备的干辣椒和花椒的油 油烧热后 倒入焯过水的干辣椒和花椒 辣椒上有水 肯定声音比较吓人的 注意热油飞溅 小心烫伤 离远点 我会右手倒辣椒花椒 左手用锅盖挡住锅口 用炒勺翻一翻 看炸得变脆的时候 就可以了 热油连带干辣椒和花椒 一起均匀浇在酱料上 听音滋啦啦 见红油现 闻辣香 即成

七、沸腾鱼乡水煮鱼片的正宗做法？

用料

草鱼 1条

花椒 适量

黄豆芽 一把

大葱 5根

干辣椒 适量

豆瓣酱 2勺

淀粉 适量

姜 半块

蒜 适量

盐 适量

料酒 适量

糖 适量克

麻辣鱼调料 1包

干辣椒碎 适量

步骤 1

干辣椒切段备用，用热水泡3分钟左右（用热水泡后炒制时不会被炒焦）

步骤 2

泡椒、泡姜、大蒜备用

步骤 3

花椒备用

步骤 4

大葱切段备用

步骤 5

豆瓣酱

步骤 6

豆芽洗净备用

步骤 7

鱼肉提前腌制 大葱叶、料酒、花椒、老姜（去腥） 盐（腌制入味） 提前腌制2-3小时，盐这时可适量多放，鱼肉吃起来才有味道。

步骤 8

腌制完成后，用清水洗净，鱼片和带鱼骨头的分成两份

步骤 9

加入适量红薯粉和水（淀粉、鸡蛋清都可以）给鱼片上浆，这样鱼肉会超级嫩。

步骤 10

裹好红薯粉的鱼片

步骤 11

一切准备就绪，热锅下油（宽油，一定得油多）  油热后，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香 ，炒香后倒入豆瓣酱炒出红油，此时加入花椒、干辣椒段、大蒜继续翻炒，炒出香味。

步骤 12

加入麻辣鱼调料（超市都有卖的）翻炒出味

步骤 13

加适量水、大葱熬煮底料（越煮越有味）。

步骤 14

加一勺糖，提鲜

步骤 15

加适量的盐进行调味。

步骤 16

1. 先放入豆芽铺底煮3分钟 2. 放入鱼骨部分（头尾、肋骨、脊骨等）煮3分钟 3. 放入鱼片在最上面，煮到鱼片熟了变色即可。火候很重要，鱼片熟得很快，多煮就老了。差不多1分钟就好了，立即关火！！！（火候很重要哦） 试一试咸淡，不够味再加些盐

步骤 17

另起锅烧油，油热后放入辣椒、花椒爆香

步骤 18

起锅淋油，麻辣鲜香的水煮鱼片就好了

八、沸腾鱼和水煮鱼有区别吗？

1、用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而沸腾鱼加了酸菜。

2、做法不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。而沸腾鱼是用酸菜和鱼炖出来的。

九、水煮鱼片，沸腾鱼片怎么做的？

水煮鱼片的做法如下：

1.猪肉切成薄片 用淀粉和料酒腌制十五分钟 .油菜和金针菇洗净

2.作料准备好

3.锅中放入适量的猪油 放入油菜翻炒

4.断生即可 放入少量的盐

5.锅中放入适量的花生油 放入辣酱 葱姜

6.放入适量的清水 烧开

7.放入金针菇

8.烧开后 放入肉片

9.放入盐

10.肉片变色后 也连汤放入盛油菜的盘中

11.在肉片上放入花椒粒和红辣椒段

12.锅中放入适量的花生油 烧的冒烟 倒在花椒和红辣椒上面 就好了

沸腾鱼片的做法如下：

材料集合图：

1.青鱼洗净，片成片，用鸡蛋清、高度白酒（或料酒）淀粉少许、食用盐混合均匀。上“浆”后，可保持鱼片鲜嫩，不容易碎

2.生姜大蒜切片，葱洗净切成末　红辣椒花椒冲洗一下

3.黄豆芽洗净，加点小苏打放开水锅里烫一会，捞出，平铺在汤锅底部

4.再将鱼片在开水锅里过水，去腥味，捞出，均匀铺在黄豆芽上

5.热锅上油（油要多些），入红辣椒，姜蒜片，花椒，到有辣椒香味，加开水，有高汤更好啦，加入适量盐。（盐要稍多些）烧开。成调味汤

6.淋入铺好鱼片豆芽的大汤盆里。撒些黑胡椒粉即可开吃

十、全油沸腾水煮鱼的正宗做法？

热议

全油沸腾水煮鱼的做法:将鱼片片好之后,用淀粉、盐、料酒等腌制一会。锅中放入植物油,蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香后,加入清水煮沸后,将鱼片倒入,煮至鱼片变色捞出,转入碗中,然后撒上辣椒粉、芝麻,淋上热油即可。