沸腾鱼水煮鱼的最正宗的做法 沸腾鱼水煮鱼的最正宗的做法视频

一、沸腾鱼乡水煮鱼的正宗做法？

用料

鱼/ 鱼柳 

盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、绿豆淀粉 

蔬菜 黄豆芽/ 油麦菜/ 豆皮

酱料组成👇 

葱姜蒜末 喜欢就多备

小米辣 能吃辣的多备

孜然粉、十三香 各一勺

老干妈豆豉 两勺

花椒油 两勺

汤底👇 

郫县豆瓣 两大勺

生抽 一勺

糖 一勺

鸡粉 一小勺

榨油用👇 

干辣椒 喜欢就多备

青红花椒 喜欢就多备

白芝麻 熟的直接撒 生的可以跟干辣椒一起炸

做法步骤

步骤 1

腌鱼 鱼柳采用斜刀片的方式 但是鱼柳比整鱼软 所以注意不要片得过薄 不然下水煮的时候容易碎 片好后用清水稍微洗一下 手劲要轻 不要洗碎了 放盐、白胡椒粉、蛋清、料酒 抓匀 注意料酒的用量 放绿豆淀粉 注意用量 感到蛋清和料酒的水分变得粘稠就好了

步骤 2

准备蔬菜 我娘只喜欢黄豆芽 也可以准备其它上述蔬菜 焯水的时候放点盐和油 可以保持绿叶菜的颜色 沥干水后放入盆底

步骤 3

准备酱料 把上面酱料的材料全部放在一个碗里 拌匀

步骤 4

烧热一锅水 准备煮鱼 煮鱼前可以把之后榨油用的干辣椒和花椒也稍微煮一下 过水的干辣椒和花椒不容易糊 水煮开后直接放入干辣椒和花椒 用漏勺翻两下就可以捞上来了 等辣椒水😂烧开后 用手抓一把鱼 一片一片 避免沾粘地把它们下到水里 不要整盆鱼一起入水 待鱼煮熟 （注意时间 不要煮过）捞起 铺到蔬菜上

步骤 5

准备汤底 锅里热油 放郫县豆瓣炒 炒出红油后 加热水 放生抽 糖 鸡粉 热水不用放太多 也不是喝汤是吧 主要为了让蔬菜借个味道 煮开之后浇到鱼和蔬菜上

步骤 6

把调好的酱料均匀铺在鱼上 撒白芝麻 白芝麻是熟的话可以最后撒

步骤 7

干净的锅 倒入比炒菜量多三倍的油/ 能炒6个鸡蛋的油/ 能炸得下你准备的干辣椒和花椒的油 油烧热后 倒入焯过水的干辣椒和花椒 辣椒上有水 肯定声音比较吓人的 注意热油飞溅 小心烫伤 离远点 我会右手倒辣椒花椒 左手用锅盖挡住锅口 用炒勺翻一翻 看炸得变脆的时候 就可以了 热油连带干辣椒和花椒 一起均匀浇在酱料上 听音滋啦啦 见红油现 闻辣香 即成

二、沸腾鱼乡水煮鱼正宗做法？

用料

鱼/ 鱼柳 

盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、绿豆淀粉 

蔬菜 黄豆芽/ 油麦菜/ 豆皮

酱料组成👇 

葱姜蒜末 喜欢就多备

小米辣 能吃辣的多备

孜然粉、十三香 各一勺

老干妈豆豉 两勺

花椒油 两勺

汤底👇 

郫县豆瓣 两大勺

生抽 一勺

糖 一勺

鸡粉 一小勺

榨油用👇 

干辣椒 喜欢就多备

青红花椒 喜欢就多备

白芝麻 熟的直接撒 生的可以跟干辣椒一起炸

做法步骤

步骤 1

腌鱼 鱼柳采用斜刀片的方式 但是鱼柳比整鱼软 所以注意不要片得过薄 不然下水煮的时候容易碎 片好后用清水稍微洗一下 手劲要轻 不要洗碎了 放盐、白胡椒粉、蛋清、料酒 抓匀 注意料酒的用量 放绿豆淀粉 注意用量 感到蛋清和料酒的水分变得粘稠就好了

步骤 2

准备蔬菜 我娘只喜欢黄豆芽 也可以准备其它上述蔬菜 焯水的时候放点盐和油 可以保持绿叶菜的颜色 沥干水后放入盆底

步骤 3

准备酱料 把上面酱料的材料全部放在一个碗里 拌匀

步骤 4

烧热一锅水 准备煮鱼 煮鱼前可以把之后榨油用的干辣椒和花椒也稍微煮一下 过水的干辣椒和花椒不容易糊 水煮开后直接放入干辣椒和花椒 用漏勺翻两下就可以捞上来了 等辣椒水😂烧开后 用手抓一把鱼 一片一片 避免沾粘地把它们下到水里 不要整盆鱼一起入水 待鱼煮熟 （注意时间 不要煮过）捞起 铺到蔬菜上

步骤 5

准备汤底 锅里热油 放郫县豆瓣炒 炒出红油后 加热水 放生抽 糖 鸡粉 热水不用放太多 也不是喝汤是吧 主要为了让蔬菜借个味道 煮开之后浇到鱼和蔬菜上

步骤 6

把调好的酱料均匀铺在鱼上 撒白芝麻 白芝麻是熟的话可以最后撒

步骤 7

干净的锅 倒入比炒菜量多三倍的油/ 能炒6个鸡蛋的油/ 能炸得下你准备的干辣椒和花椒的油 油烧热后 倒入焯过水的干辣椒和花椒 辣椒上有水 肯定声音比较吓人的 注意热油飞溅 小心烫伤 离远点 我会右手倒辣椒花椒 左手用锅盖挡住锅口 用炒勺翻一翻 看炸得变脆的时候 就可以了 热油连带干辣椒和花椒 一起均匀浇在酱料上 听音滋啦啦 见红油现 闻辣香 即成

三、沸腾鱼最正宗的做法？

沸腾鱼起源于成都，是在传统川菜水煮牛肉、水煮鱼的基础上改良而成，初次听说这道菜的朋友可能会对这个名字摸不着头脑。

这道菜香辣十足，成菜后端上餐桌，红彤彤的辣椒在热油中翻滚沸腾，下面漂浮着雪白细嫩的鱼片，沸腾鱼这个名字也是由此而来，生动形象。

具体做法请看我们的具体操作：

准备择洗干净的鲤鱼一条，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从中间切开，再把鱼骨斩成段，放入盆中。

接着把鱼刺片掉切成段，一起放入盆中备用。

然后把鱼肉斜切成0.3厘米厚的薄片，放入盆中，加入适量清水，用手抓洗干净，挤干水分以后，装入盆中。接着把鱼头和鱼骨清洗一遍备用。

下面把鱼肉腌制一下：

盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，使鱼肉更加入味，再放入适量玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，放在一边腌制10到15分钟。

准备洋葱一个，去掉头尾，切成薄片，放入盆中。

洗净的黄瓜一根，先去掉头尾，一分6半，片去内瓤，再切成4厘米长的段，和洋葱放在一起。

洗净的绿豆芽一小把，放入盆中备用。

大蒜几粒切成蒜片，放入盆中，再抓入几粒红干椒备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，再倒入配菜快速翻炒几下，加入食盐2克，胡椒粉1克、白糖1克提鲜，颠锅翻炒片刻，即可关火起锅装入盆中垫底。

另起锅添入适量清水，加入食盐4克，料酒5克，搅拌化开，等水快要烧开时，下入鱼头和鱼骨，焯水两分钟以后，即可捞出，和配菜放在一起。

再把腌好的鱼片，均匀的摆在鱼骨上面备用。

然后撒上少许食盐，白糖，淋入适量的生抽调味，再放上一把红干椒和青花椒。

重新起锅，添入三勺清油，等油温烧至7成热时关火，再把热油均匀的浇在鱼片上面，激发出辣椒和花椒的香味，最后放上葱段和白芝麻点缀。

好了，这道香辣开胃的沸腾鱼就做好了，现在天冷了，也可以倒入火锅或砂锅里面，边炖边吃，味道更好，学会了就在家试试吧。

四、沸腾鱼的最正宗做法？

沸腾鱼的最正宗做法

先把鱼洗净，鱼肉和鱼骨分离

鱼肉片薄片，越薄越好

起锅下姜片煸炒，下鱼头、鱼骨

炒到两面变色，倒入砂锅加水炖汤

片好的鱼肉加盐、料酒、淀粉拌匀，腌15分钟，盐可以多放点，后面就不放盐了

鱼汤煮开，下生菜烫软就捞出

另起一个小砂锅，把生菜铺在下面垫底，浇鱼汤到跟生菜差不多高

在上面铺腌好的鱼片，铺好后开火烧一下，把鱼片烧变色即可关火

关火后在鱼片上铺一层花椒粉、一层辣椒粉、一层干红辣椒、一层葱花和香菜，一点蒜泥

另拿一只小奶锅倒半锅油加热，一定要把油加热到很高的温度，然后浇在鱼片锅里，就听滋滋的声音

鱼汤里加冻豆腐煮开，一锅沸腾鱼，一锅鱼汤就好啦~~

五、沸腾鱼乡水煮鱼片的正宗做法？

用料

草鱼 1条

花椒 适量

黄豆芽 一把

大葱 5根

干辣椒 适量

豆瓣酱 2勺

淀粉 适量

姜 半块

蒜 适量

盐 适量

料酒 适量

糖 适量克

麻辣鱼调料 1包

干辣椒碎 适量

步骤 1

干辣椒切段备用，用热水泡3分钟左右（用热水泡后炒制时不会被炒焦）

步骤 2

泡椒、泡姜、大蒜备用

步骤 3

花椒备用

步骤 4

大葱切段备用

步骤 5

豆瓣酱

步骤 6

豆芽洗净备用

步骤 7

鱼肉提前腌制 大葱叶、料酒、花椒、老姜（去腥） 盐（腌制入味） 提前腌制2-3小时，盐这时可适量多放，鱼肉吃起来才有味道。

步骤 8

腌制完成后，用清水洗净，鱼片和带鱼骨头的分成两份

步骤 9

加入适量红薯粉和水（淀粉、鸡蛋清都可以）给鱼片上浆，这样鱼肉会超级嫩。

步骤 10

裹好红薯粉的鱼片

步骤 11

一切准备就绪，热锅下油（宽油，一定得油多）  油热后，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香 ，炒香后倒入豆瓣酱炒出红油，此时加入花椒、干辣椒段、大蒜继续翻炒，炒出香味。

步骤 12

加入麻辣鱼调料（超市都有卖的）翻炒出味

步骤 13

加适量水、大葱熬煮底料（越煮越有味）。

步骤 14

加一勺糖，提鲜

步骤 15

加适量的盐进行调味。

步骤 16

1. 先放入豆芽铺底煮3分钟 2. 放入鱼骨部分（头尾、肋骨、脊骨等）煮3分钟 3. 放入鱼片在最上面，煮到鱼片熟了变色即可。火候很重要，鱼片熟得很快，多煮就老了。差不多1分钟就好了，立即关火！！！（火候很重要哦） 试一试咸淡，不够味再加些盐

步骤 17

另起锅烧油，油热后放入辣椒、花椒爆香

步骤 18

起锅淋油，麻辣鲜香的水煮鱼片就好了

六、全油沸腾水煮鱼的正宗做法？

热议

全油沸腾水煮鱼的做法:将鱼片片好之后,用淀粉、盐、料酒等腌制一会。锅中放入植物油,蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香后,加入清水煮沸后,将鱼片倒入,煮至鱼片变色捞出,转入碗中,然后撒上辣椒粉、芝麻,淋上热油即可。

七、水煮鱼最正宗的做法？

主料：淡水鱼1 条

辅料：莴笋头300克、 青椒50克

调料：秘制回头鱼油60克、 精盐4克 、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克

水煮鱼的做法:

1. 准备材料：草鱼、黄豆芽 。 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

八、沸腾桂花鱼最正宗的做法？

食材用料：桂花鱼 1条，干辣椒 1碗，花椒 1碗，香叶 3、4片，草果 1个，八角 2个，黄豆芽 一大把，姜葱 适量，蒜泥 适量，香菜 3根，蛋清 2个，生粉 小半碗，盐 3勺，料酒 小半碗，白胡椒 少许，油 1L，郫县豆瓣酱 2勺

沸腾桂花鱼的做法步骤：

步骤 1

将桂花鱼处理好洗净，鱼片从胸骨两侧劈下来。剔去大鱼刺。

步骤 2

斜刀切薄片。

步骤 3

鱼片里加蛋清、盐、料酒、生粉、白胡椒粉抓捏腌制半小时。

步骤 4

此时鱼头鱼骨煎炸后做汤备用。

步骤 5

准备花椒等大料、洗干净豆芽。

步骤 6

锅里倒入1L油，中小火下倒入干辣椒、香叶、花椒、草果、八角。保持中小火10分钟。

步骤 7

另一个锅子炒香姜葱蒜，加入豆瓣酱

步骤 8

加入豆芽稍稍翻炒。

步骤 9

倒入鱼头鱼骨熬煮的鱼汤

步骤 10

煮沸后放入鱼片。

步骤 11

至鱼肉发白。

步骤 12

油锅里的大料已经微微发黑。漏勺捞出。

步骤 13

余油大火加热，再撒一把花椒和干辣椒，滋滋冒烟。

步骤 14

将滚油泼至鱼片锅中。整个锅沸腾起来。

步骤 15

最后撒香菜即可食用。

九、沸腾鱼锅最正宗的做法？

用料

海乌鱼 1.5斤

洋葱 半个

小芹菜 两根

蒜头 4瓣

香菜 1根

蛋清 1个

生姜 几片

花椒 一小把

胡椒粉 一调羹

火锅底料 一小块（不会吃辣要下少）

老干妈 一调羹

做法步骤

步骤 1

乌头鱼两条，小了点，一条1.5斤的最好。

步骤 2

去鱼尾鱼鳍洗干净肚子

步骤 3

砍下鱼头，鱼身起肉，切成片。

步骤 4

加蛋清，胡椒粉，姜，盐。腌制至少2个小时。

步骤 5

鱼头鱼骨切块。

步骤 6

生姜切片，蒜头切末，洋葱切小块，芹菜梗和叶子分开，切小段，香菜切小段。

步骤 7

热锅，下油。下姜块，油微热下鱼头鱼骨中火煎。

步骤 8

翻面煎。

步骤 9

下热水大火煮，盖上锅盖。

步骤 10

沸腾得差不多有点白色了，把鱼汤一起倒到砂锅，大火，切一块火锅底料。继续煮，鱼骨和鱼头是不吃的，主要是熬汤。这段时间处理配料，热锅下油，小火煎花椒，花椒黑了以后捞出，下洋葱芹菜梗爆香。

步骤 11

同时砂锅鱼头鱼骨捞出不要（煮很久太老了的）下鱼片涮熟，加盐。鱼片要注意不能煮久，煮到断生即可。

步骤 12

放入蒜末，芹菜叶子和香菜，一勺老干妈，锅里爆香的热油和洋葱芹菜梗，一起倒入砂锅，滋啦啦的声音伴随着香辣味。

步骤 13

上餐桌，配上维他柠檬茶，开吃！

十、水煮鱼的做法最正宗的做法？

1 准备3斤重的草鱼一条（也可以选黑鱼或者花鲢）配菜黄豆芽1斤青瓜1根，配菜也可以根据自己喜欢搭配，料头香料生姜，大蒜，葱，干辣椒段，花椒，火锅底料，白芝麻。

2 草鱼尾部开刀沿着脊骨劈开，鱼头割下，鱼排骨也要分开，鱼肉斜刀片成三厘米厚的鱼片，这一步嫌麻烦可以叫卖鱼的老板片好鱼片，鱼片片好清水冲洗两遍洗去血水，鱼骨也一样清洗，清洗干净挤干水分开始腌制，下入盐，胡椒粉，生姜，葱节，料酒搅拌均匀腌制十分钟，这之前鱼片鱼骨一样的腌制方法，鱼片搅至上浆后打入一个蛋清，放点鸡精，继续搅拌，下入少许水淀粉，油，搅拌均匀放一旁备用，黄豆芽洗净，青瓜去皮切成手指大小的条，姜切丝，蒜切末，葱切葱花。

3 锅烧热下油，油热后下入姜蒜爆香，下入黄豆芽，青瓜炒至断生装入盘中垫底，例起锅烧油，油热后下入鱼骨煎至两面金黄。

4 鱼骨旁下入姜蒜，料酒，火锅底料，化开后下入适量清水，没过鱼骨两公分，下入盐，鸡精，生抽，蚝油，胡椒粉盖上锅盖煮三分钟。

5 三分钟后把鱼骨捞出放入盆中垫底，开小火把鱼片散开依次下入锅里，鱼片下锅先不要翻动，转大火30秒后轻轻的推动一下锅底，水开后马上把鱼片捞起放入盆中，鱼片七成熟就可以了，（煮至鱼片泛白就可以了，鱼片全熟就不够滑嫰Q弹影响口感）浇上适量原汤，鱼片上撒上蒜末，干辣椒，白芝麻，例起锅烧油油温七成热浇在鱼片上激发蒜香味，撒上一点葱花，一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了