当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

鸡肉油辣椒的做法大全家常做法(鸡肉油辣椒的做法大全家常做法视频)

2023-07-02 09:00:19家乡菜谱2

鸡肉油辣椒的做法大全家常做法视频

用料:

鸭血 1 块

毛肚 5 片

午餐肉 5 片

黄豆芽 200 克

红汤 : 花椒,干辣椒 ,豆瓣酱,火锅底料,葱姜蒜  

豆瓣酱 2 勺

色拉油,红油,麻椒油,各 2 勺  

火筵家常红油血旺的正宗做法步骤:

步骤 1   毛肚和鸭血必放,其它的就是准备自己爱吃的食材了 。随意

步骤 2   准备红汤调料:花椒,干辣椒,豆瓣酱,火锅底料,花椒油,红油,葱姜蒜沫(之后要小火炒香加高汤熬制5分钟的)

步骤 3  水里放盐和料酒,开锅后煮黄豆芽,黄豆芽有毒,必须焯熟,宁可过火也不能不熟,豆芽和木耳可以一起放水里焯,确定熟了没豆腥味后,捞出。

步骤 4  在同样的水加盐和料酒,焯其它肉制食材,毛肚和鱿鱼花等容易熟的食材最后放,毛肚比较薄半分钟就能熟。

步骤 5  另起锅大火,辣椒,花椒后关火炒两下,放入豆瓣酱,火锅底料

步骤 6  改成小火,放葱姜蒜沫,炒一分钟,炒出香味道

步骤 7  加高汤500克,熬制约4-5分钟

步骤 8  捞出渣子,放盐,糖,料酒,一点油

步骤 9  放入其它食材,不放毛肚,煮四五分钟觉得入味后倒在大碗内。备用

步骤 10  另起锅,红油,花椒油和色拉油各两勺。九成热

步骤 11  食材碗内豆芽菜木耳打底,生麻椒和干辣椒撒在上面,也可以放芝麻。

步骤 12   食材碗内浇上滚烫的混合油。撒上葱段,香菜即可

鸡辣椒油的做法 最正宗的做法

主料:

鸡肉500g

辅料:

葱3颗 蒜3颗是大一些的 糖适量 酱油适量 花椒面适量 辣椒油一定是现炸的 鸡汤一小盆

麻辣鸡的做法步骤:

1.先准备好一个蒸锅放入水烧开,这时把先准备好的土鸡肉洗干净后,放入姜片、葱(2颗切成长段),蒸锅水开了以后把码好味的鸡一起放入蒸锅蒸二十分钟。然后关火把鸡肉端出来凉凉,把姜片和葱捡出来不用了。

2.待鸡肉充分凉透后,这边把鸡肉斩成块放入盆里,把葱和蒜切成粒状待用

3.从蒸锅里盛出一小盆鸡汤(刚才蒸鸡肉的时候,鸡肉的油全滴入下面的开水里了),蒸以蒸的时候下面的水不要太多了,否则鸡汤的味也就淡

4.准备好的辣椒面要多一些(这也是根据自己的口味放,我们四川放的要多一些)这个油一定要用菜籽油炸辣椒才香,也可加一些芝麻一起

5.在盛出来的鸡汤里放入蒜、盐、酱油、鸡精、糖、花椒充分搅匀后倒入斩好的鸡肉盆里里

6.这时把炸好的辣椒油全部倒入鸡肉盆里

7.先拌匀后自己尝尝缺什么味不,再根据口味加入一些,泡一会儿才吃让鸡肉更有味,吃的时候再加上葱,这样一份麻辣鲜香的鸡肉就做好了

鸡肉油辣椒的做法大全家常做法视频窍门

1,主料:新鲜土鸡2000克,食用油适量

2, 辅料:洋葱、大葱、青红椒、食盐、鸡精,味精,白糖,花椒粉、料酒、香叶、八角、桂皮、草果、小茴香、干辣椒、姜片、小葱、良姜、花椒粒、花椒油、食用油、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油、生抽、醋、麻油、鲜藤椒

3,把宰杀好的土鸡清洗干净,用盐、花椒面抹在土鸡全身,腌制20分钟,把姜切片、大葱切段、洋葱切丝,线椒洗净捞起,切成沫,待用

4,锅里加上水,下入,八角、桂皮、草果、干辣椒、姜片、小葱、花椒粒、香叶、良姜,姜片,开最大火煮开,然后放入土鸡,加入少许盐,大火煮开煮。中途要翻一下,这样鸡肉能够均匀煮熟,水开之后撇去汤中的浮沫,然后盖上盖子煮大约二十分钟,中途可以用筷子戳一下是否能穿透,戳破就表示煮熟了,然后把整块鸡放入凉开水里面(提前烧一盆开水,待凉后使用)

5,接下来的一步就是做椒麻油调料,这是很关键的一步,上锅开小火烧热倒油,放入麻椒粒、花椒粒、辣椒油、红油、青花椒油翻炒均匀炒出香味,爆香后装入盘里待用

6,把整块鸡取出来滴干水分,直接用手撕成小块儿,鸡肉皮稍微大一点也可以,只要肉的部分撕成丝条即可,撕好以后把切好的配料洋葱丝、青红椒和大葱放入盘中,把调好的麻料汁一同倒入,再放入少许的白糖、生抽、麻油、醋以及鸡汤一起搅拌均匀,拌匀后倒在盘里放一小把新鲜的藤椒,另起锅倒食用油烧热,把热油淋在上面,放入点葱末。椒麻鸡做好啦。

辣椒油鸡肉块怎么做

1.芹菜一把,切成3厘米左右的芹菜段,洋葱一个,先切成两半,再切成洋葱片。

2.小葱叶切成葱段,大蒜几粒放在盆中,生姜一小块切成姜片,小米椒切成两半放在盆中,香菜几根切成小段。配料全部准备好

3.下面,我们把鸡块腌制一下:放入辣椒酱8克、料酒5克,用手抓一会抓匀鸡块,给鸡块入一下底味,然后放入玉米淀粉5克再次抓匀,放置腌制十分钟左右。

加入料酒为鸡块减少腥味的同时还能增香,放入玉米淀粉能锁住鸡肉的水分不流失,鸡块更嫩。

4.十分钟以后,我们把鸡块滑一下油:锅内烧油,油温四成热时,下入鸡块,鸡块低温滑油,口感更鲜嫩,滑油半分钟,倒出鸡块控干油。

5.锅内再烧油,放入葱姜蒜快速翻炒几下,抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒,炒出麻辣味。

6.放入豆瓣酱15克,炒出豆瓣酱的红油以后,放入鸡块快速翻炒,倒入生抽4克,从锅边淋入料酒10克,放入生抽提一下鲜味,放入料酒减少鸡块的腥味。

7.然后加入适量的清水,清水的量要没过鸡块,倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是为了把鸡块炖的更烂,盖上锅盖中小火焖煮半个小时。

8.半个小时以后,汤汁已经慢慢收浓,放入鸡粉2克,接着再放入芹菜,洋葱和小米椒,炒至芹菜断生,淋入麻椒油6克,翻匀麻椒油以后,起锅装盘,最后撒上香菜和熟芝麻即可开始食用。

鸡肉油辣椒的做法大全家常做法视频教程

1.首先,我们准备新鲜的鸡腿两个,剁成均匀小块,尽量剁的小一点更容易入味,把剁好的鸡块放入盆中,倒入清水加入少许食盐、料酒5克,抓洗一下。

生姜一块切成片 小葱一根挽成结拍散,和鸡块放在一起浸泡10分钟,浸泡更容易去除鸡块中的血水,减少腥味。

2.准备大蒜几粒切成片,生姜一块切成丝,葱白一段切成马蹄片,小葱几根切成葱花备用。

3.10分钟以后,把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水,挑出里面的葱姜,把鸡块多次冲洗干净,控干水分准备腌制,腌制前水分要控干鸡块更容易吸收料汁入味。

4.盆中加入食盐3克,白糖少许提鲜,五香粉2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,蚝油3克增鲜,生抽5克,老抽2克提色,抓拌至鸡块把调料全部吸收。

5.加入淀粉20克,顺着一个方向搅拌均匀,淀粉能够锁住鸡块中的水分,保持鲜嫩的口感,再加入植物油5克,搅拌均匀腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用,防止炸制时粘连。

6.食材全部准备好以后,我们把鸡块炸一下,锅内烧油,油温五成热油面微冒轻烟,把鸡块倒入锅中,轻轻晃动锅,防止其粘在锅底,保持小火炸3分钟左右,经常翻动让鸡块均匀受热,炸至鸡块定型露骨后捞出。

7.油温升至6成热时转小火,把鸡块倒入锅中进行复炸,快速复炸20秒钟倒出控油,经过复炸的鸡块,色泽金黄、口感外酥里嫩。

8.锅中留一些底油倒入花椒和红辣椒,煸炒出辣味,翻炒的过程中注意观察辣椒颜色不要炒老,倒入葱姜蒜,翻炒出香味后,起锅倒入鸡块,放入白糖两克提鲜,鸡精2克,再放入白芝麻5克,翻炒化开调料,最后倒入切好的小葱花,翻匀后即可出锅装盘。

用鸡油做辣椒油

1、淋在菜上的热油制作方法:将锅清洗干净,烧热后加入适量油,烧至油冒烟即可。

2、制作菜肴时淋入适量的热油可增加菜肴的香味,如红烧鲈鱼,出勺前要淋入麻油增香,而葱烧海参,出勺前淋入适量的葱油,会使葱香四溢,诱人食欲。

3、增色:烹制扒三白,成品呈白色,如淋入几滴黄色鸡油,就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼,淋入适量的番茄油,会使主料的色泽更加鲜红明快。

4、增香:有些菜肴烹制完成后,淋入适量的调味油,可增加菜肴的香味。

5、增味:有些菜肴通过淋油,可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁,出勺前淋入红油(辣椒油),使成品咸辣适口。红油豆腐,也要淋入红油,否则就失去风味。

6、增亮:用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴,经勾芡后,淋入适量的调味油,可使菜肴表面的亮度增加,如干烧鱼作成后,将勺内余汁淋上麻油烧于主料上,其亮度犹如镜面一般,增加菜的美观。

7、增滑:减少菜肴与炒勺的摩擦,增加润滑,便于大翻勺,使菜不散不碎,保持菜形美观。

鸡肉油辣椒的做法窍门

用料:三黄鸡、姜、葱、蒜、辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、良姜、水豆豉、生抽酱油、醋、鸡精、白砂糖

凉拌青椒鸡做法

1、备好各种各样原材料。

2、鸡杀后自来水清洗干净。

3、放入锅中放姜片、葱、米酒,低火煮。

4、低火烧开至五分钟后,熄火盖上盖子侵泡40分钟上下。那样做的原因是,中火烤开五分钟鸡脯肉基本断生了,侵泡是让鸡脯肉汲取需要的发热量和水分,保证了让鸡脯肉吃起一青春不老不能。

5、侵泡好鸡脯肉后捞起来,放进制冷的凉白开水赢过冷水,维持鸡脯肉皮层鲜嫩紧滑。

6、锅中放进小量油,三成水温的情况下把朝天椒、三萘、八角这种香辛料放入锅中炒。

7、炒干水分越来越舒爽后捞起来晾凉。

8、再剁碎末,还可以用搅拌器弄成粉,但是我们习惯剁碎小块,那样做出去的油辣子变香。

9、剁好的朝天椒末放一个耐热的碗里,添加适量水豆豉。

10、锅中烧滚油,水温先烧到冒白烟时关火,减温至8成热时,把油倒在进朝天椒末里侵泡。

11、那样基本的油辣子算作搞好了。

12、姜、蒜用捣蒜器倒成泥。

13、葱切割成葱段。

14、葱姜泥放碗里,加入醋、生抽酱油、白砂糖等调味品搅拌均匀。

15、用筛过虑掉蒜姜的渣。

16、把搞好的油辣子只留表面的辣椒油渗入调准的汁里,最终撒上白芝麻,调味品就制成了。如果有花生仁,能够 天赋加点花生仁进来会变香!

17、鸡脯肉切割成尺寸适合的块,堆放在碗里。

18、淋上涨好的辣椒红油,最终撒上葱段,

鸡肉油辣椒的做法大全家常做法视频教学

制作过程分步阅读

1

/3

笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。

2

/3

青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。

3

/3

用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成

辣鸡油辣椒

主料:鸡腿3个

辅料:葱2根、酱油1勺、蒜4瓣、食盐1勺、白糖1/2勺、花椒30克、生姜1块、料酒1勺、干辣椒50克、植物油适量

步骤:

1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块

2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟

3、红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好

4、生姜切条,蒜瓣切片,葱切末

5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

6、出控油备用

7、另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜、蒜小火炒出香味

8、加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色

9、接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀

10、撒入葱末炒匀后起锅即可

鸡辣椒油怎么做好吃

栀子可以用在辣椒油里

辣椒粉、香菜籽、栀子倒入锅中,开小火,慢慢翻炒,第一次做最好开最小火,以防炒糊辣椒,炒至焦香关火。

锅中倒入准备好的油,先开中火,油烧至有些热调成小火,以防油温升至过快,把控不好。油烧至六成热关火。

油稍微晾一下,大概20--30秒,如果油温不小心烧太高了,那就多晾会,不要直接炸,以防油温高,把辣椒炸糊。然后先把一小部分油倒入辣椒粉中,用筷子搅拌下,让辣椒均匀受热,这样不容易炸糊,然后再倒入剩余的热油,搅拌均匀,这时候趁油热,也可以撒入些许白芝麻,这样会有芝麻香,使用时也会更好看。

鸡油炸辣椒油的做法

干红辣椒先要洗净,晾干,在炸红油之前,要再洗一下,再晾干,这一步的作用是让辣椒变得非常干脆,切的时候特别好切,非常容易碎,家里没有搅拌机的可以用这个方法,然后用刀一切就细碎了,就是特别干燥,把辣椒切碎后,装入盆中

盆里加入2勺白芝麻,一勺盐,一勺白糖, 炸红油时,千万别直接加热油,多加这1步,红亮鲜香,下酒又下饭,锅内油烧到5成热的时候,舀一勺油泼到辣椒上,油不用太多,把辣椒搅拌均匀就可以,这一步的作用是让辣椒预热,后面就不会因为浇热油而突然遇热变黑

然后把剩下的油烧到9成热,看到油锅冒烟了,就可以关火,把热油泼到辣椒内

这样做的辣椒油颜色鲜红,放多久也是鲜香好吃的,炒菜,凉拌都非常的下酒下饭,特别好吃,千万别再一次倒入热油了,虽然只是个小技巧,但是非常有作用哦,您也试试吧

没有任何添加剂,也没有复杂的工序,只要掌握2次加油,和油温就可以了,觉得本文不错的朋友帮忙转发,收藏,留言点赞支持一下吧,祝大家新年快乐,万事如意。赶快去超市买干红辣椒回来做一盆,正好过年招待客人用的上哦

炸辣椒油,千万别直接加热油,多加这1步,红亮鲜香,下酒又下饭,今天的分享到这里了,关于辣椒油的做法,您有什么更好的建议和经验,欢迎在评论区分享讨论,让更多的朋友受益

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/98914708.html