沸腾水煮鱼和水煮鱼有什么区别 沸腾水煮鱼和水煮鱼有什么区别呢
一、沸腾鱼和水煮鱼有什么区别?
水煮鱼现在也叫沸腾鱼,以前,“沸腾鱼”和“水煮鱼”为姐妹篇版本,它们不同的区分在于“水煮鱼”是先把鱼片烫至四成熟,再浇热油烫熟鱼片,再由服务人员端上餐桌。“沸腾鱼”是直接将腌码后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用,目前,为了服务人员以及顾客的安全因素考虑出发,已经淘汰了此种烹制方法,改为在后厨直接加工成熟出品,做法与水煮鱼一样,水煮鱼逐渐取代沸腾鱼,现在二者都叫水煮鱼。
二、沸腾鱼和水煮鱼有区别吗?
1、用料不同。主料都是鱼,水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而沸腾鱼加了酸菜。
2、做法不同。水煮鱼其实不用水,是整锅都用油的。而沸腾鱼是用酸菜和鱼炖出来的。
三、沸腾水煮鱼王刚?
用料
主料:鲈鱼500g
辅料:黄豆芽250g、香葱10g、蛋清2个、麻椒15g、干灯笼椒115g、花椒 15g、淀粉25g、胡椒粉10克、料酒15克
具体烹饪步骤
1、处理鲈鱼:剁下鱼头,劈成两边;沿鱼骨将鱼肉片下,鱼骨剁成块,鱼肉片成大的薄片。
2、将处理好的鱼料放入一盆冰水,去腥之后,滤水捞出备用。
3、再加一点盐、蛋清、生粉,进行抓匀腌制。
4、开中火,起锅烧油,放入干灯笼椒、花椒,煸香。
5、转大火,倒入豆芽,加适量盐,迅速翻炒几下,出锅,装入砂锅内垫底。
6、锅中烧开水,加入盐、料酒,再将腌制好的鱼料放入锅内,煮制一分半钟。
7、鱼肉变白,盛出锅,装入砂锅内,依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻,淋上红油。
8、开中火,起锅坐大量油,放入干灯笼椒,转大火,倒入红油、花椒、麻椒,继续炸。
9、关火,将辣椒油直接淋在鱼肉上,水煮鱼便制作完成。
四、沸腾鱼做法?水煮鱼?
准备的调料有:糍粑辣椒500克,白糖50克,剁碎的郫县豆瓣50克,香料(八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克),菜子油5000克,姜蒜粒共200克。
制作方法:
1、将香料用温水浸泡10分钟,豆蔻、山柰、草果等香料苦味、异味较浓,在这个过程中使其涨发吸水,泡出一部分苦味、涩味;
2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分钟,进一步去除异味、苦味、涩味,让香气随着酒精迅速挥发出来;
3、菜籽油入锅烧至七成热,放入姜蒜粒小火炸干水份后,将郫县豆瓣和糍粑辣椒放入锅中,小火慢炒(在炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅);
4、约半小时后,郫县豆瓣颜色发暗,锅中的油起鱼籽泡时加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分钟;
5、加入泡制后的香叶、丁香,炒制20分钟,离火焖一下,待其冷却,油变清澈不再混浊后,将澄清的油打出即可。
注:菜子油一定要先炼熟,否则会有生菜油的味道。锅内放入生菜籽油烧至七八成热看见冒烟了,取一白色盆子,用勺子滴一点在盆子上,如果油的颜色发白,那就是熟了。
五、椒盐水煮鱼和正常水煮鱼有什么区别?
主要就是味道不同,椒盐鱼-先将鱼洗净后切成鱼片,最好选草鱼,鱼骨不要扔了,鱼片中加入胡椒、料酒、盐、生粉抓匀后腌制30分钟,锅中加入油将豆瓣酱炒出红油,再加入红辣椒、花椒、姜片、蒜片,用小火翻炒,加入鱼骨、开水煮成汤,最后下入鱼片煮30秒即可。
水煮鱼_传统川菜中的“水煮鱼”是先挂浆、油炒,再配上汤、蔬菜及麻辣味调料,成菜就像通常我们在川菜馆里吃到的“水煮肉”一般。而现时的“水煮鱼”却是将活鱼切成薄片后稍加些盐、蛋清及湿粉,以开水氽至断生后再以调好配料的热油浇之,并马上上桌供客人食用,可以说是一道抢火候的菜。由于加工的时间、温度恰到好处,鱼肉的鲜活口感与平日久炖入味的鱼肉简直不可同日而语。 “
六、北京沸腾鱼乡水煮鱼做法?
食材:鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许
1、鱼腩洗净
2、支竹泡水
3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分
4、鱼腩切成俩指宽的条状
5、支竹斜刀切成条
6、香葱洗净,把白色的部分切成小段,绿色部分切成更小的段,
7、姜切丝,蒜切片
8、热锅凉油,油温一定要高
9、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里,高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅,等下面的煎好了,再把上面的换下去,再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上,.等鱼煎的差不多了就加入料酒,蚝油,老抽,生抽,冰糖,转大火烧开
10、加入适量开水,再把支竹放在上面,稍微炖一会,把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中,继续中大火炖,收汁,等汁基本收干,放入香葱即可上桌。
七、沸腾鱼乡水煮鱼的做法?
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
八、水煮鱼家常做法沸腾鱼香?
原料
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鱼肉 (600克)
水煮鱼调料 (1包)
葱 1棵
香菜 1棵
花生油 30毫升
芝麻油 5毫升
蒜 3粒
姜 10克
1/草鱼一条,不要鱼头,洗净去除内脏后片下鱼肉。
2/鱼肉切蝴蝶片,一刀切断一刀连着。
3/切好。
4/切好的鱼肉放进容器。
5/加入水煮鱼调料里的腌料包,拌匀后腌制20分钟以上。
6/腌鱼片的时候开始准备蔬菜,根据自己的喜好就好,准备好的蔬菜洗净。
7/洗好的蔬菜切段,蘑菇掰成小片。
8/汤锅加水烧开后放入蔬菜,煮大约1分钟就行,记得豆芽先煮一会再放别的菜。
9/煮好的蔬菜捞出来,放在容器底部待用。
10/炒锅放油,放入葱姜蒜爆香。
11/加入水煮鱼调料里的调料包,炒香。
12/翻炒一会,炒出红油来。
13/加入适量水,煮开。
14/先放入鱼骨煮1分钟。
15/再放入鱼肉片。
16/全部放入,等水再煮开,鱼肉变白就好了。
17/先把鱼肉捞出放在刚才准备的蔬菜上,再加入汤。
18/把水煮鱼料包里的干料包放在鱼肉上面。
19/放上香菜和葱末。
20/炒锅加入花生油和一些芝麻油,烧热后泼在鱼上面即可,辣椒的香味会充分散发出来。
21.美味又好吃的水煮鱼家常做法沸腾鱼香完成开吃了。
九、沸腾鱼乡水煮鱼正宗做法?
用料
鱼/ 鱼柳
盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、绿豆淀粉
蔬菜 黄豆芽/ 油麦菜/ 豆皮
酱料组成👇
葱姜蒜末 喜欢就多备
小米辣 能吃辣的多备
孜然粉、十三香 各一勺
老干妈豆豉 两勺
花椒油 两勺
汤底👇
郫县豆瓣 两大勺
生抽 一勺
糖 一勺
鸡粉 一小勺
榨油用👇
干辣椒 喜欢就多备
青红花椒 喜欢就多备
白芝麻 熟的直接撒 生的可以跟干辣椒一起炸
做法步骤
步骤 1
腌鱼 鱼柳采用斜刀片的方式 但是鱼柳比整鱼软 所以注意不要片得过薄 不然下水煮的时候容易碎 片好后用清水稍微洗一下 手劲要轻 不要洗碎了 放盐、白胡椒粉、蛋清、料酒 抓匀 注意料酒的用量 放绿豆淀粉 注意用量 感到蛋清和料酒的水分变得粘稠就好了
步骤 2
准备蔬菜 我娘只喜欢黄豆芽 也可以准备其它上述蔬菜 焯水的时候放点盐和油 可以保持绿叶菜的颜色 沥干水后放入盆底
步骤 3
准备酱料 把上面酱料的材料全部放在一个碗里 拌匀
步骤 4
烧热一锅水 准备煮鱼 煮鱼前可以把之后榨油用的干辣椒和花椒也稍微煮一下 过水的干辣椒和花椒不容易糊 水煮开后直接放入干辣椒和花椒 用漏勺翻两下就可以捞上来了 等辣椒水😂烧开后 用手抓一把鱼 一片一片 避免沾粘地把它们下到水里 不要整盆鱼一起入水 待鱼煮熟 (注意时间 不要煮过)捞起 铺到蔬菜上
步骤 5
准备汤底 锅里热油 放郫县豆瓣炒 炒出红油后 加热水 放生抽 糖 鸡粉 热水不用放太多 也不是喝汤是吧 主要为了让蔬菜借个味道 煮开之后浇到鱼和蔬菜上
步骤 6
把调好的酱料均匀铺在鱼上 撒白芝麻 白芝麻是熟的话可以最后撒
步骤 7
干净的锅 倒入比炒菜量多三倍的油/ 能炒6个鸡蛋的油/ 能炸得下你准备的干辣椒和花椒的油 油烧热后 倒入焯过水的干辣椒和花椒 辣椒上有水 肯定声音比较吓人的 注意热油飞溅 小心烫伤 离远点 我会右手倒辣椒花椒 左手用锅盖挡住锅口 用炒勺翻一翻 看炸得变脆的时候 就可以了 热油连带干辣椒和花椒 一起均匀浇在酱料上 听音滋啦啦 见红油现 闻辣香 即成
十、水煮鱼和水煮鱼片的区别?
水煮鱼。切了一块一大块一大块的叫做水煮鱼。水煮肉片的话是单单只用鱼肉来切片做成的叫做水煮鱼片。水煮鱼的话,那就是整条切成一块块,连鱼连肉骨头一起混在一起,的叫做水煮鱼。水煮鱼片单纯的只要用鱼肉粗骨的鱼肉来做成了这个水煮鱼片。
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