水煮鱼片怎么做肉片滑嫩 水煮鱼片怎么做肉片滑嫩好吃
一、水煮财鱼片怎么做嫩滑?
用料
财鱼400克 鸡蛋120克 淀粉8克 味精1克 香葱15克 猪油70克 料酒10克 生姜3克 食盐3克 大蒜10克 胡椒粉1克
1.财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌。
2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊,将鱼片浆匀。
3.炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油。
4.原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧。
5.待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
二、水煮鱼片怎么做好吃嫩滑?
1、买回家以后的新鲜草鱼,要先用刀用力对鱼头进行拍打,把鱼拍晕以后,将其身上的鱼鳞刮干净,再用刀破开鱼肚,将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。(对草鱼进行宰杀的时候,其肚中有一些黑膜,这些黑膜一定要将其刮干净。)
宰杀好以后的草鱼,要把鱼头给剁掉,再把鱼肉从中间一分为二,并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨,把鱼骨剁成块状,与鱼头一同装入碗中备用。
2、紧接着呢,我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状,在对鱼肉进行切片的时候,一定要将其尽量切到最薄。为此呢,我建议大家在对鱼肉进行切片的时候,采用斜刀切片的方式对其进行切片,就能让鱼肉切得更薄。
把鱼肉切好片以后,需要往里面加入适量清水,并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净,并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐,半勺鸡精,少许胡椒粉,再打入一个蛋清,用手对鱼肉进行抓拌。
3、等鱼肉被抓出鱼浆以后,往鱼肉中再加入一勺淀粉,让鱼肉表面能够裹上一层淀粉,然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候,我们需要准备适量大蒜切片,一些生姜切片,再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈,最后再准备一些干花椒以及干辣椒。
喜欢吃蔬菜的朋友,还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜,可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油,锅中多加入一些食用油,油温7成热以后,把准备好的所有香料加入锅中,将其炒出香味。
4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱,将其和香料一同进行煸炒,直到红油被炒出以后,把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟,并往锅中加入适量开水,然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中,再加入一勺盐,一勺鸡精调调底味。
大火将锅中的蔬菜煮熟以后,将其和鱼骨控水捞出,装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开,把准备好的鱼片下入锅中,用小火对鱼片进行熬煮,将鱼片煮至微卷以后,即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒,花椒,蒜末,淋入热油即可进行食用。
三、水煮肉片怎样做肉片嫩滑?
烹饪前先将肉切成薄片,用淀粉、料酒等腌制一下即可,下面介绍做法:
准备材料:瘦肉250克、白菜200克、郫县豆瓣50克、淀粉25克、醪糟汁25毫升、盐2克、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱20克、肉汤400毫升、油100毫升、酱油5毫升、糖5克、蒜20克、姜5克
制作步骤:
1、将瘦肉切成大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、炒锅内倒入30毫升油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
3、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生。
4、铺在大碗内待用。
5、锅烧热,再倒入30毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6、加入肉汤,烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上,泼油。
10、成品图。
四、滑嫩水煮肉片汤做法?
1、精瘦肉洗净散铲切片,放入盐,花椒粉,黑胡椒粉,淀粉,料酒,打入一个蛋清(蛋黄可以炒其他菜),抓拌均匀腌10分钟左右
2、大白菜洗净,切成长条或者手撕都行,按自己喜欢的来。
3、锅里热油,倒入切好的葱姜蒜爆香,放入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油
4、炒出红油后放入大白菜翻炒均匀。
5、倒入热水煮开,大白菜煮熟捞出,铺放在碗底。锅里的汤倒入少许生抽,顺便尝一下咸淡,放入腌好的肉片煮熟。
6、煮好的肉片和汤倒入铺好大白菜的碗里,总敏撒点辣椒粉,花椒粉放上干辣椒和葱花,另取锅热油淋上就OK啦!
五、水煮肉片怎么做才能又滑又嫩?
食材:
里脊肉、白糖、食盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、小葱、鸡蛋、玉米淀粉、豆芽、山药粉皮、芹菜、大葱、大蒜、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、生姜、小葱
4、刚买回来的猪里脊先放在冰箱里面冻一会,表皮稍微有点硬比较好切。做水煮肉片一定要买这种猪里脊,它吃起来比较嫩滑。然后把肉切成薄片,但也不能太薄,太薄容易碎。
5、放入盆中腌制一下,先放入一勺白糖、一勺食盐、味精一勺、胡椒粉一勺、少许生抽、一点点老抽、两颗小葱把葱汁挤出来放在里面,一起揉抓均匀,这时候猪肉很干,放一点凉水进来,再次搅拌均匀
6、然后打一个鸡蛋进来,再次搅拌均匀,再放一勺玉米淀粉,锁住水分,搅匀后封上一层食用油,这样肉片就不会粘连在一起,然后腌制十分钟备用。准备一些豆芽清洗干净,控干水分备用。山药粉放入盆中,倒入温水泡20分钟泡软。
7、芹菜切段、大葱切斜片、生姜切片、蒜子切片。再准备一些大蒜斩成蒜末,做水煮肉片,蒜末要多一点才香。再准备几个干辣椒。锅中倒入凉水,把水烧开。水烧开后倒入山药粉下锅煮开,煮两分钟后把豆芽和芹菜也倒进去,放一勺食盐增加底味
8、烧开后把它们捞出来放在大碗中垫底。锅中水汽烧干以后,放入一块火锅底料,再倒入食用油,用小火把火锅底料炒化开,再把葱姜蒜一起倒进来翻炒,加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,干辣椒也倒进来炒香,再倒入适量的清水
9、锅中放入生抽调味、少许老抽上色、味精一勺、白糖一勺,盖上锅盖,大火烧开,转小火煮两分钟。时间到时,把里面的渣渣全部捞出来,再把腌好的肉片放进来,放入肉片的时候开中小火,让肉片受热均匀,等肉片全放进来以后开大火,把它烧开
10、烧的过程中用勺子轻轻推动一下,烧开后连同汤汁一起倒入盆中,再在肉片中间放入斩好的蒜末、葱花,浇上热油激发出香味,即可
六、家庭版水煮肉片怎么做嫩滑?
原材料,猪肉,青菜,豆芽,黑胡椒,料酒适量,酱油和淀粉少许。
做法,青菜,豆芽洗净,用开水焯一下水。断生即可,然后捞出控干水分,备用素材备好之后把猪肉切薄片腌制备用,腌制猪肉的时候加入料酒,酱油。黑胡椒以及淀粉少许混在一起搅拌均匀,腌制也可以往里面加一点油,以免肉粘在一起。
热油下锅,油热之后放入豆瓣酱炒制红油状态,然后加入十三香和花椒,炒香后倒入适量清水。
等到水开以后放入腌制好的猪肉。
七、水煮肉片,水煮鱼片怎么做?
用水煮鱼调料做水煮肉片主料:猪肉300克、酸菜200克方法/步骤
八、水煮鱼片怎么腌又滑又嫩?
做法步骤
步骤 1
一条6斤多新鲜草鱼,宰杀切段儿,鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤~
步骤 2
鱼身洗净稍微沥干水份,倒入料酒生抽盐,抓匀,腌制半小时
步骤 3
然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时
步骤 4
腌制鱼期间准备配料,姜切成片,大蒜切成小块儿
步骤 5
把干辣椒和小米椒剪成段儿
步骤 6
泡发好的香菇对半切,酸菜随意切……
步骤 7
香菜和小葱切段,七八个小米椒切碎,五六瓣大蒜切碎备用(最后淋油用)
步骤 8
起锅烧油,至八成热,抓一把花椒,倒入步骤456,爆炒两分钟,再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香,加入适量的水(我加了两大碗水)
步骤 9
把水煮开滚两分钟
步骤 10
依次放入鱼块儿煮两分钟,稍微翻翻,再煮三四分钟关火,撒盐,用锅铲轻轻推推,放入香菜段和小葱段(香菜和小葱都留一点,最后装饰用)
步骤 11
起锅装盆,铺上刚预留的香菜和小葱,再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎,起锅烧油,从中间淋下去,好吃的水煮鱼块儿就完成了
九、水煮牛肉片腌制又滑又嫩方法?
准备好食材:
牛里脊肉300克切片、莴笋1根去皮切片、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香葱1根切碎、玉米淀粉30克、小苏打1克、食盐1勺。
1、把牛肉片放入碗中,再倒入玉米淀粉、食盐、少量清水一起搅拌均匀,再放入小苏打一起搅拌均匀,最后倒入适量的食用油一起搅拌均匀,腌制个半小时。
2、在锅里倒入适量的油小火烧热,放入郫县豆瓣酱炒出红油,再倒入辣椒粉一起翻炒均匀。
3、再倒入半锅清水调大火烧开。
4、把莴笋片也倒入锅中烫熟后捞出待用。
5、继续烧热锅中汤水,然后把牛肉片依次放入锅中。
6、因为牛肉很容易熟,大概煮个10秒钟,看到牛肉片一变色就可以关火,马上倒入水淀粉,可以让汤水更浓稠香滑。
7、出锅装碗,把之前煮好的莴笋片倒入锅中,再上上葱蒜末、辣椒粉、花椒粉、再烧上些许热油浇灌上即可。
大功告成,一碗鲜辣开胃的水煮牛肉就做好啦!
在家做水煮牛肉时,牢记以下3个小技巧,煮出来的牛肉片鲜嫩可口又爽滑。
烹调技巧总结:
1、牛肉最好选购里脊肉,然后在切得薄一点,再放入苏打粉和玉米淀粉腌制过后,鲜嫩又爽滑,非常可口。
2、牛肉放入锅中煮的时候,不要煮太久,要不然吃起来会老,一般煮10秒钟就刚刚好。
3、水煮牛肉煮好后,再撒上些许葱蒜末、辣椒粉、花椒粉过后,再少热油浇灌在辅料上,可以增香。
十、鱼片怎么做嫩滑好吃?
用料
龙利鱼 400克、蛋清 适量、白胡椒粉 适量
料酒 适量、盐 味精 糖 适量、淀粉 适量、姜丝 适量、甜椒 适量、葱段 适量、香油 适量
步骤
龙利鱼切片,蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下,红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝
2.锅里放油煸炒姜丝、甜椒
3.然后把鱼片下锅滑炒,变色后加少许水,盐、糖、味精、胡椒粉,淀粉勾芡,放葱段颠勺,淋上香油即可出锅装盘!
4.鲜嫩滑爽的嫩滑鱼片做好了
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