水煮鱼配菜做法大全视频 水煮鱼配菜做法大全视频教程

一、水煮鱼配菜清单大全？

一提到水煮鱼，口水瞬间在口中直流，传统经典的川菜。由于其麻辣鲜香的特性征服了多少食客的味蕾。我家的水煮鱼配菜一般会有：豆制品（腐竹，豆皮，千张，油豆腐，黄豆芽等）花菜，南瓜，魔芋，土豆，黑木耳，藕片，黄瓜，娃娃菜等这类吸水性较好，本身没什么味道的配菜，如果愿意也可以加蛤蜊或者肉片，增加鲜味。

二、水煮鱼的家常做法配菜？

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

三、猪肝配菜做法大全？

1、嫩味猪肝片

原料：新鲜猪肝，小葱，蒸鱼酱油120克，美极鲜15克，六月鲜50克，鸡精味精盐各适量，适量的水。

做法：猪肝出水后切片，出水后切容易控制猪肝的厚度，调料要在锅里调好备用，猪肝加白酒葱姜煮熟，要嫩嫩的不要老了，煮熟的猪肝泡近调好的卤汁，浇葱花响油，泡四个小时，装盘即可。

2、立顿红茶猪肝

主料 猪肝1500克

辅料 立顿红茶20克 香叶3克 小茴香5克 豆蔻8克 八角5克 干辣椒5克 花椒8克 丁香12克

调味料 鸡精15克 盐120克 糖150克 老抽135克 浓缩卤水汁20克 水3000克

烹饪步骤

1. 将所有调味料和辅料用水煮开，制成卤水汁。

2. 猪肝提前焯水，冷水下锅，水开30秒即可，用牙签扎几个孔以便于排血水。

3. 放入卤水中，小火慢煮7分钟，关火焖10分钟，待凉，（视猪肝大小决定烹调时间）。

4. 改刀装盘，用纱布过滤卤汁浇汁装盘即可。

烹饪要点 猪肝选米肝，小火慢煮更细腻。

3、沸腾肝片

原料：猪肝200克、青笋片150克、芹菜节、蒜苗节各50克、葱花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒节50克、干青花椒20克、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量

制法：

1、用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀，稍腌便放盘里垫底。

2、把猪肝切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀，腌渍一会儿后，铺在垫有蔬菜的盘里。

3、锅里放煳辣油烧至七成热，下干辣椒节和干青花椒炸香后，出锅倒在盘内肝片上，利用高油温将其烫熟，最后撒入葱花便可上桌。

四、丸子配菜做法大全？

食材

姜20克，鸡蛋清1个 ，料酒1大匙， 酱油 1小匙 ，葱20克， 香油2小匙， 盐适量 ，淀粉1大匙 ，冬瓜500克， 五香粉适量 肉馅300克

做法步骤

1.葱姜切末，和肉馅一起，加入蛋清、姜末、料酒、酱油、盐、五香粉，淀粉，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀，朝一个方向搅拌上筋。

2.冬瓜去皮切成块，取一个锅加适量清水，锅中加入葱白、姜片煮开，也可以加入适量花椒，放入冬瓜。

3.水再次烧开时用勺将肉馅一勺一勺挖入锅内成丸子状。

4.把肉馅都挖进锅里。

5.煮8-10分钟，丸子颜色变白全部浮起就可以了，关火。

6.撒上香葱，淋上香油就可以吃

五、菜花配菜做法大全？

原料： 菜花 1小盘 番茄 2个 蒜 3瓣 糖 1勺 油盐 适量

制作：1. 准备好原材料； 

2. 烧锅水加入点盐，将菜花放入锅中焯至九成熟； 

3. 烧热锅放入适量的油，下入蒜片进锅爆香；

 4.加入番茄块进锅翻炒几下； 

5. 加入1勺糖翻炒均匀； 

6. 加入焯好的菜花进锅翻炒； 

7. 翻炒几下后加入适量的盐调味；

 8. 翻炒均匀后盛入盘中。

六、鸡腿配菜做法大全？

鸡腿剁好后，装入一个小盆中，撒入一勺淀粉或者是面粉，它们能有效的吸附鸡腿里面的杂质和血水，用手抓2分钟左右，用清水冲洗。

4、取一个玻璃大碗，将控好水的鸡腿块放里面，撒上适量的食盐、胡椒粉、照烧汁，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟左右。

5、准备蔬菜食材。胡萝卜洗净，去皮，转动着切成滾刀块；土豆清洗干净，切厚片切条切块状。小葱择好后切成小段，葱白与葱叶分别放着备用；两瓣蒜切成片；姜洗净去皮切片。

6、杏鲍菇洗净切块备用。

7、鹌鹑蛋洗净后，用奶锅煮上3、4分钟，过凉水，剥去外皮，备用。

8、腌好的鸡腿块、切好的蔬菜、葱段、姜片、蒜片和一听啤酒。

9、砂锅烧热后，倒入食用油，将葱姜蒜煸香，倒入胡萝卜、土豆块，翻炒均匀。

10、再放入杏鲍菇块，进行翻炒。

11、将腌好的鸡块入砂锅中后，用筷子铺均匀，再将去皮的鹌鹑蛋放入锅中。倒入啤酒，与鸡腿持平就行，啤酒用量大约460毫升。用啤酒代替清水，可有效地起到去腥增香的作用，比料酒的味道要好。盖上锅盖，开锅后转为中小火，炖上30分钟。

12、时间到将葱叶撒入锅中，关火出锅。

七、牛排配菜做法大全？

西餐牛排配菜：

1、马铃薯：马铃薯泥或烤马铃薯、马铃薯条，三者择一：前食用时可加肉汁调味;后者食用食用刀切开，可以涂上少许牛油或食盐调味。

2、蔬菜：大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。

3、蘑菇：数片小蘑菇。

4、海鲜：比较高级的牛排餐的佐料会提供海鲜，例如一只龙虾尾、或两只炸明虾，通常称作海陆大餐。牛排一般都会配有酱汁与牛排同吃。有黑椒汁、蘑菇汁、淡黄色的边尼士汁、白汁、还有棕色的布朗少司等。还有就是酒水，一般是红酒最适宜。

八、柠檬配菜做法大全？

材料:

鸡腿2只，柠檬2颗，姜6片，盐1小匙，糖3小匙，酱油2汤匙

做法

1.将鸡腿切成块状;柠檬一颗挤汁，另一颗切片备用。

2.热油锅，爆香姜片，放入鸡腿肉，再加柠檬汁、调味料及水1000㏄，盖上锅盖用大火煮开，再转小火焖煮30分钟，最后加入几片柠檬片即完成。

九、木耳配菜做法大全？

第一种【素炒木耳】

材料：木耳、胡萝卜、甜椒

辅料：大蒜、红辣椒、小葱

调料：食盐、蚝油、胡椒粉、生抽、白糖

做法：

1.木耳是提前3小时泡好，木耳清洗干净后撕成小朵，胡萝卜切菱形片，甜椒去蒂去籽后掰成小块，大蒜拍碎切细末，小葱切葱花和大蒜放一起，再加入几粒红辣椒。

2.锅内加入大量清水烧开，滴入几滴植物油，先下入木耳焯水1分钟，再下入甜椒和胡萝卜焯水30秒，食材生熟时间不一样，所以分开焯水，焯水完成后控水捞出。

3.锅内加入适量植物油，下从葱蒜和辣椒煸炒出香味。

4.把辅料炒香后下入3克蚝油，把蚝油炒开炒化。

5.加入焯水后的食材快速翻炒30秒左右，接着加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖1克、生抽5克。

6.快速把调料翻炒均匀后即可出锅。

第二种【凉拌花生木耳】

材料：泡发木耳200克（提前4小时泡好）、生花生米100克

辅料：干红辣椒、小葱、大蒜

调料：3克香醋、2克香油、2克白糖、3克生抽、食盐

做法：

1.先把木耳清洗干净后择成小朵，清洗的时候要注意把根部去掉，一定把木屑洗掉

2.接着把小葱切细段、大蒜拍碎后切细末、干红辣椒切小段，一起放入一个小碗内，

3.锅内加大量开水烧开，放入木耳焯水1分钟控水捞出过凉水，

4.另起锅加入适量植物油炸花生米，油不需要太多，热锅凉油加入花生米，小火慢炒，听到花生发出炸裂声时关火，再利用余温炒熟即可，盛出放凉

5.把热油浇在葱蒜和辣椒的小碗内激出香味

6.接着把焯水后的木耳放入大碗内，加入辣椒油，再加入香醋3克、香油2克、白糖2克、生抽3克、食盐1克，充分搅拌均匀

7.最后加入冷却后的花生米，搅拌均匀后即可装盘食用

第三种【香炸木耳】

材料：木耳、鸡蛋

辅料：小葱、面粉、淀粉

调料：食盐、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、香油

做法：

1.木耳提前3小时用凉水泡好，把泡好的木耳择成小朵。

2.接着把择好的木耳清洗干净，把木耳挤出水分后捞出。

3.在一个大碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散。

4.两根小葱切成葱花放入蛋液中，再加入食盐2克、胡椒粉2克、花椒粉2克再次搅拌均匀。

5.接着加入50克面粉和50克淀粉，这种比例做出的比较酥脆，把面粉搅拌成黏稠的面糊。

6.接着把准备好的木耳放入面糊内抓拌均匀，使每一个木耳都均匀挂一层面糊。

7.锅内加入大量植物油，把油温烧至4成热后转小火，依次把木耳放入锅内去炸。

8.小火慢炸2分钟控油盛出。

9.接着开大火把油温烧至7成热，把炸好的木耳复炸30秒，复炸后的木耳口感更酥脆，30秒后控油捞出。

10.接着在木耳表面撒一些孜然粉或者辣椒粉，搅拌均匀后即可完成。

第四种【爽脆木耳】

材料：木耳、线椒

辅料：香菜、大蒜、红辣椒、花椒

调料：食盐、生抽、香醋、香油

做法：

1.木耳提前2小时用温水泡开，木耳泡软后洗去表面杂质，把较大的木耳择成小朵。

2.线椒切细段，大蒜拍碎后切细末，切好一起放入一个碗内。

3.锅内加入适量植物油，下入红辣椒和花椒，炒至花椒和辣椒变色后控油捞出。

4.把烧好的花椒油浇在蒜末上激出香味。

5.接着在碗中加入食盐2克、香醋3克、生抽5克、香油3克，搅拌均匀。

6.锅内加入大量清水烧开，下入木耳焯水，2分钟后控水捞出过凉水，木耳更爽脆。

7.木耳冷却后控干水分放入碗中，再加入准备好的料汁和香菜段，充分搅拌均匀后即可完成。

第五种【木须肉】

材料：瘦肉、黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、木耳

辅料：大葱、生姜

调料：食盐、水淀粉、蛋清、白糖、胡椒粉、生抽

做法：

1.先把瘦肉切成薄片，装入碗中，加入食盐0.5克、胡椒粉1克、蛋清5克，用手抓拌均匀入味后腌制10分钟。

2.胡萝卜和黄瓜切成菱形片，木耳切成小朵，鸡蛋搅散，大葱和生姜切片。

3.锅内加大量清水烧开，滴入几滴植物油，水开后先下木耳焯水30秒，再下黄瓜、胡萝卜焯水30秒。

4.另起锅，热锅后加适量植物油，下鸡蛋炒成鸡蛋块盛出。

5.用锅内底油下瘦肉，煸炒至变色后下葱姜，煸炒出葱姜的香味。

6.再下入焯水后的黄瓜木耳等食材翻炒均匀。

7.翻炒均匀后开始调味，加入食盐2克、白糖1克、生抽5克，出锅前淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，最后淋入香油提香增亮即可出锅。

十、水煮鱼片配菜？

水煮鱼里面配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜都可以。 喜欢重口味的话，可以放榨菜、鱼酸菜、小米椒、包菜丝、香菜、青瓜、金针菇等。

水煮鱼

用料

主料：草鱼一条、娃娃菜一棵、年糕适量、葱姜蒜适量、调味料三勺

辅料：花椒油适量、蛋清半个、生粉一勺、鸡精少许

水煮鱼的做法

1、草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；

2、鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；

3、水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入白菜烫熟；

4、捞出，铺在碗底；

5、油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香；

6、加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色

7、加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；

8、将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；

9、烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；

10、铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可；