简单易做的家常辣菜(好吃又简单的辣菜)

好吃又简单的辣菜

腌菜有两种制作方法：

一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；

二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。

蔬菜腌制的方法：

（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味

（2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。

（3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。

（4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

腌菜注意：

1、别沾生水；

2、别用热水，一定放凉了用；

3、别沾油；

4、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。

蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点：

1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。

2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3。0～4。4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。

简单易学的辣菜

用料

水，面粉，白萝卜（带叶子）

步骤 1，把萝卜和叶子用刀切开，分别洗净（叶子把发黄的不好的扔掉）。

步骤 2，准备一个缸，洗净

烧一锅开水。洗净的叶子整根的不用切，把所有叶子直接放锅里煮，水开后煮3.4分钟。叶子太多了分两锅煮。煮完叶子的水倒缸里，烫一烫缸，盖盖子焖一焖。

步骤 3，叶子煮好捞出过凉水，用手稍微挤挤水，平放在案板上切碎，尽量切小点。切完了用手抓一把，挤水，用力点，放在一个干净盆里，之后把所有的叶子都用手挤干净水放盆里。叶子就处理好了，放旁边。

步骤 4 萝卜洗干净 拿出擦子，把所有的萝卜擦丝，萝卜出水很多，要稍微用手挤下水后放在干净盆里。把所有的萝卜丝和叶子混合均匀，盆不够大，你可以分俩盆。

步骤 5，把缸里的煮叶子的水倒了，倒干净即可。不用擦拭内部。混合后的萝卜丝和叶子放在缸里，可以稍微压一压。

步骤 6，煮了面条的水，把面条捞完，趁还烫的时候倒缸里。如果没有煮面条的水，可以煮一锅开水，面粉和冷水放碗里搅拌稀稀的至没有疙瘩，倒开水锅里（怕有疙瘩就用细孔撒子过滤下更放心）。形成不要太清，稍微粘糊点的面汤。烧开半分钟关火，趁热倒缸里。盖盖子三四天就做好了（不需要刻意密封）。

步骤 7，在等待的三四天里可以用干净筷子搅拌下促进更快发酵。基本上三四天打开就能闻见酸味儿，就可以开吃啦。必须要注意的是每次必须用干净筷子夹酸菜，酸菜从始至终都不能沾盐沾油，沾了据说会坏掉！！！可以把筷子叉进去，不要拿出来，每次用那双夹菜。

简单辣菜做法大全

芥菜头1公斤，萝卜200～300克，白萝卜或青萝卜都可以,现在正是大量芥菜上市的时候，很便宜。

制作方法：

 首先将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝,将锅洗净，将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止。注意，火侯不能太大了，也可以用热水烫一下（把烧开的热水倒进来一烫即可），同样，烫的火侯不能太大了。

 先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后，盖好盖子封口，几天后可以吃到时候，那盖子一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，说明你的辣菜做成功了。

吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一点盐，那味道好极了。这辣菜，清香爽口，沁人心脾，解油腻，辣而不燥，提神醒脑，通气开窍，可神啦！

简单的辣菜谱大全集

1:二荆条，这个是四川特产,辣度2颗星，属于微辣但是比较想，四川人喜欢用来做干分和调味品

2:天鹰辣椒，主要用来出口大部分在河北衡水一带

3:朝天辣椒，小羊角，超强辣味，产量高，无渣，香辣醇厚，

4:灯笼辣椒，中间空，比较肥大，开始时不辣，口感清脆爽口，合适广东和江西一带不吃辣地区，等秋天变红微微辣，是小盆友的最爱，颜色也是极其诱人

家常简单辣菜

主料:

辣菜头2个

辅料:

八角1个 大葱适量 姜适量 花生1碟 盐适量 花生油适量

闷辣菜丝的做法:

步骤1 辣菜洗净去土去须，切丝（手残星人用切土豆丝的切丝器切的，刀功好的各位可以自己切）

步骤2 花生米横切去皮备用（可以不放，放了更香） 八角掰开 姜切丝 葱切碎（我不喜欢熟大葱的口感可以不切这么碎）

步骤3 准备好辅料

步骤4 热锅倒入少量花生油，倒花生碎

步骤5 快速翻炒，不要等花生米变色就赶紧关火，非常容易炒焦

步骤6 盛出备用

步骤7 热锅，倒适量花生油（根据个人习惯大概和平时炒青菜的量一样），依次加入八角、生姜丝、葱花碎，翻炒出香味

步骤8 倒入辣菜丝，翻炒均匀

步骤9 加入盐（和平时炒菜差不多用量），翻炒至辣菜稍稍变软

步骤10 加入花生碎，关火

步骤11 翻炒均匀

步骤12 趁热装到容器里密封，晚上做第二天早上就可以吃了

简单易做的辣菜

1:做之前一定要把大缸提前刷干净，晾晒干

2:将买来的辣疙瘩放水里浸泡半个小时，这样方便我们清洗掉泥沙，用干净卫生刷碗布，将表面的泥沙刷掉，然后再用清水冲洗干净

将辣疙瘩浸泡在水中，撒上少许盐浸泡上一天一夜，除去辣味

3:然后将辣疙瘩切掉头部，边边角角往里长得部位也切掉，那里面有泥沙洗不掉，将其捞出来晾干表面的水分，

放入大缸中，一层辣疙瘩，一层大盐，10斤辣疙瘩，1斤盐

4:腌好之后，上面放上重物压上，头几天，记得我们干净的棍子翻一下缸，过上几天，辣疙瘩就会出很多的水了

5:这个时候就可以往里面添纯净水了！

添到没过辣疙瘩，然后再用石头压上，倒上一些高度白酒。

【制作要点】

1:腌的时候一定要保证容器干净，辣疙瘩晾干水分

2:前几天千万别忘了翻缸，添水的时候记得一定要添纯净水，或者凉白开

3:最后加入高度白酒，不要太多了，添上一勺子就行，腌好之后取的时候要记得一定要用干净的勺子筷子取

好吃又简单的辣菜有哪些

凉拌辣菜，省时好吃。

用料：海带丝一小把，豆腐皮一张，辣椒油一勺，黄瓜半根，盐适量，蒜瓣四个，生抽适量，米醋适量，豆豉酱二勺，芝麻油适量。

做法：

1、干海带丝用水发好洗净，豆腐皮洗净切丝。

2、黄瓜去籽切片，撒适量盐淹制五分钟，倒出淹出的水份。

3、放入蒜未，依次加入盐，醋，生抽，一勺辣椒油，两勺豆䜴酱均匀拌开。

4、装盘倒入适量芝麻油。5、撒上芝麻即可食用了。

好吃又简单的辣菜怎么做

把白菜洗干净切好，把辣椒切好到锅里倒油，再放辣椒，蒜爆香，然后放白菜。

好吃又简单的辣菜做法

食材准备：鸡腿，葱，姜，蒜，小米椒，熟花生，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，生抽，陈醋，白糖，盐。

【操作步骤】

1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。

2、熟花生去皮切成花生碎，花生可以用烤箱或者炒锅炒熟。

3、锅里放入姜片，烧开水，淋入料酒，加入一勺盐，一勺胡椒粉，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。

4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。

5、下面来准备口水鸡的料汁，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油榨出香味，搅拌均匀，红油就做好了。

6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。

7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花装饰一下，就完成了。

好吃又好做的辣菜

今菜疙瘩做一鼻子的菜，的的采疙瘩我们把叶子去掉，把坑坑洼洼的地方去掉。

用细一点的擦板把芥菜疙瘩打成丝，这是伒半的芥菜丝放入A勺白糖。

再放入7小勺的白米醋，做这个呛鼻子的辣菜最好是用白米醋，拿手拌匀使劲揉把它揉出水分来，把芥菜丝用力地使劲揉。

一盆让我揉得就剩一点了。这样就可以了白沫也出来了。

揉好的芥菜丝我们把它放到1个无油无水的瓶子里，把汤也倒进去。

把提前切好的芥菜疙瘩片，放到芥菜丝上密封住，这样芥菜丝的辣味不会跑出来，盖上盖子。

放在温度20度左右的地方1个星期就可以吃了，美味即成。