水煮鱼片的做法 最正宗的做法
一、水煮鱼片的做法,最正宗的做法?
材料
草鱼1条(1000-1300g),黄豆芽300g,榨菜条30g,大蒜瓣10瓣(约25g),干姜1块(5cm见方),蛋清1只,花椒15g,干辣椒20g,油1碗(250ml),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5克),椒盐粉1茶匙(5克)
做法
鱼头剁下,并从中分两半。
将鱼身平放于案板上,用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。
继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。
将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。
将鱼片内放一个蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。
蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。
将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。
中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,2分钟后放入干辣椒,改小火慢炸。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。
大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水3碗(750ml)。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中。
鱼片会熟的很快,出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。
一定要用够大的盆(直径约30cm,深约120cm,也可考虑用电火锅),盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。
最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。
二、水煮鱼片最正宗的做法?
准备食材:3.5斤草鱼1条,自己喜欢的蔬菜600克,干辣椒20个,花椒15克,大蒜5瓣,生姜1块,豆瓣酱2汤匙,重庆火锅底料2汤匙,白芝麻10克,胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙,食盐2茶匙,料酒2汤匙,鸡蛋1个,淀粉半汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,小葱2根,香菜1棵。
第一步:先将草鱼清理干净,然后将鱼头剁下来,再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来,去掉鱼腩骨,取出鱼肉,鱼头鱼骨加1茶匙盐,加2汤匙料酒,抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉,斜刀切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗干净血水,然后拧干水分,再放到汤盆里面,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,打入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,放入半汤匙淀粉,然后用手顺时针搅拌均匀,让鱼肉跟调料混合在一起,再加入1小勺食油,搅拌均匀锁住水分备用!
第二步:将生姜拍扁剁碎成末,装盘备用,将大蒜拍扁剁碎成末,装盘备用,将干辣椒切段,也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净,切成小段沥水备用,我准备的是西洋菜,你们自己做的时候,可以准备你喜欢吃的其他蔬菜!
第三步:起锅加油烧热,放入1把花椒和1把干辣椒,小火炒出香辣味,再放入姜末和蒜末,小火炒香,炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱,放入2汤匙火锅底料,小火炒香炒出红油,再放入1瓢清水,加入半茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,再大火煮开,煮开之后,再煮5分钟,煮出香辣味,再将汤渣捞掉,然后将蔬菜放入锅中烫熟,烫熟后,用漏勺捞起,放到汤盆里面垫底!
第四步:再次将锅里的汤水煮开,然后转成小火,然后快速地将腌制好的鱼片,一片一片地放入锅中,文火煮30秒的样子,等鱼片变白断生后,连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步:在鱼片上面放入1汤匙蒜末,放入剩下的干辣椒和花椒,再烧点滚烫的热油浇上去,将香辣味激发出来,最后撒上白芝麻和葱花即可上桌,家里有条件的可以再放点香菜点缀!
三、水煮鳕鱼片最正宗的做法?
材料
鳕鱼1条,黄豆芽40g、花椒10g、干辣椒20g、姜粉10g、鸡精5g、胡椒粉2g、辣椒粉30g、香葱10g。
做法
1.鳕鱼一条,去鳞,鳃和内脏,洗净.然后将鱼头剁下,并从中分两半,将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开,继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片,将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用.
2.在鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,葱末,姜末,鸡精拌匀,腌制入味.
3.将黄豆芽用开水抄熟(或炒熟)待用.
4.将葱切段,姜切片,蒜剥成瓣就可以了.另准备花椒和干辣椒适量,豆瓣酱一包;干辣椒粉或干辣椒碎适量,和芝麻拌匀.
5.开炒了.先把鱼头和鱼排略炸,外皮微焦时捞出沥油;用刚刚炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香,然后放入葱,姜,蒜,翻炒出香味后,放入豆瓣酱,把火开大,炒几下后倒入一点料酒,盐一点点或不放(豆瓣酱已有盐味),加沸水三四碗,煮至沸腾.
6.倒入炸好的鱼头和鱼排,略煮,然后放入金针菇,再将鱼片一片一片入锅,鱼片基本上入锅即熟.
7.将之前炒好的黄豆芽放在汤盆里,将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆.
8.最后,再烧约150g油,倒入混合后的辣椒粉和芝麻,然后把油趁热倒在汤盆里.
四、水煮清江鱼片最正宗的做法?
1. 鱼片腌制,鱼片加入一勺料酒,半勺子食盐,半勺胡椒粉,抓匀腌制15分钟。
2. 准备料头。葱姜蒜,切好备用,准备一块牛油火锅底料,用自己喜欢的牌子就行;另外切一些干辣椒段,再切一些蒜末,倒一点麻椒(没有麻椒可以用花椒,我就是用的花椒)备用。
3. 准备配菜。喜欢吃啥切点啥,我准备的是豆皮豆芽,更喜欢吃面,我还买了点手工面。
4. 起锅烧油。此时第一步腌制鱼片的十五分钟差不多也过去了,加一点淀粉抓匀放一边。油热下入第二步首次切的葱姜蒜,炒香加入火锅料,然后加入清水煮开。煮开后两分钟,把料渣捞出来。
5. 煮配菜。下入配菜煮熟,捞出来放入一个大碗里!用大点的碗。
6. 下鱼片。关很小的火,把鱼片放入汤中,全部放完再开大一点的火,把鱼片煮熟,放到配菜上。
7. 泼热油。把锅里的汤舀出来一些放碗里,刷锅烧热油。把第二步第二次切的干辣椒段、蒜末和花椒放入鱼片上,浇上热油激发香味。有白芝麻可以放点白芝麻
五、水煮滑鱼片最正宗的做法?
先把鱼切成薄片,用淀粉腌制,把鱼骨头剁成小块,然后把鱼骨头放在水中熬煮十分钟,加入酸菜,等水开之后,把鱼片放进去煮开,加上葱花
六、水煮生鱼片最正宗的做法?
食材准备:草鱼一条,黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽
具体步骤:
1、 将草鱼先用水清洗一下,切下头和尾部,在沿着鱼骨切下鱼肉,鱼骨剁成块儿备用,斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用;葱、姜、蒜均切末备用;
2、鱼片中放入一小勺料酒,适量盐,胡椒粉,蛋清,生粉,抓拌均匀腌制10分钟备用;
3、锅中烧油,油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料,小火炒出红油;
4、随后下入带骨的鱼块,均匀翻炒出香味;
5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水,然后大火煮3分钟;再下入一抓黄豆芽,转小火下入切好的鱼片;
6、煮两分钟捞出,装入大碗中;
7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中,放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻,锅中烧油,烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上,最后撒上葱花。
七、水煮鲶鱼片最正宗的做法?
用料:
鲶鱼 火锅底料
葱段,葱花 姜片
蒜片,蒜泥 干辣椒段
辣油 料酒
花椒 豆瓣酱
水煮鲶鱼的做法步骤:
步骤 1
首先鲶鱼洗净去头尾,鱼身去骨改均匀鱼片(若刀工不行也可自行安排鱼块状)
步骤 2
鱼片切好放如器皿加入盐,味精,料酒,蛋清,拌匀,加入生粉搅拌到上浆即可
步骤 3
锅烧热倒游,待油温有所升高致起烟改小伙,依次放入葱段。姜片。蒜片。干辣椒。火锅底料。豆瓣酱。放好之后保持小火慢慢熬制至香味溢出即可放入适量清汤或者清水,便可调色入味
步骤 4
待上述步骤都完成之后便可在熬制5分钟之后过滤掉多余的物质,放入已经拌好的鱼片,记得为了使鱼片看上去美观,尽量保持不要粘连在一起
步骤 5
鱼片放入锅中,烧开即可(根据鱼片的大小厚薄程度来控制时间,保证鱼片的嫩滑)鱼片捞出放入盘中,倒入适量的汤汁(不可过多)在最后放入盘中鱼片上葱花,蒜泥,干辣椒,花椒,锅中烧辣油至冒烟,爆油!菜基本可完成了~
八、酸菜水煮鱼片最正宗的做法?
1.
300克鱼去头、去骨。
2.
50克鱼头和鱼架子煎下去煮汤。
3.
200克鱼肉片成薄片。
4.
准备100克酸菜,切大块。
5.
还有5克辣椒,3克花椒和10克葱段。5克辣椒在烤箱里烘香过了,又放碗内用擀面棍擀碎。
6.
汤煮30分钟,把50克鱼架子捞干净,放100克酸菜去煮。
7.
酸菜鱼汤煮5分钟,把100克酸菜捞到碗里垫底,再烫30克油麦菜铺在酸菜上。 继续大火煮开鱼汤,把200克生鱼片拨入鱼汤内,迅速用筷子拨散, 再煮开即连汤倒入碗中。 加入准备好的5克辣椒、5克花椒和10克葱段。
8.
可以食用了
九、水煮大头鱼片最正宗的做法?
用料:
姜 8片
大葱 一段
蒜 3瓣
干辣椒 4个
花椒 1把
豆瓣酱 1大勺
草鱼片 1斤多
盐 适量
料酒 1大勺
胡椒粉 少许
蛋清 1个
淀粉 适量
莴笋 1或2根
豆芽 个人随意
水煮鱼片的做法步骤:
步骤 1
草鱼去鳞去鳃,放血,去牙齿和黑膜。鱼肉片成2毫米厚鱼片,鱼骨砍成段。这些步骤可以让卖鱼的商家做,一般回来自己清洗一下鱼的淤血和黑膜就行。鱼清洗后再放入比较多的盐和料酒先摸一两分钟,进一步去除粘液。再用清水洗干净。
步骤 2
鱼片用盐,料酒,胡椒粉抓匀,再加蛋清淀粉腌制待用。
步骤3
准备好配料。
步骤 4
煎鱼骨至金黄盛出待用,锅中留底油爆香姜葱蒜,然后放入花椒干辣椒豆瓣酱炒出红油。
步骤 5
加水至大半锅的样子,可以放入少许生抽和老抽调至合适颜色。加入煎好的鱼骨大火煮开后煮十分钟。
步骤 6
放入莴笋片烫一分钟的样子捞出锅内所有材料铺到大汤碗底。
步骤 7
转小火,均匀在锅中的汤里放入鱼片,然后开中大火,用勺背轻推让鱼片受热均匀,再次汤烧开鱼片就熟了,可以捞出。
步骤 8
鱼片铺在上面,锅中汤倒入。最上面放上葱花,辣椒面,蒜末,烧一大勺热油淋上去。可以再撒点熟白芝麻装饰。我烧的够三四个人吃,好多的鱼片。
十、水煮鱼片最正宗潮汕的做法
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备食材:3.5斤草鱼1条,自己喜欢的蔬菜600克,干辣椒20个,花椒15克,大蒜5瓣,生姜1块,豆瓣酱2汤匙,重庆火锅底料2汤匙,白芝麻10克,胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙,食盐2茶匙,料酒2汤匙,鸡蛋1个,淀粉半汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,小葱2根,香菜1棵。
第一步:先将草鱼清理干净,然后将鱼头剁下来,再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来,去掉鱼腩骨,取出鱼肉,鱼头鱼骨加1茶匙盐,加2汤匙料酒,抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉,斜刀切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗干净血水,然后拧干水分,再放到汤盆里面,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,打入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,放入半汤匙淀粉,然后用手顺时针搅拌均匀,让鱼肉跟调料混合在一起,再加入1小勺食油,搅拌均匀锁住水分备用!
第二步:将生姜拍扁剁碎成末,装盘备用,将大蒜拍扁剁碎成末,装盘备用,将干辣椒切段,也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净,切成小段沥水备用,我准备的是西洋菜,你们自己做的时候,可以准备你喜欢吃的其他蔬菜!
第三步:起锅加油烧热,放入1把花椒和1把干辣椒,小火炒出香辣味,再放入姜末和蒜末,小火炒香,炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱,放入2汤匙火锅底料,小火炒香炒出红油,再放入1瓢清水,加入半茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,再大火煮开,煮开之后,再煮5分钟,煮出香辣味,再将汤渣捞掉,然后将蔬菜放入锅中烫熟,烫熟后,用漏勺捞起,放到汤盆里面垫底!
第四步:再次将锅里的汤水煮开,然后转成小火,然后快速地将腌制好的鱼片,一片一片地放入锅中,文火煮30秒的样子,等鱼片变白断生后,连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步:在鱼片上面放入1汤匙蒜末,放入剩下的干辣椒和花椒,再烧点滚烫的热油浇上去,将香辣味激发出来,最后撒上白芝麻和葱花即可上桌,家里有条件的可以再放点香菜点缀!
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