草鱼炖茄子做法大全家常做法大全(草鱼烧茄子)

草鱼烧茄子

红烧茄子做法：

准备茄子，青椒，花生油，盐，生抽，老抽，鸡精，白糖，大蒜，淀粉水：茄子和青椒洗净切块，蒜切碎：锅中烧油，烧到六七成热时放入茄子炸，炸好后关火，放入青椒炸1分钟，捞出控油；锅中留底油放入大蒜沫煸香，放入炸好的茄子和青椒翻炒，放盐，鸡精，生抽，老抽，白糖翻炒，勾芡焖2分钟，出锅装盘即可。

水煮鱼做法：

准备草鱼，黄豆芽，水煮细笋，干辣椒，白糖，郫县豆瓣，料酒，生抽，蚝油，食盐，植物油，鸡精，鸡蛋，大蒜，胡椒粉，醋，花椒粉，泡姜，花椒，泡椒，红薯淀粉。

草鱼洗净处理好，切好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。

鱼片下锅之前再次抓匀，备用；剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐，搅拌均匀，腌制备用；锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。

捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；葱姜蒜拍扁，切成大块儿；小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干，加入植物油，小火慢慢炸至出香味。

加入葱姜蒜，小火慢炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了；起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，煸炒出红油；下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色，下入开水，并加入几片姜片和蒜片，转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味。

逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火，起锅，倒入铺有蔬菜容器中；麻辣油趁热浇在鱼片上即可。

草鱼炖茄子怎么做好吃

用料

冷冻花白鲢 一条，五花肉 二两，圆茄子 半个，大葱 一根，姜 三片，蒜 一头，八角 一个，花椒 十余粒，海天黄豆酱 两勺，生抽 一勺，老抽 一勺，冰糖 两块，料酒 一勺，鸡精 一小勺，食盐 适量

做法步骤

步骤 1

鱼解冻洗净切成段备用，五花肉切片，葱切段，姜切片，蒜包瓣，茄子切滚刀块，起锅烧油，放入五花肉扒拉扒拉，煸出油。

步骤 2

加入冰糖炒化，葱姜蒜八角花椒炒香，加入海天黄豆酱，炒香。

步骤 3

加入适量的水，老抽生抽料酒一块加入，然后放入鱼，大火烧开，转小火炖，加入适量的盐。

步骤 4

千滚豆腐万滚鱼，炖的要收汤汁的时候加入茄子，喜欢什么菜就加入什么，茄子加早的话容易炖没了

步骤 5

汤汁收的差不多就可以关火了，加入鸡精，撒入香菜即可。

草鱼烧茄子的家常做法

用料

茄子2根

鱼100g

蒜

4瓣

酱油

适量

姜葱料酒

适量

盐

少许

白糖

适量

植物油

适量

水

适量

做法

1、准备好食材

2、将蒜剥皮切成蒜片

3、鱼洗净切成块，加入适量姜葱料酒与少许盐，腌制10分钟

4、将茄子除掉头部洗净，切成片，放于盘中

5、锅中倒入适量水，将盘子放于蒸格中，水开后蒸约10分钟

6、调一碗汁，里面加入适量酱油、白糖，少许盐，搅拌均匀

7、茄子蒸8分钟后，热锅，倒入适量植物油

8、油烧至七分熟，倒入蒜

9、爆香蒜后，倒入调好的汁

10、烧香后，即可关火

11、将鱼块放在茄子上

12、把烧香的汁淋在上面

13、盖上盖子，继续蒸5分钟

14、5分钟后，打开锅盖，

15、茄子蒸鱼就制作好了

茄汁草鱼

用料

草鱼

相克宜搭5两

蒜头

2颗

番茄酱

5勺子

白醋

2勺子

白糖

1勺子

料酒

2勺子

淀粉

3两

水（兑汁用）

小半碗

花生油

适量

做法

1. 准备一块草鱼洗干净。

2. 然后切薄片，数六片切段。

3. 然后再切成花，不要切段，依次全部切好。

4. 然后再把鱼花放入准备好的面粉里，把鱼全部裹上淀粉，

5. 然后锅烧热放入花生油。

6.油温七成热时拿筷子夹住鱼花放下去炸，

7.炸得有点微黄即可捞出，控下油才装盘

8.然后装适量水，拍两颗蒜头洗干净剁碎放入盘子里，再放入2为淀粉，2勺料酒，1勺白糖5勺番茄酱

9.调成茄汁

10.锅预热再次放入适量花生油，

11.油温七成热时倒入茄汁煮沸

12.把汁浇在鱼上面就可以了

草鱼焖茄子

鱼茄子煲是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜，下面是制作步骤：

材料：

- 鲜鱼（最好是草鱼、鲫鱼等鲜水培育的白肉鱼）1条，约500克

- 茄子2根，约400克

- 葱姜蒜适量

- 酱油、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉适量

- 清水适量

步骤：

1. 准备工作

将鱼去鳞、洗净，斜着切成大块；茄子去两端，切段备用。将葱姜蒜分别切成末备用。

2. 煸炒调味

将锅中倒入油，油热后将鱼块放入煸炒，不要过久时间，否则容易糊。油锅多点，煸炒过程中翻面时也要小心，防止鱼肉糊在锅底。

鱼块煸香后放入切好的葱姜蒜末炒香，加入1汤匙酱油和1汤匙料酒，继续煸炒，让调料均匀附着在鱼块上。

3. 加水焖煮

滚水烧开后倒入适量水，将煸炒好的鱼块翻煮均匀，然后加入适量盐、糖、鸡精进行调味，让鱼汤味道更鲜美。然后继续焖煮10分钟左右，让鱼肉烂熟，香味外溢。

4. 烧制茄子

在另一个锅中热油，加入茄子段翻炒，加盐、糖焯水，使茄子口感更加清爽。

5. 拌合调味

将煮好的鱼块倒入已经烧制好的茄子煲中，轻轻地拌匀，并加入适量淀粉勾芡，使鱼肉和茄子汤汁更加浓稠。

6. 出锅

根据个人口味再适量调整一下盐和糖，然后煮开即可出锅，撒上一些葱花点缀即可。

以上就是鱼茄子煲的制作方法，大家可以自己在家试试看，好吃营养又健康。

草鱼炖茄子豆腐

食材准备：

海杂鱼，茄子，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；下茄子

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

草鱼顿茄子的做法

食材:一条新鲜的鱼，干辣椒，干花椒，姜，蒜，骨头汤，豆瓣酱，老抽，料酒，鸡精，盐，胡椒粉，葱，香菇，莴笋，香菜。

第1步，把鱼杀掉之后剖开，把内脏都去除掉，然后放入盆中，加入料酒、胡椒粉、花椒、盐，充分的拌匀之后，进行腌制大概半个小时。

第2步，把姜洗干净切成片，蒜切成末，葱切成段，干辣椒切成段，花椒洗干净，香菜洗干净切成段，香菇洗干净切成小块状，莴笋去皮切成片。

第3步，准备干净的锅，在锅内倒入少许的油，等油微微冒烟的时候，把处理过的姜片、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒倒进去，再加入两勺豆瓣酱，反复的进行翻炒，直到炒出香味为止。

第4步，再加入少许的盐、鸡精，进行混合翻炒，把所有的调料混合均匀。

第5步，把处理过的鱼倒入锅中，反复的进行翻炒，等鱼把调料的味道都吸收后，再加入少量老抽，调节味道和颜色，直到鱼熟为止。

第6步，准备干净的石锅，在石锅底部铺上香菇、莴笋片，然后把炒好的鱼以及其它的调料放进去，再把已经煮好的骨头汤也倒进去，开大火进行熬制。

第7步，熬到鱼肉和骨头分开，在上面撒上切好的香菜段，一道好吃的石锅鱼就做好了。

草鱼茄子豆腐一锅出

步骤 1

块茄子切好用盐水泡一下，把胡萝卜切丝，开火热锅下油，油温一定要热才放茄子，这样的话茄子才不太吸油，茄子快炸熟的时候再丢萝卜丝下去一起炸2分钟后跟茄子一起捞起，控干油待用。

步骤 2

鱼干泡个半小时，剥掉骨。

步骤 3

两根葱切葱花待用

步骤 4

姜末蒜末切完放一起待用

步骤 5

腌制好的肉丝稍微爆炒一下，如果是肉末的话就不用爆炒，可以跟姜末肉末一起爆炒

步骤 6

开火热油放姜末蒜末爆香

步骤 7

然后继续放咸鱼干一起爆炒出香味

步骤 8

然后把控干油的茄子，胡萝卜丝一起倒进砂锅里

步骤 9

放上肉丝，（生抽，料酒，蚝油，白糖，豆瓣酱，胡椒粉，生粉，再加少许的水，把所有调料放在一个小碗中，调拌均匀，）把调好的酱汁淋上锅中，盖上锅盖，闷个三分钟开盖，放葱花即可出锅

草鱼和茄子的家常做法

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

草鱼茄子能一起吃吗

主料

草鱼适量

辅料

青椒适量，鲜茄子适量，姜适量，蒜适量

配料

盐适量，油适量，酱油适量，辣椒粉适量，味精适量

1. 鱼切块，茄子切丁，辣椒切丝，姜切丝，蒜切片。

2. 烧油放进切好的鱼，。

3. 撒上煎片刻。

4. 翻面，两面煎黄。

5. 淋上酱油，撒上辣椒粉。

6. 炒匀。

7. 再放进茄丁，在茄子上放点盐入味。

8. 再放进辣椒丝，蒜，姜丝炒匀。

9. 再放进辣椒丝，蒜，姜丝。

10. 炒匀。

11. 放点清水烧开。

12. 调点味精即成。

草鱼烧茄子的家常做法窍门

红烧鱼用料 

鱼 整条，料酒  适量，老抽  适量，生抽  适量，香醋  适量，剁椒  适量，糖  适量

制作方法

步骤 1

鱼清理干净，用少量盐腌一下。姜切片，蒜拍散，葱白切段，留些葱花。

步骤2

锅里放油，油热后放入鱼，煎到两面金黄，盛出。

步骤3

锅里放入姜片和蒜，爆香。再次放入煎好的鱼，倒入2炒勺料酒、1炒勺生抽、0.5炒勺老抽，1.5炒勺醋，2调羹剁椒，2调羹糖，锅里倒入热水，沒过鱼。

步骤4 

大火煮开，把鱼轻轻翻面，注意两面均匀入味。汤汁冒大泡泡时放入葱白。

步骤5 

收汁，盛出鱼，洒上葱花，再浇上汤汁。

糖醋鱼原料

草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、植物油。

制作方法

1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

红烧茄子用料

茄子2 个，糖10 克，盐10，蒜3 瓣，生抽1 勺，老抽0.2 勺，淀粉1 勺，蚝油1 勺，醋少许

红烧茄子（家常做法）的做法步骤

步骤 1

茄子去皮切条腌制10分钟，出水

步骤 2

切好葱蒜，备用。

步骤 3

调制调料。一勺生抽，一勺蚝油，2勺白糖，一小勺盐，少许醋，一勺淀粉，少许水，搅拌均匀，备用。

步骤 4

开锅。注意把茄子腌出来的水分挤干。锅热倒少许油，放入葱蒜，炒出香味放入茄子。

步骤 5

茄子变软，放入刚刚的调味料。翻炒一会，倒入蒜末，出锅。超级好吃的红烧茄子就成了。