糖醋排骨肉的做法大全家常(糖醋排骨肉的做法大全家常窍门)
糖醋排骨肉的做法大全家常窍门
材料:猪小排500克、淀粉70克、酱油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、盐50克。
1、原料选择、斩块:选用猪小排,带有一定比例的猪肉,一般肉占2/3,骨占1/3,斩成2-3厘米的小方块,大小均匀,用水洗净。
2、油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中,掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒,调合后,将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟,入锅时要掌握小量多次的原则,入锅后用漏勺搅动。
3、红烧:将炸好的小排骨放在锅内,同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋,等调料,加入少量水,采用紧汤烧煮方法,用旺火烧沸后,用铲刀上下翻动,烧20-30分钟,加入白砂糖,再用旺火烧10分钟,使糖溶化,透入肉体内,出锅即为成品。
糖醋排骨肉的做法大全家常窍门视频
首先我们往排骨里加一勺淀粉,加一点点清水,把排骨抓拌两分钟。买回来的排骨一般都会粘些灰尘和杂质,淀粉有很强的吸附作用,可以更好的吸附排骨上的杂质,清洗的更干净。
步骤 2
抓拌两分钟后倒入清水,抓洗干净,要多清洗几遍,直到水清澈。然后把排骨控水捞出。加半勺盐巴提前腌制一下,可以让排骨里外的盐味比较充足。抓拌均匀后放一旁腌制十分钟。接下来准备一把大蒜,把大蒜切成两瓣就可以。
步骤 3
切好后,放入盘中备用。一块儿生姜切成片。切好和大蒜放一起。再准备两个葱节,我们的去腥三件套就备起了。先放一旁备用
步骤 4
接着我们调个料汁,碗中加入两勺料酒,三勺陈醋,两勺冰糖,喜欢偏酸或者偏甜的,对应的材料可以多加点,加半小勺老抽提色,两勺生抽调味,最后加入一碗清水,用筷子搅拌均匀,搅匀后放一旁备用。材料都备齐了,下面开始做菜。
步骤 5
锅中烧热,加入食用油,在家做油可以少加点,接着往锅里加一个掰开的八角,随着油温的升高,八角的香味会慢慢的融入油里面。这样排骨再煎的过程中,会吸收八角的香味
糖醋排骨肉的做法大全家常窍门图片
材料:排骨800克,姜,葱结,花椒粒,八角、料酒。
调味料:生抽、老抽、冰糖、陈醋、清水或黄金比例汁:1:2:3:4,即1勺料酒,2勺酱油,3勺醋,4勺糖
做法:
1.排骨冷水入锅,加入料酒、花椒、八角、葱结,生姜大火煮开,转中火炖煮15分钟捞出。
2.起锅倒少许油,放入冰糖小火熬至融化。
3.颜色当琥珀色时放入排骨翻炒均匀。
4.沿锅边加入开水,一定要开水哦,再放入2勺生抽,半勺老抽,3勺醋(留少许起锅时再放),3粒冰糖,煮开转小火炖煮20~30分钟。(注:这里的冰糖用量减少了,是因为炒糖色时用了一大半,所以这里用糖量比较少,如果不炒糖色的话,就按正常比例来放)。
拿不准的可以调配一碗黄金比列的糖醋汁,保证不会出错,绝对的零失败。空碗:1勺料酒,2勺酱油(我用的1.5勺生抽,0.5勺老抽,又或者是1少生抽,一勺红烧酱油),3勺白糖,4勺醋(醋最好是米醋),清水。这个比例用量也要根据排骨量来调节,若掌握不好,可以尝下酸甜度再做调整。
5.最后加少许盐调味收汁,撒上白芝麻,淋上少许醋翻拌均匀出锅。
小贴士:
1.炒糖色时注意火候,小火炒。炖煮排骨的水要开水,否则口感会发柴,不嫩。
2、糖醋汁的黄金比例:1:2:3:4,即,1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,万无一失。当然,有些喜欢甜一点,有些喜欢酸一点,那么就将糖和醋用量调换一下也是可以的。
3、醋的用量不要一次下锅,最好留少许,起锅前放入,味道更好。
糖醋排骨的肉怎么做嫩
最主要是排骨不要先放油锅里煎,否则肉硬,发柴
第一步,排骨剁成块,在锅中添上水,冷水放入排骨焯下水,同时加上点料酒和生姜片,待将锅煮开后,用勺子撇干净表面的浮沫,继续大火焯水;
第二步,差不多5分钟的时间,将排骨从锅中捞出,用温水冲洗干净,控干其中的水分,同时准备一个小碗,按照1:2:3:4:4的比例依次放入老抽、料酒、香醋、生抽和白糖;
第三步,混合均匀即成酱汁,炒锅中添上油,放入冰糖,小火将其炒至融化,继续炒,看到变成焦糖色的时候,将排骨放入快速翻炒均匀,使其上色;
第四步,放入八角和葱姜蒜一起翻炒,待将其中的香味煸炒出来后,淋入事先调好的料汁,中火熬至一会,差不多10分钟的时间,看到汤汁浓稠;
第五步,加上没过排骨的热水,中小火继续炖半个小时,看到汤汁浓稠的时候即可出锅撒上白芝麻点缀。
糖醋排骨的做法文字说明
步骤 1
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将洗干净的排骨放入沸水中过一下,洗去血水,捞出来。
步骤 2
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放入高压锅,放入适量大蒜、辣椒切段、姜。加水至排骨高度的一半处,高压锅上气后再煮5-6分钟(按排骨量可适当调整)。
步骤 3
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放油,油热后将排骨放入锅中翻炒。放盐,炸至表皮金黄色捞出。
步骤 4
改小火(油热可关火)在锅中剩余的油中加入白糖,速度要快,不要让白糖烧焦了,白糖融化加一点醋 (份量根据排骨份量调整)。
步骤 5
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将排骨倒入,改中火,排骨裹上糖汁,翻炒片刻即可捞出。
糖醋排骨的排骨做法
起锅,先加入适量食用油,然后用筷子把排骨一块一块地夹进去,排骨之间留出空隙。
用中火先煎三分钟左右,然后用筷子给排骨翻个面,继续煎三分钟左右,直至另一面也变成微微的金黄色。
之后,再煎五分钟左右,当排骨彻底显露出金黄酥脆的色泽,即可盛进碗中备用。期间一定要勤加翻动,防止煎糊。
把准备好的葱姜和香料放进来,翻炒出香味后,再加入一勺番茄酱和半勺白醋,再次快速翻炒。
用筷子夹出里面的香料扔掉不要,然后再次盖上盖子,炖煮50分钟左右即可。
l糖醋排骨的做法
步骤/方式一
准备食材:600克排骨、35克冰糖、适量姜片和葱丝。
步骤/方式二
锅中水开放入排骨,再放入一勺料酒焯水
步骤/方式三
捞岀沥干水。
步骤/方式四
锅中油热放入姜葱和冰糖。
步骤/方式五
炒至冰糖融化即可。
步骤/方式六
放入排骨翻炒均匀。
步骤/方式七
放入两勺生抽。
步骤/方式八
一勺半的醋。
步骤/方式九
放入没过排骨的开水。
步骤/方式十
放入盐。
步骤/方式十一
放入一勺老抽盖盖中火煮五十分钟。
步骤/方式十二
最后大火收汁即可。
步骤/方式十三
成品
糖醋排骨的做法大全排骨的家常做法大全
1.先准备好猪肋排、生抽、红烧酱油、醋、冰糖等所需食材。
2.重要的第一步来了,排骨用不够热的温水清洗两遍,千万不要用开水烫,也不要焯水。
3.倒入姜丝、生抽、红烧酱油、两勺食用油,用手反复抓着调拌。如果觉得排骨会有肉腥味,可以滴入3滴柠檬汁去腥,比放料酒的效果还要好。
4.所有的排骨都上色均匀后,再腌制5分钟,腌制好后夹出姜丝。
5.碗里倒入陈醋、盐、鸡精、淀粉、水,搅拌均匀。
6.热锅热油,烧至7成热,倒入腌制好的排骨,大火翻炒2分钟。
7.倒入冰糖翻匀,盖上锅盖焖5分钟左右。
8.焖至汤汁浓稠排骨可以轻松插入筷子为止,倒入调味汁勾芡,继续翻炒,大火翻炒。
9.炒至收汁、色泽红亮发光即可撒入熟白芝麻,装盘后再撒入葱花装饰。
糖醋排骨做法12345
正宗糖醋排骨汁的比例12345指的是一勺料酒,两勺陈醋,三勺白糖,四勺酱油,五勺清水,用这个比例调制出的糖醋汁做出来的糖醋排骨口感也会最佳,但也可以按自已的口味调整,如喜欢甜的换成4勺糖。
糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,其选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江,是典型的一道浙菜,酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻。
糖醋排骨虽然味美易消化,易吸收,但排骨本身油脂含量较高,所以食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐。
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