东北人家常菜(东北人的家常菜)

东北人的家常菜

四个人东北人，要极具地方特色。而且不能准多太多。建议冷热六个菜:先准备个东北一锅炖带饼，小鸡炖红萝卜(加山药，香菇等)，凉拌大拼盘(荤素搭配有黄瓜，菠菜，猪头肉，牛肉等)，锅包肉(准备生菜，米饭，酱，小葱等，也可锅包肉生菜，米饭包一起吃)，酸白菜焖排骨，烧鱼。

东北人的家常菜有哪些

这里说的“四个菜”并不是真的指平时餐桌上的饭菜，而是寓指一个人的能力、事业。

如果一个人对别人说“你这辈子都吃不了四个菜”，那么这个人在他人面前会有一种自以为是的优越感，话语间充满了讽刺、藐视的意味，心底里看不起别人，认为别人这辈子都没有出息，是一个失败者。

东北人家常菜馆

1材料准备，所有材料如下图所示：

2开始准备配料，想把鱼切片。

3鱼肉撒上淀粉，抓拌均匀。

4香菜切断。

5锅中倒油，放入葱花，姜丝，辣椒爆香。

6加入火锅底料开始炒。

7加水烧开后放入鱼块。

8加盐鸡精煮熟鱼肉后，撒上香菜。

9好吃的东北涮鱼锅就做好了。

东北人的家常菜图片

腊八一过，农历新年的脚步已经越来越近，街上又想起来了【恭喜发财】这熟悉的旋律，每年只要一听到这熟悉的歌声，就知道年夜饭要摆上议事日程了。

作为土生土长的东北人，我们这里过年家家户户的餐桌上基本都会有8大硬菜，这8大硬菜可谓年味十足，老人孩子都喜欢吃，今天就来跟大家说说，东北人年夜饭餐桌上出镜率最高的8大硬菜。

1.小鸡炖蘑菇（大吉大利）

“无鸡不成席，无酒不成宴”，年夜饭的餐桌上不论南北鸡的出镜率是特别高的，东北人年夜饭餐桌上小鸡炖蘑菇自然是首选。

主要食材：小公鸡一只、土豆粉条、榛蘑、一品鲜酱油、八角一瓣、盐、料酒、葱姜蒜、蚝油、白糖、胡椒粉

制作方法：

1.把小鸡清洗干净剁成小块，入清水中浸泡去血水，中间多换几遍水，直至水变得清澈。

2.土豆粉条用清水泡开，榛蘑清洗干净后用温水泡发，泡发好的榛蘑摘洗去老根洗净攥干水分，泡发榛蘑的水澄清备用。

3.锅中入油下入八角爆出香味，然后把控干水分的鸡块入锅煸炒，炒至鸡块表皮收缩，油脂炒出来后下入白糖跟鸡块一起翻炒。

4.炒至鸡块的表皮粘裹上糖汁后，下入葱姜蒜爆出香味，烹入料酒和一品鲜酱油把鸡块炒上色，然后倒入澄清后的榛蘑水。

5.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入榛蘑一起炖至鸡块用筷子能插透，加入泡发好的粉条，炖到汤汁浓稠，粉条软烂后加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花即可出锅。

2.熏猪蹄（发财就手）

猪蹄子是东北人年夜饭上重要的一道大菜，一般都是年前提前烀好，等到年夜饭时简单一热直接上桌，因为这道菜有多多捞钱的寓意，所以年夜饭上必须要有。

主要食材：猪前蹄、白酒、冰糖、葱姜、白糖、茶叶、大米、盐、生抽、老抽、卤料包

制作方法：

1.把猪蹄用明火燎烤至表皮呈焦糊状，然后放入清水中刮洗去烧的焦糊部位，捞出来洗净后剁成小块。

2.猪蹄凉水下锅，锅中加入几滴白酒，水开后撇净浮沫，把猪蹄捞出用清水漂洗干净。

3.锅中入油润锅后倒出，下入冰糖炒化，当冰糖大泡转小泡时倒入清水，下入葱姜、白酒、卤料包、生抽、老抽和盐烧开，煮出香味后下入猪蹄。（卤料包可以购买市场现成的）

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖到猪蹄软烂脱骨后捞出，把卤汤捞去残渣澄清静置后就是猪蹄冻。

5.取一个锡纸上面放上茶叶、大米和白糖垫在锅底，把猪蹄放在锅篦子上盖上锅盖，锅中冒烟后熏3分钟关火，自然晾凉后揭开锅盖即可取出浓香四溢的熏猪蹄。

3.红烧肘子（金榜题名）

肘子也被称作“蹄髈”，有着完事周全和金榜题名的寓意，因此这道菜也是东北人年夜饭餐桌上不可或缺的一道菜。

主要食材：前肘一只、冰糖、葱姜、料酒、一品鲜酱油、盐、八角、花椒粒、桂皮、香叶适量

制作方法：

1.肘子用明火燎烧至表皮焦糊，入清水中浸泡刮洗去焦糊部位，捞出清洗干净。

2.把肘子凉水入锅煮开，撇净浮沫后捞出清洗干净。

3.锅中入少量油下入冰糖炒出糖色后添水，把香料用纱布包好入锅煮开，煮出香味后下入肘子、一品鲜酱油、葱姜和料酒。

4.锅中汤汁烧开以后把肘子连汤带水倒入高压锅中，盖上锅盖压30分钟至肘子软烂脱骨。

5.肘子再回到锅中，把压肘子的原汤捞去残渣倒入锅中烧开，加入盐调味后炖到汤汁浓稠即可盛出享用。

（肘子可以提前做好，食用时上锅一蒸即可享用）

4.干煸茧蛹（圆圆满满）

茧蛹是东北人特别喜欢的食材，圆鼓鼓的茧蛹也有着团团圆圆的寓意，现在的茧蛹可以说一点也不便宜，因此这也是东北人年夜饭上深受欢迎的一道大菜。

主要食材：活茧蛹、葱姜蒜、干辣椒、干淀粉、盐、料酒、一品鲜酱油

制作方法：

1.茧蛹清洗干净凉水入锅，煮开至茧蛹浮起后捞出洗净，把茧蛹一剖两半去除中间的黑心。

2.剖开的茧蛹加入盐、料酒和胡椒粉抓拌腌制一会，然后在茧蛹剖开面拍上一层干淀粉。

3.锅中入油，油温五成热时把茧蛹逐个下锅，炸至茧蛹浮起后捞起，待油温再次升高以后把茧蛹入锅复炸至酥脆捞出。

4.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入炸好的茧蛹翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油炒匀，撒上葱丝和香菜段出锅即可。

5.油焖大虾（红红火火）

大虾这个食材在南北年夜饭的餐桌上出镜率是特别高的，因为大虾成熟后颜色呈红色，因此特别迎合过年的喜庆气氛。

主要食材：大虾、料酒、白糖、醋、葱姜蒜、盐、香菜

制作方法：

1.把大虾剪去虾枪和虾爪，挑出脑袋里的沙包，去除虾线后清洗干净。

2.锅中入油，油温六成热时下入大虾炸至变色浮起后捞出。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入炸好的大虾，烹入料酒后加入白糖和白醋添水跟虾一平。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加盐调味，大火收浓汤汁后淋点炸虾的热油即可出锅。

6.排骨炖豆角（腰缠万贯）

排骨炖豆角可以说是东北人最爱的家常菜，因为简单好做，鲜香味足，所以特别受东北人的喜爱。

主要食材：猪净排、芸豆、土豆、白糖、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉、葱姜蒜

制作方法：

1.排骨斩剁成小块入清水中浸泡去血水，然后捞出入凉水锅中烧开，烧开后撇净浮沫捞出清洗干净。

2.土豆洗净去皮切成滚刀块，豆角摘洗干净后用手掰成小段。

3.锅中入油下入一瓣八角炒出香味，然后把排骨入锅用小火煸炒至表皮变色收缩，下入白糖炒至白糖融化粘裹在排骨上，入葱姜蒜爆香，烹入料酒和一品鲜酱油把排骨炒上色后添入开水没过排骨。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖到排骨软烂以后放入豆角和土豆，炖至土豆绵软，豆角软烂后加盐、蚝油和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

7.五彩大拉皮（百财捞起）

五彩大拉皮是东北久负盛名的一道凉菜，它选料多种多样，口味酸、甜、鲜、辣、呛，吃起来爽口解腻，滋味十足。

主要食材：绿豆拉皮、黄瓜、鸡蛋、水萝卜、洋葱、猪瘦肉、蒜末、盐、白醋、糖、芥末油、芝麻酱、一品鲜酱油

制作方法：

1.黄瓜、水萝卜和粉皮分别清洗干净，把黄瓜和水萝卜切成细丝，粉皮切成大块。

2.把粉皮垫在盘底，黄瓜丝和水萝卜丝分别围圈摆在粉皮上，鸡蛋中加入料酒和盐搅拌均匀，入锅摊成鸡蛋饼取出切成细丝，也码放在粉皮上。

3.猪肉切成细丝，洋葱切成细丝，锅中入油下入肉丝炒至变色，烹入料酒和一品鲜酱油把肉丝炒上色，然后下入洋葱丝炒至断生，加入盐、白糖和白醋炒匀。

4.把洋葱炒肉丝放在盘子中间，撒上蒜末，加入芥末油，淋入调好的芝麻酱，上桌后拌匀即可享用。

8.酱焖鲤鱼

主要食材：三道鳞鲤鱼一条、黄豆酱、白糖、啤酒一罐、八角一瓣、一品鲜酱油、白醋、葱姜蒜、干辣椒

制作方法：

1.鲤鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗去血水以后在鱼身上改上均匀的花刀。

2.锅中入油润锅倒出，然后再入凉油，锅底撒点盐把鱼擦干水分入锅煎至两面金黄后轻推到锅边。

3.锅中下入八角、葱姜蒜和干辣椒爆香，下入黄豆酱炒出香味，烹入一品鲜酱油后倒入啤酒没过鱼身。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，炖至锅中汤汁浓稠后加盐调味，开大火收浓汤汁，沿着锅边淋入白醋后即可出锅。

以上8道菜基本上是东北人年夜饭餐桌上出镜率最高的8道菜，当然东北人的年夜饭基本上都是以12道菜打底，不过这8道菜是属于比较受欢迎、年味非常足的菜。

东北人的家常菜的做法窍门

制作过程：

1、将猪肉切成肉丝，用生抽酱油拌均匀，腌3分钟左右；

2、酸菜丝用清水冲洗后挤去多余的水份；同学两口子都是东北人，酸菜年年做，连做酸菜的白菜都是自已家租的地里种的！

3、葱切丝，蒜拍扁；葱我切的多，还有别的菜也用，都一起切了；

4、炒锅上火烧热，放上适量的食用油，油热后放葱蒜炒香，蒜后放的，忘了拍进去；

5、把腌制过的肉丝放进去滑炒至变色；

6、肉丝变色后翻炒片刻，如果肉丝颜色不够好看，可以再放一点生抽酱油进去翻炒，然后再放酸菜丝到锅里一起翻炒；

7、细粉丝提前用清水泡软，剪断后放进锅里一起翻炒；

8、细粉丝遇热会会变软，也会吸一些水份，炒锅里会比较干，可以适当加一些开水进去一起翻炒，让粉丝充分的吸收汤汁；

9、出锅前加盐调味，翻炒均匀就可以出锅装盘了；

一盘热气腾腾的酸菜炒粉丝就做好了。怎么样，这酸菜是同学送的，不花钱，猪肉最多也就四块钱的，一把粉丝就算一块钱吧，加上油盐调味料一起成本也不到人家那一盘菜的零头。咱们出去旅游都清楚，旅游区的饭菜肯定要贵一些，不过只要不是贵的离谱，咱都能接受，也不是天天吃。想要吃对口味又不贵的，还得是咱自己家里做的！

这道家常版的酸菜炒粉丝分享给大家，如果喜欢，可以自己动手做起来，我准备找东北同学请教一下这腌酸菜的技巧了，希望明年我也能自己腌点酸菜吃。

东北人的家常菜怎么做?

1、红烧鲤鱼：鱼，寓意年年有余，三十儿这天必须来条有头有尾的鱼，东北这噶哒多数都吃鲤鱼。鱼头的朝向那是有说道的，鱼头必须对着桌上的长者。

2、炖大鹅：为了凑齐鸡鸭鹅讨个圆圆满满的好彩头，过年炖大鹅是必不可少的菜，鲜美的鹅肉搭配大块的土豆粉条，闻着味道就直流口水。

3、杀猪菜：杀猪菜是东北人过年必备的一道菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。尽管现在东北人年夜饭餐桌上食物越来越丰盛，但是杀猪菜还是年年的必备菜品。

4、蒜泥白肉：东北人的饮食很多时候跟性格一样，简单、豪放。肘子或者大块的五花都行，有时候就是放一锅水，加点葱姜大料，有时候就直接扔酸菜锅里，简单的做法，却出了不简单的味道。

5、凉拌猪耳朵：猪耳朵的口感是非常棒的，没有过多的油脂鲜香不腻，不要切的太厚，稍微薄点。猪耳朵富含蛋白质、维生素，钙非常适合气血虚弱，身体瘦弱者吃。过年了，餐桌上必须摆上一盘凉拌猪耳朵

6、大虾：虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意。

7、酱鸡爪子：年三十晚上酱上一盘鸡爪子，也可以和鸡脖子，鸡胗来个拼盘，有“挠钱”的意思。

东北人家常菜都是什么菜

1、熘肝尖，把猪肝切成一小片一小片的，吃着老香了，虽然不知道这个溜到底是个怎么做法，但是只知道好吃，尤其是那个肝的味道，其实还算是不错的，还是比较下酒的！

2、熘肥肠，也是相当好吃的了， 东北人比较喜欢吃下水类的东西，肥肠这种东西真是不爱是不爱，爱吃撒不开筷子的，臭烘烘的油滋滋的，但是味道真是不错，下酒还下饭！

3、虎皮尖椒，是真的好吃，但是因为东北人的骨子里都是肉，所以虎皮尖椒最后都变成了尖椒酿肉，尖椒里面裹的满满的都是肉，吃一口又香又嫩又烂烀，吃着尖椒也好吃！

4、木耳炒鸡蛋，其实小编还是很爱这道菜的，木耳软软弹弹的，然后鸡蛋金灿灿的吃着老香了 ，这道菜就是营养美味的存在，而且还算是比较清淡爽口！

5、地三鲜、酱茄子都是东北人爱吃的菜，茄子又嫩又软的，然后满满的酱汁，虽然看上去有点油汪汪的，但是吃着还可以，而且特别的下饭，吃着老香了！

6、杀猪菜，也是贼棒的，这是东北人都吃过的东北菜，就算是没有吃全的话，一些边边角角还是吃过的，尤其像是酸菜猪皮冻啥的，这个肯定都吃过，酸菜白肉血肠一个锅里，像是火锅一样，味道老好了！

7、大丰收都知道，东北的农作物是比较多的，这道菜可以说是比较厉害的，一个是寓意大丰收，一个是食材丰富营养丰富，吃着嘎嘎香，里面的窝瓜又甜又面，然后排骨软烂香嫩，味道一绝！

8、铁锅炖，知道吗，这是东北人入冬最喜欢的食物，一个大铁锅炖下了排骨、大鹅、玉米、土豆等等食材，可以说相当不错 了，而且一锅出来的不仅仅是有菜，还有饭，例如包子花卷和大饼子，蘸点汤汁老香了！

9、酸菜炒肉片，老香了，要是用烤盘烤的话那就更好了，酸菜干干巴巴的，然后里面的肉油出来不少，然后吃着油汪汪的，但是一点都不腻！

10、就是溜三样，猪肝和猪腰子啥的，但是个人认为没有汤汁的好吃一些，那种带着浓浓汤汁的，实在是下不去口，而且这些玩意一般都是爱喝酒的人爱吃，一般正常去点菜吃饭还是很少见的！