粉葛扣肉的家常做法(粉葛扣肉的家常做法大全)

粉葛扣肉的家常做法大全

主料：五花肉1000克

辅料：粉葛500克

配料：食用油350克，姜10克，蒜10克，醋15克，蚝油50克，盐15克

做法：1.准备好所有食材，先将五花肉用清水冲洗干净，将冲洗干净的五花肉放入锅中，用中火煮25分钟。

2.煮好的五花肉，用叉子在肉片上扎针眼，要均匀密布，然后抹上盐，和醋，腌制五分钟。

3.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入处理好的五花肉，进行炸制，把五花肉肉片炸至金黄色，捞出备用。

4.将其切成厚2厘米，长5宽7厘米左右的块。然后用用蚝油，盐，酱油，糖腌30钟。

5.粉葛，去皮，切成跟扣肉大小，腌制好的扣肉和粉葛相间叠好，肉片朝下整齐放入碗中，多余的粉葛，叠在最上面。

6.放入蒸锅中，整80分钟，80分钟后，入口即可食用。

粉葛扣烧肉

主要食材：牛肉 葛根酱油，高汤、盐、葱姜适量

　　原料配比：牛肉 500克，葛根 15克，

　　具体做法：

　　1、新鲜牛肉切成小块，葱、姜分别切段，切片，以待备用。

　　2、葛根去皮，洗净，切块。以备后用。

　　3、先将新鲜牛肉放入烧开的水中，煮熟后捞出。

　　4、将新鲜的高汤加入锅中，煮开后，先后放入牛肉，葱段，姜片，葛根块，搅拌一下，加入适量的酱油，中小火焖煮30分钟左右。

　　5、待高汤浓稠后。加入适量的盐，进行调味。即可成盘食用。

　　6、也可以将做好的牛肉取出，放凉，切片上桌食用

粉葛扣肉的家常做法大全图片

1、食材：五花肉、粉葛、姜、葱、料酒、油

酱汁：老抽、生抽、腐乳汁、盐、蚝油、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶适量

2、把五花肉洗干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，中间要换水，把粉葛切厚片，姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用。

3、泡好的五花肉洗干净，凉水下锅，放入姜片、葱段、料酒大火烧开，煮半个小时左右，撇去浮沫，时间到后用筷子扎一下，能扎透就是熟了，扎不透就是没熟，要多煮一下，煮到熟为止。

4、把煮熟的五花肉捞出来，沥干水分，用牙签在五花肉上面多扎一些小孔，均匀的抹上老抽，使酱油渗入到五花肉里，晾干备用。

5、起锅烧油，锅里放入适量的油，油温6成热，把五花肉带皮的一面放入锅中，煎至肉皮变成棕红色和起小泡翻面，煎至五花肉两面金黄

6、把煎好的五花肉切成薄片放在碗中中问放粉葛一片肉一片粉葛，加入适量的腐乳汁，生抽，胡椒粉，老抽，盐，蚝油，冰糖抓拌均匀，使每一块猪肉都均匀的裹上调料，再放入花椒，八角，香叶拌均匀，浸泡10分钟。

7、腌制好后，把五花肉放入蒸碗里，再把剩余的汤汁浇在肉片上，放入蒸锅开始蒸，蒸一个小时左右，蒸好后取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来即可

选用什么样的粉葛做扣肉最好

步骤 1

五花肉处理干净（拔毛），洗干净

步骤 2

放入水，烧开，加入葱，姜煮15分钟，沥干水，用厨房纸吸干水分

步骤 3

粉葛，芋头削皮待用，切好芋头，粉葛可以稍后切，太早切会变色。可以煎好五花肉和芋头的时候切就可以了。

步骤 4

热锅放油，中火煎一下五花肉，加点豉油

步骤 5

双面煎一下芋头

步骤 6

混合酱汁:6块南乳，适量蚝油，三勺黄豆酱，适量生抽，适量水，适量白糖，适量蒜粒，老抽，搅拌均匀。

步骤 7

切好五花肉，切好粉葛。

步骤 8

一块芋头，一块五花肉，沾点酱汁，放在碟子里，如此重复。

步骤 9

半成品

步骤 10

锅放水烧开，放入菜品，大火烧开，中火烧约2个小时，中途定时加热水。

步骤 11

以上是成品，吃得时候倒扣在另一个碟子

粉葛扣肉的家常做法步骤

食材用料

五花肉 600克 莲藕200克

西兰花 200克 花椒大料 适量

桂皮 适量 香叶 2片

葱姜蒜 适量 盐 适量

海鲜酱油 适量 蚝油 适量

料酒 适量 老抽 少许

糖 少许 胡椒粉 少许

做法：

1.五花肉，洗净沥水。

2.莲藕切片

3.锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制20分钟左右。

4.煮肉时间另起平锅加油放切好的莲藕片煎制

5.一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。

6.煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。

7.平底锅加少许油将五花肉煎制

8.表皮煎出硬壳捞出

9.均匀切厚片

10.取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。

11.把腌好的肉，一片肉一片莲藕摆放大碗中（肉朝上皮朝下）

12.入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。

13.蒸熟后倒出汤汁

14.把蒸熟的扣肉倒扣盘中，西兰花开水中加盐，加少许油焯熟，摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可。

粉葛焖肉怎样做才好吃

用料

干鲍鱼/鲜鲍 12只

元贝/或带子 12个

大花菇 朵

海参 12只

花胶 3朵

干蚝鼓/鲜蚝 12个

发菜 约30克

大虾 12只

猪手 小半只

鸭掌 12只

水煮鸡 一只/半只

大白菜 几片

酱料 

祥兴隆鲍鱼汁 约50克

叉烧酱 约20克

蚝油 约15克

生抽 约20克

砂糖 少许

清水 适量

步骤 1

准备好所需食材

步骤 2

鲍鱼底部切纹路。 我用的是70头干鲍鱼，提前浸泡了3天。 以70头干鲍鱼为例，比它大的，浸泡时间适当延长。 

①第一天：干鲍鱼用清水清洗干净，开始浸泡。 ②第二天：水煮大概20～30分钟，焖至水凉后，换清水继续浸泡。 ③如果第三天，鲍鱼还没有软，继续水煮10分钟，焖一夜。（干鲍鱼发开不会很软的）

步骤 3

处理好喜欢的食材。所有食材均可替换。

步骤 4

水煮鸡： ①鸡焯水，再用清水清洗干净。 ②锅内放入红枣、北芪、当归（容易燥热体质，换麦冬）、少许盐，煮沸。 ③把鸡放入，大火煮5分钟，转中火煮15分钟，调味。熄火，焖至鸡熟即可。 中途需要把鸡拎起来沥一下水，再放入。（广东人叫：浸鸡） 煮的时间与鸡的大小有关。

步骤 5

冷水入锅：把鸭爪、鲍鱼、猪手、鲜鸡，倒入适量料酒，焯水。后，再用清水清洗干净，备用。

步骤 6

温水下锅：把花胶、海参放入焯水。后，再用清水清洗干净，沥水备用。 花胶、海参提前泡发好。

步骤 7

锅内倒入适量食用油

步骤 8

把干蚝放入煎至两面金黄。 鲜蚝不用煎，直接使用。

步骤 9

①压力锅/砂锅：内放入猪手、干鲍鱼这种难煮的食材。 ②倒入酱汁，适量清水（水量可以多一点）。 ③煮至鲍鱼、猪手熟即可。 我一般用压力锅、电饭锅。

步骤 10

把煮好的猪手捞出，鲍鱼、酱汁留下。

步骤 11

把花胶、鸭爪、元贝、姜片码入，压5～10分钟。 无论用什么锅，食材煮熟即可。

步骤 12

取一大锅，底部垫上大白菜，防粘锅。

步骤 13

所有食材摆盘。 ①生蚝、带子等现在放入。 ②水煮鸡砍块（我只用了半边）。

步骤 14

倒入焖鲍鱼猪手的汤汁。 这一步需要把酱汁的鲜、咸度调好，再倒入。

步骤 15

盖上盖子，大火焖煮至所有食材熟透即可。

粉葛扣肉的做法 最正宗的做法

制作步骤

编辑

1.五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜。

2.锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎。

3.煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下。

4.把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里。

5.葱两段改成丝，姜三片，大料两个把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。

沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名莱。这种菜式首先讲究选料，所选猪肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的"五花腩"为首选。制作时最花工花时间是漂油，

即原大块肉清水煮熟后，用特制的"钉板"把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再红烧，直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红，然后切件，每件

夹一块已熟的粉葛（称葛扣）或香芋（称芋扣）或用青菜或梅莱垫底（称菜扣),排好上钵隔水炖约一小时。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻，特别猪皮部份，其味更

佳，原来怕吃肥肉的人，试吃也会感到意外惊喜。

主要配料

编辑

南乳、糖、大枣、生姜、紫苏、柠檬液、香菜等。将生姜、蒜头、香菜切碎后，放油炒香，再加水、糖和一块煮。精心调制的配料清香、略甜。

具体做法

编辑

精选细煮。精选上等的五花肉，要求不要太肥也不要太瘦，以上等的“五花腩”为佳。将五花肉切成两个手掌大的块，放在开水中煮，要求有皮的一面煮得能用筷子轻轻插进去。

打孔煮皱。将煮好的五花肉捞出后，用特制的不锈钢板将有的一面打孔，涂上酱油，五花肉就有了颜色。接着，将五花肉放在油里炸，五花肉的油就从打好的

孔上冒了出来，炸到肉面变黄而皮色和瘦肉部分变红后再加水煮，煮到皮皱起来为好。煮皱有两个好处：一来好看，二来吃起来不容易夹破，味道更好，有嚼劲。

将煮好的捞起，切成双飞。所谓双飞，就是两块为一组，中间不切断，这样，就可以在两块五花肉之间放芋头等，芋头吸油后味道更鲜美，五花肉去油后则肥而不腻。

将煮好的酱料搅拌均匀，放在钵底，将切好并加了芋头的扣肉一块块排好，铺在酱料上面，隔水开蒸。刚开始蒸时，用明火，水开后，用小火慢慢蒸，3个多小时即可。这时，夹起一片扣肉放在嘴里，只感觉到扣肉在嘴里一点点的融化，享受非常。

粉葛扣肉的来历和故事

1.把洗干净的猪肉放入锅中，把香料一起放入，香料各人喜爱，适量就好

2.猪肉煮熟，筷子能够完全插入就可以，然后取出碟子装好，拿一把，对，是一把牙签，把整个皮刺穿

3.用老抽上色，全方位涂均，稍微放一小会晾干。

4.放到油锅炸，先把皮朝下，这环节会炸锅的，要特别注意安全，当声音变小不炸锅了就可以翻一下。差不多就出锅了，不需要炸太久。

5.粉葛削好皮，裁好块状。（我喜欢小块一点的，和猪肉般大小就可以了。）然后也炸一下，变金黄捞起

6.猪肉也切成小块，和粉葛般配就可以

7.调酱汁，南乳，生抽，盐，糖，蠔油，鲍鱼汁（这些也是根据自己的喜爱增减）加一点点冷开水溶开。把猪肉倒进去充份拌匀，然后和粉葛夹好放入蒸碗，开水下锅，大火蒸一个小时左右，喜欢松化的时间长点。

8.要吃的时候倒扣到碟子就可以吃。喜欢甜口感的人，可以在上方洒点白糖

怎样做粉葛扣肉

物质经提炼后的残余部份，称之为渣，广东人把炸猪肥肉剩下来的，叫做猪油渣。而潮州人叫油为「朥」，剩馀的叫「粕」；朥粕，就是猪油渣了，这是我最爱吃的食物之一。

看过无数炼猪油的记载，以友人郑宇辉写的最为详尽，一共有六个步骤：

一、猪油的选择，选猪背部份，出油率最高，切出一尺方块。

二、洗净，汆水，一斤重的方形油块，要加约一斤的水进锅中，炸猪油时如果不加水，炸出来的油就会发黄，加了水便是乳白色，干净好看得多，煮至水收乾了，油开始冒出来时进入第三步骤。

三、灼过的五花肉加入其中，一斤方块净肥肉，加二至三两五花肉，炸时有瘦肉成份在其中，就更香了。

四、炸至油出尽时，便得加入生葱，一般一斤肥肉加一两生葱。当然，这一两生葱不是全部取用，讲究的话，用青白相接部份那约一寸长的一截。加入葱时即刻熄火，猪油渣由白色变成略焦，未冒泡时捞出。

五、找一个干净的陶瓷盆，把炸好的猪油倒入。切记不能有水份，否则会溅出伤人，注意锅里若有不纯净的猪油就要舍得丢弃，如此这般，得到的猪油才是好的。

六、剩下的，就是猪油渣了。

注：猪油切成小方块时，约半寸大小。

这时的猪油渣最香酥松脆，是基本的做法。

小时候见母亲炸，迫不及待要把香喷喷的猪油渣放入口中，妈妈来不及阻止，咬完之后虽然是人间美味，但喉咙已经被烫出水泡来了。

放凉的猪油渣可撒上一把盐，爱吃甜的可以加白糖。

现在很多人视猪油渣为大敌，其实自古以来中国人就热爱，更有种种不同的吃法。

广东人会加在青菜里炒，猪油渣菜心，便是道名菜。北方人则用猪油渣和酸菜一起包饺子，非常搭配，味道立刻变成错综复杂，是平民百姓利用寻常食材去制作美食的一个例子。

江浙一带的吃法，有将猪油渣加糖，与梅菜和豆豉一起蒸，单单这道菜，已能下白饭三大碗。

湖南湖北人则最擅长加入青红辣椒一起爆炒，江西人的吃法最豪爽，把猪油渣混入他们的「大酱」中，然后用大葱蘸着包在大饼里面。

时间充裕，又有闲情，可试做一份猪油渣蛋饼：把猪油渣剁碎，与鸡蛋一起拌匀，在平底锅加上一勺猪油，慢火加热至冒烟，再将蛋浆注入，煎至金黄色，再把用糖拌过的猪油渣撒在蛋饼上，像包馅饼一样对折食之。

从大夫韩一飞的数据中，得知山东有琉璃肉，也有挂霜丸子，都以肥猪肉或猪油渣制作，前者选臀尖肥肉，即四川人所谓的二刀肉上的肥肉；后者是把肥膘切丁捏成丸子，虽然都是甜菜，但因熬糖火候不同，琉璃肉脆而晶莹，糖衣似琉璃。挂霜丸子酥甜，糖衣凝成白霜，入口即融，不过现代人莫名其妙地怕死，就很少有厨师去做了。

别以为只有我们吃猪油渣，如果你去到法国乡郊的小酒吧，叫一杯酒时，酒保就会把一大块东西放在碟上让你送酒，初时不明白是何物，一吃之下，才知道是猪油渣，不过压成一大块，所以没有看出而已。

在墨西哥最容易认出猪油渣了，他们的菜市场里有只猪的一大片猪油渣连猪皮，炸后就挂在钩上，客人也不必全块买，要多少向小贩一说，他即刻拆下几块，放在秤上一量，向你要钱。

泰国北部的吃法，和寮国、柬埔寨、越南一样，是大锅炸油，猪皮和猪油渣分成小块，装进透明塑料带来卖。在厨房里，炊好一锅糯米饭，捏成一团团，猪油渣蘸鱼露和指天椒吃，虽然简单，但十分美味。

当然，你是甚么地方人，就说甚么地方的做法最好吃，所以说美味是带着极度的偏见和乡愁的，在我寻求猪油渣的吃法旅途中，我发现小时吃到的，一大碗白饭上面淋上猪油，再加老抽，上面还铺上几粒猪油渣，是天上最佳的美食。来到香港后，一听到有家人卖猪油渣面，即刻扑去吃，才知道广府人的所谓猪油渣，是切成一条条，没有炸过，只是将肥肉灼熟了，就放进汤去煮，吃进嘴里软绵绵，完全不是那么一回事。

最近，去了广东中山的新书签售会，书局的人请我到中山沙溪，一个叫隆都的乡下去吃九大簋，有哪些菜式呢？白切鸡、沙溪扣肉、粉葛焖鸭、五柳鲩鱼、榄仁肉丁、马蹄白果焖冬菇、荷兰豆炒鱿鱼、参薯猪手汤和咕噜肉。

其中印象最深刻的就是咕噜肉了，和一般传统广东的咕噜肉不同，也不用山楂，只是一片片的菠萝，广东人叫菠萝的垫底，用的是极甜的神湾菠萝，上面铺的是像方糖般大的东西，起初以为是炸排骨，吃进口才发现是完全整块的猪油渣。

这和我以前吃过的猪油渣完全不同，其薄，似空气；其松化，有如西方的烧棉花糖；其脆，比炸虾饼要脆十倍。

即刻跑进厨房请教师傅，他示范了一下，原来是把全肥的肥猪肉切成荔枝那么大的一块块，先拿去蒸，把油完全蒸掉了再炸出来，最后才淋上酱汁。

回家即刻试做，失败了三四次后，已掌握窍门。下次，可以做蔡家猪油渣给你们吃了。