最简单普通水煮鱼做法 最简单普通水煮鱼做法不放辣
一、水煮鱼的最简单做法?
配方: 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法:
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油,加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。
二、水煮鱼最简单的做法?
主料:鸡蛋1个、草鱼片500克、姜片适量、黄豆芽100克。
辅料:淀粉5克、食用油5毫升、郫县豆瓣酱15克、水500毫升。
做法如下:
1、准备草鱼片500g,倒入蛋清,加入淀粉5g,搅拌均匀。
2、锅中热油5ml,倒入适量姜片,郫县豆瓣酱15g,炒出红油。
3、锅中倒入500ml水,倒入100g黄豆芽,大火煮沸。
4、倒入鱼片,销尘继续煮,煮沸后出锅。
5、出锅装盘,水煮鱼即可制作完成。
三、水煮鱼片简单做法?
【制作主料】:鲢鱼尾1个
【腌制调料】:盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺
【其它调料】:盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个、香菜1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把鱼尾去骨,然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺,然后用手抓2分钟,再用清水清洗几遍,洗到水变清亮为止。
【步骤二】:鱼肉清洗干净,然后用手把水挤干放入大碗中,依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺,然后抓拌均匀,腌制10分钟,把鱼肉腌制入味。
【步骤三】:腌制鱼肉的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段,然后分别放入盘中,同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。
【步骤四】:锅中添上大火烧开,转小火让水保持微开的状态,然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。
【步骤五】:全部鱼片下入锅中,开稍微大一点的火,把水烧开,然后快速捞出来,把水稍微沥干一下装盘。
【步骤六】:重新起锅烧热,放入少许油,把蒜末和葱末放入锅中炒出香味,然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽,同时放入一勺煮鱼片的汤,用中火把汤汁熬制浓稠。
【步骤七】:把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。
【步骤八】:把剩余的蒜末撒在鱼片上,同时把花椒和干辣椒放入炒勺中,把烧至滚烫的热油倒入勺子中,把花椒和干辣椒的香味激发出来,迅速淋在鱼片上,再放上香菜段成菜。
四、火锅底料水煮鱼片最简单的做法?
材料:草鱼、豆芽、花椒、干辣椒、香菜、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油
1、草鱼切片的话比较麻烦,所以我们就可以用龙利鱼来做,因为没有什么小刺,所以直接切成片就可以了。
2、切片之后放入碗中,然后需要进行腌制,为啥要腌制,不能直接下锅煮呢?因为腌制过之后,不仅可以更入味,还可以让其更加嫩滑,更加劲道,煮出来的话也不容易碎。加上盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉,将其抓匀最后再来一勺食用油,抓匀后燕子30分钟。
3、下面我们把配菜准备一下,豆芽、白菜、甘蓝等都可以,根据个人口味调整。葱姜蒜、香菜、干辣椒等,这些东西也都切好。等鱼肉腌制好以后,我们起锅烧油,爆香葱姜蒜,加上小半块火锅底料,再来一勺郫县豆瓣酱,将其炒香。
4、随后往其中加上适量的清水,开大火把水烧开,紧接着我们把豆芽、白菜等配菜放进去,烫熟以后捞出来,装入小盆中。下面转为小火,把鱼肉一片一片放进去,加上适量的盐、鸡精调味,焯烫至熟透,就可以把锅内的所有东西,都倒在豆芽中了。
5、下面我们把干辣椒、花椒洒在上面,锅内烧一些热油,把热油浇在花椒、干辣椒上,激发出香味,最后撒上一把香菜,就可以了,大功告成。
五、最简单巴沙鱼水煮鱼的做法?
将巴沙鱼顺长对半切成鱼片,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,锅加水烧开,下入巴沙鱼即可,再可以下一些青菜配菜下锅,即可锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香
六、不辣的水煮鱼最简单的做法蒜蓉?
用料
主料:鱼肉 2斤
辅料:鸡蛋 2个、胡椒粉、淀粉、料酒、葱姜蒜等适量
具体做法步骤
步骤1.准备一条罗非鱼,去掉头尾,把它的鱼肉切下来,把鱼肉切成鱼片
步骤2.接着用水冲洗一下鱼片,然后把它挤干水分装盘。
步骤3.接着来腌制一下,放入一点生姜、少许胡椒粉、一点点料酒、一个鸡蛋清,把鱼片搅拌均匀,然后倒入一勺淀粉,继续搅拌均匀腌制30分钟。
七、水煮鱼块最正宗做法?
,乌鱼一条,从鱼背上切开,这个可以让卖家提前处理好,省得自己去动手了。
2,把乌鱼的鱼肉和鱼骨分开,这一步如果不会自己弄,也可以交给卖鱼的师傅处理,但是剩下的两条鱼肉片鱼片,建议还是自己弄,师傅们比较忙,片出来的鱼片都比较厚,没有我们自己片的均匀。
3,鱼骨头和鱼头剁成大块即可,鱼肉用刀片成薄而均匀的鱼片,用蛋清,生粉,料酒抓匀上浆,放一旁备用。
4,鱼头和鱼骨用姜丝,料酒,盐,胡椒粉,生抽,老抽腌制上,有条件的话盖上保鲜膜,腌上半个小时更入味。
5,我喜欢把所有的配菜提前准备好,做的时候就不容易手忙脚乱,做水煮鱼,配菜可以是豆芽,莴笋等等,我家孩子喜欢吃豆腐,我就用豆腐来搭配。
6,油锅烧热,下入乌鱼块翻炒,一开始不要随意去翻动,保持大火,把鱼煎定型。
7,煎定型以后再翻动鱼块,这样就不容易炒散开,鱼肉可以保持完整。
8,往煎好的鱼块里倒入适量的清水,大火煮开后放入豆腐,,如果觉得调味料不足,此时可以再加入一些老抽,盐之类,顺便可以尝下咸淡。
9,煮鱼汤的时候,可以先用大火,再用小火,这个鱼汤里是加了酱油的,如果不加酱油,能明显看到鱼汤是浓白的牛奶状,十分香浓。
10,鱼汤和豆腐煮好以后盛出来,装入提前准备好的大碗里。
11,锅中另外准备一锅清水烧开,水开后下入鱼片,烫至鱼片卷起来,颜色变白,就可以用漏勺捞出来了。
12,捞出来的鱼片摆在鱼汤上。
13,再撒上一层干辣椒段,适量的花椒,如果喜欢味道重一些,把花椒和辣椒一起用油加热下。
14,烧两勺热油,趁热浇在鱼片上,再撒上小葱,香味立马就出来了。
八、家常水煮鱼的简单做法?
1、准备好所有的食材。
2、鱼肉加入1个蛋清。
3、加入10克料酒。
4、加入10克淀粉。
5、加入少许盐鸡精,腌制10分钟。
6、先把豆芽和油菜炒熟。
7、另起锅放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
8、加入1碗清水,少许盐。
9、把鱼肉一片一片地放入锅中。
10、开锅1分钟加鸡精半勺调味。
11、把炒熟的菜铺在碗底。
12、把鱼片倒入碗中,上边放上辣椒段,麻椒,花椒,白芝麻。
13、热油浇在上边即可。
14、成品图。
九、水煮鱼简单的家常做法?
水煮鱼的正宗做法和步骤如下:
第一步:先将草鱼清理干净,然后将鱼头剁下来,再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来,去掉鱼腩骨,取出鱼肉,鱼头鱼骨加1茶匙盐,加2汤匙料酒,抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉,斜刀切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗干净血水,然后拧干水分,再放到汤盆里面,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,打入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,放入半汤匙淀粉,然后用手顺时针搅拌均匀,让鱼肉跟调料混合在一起,再加入1小勺食油,搅拌均匀锁住水分备用。
第二步:将生姜拍扁剁碎成末,装盘备用,将大蒜拍扁剁碎成末,装盘备用,将干辣椒切段,也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净,切成小段沥水备用,我准备的是西洋菜,你们自己做的时候,可以准备你喜欢吃的其他蔬菜。
第三步:起锅加油烧热,放入1把花椒和1把干辣椒,小火炒出香辣味,再放入姜末和蒜末,小火炒香,炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱,放入2汤匙火锅底料,小火炒香炒出红油,再放入1瓢清水,加入半茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,再大火煮开,煮开之后,再煮5分钟,煮出香辣味,再将汤渣捞掉,然后将蔬菜放入锅中烫熟,烫熟后,用漏勺捞起,放到汤盆里面垫底。
第四步:再次将锅里的汤水煮开,然后转成小火,然后快速地将腌制好的鱼片,一片一片地放入锅中,文火煮30秒的样子,等鱼片变白断生后,连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步:在鱼片上面放入1汤匙蒜末,放入剩下的干辣椒和花椒,再烧点滚烫的热油浇上去,将香辣味激发出来,最后撒上白芝麻和葱花即可上桌,家里有条件的可以再放点香菜点缀。
十、水煮鱼的简单家常做法?
食材:
草鱼1000g,黄豆芽500g,蛋清2个,豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,蒜半朵,食盐,淀粉,菜籽油,大茴4个,料酒。[6]
步骤:
水煮鱼
1.草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。
2.将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉,将鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块、鱼头对开备用。
3.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。
4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用;鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。[6]
5.炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
6.炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
7.放入干红辣椒炸香,放入豆瓣酱,炒出红油,加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。
8.这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
9.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
10.另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火,将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用
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