油泼鱼蒸的家常做法大全(油泼鱼怎么做好吃又简单)

油泼鱼怎么做好吃又简单

鱼露和味极鲜都是食品添加剂，但它们主要使用的原材料和生产工艺不同，因此味道和用途也不同。

鱼露是一种以鱼类为原料制成的液体调料，主要由小鱼、大鱼、盐水、米饭等原料加工而成。鱼露具有较浓烈的咸味和特殊的鱼香味，主要用于增香提味和调味，常用于鱼香茄子、酸辣汤等菜肴的烹调中。

味极鲜是一种以鱼、虾、蟹等海产品为原料制成的鲜味添加剂，是使用鲜味科学的分离技术从海产品中提取的鱼腥味、虾味等成分，具有较强的鲜味和口感。味极鲜主要用于各种菜肴、速冻食品、调味品等的生产中，可以增强美味度和口感。

总的来说，鱼露和味极鲜在原材料、制作工艺和用途方面都存在差异，需要注意使用。鱼露主要用于增香提味，味极鲜主要用于增强鲜味和口感。

油泼鱼窍门

答:油泼鱼用烧热的食用油。

油泼鱼的做法大全.家常

食材：草鱼一条、鸡蛋清适量、生姜一块、大蒜瓣五瓣、干辣椒50克、干花椒10克、生抽少许、豆瓣酱适量、香油适量、生粉少许、花生油500克。

做法

1、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。

2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋，去掉头部、尾部。

3、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。

4、顺着鱼肉的纹理切成薄片，生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。

5、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。

6、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。

7、干辣椒切成段。8、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒。

9、锅里放入花生油，烧到油冒烟。

10、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟。

11、将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了。

油泼鱼的做法和步骤

主料：鲳鱼1条。

辅料：姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克。

做法：

1、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。

2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋。

3、去掉头部、尾部。

4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。

5、顺着鱼肉的纹理切成薄片。

6、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。

7、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。

8、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。

9、干辣椒切成段。

10、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒。

11、锅里放入花生油，烧到油冒烟。

12、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟。

13、将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了。

油泼鱼的图片

油泼鱼的做法步骤

1. 没有照片凑合看吧各位。把鱼处理干净，鱼线抽出（鱼身上有两条腥线，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了），在鱼身两边打花刀。

2. 将葱切段、姜切片，把鱼放入大碗，鱼身上放置葱段、姜片，倒上适量味极鲜、料酒、咸盐，放置锅中开始蒸。

3. 二十分钟后，关火，不要打开锅盖，再焖五分钟。

4. 这时把两头蒜都切片（可以切碎，但不要捣碎），干辣椒切丝，葱切丝，姜切丝。

5. 把鱼端出来里面会发现有好多汤汁，全都倒掉，把上面的葱姜都扔掉。

6. 把鱼装盘，在鱼身上铺满蒜片，然后加上大料、花椒、干辣椒、倒入味极鲜、适当加点咸盐。

7. 另起一锅，倒入花生油，大火烧开，然后热油浇到鱼身上，注意浇油时不要被油溅到。

油泼鱼是哪里的菜

食材

鲤鱼（一条）葱丝（大量）姜丝（少量）

干红辣椒（少量）植物油（适量）

步骤1: 鲤鱼的挑选：鲤鱼要选新鲜的，新鲜的鲤鱼做出来的口感也比较美味，市场上有现杀的最好，没有的话也要尽量挑选新鲜的，挑选的方法很简单。

步骤2: 主要看两方面，一看色泽，鱼的鳞片和表面粘液是否有光泽，二看鱼眼，鱼眼要鼓鼓的，按压一下仍有弹性的。

步骤3: 鲤鱼的清洗：鲤鱼鳞片太硬，不能食用，因此在买回新鲜的鲤鱼之后，第一件事就要把鱼收拾干净。

步骤4: 第一步，剪鱼鳍，把鱼的鳍全部剪掉；

步骤5: 第二步，刮鳞片，用剪刀刀刃或者菜刀刀背或者刮鳞器把鱼身的鳞片全部刮干净；

步骤6: 第三步，收拾鱼腹，用剪刀把鱼腹剪开一道口子，把鱼腹内脏全部掏空，喜欢吃鱼籽、鱼棉、鱼鳔的可以把这些部位留下，用水清洗干净。

步骤7: 切葱丝、姜丝各适量，待用。

步骤8: 把鱼身两面分别横向切出几道斜切口，把葱丝、姜丝塞入这些切口内，鱼周身撒上盐腌制两个小时。

步骤9: 鱼腌制两个小时是为了让咸味入体，烹饪完毕，口感更佳，否则太淡吃起来寡然无味。

步骤10: 仔细看下鱼身的切口，重口味的可以多放一些。

步骤11: 鱼腹内也塞满。

步骤12: 腌制后，鱼上锅盖锅盖蒸熟，出锅后把鱼放进鱼盘。

步骤13: 下面调制料汁，准备干净的锅，开火、倒油，把干红辣椒切碎，与适量花椒一起放入锅内爆炒，炒出香味后关火。

步骤14: 最后一道工序，把热油浇在蒸好的鲤鱼上，一道色香味俱全的油泼鲤鱼就做好了。

油泼 鱼

1、海鲜蛏子等用清水浸泡1小时。

2、把葱、姜、红辣椒改刀切丝。

3、泡好海鲜洗净，加适量料酒、醋拌匀。

4、然后把一半姜丝撒在上面。

5、放入蒸锅中。蒸制20分钟。

6、取出后把盘里的汤汁滗出不要。备用。

7、起锅热油，放入葱丝、红辣椒丝爆香。

8、将油和爆香的葱丝、辣椒丝浇在海鲜上即可。