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鲤鱼煮酸菜鱼的做法大全家常做法大全(鲤鱼酸菜鱼的做法家常做法窍门)

2023-07-05 02:50:16家乡菜谱1

鲤鱼酸菜鱼的做法家常做法窍门

食材

黑鱼片 280克、酸菜克100克、金针菇 50克、粉丝一把、鸡蛋清 1个、胡椒粉少许、料酒 1勺、盐少许、淀粉 1勺、干辣椒 6个、花椒一小把、柠檬 3片、油适量、香菜一根

烹饪步骤

步骤1黑鱼片洗净，加入一勺料酒，一个蛋清，少许盐、胡椒粉，一勺淀粉，姜片，腌制20分钟

步骤2酸菜切好，粉丝热水泡好，金针菇洗干净，准备好小米椒，姜片，蒜头

步骤3锅里放油，八成热的时候放入姜片、蒜头爆香，加入酸菜番炒

步骤4加入二碗水，煮开5分钟

步骤5柠檬切片，去籽。我这里柠檬片有点多，柠檬味很浓，一般加个一片或者二片

步骤6依次加入柠檬，粉丝，金针菇，煮开2分钟，加入少许的盐，鸡精调味

步骤7把底料盛出，放入汤碗

步骤8锅里加入水烧开，一片片放入鱼片，划散。大概煮个一分半钟，一片片捞出，放到刚才那个汤碗里

步骤9锅里放入花椒，小辣椒，放油烧热，浇到碗中

步骤10放入一小把香菜点缀

鲤鱼酸菜鱼怎么做

1、下面先把原料改刀，小米辣切成小段，酸菜把根部是比较厚的地方切成片，酸菜叶铺开，切成大片备用。

2、下面把鱼改刀，把鱼从脊骨的地方从中间片开，然后从头部把鱼肉切掉，另一面也用同样的方法吧鱼肉片下来，把鱼头从中间剁开，然后把鱼肉上面的大刺用刀片掉，再把鱼肉片成长10厘米长的鱼片，片鱼片的时候要薄厚均匀。

3、然后把片好的鱼片放进清水内浸泡10分钟，浸泡能去除鱼肉内的血水，这样做出的鱼片更洁白，而且不腥，利用浸泡鱼片的时间把剔除的鱼骨剁成块备用。

4、10分钟后，把泡好的鱼片捞出，挤去多余的水分，然后用干毛巾沾干表面的水分，沾干水分是给上浆打基础。

5、下面开始给鱼麻味，加入盐5克，腌制鱼肉用盐要多一点，成菜鱼肉要透出盐味才好吃，再加入适量的料酒去除鱼的腥味，然后用手抓匀，抓粘腌制5分钟。

6、接下来把红薯粉芡加入适量的清水稀释依稀一下，用手抓匀，粉芡没有疙瘩为止。另取一碗，打入一个蛋清，加入适量的生粉，搅拌均匀备用。

7、下面开始给鱼肉上浆，把稀释好的红薯粉芡和蛋清糊倒进鱼片内，用手搅拌均匀，然后顺一个方向搅打上劲备用。

8、下面开始上火制作：锅上火烧热，加入适量的清油，滑一下锅，准备煎制鱼骨，这样煎制鱼骨的时候不粘锅，锅内留少许底油，下入鱼头鱼骨煎制，煎的时候要不断的转动过，让受热均匀，再煎制的时候可以适量的加入少许的猪油，，加猪油煎制炖出来的汤更浓白，煎制一面金黄然后翻过来煎制另一面。

9、两面都煎制金黄然后加入适量的清水，水要一次性加足，中途不要再加水，大火炖制鱼汤，把鱼汤炖制浓白倒出备用，这个方法虽然麻烦，适合家庭制作，这个做出来更营养。

10、下面开始炒酸菜，锅上火加入适量的清油，加入小米辣、葱姜，上火爆炒出香味，然后下入酸菜爆炒，把酸菜炒香，然后把炖好的鱼汤倒进去，开始调味，加入两勺胡椒粉，这个胡椒粉是自己磨的，把小米辣水加进去，小米辣水是增加辣味的，再在加盐调味，这道菜酸辣，盐要多一点才能突出鲜香味道，出锅前加入一勺味精调味即可倒出。

11、锅洗净上火，加入适量的菜籽油，油开后离火，把鱼片一片一片下进去，鱼片下完之后，上火加入，锅内油微开，把鱼片倒出控油，油在笊篱内要控干净，然后盛入盛器内。

12、锅内再次加入适量的色拉油，把油烧热，下入花椒炒香，然后下入干辣椒、蒜茸

鲤鱼酸菜鱼的做法最正宗的做法

主料:生鱼1条约3斤

辅料:鸡蛋清 3个，生姜约50克，大蒜约80克，红泡椒 100克，酸菜 500克猪油适量，葱花适量，香菜适量，食用盐适量黄酒适量，豆瓣酱适量，白糖半勺，胡椒粉 1勺，生抽酱油适量，醋适量，菜籽油 1小碗，大蒜适量，青花椒适量，红花椒适量，干辣椒适量。

1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。

2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。

3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏。

4.最后将鱼骨和鱼头取下剁成小块再清洗干净备用。

5.取下鱼腩之后斜刀将鱼切成2毫米左右的片备用。

6.盆中加入食用盐2勺，加入适量的黄酒，然后抓拌几下将黄酒和盐吸收

7.调料吸收后加入1个鸡蛋清，蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀。

8.鱼片腌制好之后下一步开始准备辅料准备生姜一大块拍散之后剁成大颗粒备用（大蒜切成颗粒备用，的红泡椒切碎备用。洗干净的酸菜500克切成小块备用。

9.碗中加入适量的青花椒和红花椒，加入适量的干辣椒，大蒜剁成较粗的蒜蓉备用。

10.锅烧热锅烧热之后加入1小碗菜籽油油温7成热之后加入适量的猪油。

11.猪油完全化开之后加入准备好的酸菜等辅料爆香。

12.直到完全将酸菜爆香之后加入洗干净的鱼骨翻炒至断生。鱼骨断生之后加入适量的豆瓣酱翻炒均匀然后再加入适量的清水大火烧开。

13. 锅中加入食用盐3勺再加入白糖半勺和胡椒粉1勺，然后加入适量的生抽酱油调鲜味。

14.腌制好的鱼片轻轻抖散后下锅。鱼片定型之后再煮10秒钟然后将鱼片捞出再倒出原汤。

15.锅烧热锅烧热之后再次加入1碗菜油烧至7成热，油温7成热之后加入准备好的蒜蓉干辣椒等辅料待辣椒炸至棕红色之后再一次性“冲入”鱼片中。

鲤鱼酸菜鱼的做法家常做法窍门图片

1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。

5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。

鲤鱼炖酸菜怎么炖好吃窍门

1/17 将酸菜切丝(不要切细)。

2/17 泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）

3/17 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

4/17 朝天椒切小粒。

5/17 先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。6/17 开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

7/17 开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

8/17 鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9/17 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

10/17 锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

11/17 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

12/17 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

13/17 放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

14/17 熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

15/17 放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。16/17 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。17/17 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

鲤鱼酸菜

酸菜烧鱼块，虽然口感上不如酸菜鱼的鱼片来的嫩滑。但是做法比较简单，味道也不错，酸辣可口。

材料

主料：胖头鱼250g、老坛酸菜100g；

辅料：油适量、盐适量、黄酒适量、生姜适量、辣子2个、小葱少量

步骤

1、用的是胖头鱼的中段。切成大块。

2、准备好一包老坛酸菜，生姜片，辣子。

3、锅内油热后，赞下生姜片，爆香。

4、先下酸菜，炒出香味。

5、下鱼块，略加翻炒。

6、加入适量黄酒。

7、加入适量高汤，或者开水也可以。。大火烧开后，转小火煮10分钟左右。

8、最后加入少量盐，鸡精，就可以了。

鲤鱼酸菜鱼的做法家常做法窍门视频

鲤鱼酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它有独特的麻辣酸爽的口味。以下是制作鲤鱼酸菜鱼调料包的一种做法：

所需材料：

- 酸菜：150克

- 辣椒粉：适量

- 豆瓣酱：适量

- 花椒粉：适量

- 姜蒜末：适量

- 鸡精：适量

- 香葱：适量

- 料酒：适量

做法步骤：

1. 准备一个碗或小锅，将辣椒粉、豆瓣酱和花椒粉放入碗中。根据个人口味来决定调料的多少，可以根据个人喜好增减。

2. 将姜蒜末加入碗中，并加入适量的料酒和少许盐，搅拌均匀。

3. 将锅预热，加入足够的食用油进行烧热，然后将调料倒入锅中翻炒出香味。

4. 加入切成小段或者切成小块的酸菜和一些适量清水，继续翻炒均匀。

5. 倒入适量的鸡精，再加入适量的水，搅拌均匀。

6. 煮沸后，调味料包就可以用于烹制鲤鱼酸菜鱼了。

使用这个调料包时，先将煮沸后的调料倒入锅中，再放入预先处理好的鲤鱼，并继续加热直到熟透。最后撒上香葱即可。

希望这个做法对您有所帮助！如果还有其他问题，请随时向我提问。

鲤鱼酸菜鱼的做法家常做法窍门是什么

食材：鲜活草鱼1500g、鱼酸菜半棵、泡山椒5、6个、小米椒、青辣椒、盐1小勺、糖1小勺、料酒适量、胡椒粉1小勺、干淀粉1大勺、蛋清1个、葱姜适量、色拉油3大勺。

做法：

1、草鱼治净，片下两扇大鱼片，再片去鱼片腹部的大刺，顺鱼肉的纹路片双飞片；

2、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；

3、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；

4、最后加入干淀粉，下手抓匀，放在一边儿腌着；

5、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；

6、将酸菜洗净，切成段儿，葱姜切大块儿，小米椒和青辣椒斜切成片儿；

7、起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；

8、待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；

9、加入开水，打去浮沫；

10、继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；

11、下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；

12、这时可以加入适量盐和料酒，调味，捞出酸菜，铺在容器底部；

13、下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌；

14、待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；

15、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；

16、另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；

鲤鱼酸菜怎么做好吃家常做法

鱼清洗干净，去掉头尾，黑膜刮干净。

沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半。

其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离。

完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段。

鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒进行腌制。

将两片鱼肉上的骨头剔除至一根大鱼刺都没有。

鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好。

将切好的酸菜、大葱、小米辣、干辣椒、姜片、蒜头放入碗中做准备。

鱼片和鱼骨分别装碗，都用少量蛋清、淀粉、料酒腌制。

锅入油，爆香姜、大葱、小米辣、干辣椒，然后倒入酸菜一同炒出香味。

倒入高汤(鸡汤)或清水，倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再倒入料酒，胡椒粉调味。

熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。

倒入鱼片，开小火，焖2到3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。

撒上葱花提香味，酸菜鱼即可完成出锅实用。

鲤鱼酸菜鱼做法大全

酸菜鱼是源于重庆的一道经典名菜，以活鱼为主要食材，配以老坛酸菜煮制而成，成品鱼肉细嫩爽滑，汤汁酸辣开胃。酸菜鱼虽然流行于上世纪90年代，但是到现在仍然畅销不衰，不管是南方还是北方地区，处处能看到它的身影，是一道名副其实的国民爆款菜。

制作酸菜鱼选鱼很广泛，既可以是海水鱼也可以是淡水鱼，甚至只要是鱼都可以制作酸菜鱼。下面盘点常用来制作酸菜鱼的7种鱼，第1种性价比最高，第7种口感最差

1.黑鱼：

又称乌鱼，财鱼。富含优质蛋白质，脂肪、钙、磷、铁、维生素等微量元素。它的鱼肉富有弹性，肉厚色白，红肌较少，没有间刺，味道非常鲜美，并且嫩中有一定的爽脆感，是做酸菜鱼性价比最高的鱼，没有之一。

2.鲤鱼：

也成鲤鱼拐子。鲤鱼的蛋白质含量极高，质量也佳，人体消化吸收率较高。用鲤鱼做酸菜鱼，在北方家庭用的比较多，价格便宜，肉质也比较嫩，弹性要比黑鱼差很多。

3.草鱼：

别名鲩鱼。肉厚色白，质地细嫩，腥味少、鲜美。它的肉质和鲤鱼差不多，但是比鲤鱼出肉率高，也是做酸菜鱼常用的一种鱼类，并且还是正宗酸菜鱼的用鱼。

4.花鲢鱼：

也称鳙鱼。它的精华主要在头部，富含磷脂以及改善记忆力的脑垂体后叶素，脑髓含量极高。所以鱼头的价格比起鱼身要贵很多。很多商家常用花鲢鱼身来制作酸菜鱼，花鲢鱼肉质细嫩，色白，性价比也非常高，但是美中不足的是小乱刺比较多，食用时要特别注意安全，这种鱼做外卖酸菜鱼的比较多一些。

5.江团：

又称鮰鱼，清江鱼，无鳞，长得有点像鲶鱼，但是它的肉发白，鲶鱼肉红。它的蛋白质含量为13.7%，脂肪4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。它的脂肪含量高，又无细刺，做酸菜鱼味道特别鲜香肥美。在南方制作酸菜鱼使用此鱼的比较多。

6.海鲈鱼：

别名花鲈，和我们常说的淡鲈鱼有明显区别，淡水鲈鱼上海松江的好，海鲈鱼以北部海域的最佳。海鲈鱼肉质洁白弹性好，价格和江团差不多，但是出肉率极低，所以用海鲈鱼做酸菜鱼只有中高档酒店使用，一般小饭店很少用。不过家庭制作也不错，毕竟是性价比高的海鱼，也值得推荐。

7.巴沙鱼柳：

这也是常被人误以为是龙利鱼的鱼类，其他它和龙利鱼差太远了，龙利鱼是典型的海水鱼，价格很贵，根本不可能有用龙利鱼做酸菜鱼的，如果有也都是打着龙利鱼的假牌子。巴沙鱼属于越南的一种经济淡水鱼类，巴沙鱼柳是经过深加工的鱼片，口感相比前几类鱼最差，但是它没有边角料，不需要宰杀、起肉、漂洗，鱼腥味很淡，也没乱刺，所以很受小饭馆青睐，包括很多外卖商家也用巴沙鱼柳制作酸菜鱼。