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水煮鱼的配方 水煮鱼的配方是什么

2023-07-05 03:37:25家乡菜谱1

一、水煮鱼椒盐配方?

先将鱼洗净后切成鱼片,最好选用草鱼,鱼骨不要扔了,鱼片中加入胡椒、料酒、盐、生粉抓匀后腌制30分钟,锅中加入油将豆瓣酱炒出红油,再加入红辣椒、花椒、姜片、蒜片,用小火翻炒,加入鱼骨、开水煮成汤,最后下入鱼片煮30秒即可。

二、水煮鱼药料配方?

草鱼去骨、切片

2.把鱼骨用盐、味精、料酒腌15分钟入味,口重一些

3.用同样方法腌鱼片2-3分钟,用清水冲净(口重多腌会儿)

4.用一个鸡蛋、淀粉将鱼片过3分钟,手抓上劲

5.把豆芽抄一遍,在盆中铺好

6.半锅开水,放盐、味精、葱、姜

7.把鱼骨放入锅中煮热,捞出放在菜上

8.腌好的鱼片一片一片放入锅中,煮8成热,捞出放鱼骨上

9.一把花椒放一勺油,炸老一些,之后再放3-4勺油烧开,炸干辣椒,辣椒变色后,一块倒在盆中即可。

三、水煮鱼啤酒配方?

草鱼肉 1条葱 1根姜 1片蛋白 1个盐 2克蒜 2瓣香菜 1根老干妈 1勺啤酒

 步骤 1

草鱼起头,切蝴蝶片,然后加入蛋白搅拌均匀腌20分钟 葱,香菜清洗干净,切段备用

步骤 2

热锅凉油,爆香姜,蒜,老干妈,小米辣

步骤 3

然后倒入啤酒,大火煮5分钟,使酒精挥发

步骤 4然后放入自己喜欢的配菜,例如青瓜片,土豆片,豆芽,大白菜丝

步骤 5

然后在配菜上面铺上腌制好的草鱼片

步骤 6

撒上葱,香菜段,盐然后盖上盖子开大火,煮3分钟,关火,

步骤 7

倒入大碗中,烧热一勺油,趁热浇在鱼上,完工

四、水煮鱼的标准比例配方?

材料:草鱼1000克,豆芽500克,豆瓣酱20克,辣椒30克,花椒30克,姜1块,蒜半头,八瓣1个,桂皮1小块,胡椒粉10克,料酒1勺,淀粉1勺,盐适量。

做法步骤:

1、准备原料。

2、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

3、豆芽放入加了盐的热水中,烫热,铺在盆底备用。

4、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒,辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、在锅中继续加入豆瓣酱,把油烧成红色,加入姜末、蒜末、八角、桂皮、一起翻炒爆香。

7、在爆香的锅中加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

8、加入3000毫升的热水、1勺盐,大火烧开,继续煮十分钟,滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则会变散。

9、把烧滚的鱼汤全部倒入码好豆芽的盆中。

10、在锅中放入30克油,烧到冒烟。把盛出的辣椒花椒洒在鱼汤表面上。

五、水煮鱼汤底配方大全?

一、所需原料

1.草鱼片冲去血水,沥干水分;黄瓜去皮,切成长10厘米的薄片;锅放油烧热,加入5克干辣椒、2克花椒爆香,倒入洗净的黄豆芽,加上20克水、3克盐、2克鸡精、2克味精,大火炝炒至断生,捞出摆在盆底。

2.取一个大盆,在盆中放入葱姜水、老白干酒、米酒、胡椒粉、味精、鸡精,搅拌均匀。

3.把鱼片倒入大盆,双手不停地上下翻拌直到料汁全部渗到鱼肉里。

4、时候加入蛋清、湿淀粉,继续搅打1分钟,等到蛋清和湿淀粉均匀后包裹住鱼片,撒上一层豌豆淀粉,拌匀后摆在一旁静置30分钟。

5.漏勺放入烧开的麻辣高汤里,保持沸腾状态,把静置好的鱼片一片片放入漏勺,等到最后放入的一片鱼片刚变色,把漏勺拎出,这时候鱼片大概有八成熟。

6.鱼片沥一下水分,倒入垫有黄豆芽的盆中,铺上黄瓜片,撒上干辣椒段、青花椒粒,再倒入烧到八成热的红油激香,这水煮鱼就做好了。

三、高汤及红油做法

麻辣高汤做法:二汤5000克,葱段500克,青花椒粒200克,小米辣200克,姜片300克,盐50克,鸡精40克,味精30克,胡椒粉10克,一同放到锅里中火熬40分钟即成。

特制红油做法(一份量):500克菜籽油、500克色拉油混合放入锅内,大火烧到七成热,放入洗净的香菜200克、芹菜300克、小葱200克、姜片100克,转中火将蔬菜炸干出香,捞出渣滓即可,熬好的红油大概800克。需要注意的是,把蔬菜里的水分炸出来就可以了,千万不能炸糊,否则油里会带有一股焦糊味儿,影响成菜口味。原料:草鱼片500克。

辅料:黄瓜100克,去头黄豆芽100克,干辣椒段100克,青花椒粒50克。

腌鱼料:葱姜水20克,60度老白干酒5克,广东米酒10克,胡椒粉2克,味精5克,鸡精10克,4个蛋清,湿淀粉50克,豌豆淀粉50克。

六、水煮鱼商用版配方?

制作方法;锅内下油将葱姜末炸香,下入豆瓣酱香辣酱和火锅底料,炒制出红油下入香料加入鲜汤。和蔬菜料,熬制20分钟去渣。加入盐,味精,鸡精,冰糖,酱油,胡椒粉即可

七、水煮鱼料配方大全?

淡水鱼、黄豆芽、生菜、芹菜、香菜、花椒、干辣椒、胡椒粉、淀粉、姜片、葱段、料酒、豆瓣酱。制作水煮鱼一定要用足够大的盆或者电火锅,将已焯好的黄豆芽和榨菜放在大盆中,将切好的鱼片配料等一系列东西倒入大盆,然后在上面浇上熟好的油即可完成。

八、水煮鱼熬料配方?

食材:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行)750克、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)30克、酱油15毫升、姜片10克、蒜末15克、淀粉30克、蛋清1只、料酒10毫升、盐适量、鸡精少量、糖5克、胡椒粉少量、八角1块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500毫升

准备工作:

1、 先将鱼片成鱼片,并腌制。

2、 熬制五香油。

3、 将郫县豆瓣剁碎;干辣椒擦去浮土去籽剪成段;姜去皮切片;大蒜去皮洗净切末。

4、 豆芽洗净去根须,放入沸水中煮断生,铺在大盆底部。

水煮鱼的做法

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。

5、做五香油,锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

6、另一锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

7、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香,加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

9、加入清汤(或者开水),没过鱼肉。

10、烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

11、锅洗净,将剩余的五香油倒入,烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。

12、将热油浇在鱼片上即可。

九、水煮鱼腌料的详细配方?

配料:3.5斤草鱼1条,自己喜欢的蔬菜600克,干辣椒20个,花椒15克,大蒜5瓣,生姜1块,豆瓣酱2汤匙,重庆火锅底料2汤匙,白芝麻10克,胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙,食盐2茶匙,料酒2汤匙,鸡蛋1个,淀粉半汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,小葱2根,香菜1棵

第一步:先将草鱼清理干净,然后将鱼头剁下来,再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来,去掉鱼腩骨,取出鱼肉,鱼头鱼骨加1茶匙盐,加2汤匙料酒,抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉,斜刀切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗干净血水,然后拧干水分,再放到汤盆里面,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,打入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,放入半汤匙淀粉,然后用手顺时针搅拌均匀,让鱼肉跟调料混合在一起,再加入1小勺食油,搅拌均匀锁住水分备用!

第二步:将生姜拍扁剁碎成末,装盘备用,将大蒜拍扁剁碎成末,装盘备用,将干辣椒切段,也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净,切成小段沥水备用,我准备的是西洋菜,你们自己做的时候,可以准备你喜欢吃的其他蔬菜!

第三步:起锅加油烧热,放入1把花椒和1把干辣椒,小火炒出香辣味,再放入姜末和蒜末,小火炒香,炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱,放入2汤匙火锅底料,小火炒香炒出红油,再放入1瓢清水,加入半茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,再大火煮开,煮开之后,再煮5分钟,煮出香辣味,再将汤渣捞掉,然后将蔬菜放入锅中烫熟,烫熟后,用漏勺捞起,放到汤盆里面垫底!

第四步:再次将锅里的汤水煮开,然后转成小火,然后快速地将腌制好的鱼片,一片一片地放入锅中,文火煮30秒的样子,等鱼片变白断生后,连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

第五步:在鱼片上面放入1汤匙蒜末,放入剩下的干辣椒和花椒,再烧点滚烫的热油浇上去,将香辣味激发出来,最后撒上白芝麻和葱花即可上桌,家里有条件的可以再放点香菜点缀!

十、清汤水煮鱼调味配方?

烹饪步骤

步骤1/5

准备一条罗非鱼

步骤2/5

准备姜和草果,姜去皮

步骤3/5

把姜切片,草果压碎

步骤4/5

把水到入锅中,再把鱼、姜、草果同时放入锅中一起煮,大约五分钟后,放入适量盐和味精即可出锅

最后一步

清汤水煮鱼

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