焖茄夹的家常做法(焖茄夹的做法大全)

焖茄夹的做法大全

茄盒口味独特，同时又含有丰富的营养价值，深受着大众的喜爱。那么大家知道油焖茄盒的做法是什么吗？其实窍门也是很简单的哦！下面让我来给大家简单地介绍一下吧。茄盒的做法一：茄子买回来洗净后，用刀对半切成圆片。二：面粉打入鸡蛋搅匀后，静置醒发。三：准备待用的肉馅，四：将茄片裹上面糊后再包起馅料。最后起锅，油温五成热时便可下茄子煮焖至两面金黄食用。接下来让我们来看一下更多关于油焖茄盒的做法是什么的相关信息吧！

焖茄夹的做法大全窍门

1. 吕小厨的家常菜很多。2. 因为吕小厨是一位资深的厨师，他擅长各种菜系，包括川菜、粤菜、湘菜等等。他的家常菜也非常丰富，有红烧肉、鱼香茄子、宫保鸡丁、麻婆豆腐等等。3. 吕小厨的家常菜不仅口味独特，而且做法简单易学，适合家庭厨房的初学者。如果你想学习吕小厨的家常菜，可以在网上搜索相关的菜谱或者观看他的烹饪视频。

焖茄夹子

一：5斤红油配方:

1号:香叶9克、豆扣4.5克、香籽9克、八角8克、良姜3.5克、丁香4克、草果8克、陈皮6克、茴香6克、千里香5克、桂皮5克、香砂仁5克、.

2号:生姜100克、葱100克、蒜米10克、洋葱100克、老干妈辣椒酱1瓶280克、，韩国户户辣椒酱38克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）50克。混合搅拌均匀

牛油167克、色拉油5斤、紫草10克、白芝麻100克、辣椒面100克、青花椒面100克

熬制流程:

大豆油5斤放入锅里油烧热180度加入牛油167克，在烧到240度到250度后把火关了，让油涼到180度后放入搅拌好的2号料，放入2号料，锅里的油温保存100-120度，小火熬制10分钟在放入1号料，小火慢慢熬制，熬到香叶发黄就可以捞出渣后用紫草调颜色，加入芝麻，芝麻飘上来放辣椒粉，花椒粉熬一分钟关火，

二:4斤底汤调料:

生姜20克、鸡精40克、糖50克、汤先知25克、肉鼎香4克、盐40克、味精10克、

制作过程

锅里放上水4斤加20克、生姜开火烧开，烧开后放入鸡精40克、，糖50克、汤先知25克、，肉鼎香4克、，盐40克、味精10克、搅拌均匀放凉待用

三:红油加底汤配方:

4斤底汤凉透后加入1斤红油，即可加入食材泡5到10分钟可以售卖了

煮荤要用的香料:

白芷2克、红枝子5克、山楂8克、积売12克、桂皮25克、香叶6克、桂枝20克、砂仁10克、白扣5克、草果10克、香果8克、毛桃(辛夷花)5克、槟榔7克、荜拨5克、良姜12克、母丁香7克、八角15克、陈皮6克、红扣10克、木香10克、小茴25克、干里香15克、元西子10克、香茅草10克、公丁8克、山奈6克、甘草10克、草扣15克、

荤菜制作方法

第一步：清洗。鸭心清洗好后放盐，腌制2小时鸭胗清洗好后放盐，腌制2小时鸭肝清洗好，用水泡，用少许盐腌制一下就好;鸭肠清洗的时候要用盐清洗不停的搓揉;

第二步：

8斤水放入盐80克、，鸡精50克。

1、鸭心，放入锅内，开小火烧至20分钟，捞出;2、鸭胗，卤水烧开放入，用漏勺搅拌5分钟，捞起;3、鸭肠，卤水烧开放入，用夹子，夹起来不停的抖一抖大概2到3分钟左右，捞起;4、鸭肝，放小火闷15到20分钟，不能时间太长不然到时候不好穿。5、翅尖，卤水烧开放入大约2到3分钟捞起。

素菜制作方法

8斤水放入盐65克、，鸡精45克、水烧开了可以放;

1、土豆先烫土豆1到2分钟左右用漏勺搅拌几下捞起放冷水过凉

2、鱼丸，牛丸先发牛丸烧开再放鱼丸烧开等漂上来捞起3、海带水开放海带烧开过35分钟捞起放冷水过凉4、平菇水开放入平菇2到3分钟捞起放冷水过凉5、花菜水开放花菜1到2分钟用漏勺搅拌几下捞起6、藕水开放入藕小火5分钟捞起放冷水过凉7、金针菇水开放金针菇1到2分钟捞起8、千张结水开放千张结2到3分钟捞起9、西兰花烧开放西兰花1到2分钟捞起10、木耳水开放入木耳烧开过3分钟捞起11、香菇水开放香菇烧开过5分钟捞起12、香干水烧开放香干烧开捞起13、鱿鱼水开放入鱿鱼烧开捞起14、素鸡水开放素鸡烧开捞起。

闷茄夹的做法大全图解

1.茄子切成小块，撒一层面粉，加少许盐、南德调味料，搅拌均匀，锅中倒适量油，把搅拌好的茄子倒入锅中小火翻炒至金黄即可。

 2.锅中放适量油，将花生炒至酥脆（可加几颗花椒炸一下），放入切好的四季豆和姜丝，加少许盐，翻炒几下盛出。

3.红辣椒切细丝，韭菜切好，加适量油、盐、南德调味料腌一下备用。 搅适量面糊。

4.营丁菜和荆芥（可无，根据个人爱好选择）洗好备用，喜欢粉条的可洗些粉条。

5.锅中水开后把面糊和入锅中盖上锅盖，面汤滚起来后把炒好的花生四季豆、茄子块和腌的韭菜倒入锅中，再滚了把营丁菜和切成块的番茄放入，再滚起来打鸡蛋，起锅前把荆芥放入搅拌一下，一锅茄子汤完成！根据个人爱好，可加香油、食醋、辣椒油等。

北方焖茄子夹肉的做法

. 备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜。

2. 香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。

3. 茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分，以防煎的时候溅油。

4. 油锅中放入1g盐。

5. 中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出。

6. 将煎好的茄子切小段。

7. 锅中留少许底油，将葱白部分、姜末、蒜片爆香。

8. 放入鲜酱油、老抽、糖。

9. 下入红椒块，翻炒片刻。

10. 放入茄子。

11. 调入1g盐翻炒一会。

12. 最后起锅前放入剩下的葱叶段和白胡椒粉，炒匀即可。

13. 出锅装盘。

焖茄夹子的做法大全

香酥茄盒　　[原料/调料]主料：茄子500（实用250）鸡肉200克　　配料：鸡蛋2个，香菜，红绿樱桃，　　调料：料酒，盐，味精，淀粉，面粉，花椒粉　　[制作流程]1，茄子去皮，用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片，沾上面粉备用。　　2，鸡肉剁成绒状，加入料酒，姜汁，盐，味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊，花椒粉加入盐调成花椒盐备用。3，把沾好的面粉的茄片上抹上一层鸡茸，再盖上一片茄子。作成12个茄盒。　　4，炒勺里放入油，烧至三，四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金黄色捞出　　5，把炸熟的茄盒摆在盘中，再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。　　特点：色泽金黄，质地酥香，食用时沾花椒盐别有风味。　　炸茄盒　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。　　茄子的十五种做法　　一、炸烹茄条　　主料：嫩茄子300克。　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3　　克，香菜3克。　　制作：　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀　　粉挂糊抓匀。　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。　　二、菊花茄子　　主料：长茄子300克。　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。　　制作：　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。　　三、鱼香茄花　　主料：嫩茄子400克。　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10　　克，葱姜蒜各3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。　　关键：炸茄花时要热油。　　四、糖醋茄条　　主料：嫩茄子300克。　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克　　，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，　　沾面粉。　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香　　菜切段。　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色　　，倒出沥油后装盘。　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。　　五、酿茄墩　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。　　关键：掌握好蒸的时间。　　六、酱焖茄子　　主料：长嫩茄子500克。　　配料：淀粉8克，色拉油750克　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。　　七、麻辣茄饺　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。　　八、锅塌茄盒　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。　　九、肉片烧茄子　　主料：茄子400克，猪肉75克。　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。　　十、蒸瓤茄子　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。　　十一、芝麻茄条　　主料：茄子400克。　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。　　关键：掌握炸茄条的油温。　　十二、炸茄盒　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。　　十三、炒五色茄丝　　主料：茄子350克。　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。　　十四、番茄茄饼　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。　　十五、烧熘茄盒　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

焖茄夹的做法大全视频

一、食材

圆茄子一个、五花肉200克、花椒水10克、盐适量、鸡精适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、葱花少于、姜末少于。

二、做法步骤

1、首先准备发面，最近天气比较热，做发面类的主食还是挺快的，大概1小时就能发好：500克面粉中加入5克酵母、250克清水揉成光滑的面团放到温暖处醒发。

2、把圆茄子清洗干净去掉外皮，先切成0 .5cm厚的片，再切成见方的小丁。

3、把切好的茄子丁放在一个盆中，加入一勺食用盐搅拌均匀，杀出茄子中的水分，茄子杀水的时间在半小时左右。

4、茄子杀水期间我们准备调肉馅：五花肉剁成肉沫放在盆中，先加入10克花椒水朝一个方向搅拌，让肉馅完全吸收水份，然后加入葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调味，再次朝一个方向搅拌，搅拌均匀。

5、肉馅拌好以后加入10克香油再次拌匀即可。（最后加油可以锁住肉馅中的水分，蒸出来的包子吃起来口感会很嫩）

6、半小时后，茄子已经杀出水份了，用纱布或者用手把茄子中多余的水份挤出来，然后和调好的肉馅拌在一起。

7、接下来就可以准备包包子了，把发好的面团拿出来充分揉搓排气，然后分成长条，再切成若干个大小相同的剂子，擀开包入肉馅。包子包好以后放在温暖处再醒发10分钟。

8、把醒发好的包子放入蒸锅中，冷水上锅，蒸汽上来以后开始计时，大火蒸15分钟。

9、15分钟后不要着急打开锅盖，让包子在蒸锅中再焖2分钟。

包子蒸好以后趁热吃，表皮暄软，咬一口会有一点汤汁流出来，特别香。

焖茄盒的家常做法

主料:茄子(紫皮、长)700克 辅料:牛里脊肉100克 调料:盐6克酱油5克酱油5克甜面酱10克白砂糖5克醋5克味精2克大葱10克姜10克大蒜5克花生油100克淀粉(豌豆)7克各适量 酱焖茄子的做法: 1.茄子去蒂洗净切成0.5厘米粗4厘米长的条状。牛脊肉切片用湿淀粉5克上浆。葱切马耳状,姜切丝,蒜切片。

2.炒锅上旺火,热锅注入花生油,五成热时,下入牛脊内过油捞出,待七成热时下入切好的茄子炸3分钟后捞出沥油. 3.炒锅内留油20克,下葱、姜、蒜炒出香味后下入面酱炒香,紧接着下入炸后的茄子。边煸炒边放入精盐,咸甜酱油、白糖、香醋、牛肉汤焖至3至5分钟后,倒入牛脊肉,放上味精,拌匀用湿淀粉勾芡,淋明油即可出锅装盘

焖茄夹的做法大全图解

主料：

茄子2个，猪肉馅100克

辅料：

韭菜150克，面粉100克，鸡蛋1个，植物油适量食盐少许，醋适量，酱油1勺，香油少许，蒜适量，花椒粉少许

做法：

步骤1.将猪肉馅放入碗中，用盐酱油花椒粉调好

步骤2.将韭菜洗净切成细末放入肉碗中，再放入食用油调匀成馅。做茄盒肉馅不用防水，以免出汁

步骤3.酱茄子洗净切成3毫米左右的两片相连夹刀片，两片之间有一点相连的就可以了，这样馅可以多放一些

步骤4.将拌好的馅逐个夹入茄夹中，全部做好后备用

步骤5.将面粉放入大碗中放入适量清水，搅成厚厚的糊状，千万不要顺着一个方向搅拌，以免起筋

步骤6.将鸡蛋打入面糊中，搅拌成可流动的稀面糊，后放鸡蛋这样面和鸡蛋不容易起疙瘩

步骤7.将茄子夹逐个放入面糊中裹好面糊，边做边放入放了油的平地煎锅中

步骤8.用中大火先将茄盒的一面剪成金黄色，然后翻面淋少许油在锅底，然后盖上锅盖改微火煎焖5分钟左右直到金黄

焖茄子的做法大全

家常焖茄子是一道简单又美味的家常菜。

1.需要的材料和步骤可以轻松掌握，很容易做出美味的焖茄子。

2.焖茄子的主要材料是茄子、肉末和调味品，简单而丰富的味道可以吸引很多人尝试做。

3.具体的做法是：将茄子切成块状，放入锅中煎至金黄色，再加入肉末和调味品，闷煮5-10分钟即可出锅。

可根据个人口味加入适量其他蔬菜和调料，如豆角、豆腐、辣椒等，使味道更加丰富。