嫩茄子的做法大全家常做法(嫩茄子怎么吃)

嫩茄子怎么吃

西红柿烧茄子

【食材】茄子、西红柿、姜、蒜、干辣椒、盐、老抽、生抽、白糖

【具体做法】

1，茄子切去蒂，洗净后先切成厚片，再切成粗条。再根据茄子的量，撒些盐抓拌均匀，腌制10分钟左右。

2，10分钟后，茄子会被腌出很多水，这时再将茄子攥一攥，去掉大部分的水分。经过这样处理之后的茄子再炒就不会那么吸油了，吃起来口感也会更紧实。

3，西红柿一个，去皮后切成滚刀块。

4，热锅凉油。油的量不需要太多，和平时炒菜一样即可。放入姜丝、蒜粒、干辣椒一起炒出香味。如果不能吃辣，这里就不要放辣椒了。

5，把茄子倒进来，大火快速翻炒将茄子炒软，炒出水分。

6，加入1/4勺老抽、一勺生抽，有蚝油也可以放半勺蚝油增鲜。中火翻炒，炒出酱香味。

7，待茄子快要炒熟了，将西红柿倒进来，大火翻炒一两分钟，把西红柿炒出汤汁，再加入少许白糖增加鲜味，炒匀即可关火。

嫩茄子能吃吗

一看颜色

好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。

二找花萼

在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。

三看外观

好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。

四摸一摸茄子

摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。

另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

嫩茄子怎么吃好吃

要炸出外酥里嫩的茄子，可以尝试以下方法：

1. 选择适合的茄子：选择新鲜的茄子，表皮光滑，没有破损或软弱的部分。较小的茄子通常更嫩，更适合炸制。

2. 茄子切片或切块：将茄子切成适当的大小，可以切成片状或块状，根据个人喜好和菜谱需要。

3. 盐水浸泡：将切好的茄子放入盐水中浸泡片刻（大约15-20分钟）。这个步骤有助于去除茄子的苦味，并使其更加嫩滑。

4. 控制油温：在炸茄子之前，确保油温适中，大约在160°C-180°C之间。如果油温太低，茄子会吸油变得油腻；如果油温太高，茄子可能会炸焦。可以使用温度计来准确控制油温。

5. 油炸前裹粉：将茄子均匀地裹上一层薄薄的淀粉或面粉。这样可以增加茄子的酥脆感。

6. 分批炸制：为了确保茄子炸得均匀，不要一次性放入过多的茄子。最好分批炸制，每次放入适量的茄子片。

7. 炸制时间：茄子炸制的时间不宜过长，以免茄子变得过熟或过焦。一般情况下，炸制约2-3分钟，直到茄子表面呈现金黄色即可。

8. 出锅沥油：将炸好的茄子用漏网或厨房纸巾沥干多余的油。

9. 享用：炸好的茄子可以搭配蒜泥、辣椒酱、酱油等调料食用，也可以作为配菜或主菜的一部分。

通过以上方法，茄子外酥里嫩的口感应该能够得到满足。记得在炸制过程中小心操作，以免发生烫伤或其他意外。

希望这些技巧对你有帮助，享受美味的炸茄子！

茄子怎么样嫩

步骤 1

块茄子切好用盐水泡一下，把胡萝卜切丝，开火热锅下油，油温一定要热才放茄子，这样的话茄子才不太吸油，茄子快炸熟的时候再丢萝卜丝下去一起炸2分钟后跟茄子一起捞起，控干油待用。

步骤 2

鱼干泡个半小时，剥掉骨。

步骤 3

两根葱切葱花待用

步骤 4

姜末蒜末切完放一起待用

步骤 5

腌制好的肉丝稍微爆炒一下，如果是肉末的话就不用爆炒，可以跟姜末肉末一起爆炒

步骤 6

开火热油放姜末蒜末爆香

步骤 7

然后继续放咸鱼干一起爆炒出香味

步骤 8

然后把控干油的茄子，胡萝卜丝一起倒进砂锅里

步骤 9

放上肉丝，（生抽，料酒，蚝油，白糖，豆瓣酱，胡椒粉，生粉，再加少许的水，把所有调料放在一个小碗中，调拌均匀，）把调好的酱汁淋上锅中，盖上锅盖，闷个三分钟开盖，放葱花即可出锅

嫩茄子的做法

主料：茄子,400克

辅料：鸡蛋40克,

调料：淀粉(豌豆)25克,小麦面粉5克,白砂糖150克,酱油5克,植物油75克

做法:

1、 先把茄字削去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把茄块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的茄块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。

2、 油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油)，油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的茄块块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于茄块炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝茄子，颜色金黄，脆软香甜。

3、 进食拔丝茄子需随一碗冷开水上桌，把拔丝茄子蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。

嫩茄子的腌制方法

要加盐水

1、 原料 鲜茄子20千克，食盐5千克。

2、 制作过程 将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。

嫩茄子蒸多长时间

蒸茄子是一道十分简单的家常菜，茄子近几年来逐渐做大家所熟知，具有丰富的营养成分，而且口感十分上乘，蒸茄子其实十分简单些，只要把控好蒸的时间长短就可以，一般只需要隔水大火蒸10分钟左右即可，用筷子扎一下蒸好的茄子，可以轻松扎进去，这声明就熟了，这样子才可以茁出软糯香甜的茄子，所以蒸茄子需要10分钟左右就可以了

嫩茄子怎么做好吃

1、把茄子洗干净，这里我没有去皮，因为皮是很有营养的。切成条，大概1厘米宽度的长条。

2、炒锅里放入食用油，稍微比平时炒菜多一些，因为茄子喜油。

3、把切好的茄条放入热油锅里，翻炒。

4、把茄条翻炒到软了，熟了就可以了。喜欢火大的可以多超一会。不过个人觉得，不用那么火大哦。

5、茄条翻炒需要过程，所以我们可以准备调料，醋4勺，酱油3勺，白糖2勺，盐5g，淀粉一些大概一大勺，耗油可以不放，不过放上会更鲜。

6、把调料放入锅里，然后快速翻炒

7、一定要快速的翻炒，等把汤汁都吸收好了，就可以了。

8、放入盘子就可以了。颜色很漂亮，而且非常好吃的。

嫩茄子和老茄子的区别

在购买青茄子时，应选择形状圆润、表皮均匀、质地细腻的茄子。 1. 青茄子内部含有毒素茄碱，如果表皮不均匀，可能会有部分茄碱分布在表皮下，影响食用安全。2. 圆润的茄子代表其种植环境和生长情况较好，质量有保证。此外，应该搭配口感和颜色来选择。如可挑选紫色较深的茄子制作烧茄子，因为颜色较深的茄子较甜，口感较好。如果用于制作涮火锅，而颜色较浅的茄子更容易入味，更符合口味要求。

嫩茄子怎么吃最好

主料卤肥肠2条 茄子300公克沙拉油适量 蒜末5公克姜末5公克 九层塔10公克辣豆瓣酱1大匙 水50㏄蚝油1大匙 细砂糖1/2茶匙料酒1茶匙 香油1/2茶匙

做法步骤1. 将茄子去皮与肥肠切成与食指大小粗细相仿的段状，热锅倒入适量沙拉油，将茄子下锅煎至边缘微焦后起锅备用。

2. 热锅，倒入少许沙拉油，将蒜末、姜末及辣豆瓣酱下锅以小火爆香后，加入作法1的肥肠略炒至香气溢出后，加入水、蚝油、细砂糖及料酒，煮至滚沸后加入作法1的茄子稍微翻炒至汤汁收干后，放入九层塔及香油翻炒10秒钟即可。

嫩茄子可以生吃吗?

孕妇能吃生茄子，茄子属于蔬菜类，在孕期可以合理摄入。孕妇在怀孕之后，要合理的均衡膳食，需要注意适量的身体活动，维持体重适宜的增长，能控制体重，有健康的身体和体重合适的宝宝。孕妇在怀孕后应该戒烟、禁酒，少吃刺激性的食物。