水煮麻辣鱼用什么鱼最好吃 水煮麻辣鱼用什么鱼最好吃呢

一、麻辣水煮鱼用什么鱼煮最好吃？

水煮鱼用白链鱼或者花链鱼都可以，白链鱼价格比较实惠，花链鱼相对价格更高。花链鱼口感更好，鱼肉更细嫩，四川的麻辣水煮鱼大部分都是要用到花链鱼的，麻辣水煮鱼少不了的是要用到干辣椒，干辣椒要用小火炒至成偷油婆颜色再放冷却，这样炒过的辣椒很香。把它打成海椒面做麻辣鱼是最好不过的了

二、麻辣水煮鱼用什么鱼最好？

草鱼最好，肉多刺少。麻辣水煮鱼，重庆的一道特色美食明信片。因为麻辣鲜香而备受大家喜爱。草鱼（学名：Ctenopharyngodon idella），俗称草鲩、鲩、草根等，是鲤科草鱼属鱼。

豆腐、青笋、豆芽，是最多人用的打底菜，当然具体怎么搭配，其实很多人都有自己的想法，有人还会有魔芋、甚至是莲藕或者土豆、青瓜等。

三、麻辣水煮鱼，用哪种鱼？

草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼，草鱼营养丰富，肉质细嫩、个体大、肌间刺少

四、水煮鱼用什么鱼好吃？

个人觉得可以选1草鱼。首先选择用草鱼，一方面是因为草鱼的肉质比较好，特别是在深秋和初冬的时候，草鱼最为肥美，小刺比较少，除了大剌外，几乎没有小剌，而且草鱼的养殖范围很广，容易买到，价廉物美。不足之处就是草鱼不容易入味，肉质没有那么紧实。

2黑鱼。黑鱼的特点是肉质比较紧，鱼肉鲜嫩，容易切成薄片，容易入味,如果做得好的话，吃起来入口即化。不过缺点就是鱼刺相对草鱼而言比较多，如果火候掌握得不好的话容易把鱼肉煮老，吃起来就不好吃了。

五、麻辣鱼用什么鱼做好吃？

一般选用鲤鱼，草鱼或者白鲢鱼。选用鲤鱼是因为其营养价值高，有滋补脾胃的功效。而选取草鱼则是因为其生长快，肉质肥且嫩，而且异常鲜美，且其也有很高的营养价值。草鱼里的营养使其有抗衰老以及养颜的功效。

白鲢鱼的鱼肉较之其他鱼要鲜甜可口许多，鱼肉含丰富的胶原蛋白，能美容，健身，所以麻辣鱼也可以用白鲢鱼来制作。

六、麻辣鱼什么鱼好吃？

草鱼、鲤鱼、白鲢鱼都可以。

草鱼肉质鲜美，而鲤鱼就是营养价值很高，白鲢鱼呢，鱼肉比其他鱼要香甜可口。各个鱼都有不同的特点，就看你怎么做了。无论是哪个鱼，都需要买活的，因为更新鲜。我们家就老去市场上买活鱼。温馨提示麻辣鱼虽然好吃但不太好做哦！

七、麻辣水煮鱼还是还是酸菜鱼好吃？

我认为麻辣水煮鱼会比较好吃。

水煮鱼又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地，现在已经此款名菜已经遍布全国各地了。口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，满目的辣椒红亮养眼，爽口下饭菜，非它莫属啦。水煮鱼的味道是麻麻辣辣的，而且鱼肉吃起来还比较嫩。

八、水煮鱼用什么鱼最正宗？

用料

草鱼

1500g，未处理前整鱼，淀粉30ml，豌豆淀粉，花椒，1大把，30-50粒的样子，姜1块，俩大拇指头大小，油10ml+40ml，料酒70-100ml，干辣椒，50ml，干辣椒面（末），豆瓣酱200ml，蒜1头，盐2勺

配菜

时令鲜蔬，按个人喜好随意

步骤 1

鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用

步骤 2

锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用

步骤 3

转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面

步骤 4

锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里即可。

九、麻辣鱼用什么大料好吃？

第一种麻辣鱼的做法:1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种麻辣鱼的做法:麻辣鱼可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接着倒入酱油，不要太多。

动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。

第三种麻辣鱼的做法：白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了！等水剩不多了，放盐，大火收汁即可。

第四种麻辣鱼的做法：

材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒。

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

十、水煮鱼用什么鱼好吃又嫩？

可以用鲢鱼，鲢鱼的话，肉质更嫩，而且没有刺，吃起来更好吃，肉质鲜嫩更入味