当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

麻辣水煮鱼材料 麻辣水煮鱼材料有哪些

2023-07-05 19:07:37家乡菜谱1

一、麻辣水煮鱼制作都需要准备哪些材料呢?

准备材料:鱼头 一个,鱼片 适量, 黄豆芽 150克,蛋清 一个,姜片 适量,蒜片 适量,红油豆瓣 50克,干辣椒段 适量,花椒 30克,葱花 适量,胡椒粉 适量,料酒 适量,生粉 适量,盐 适量,鸡精 适量

1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀,腌制半小时。

2、黄豆芽洗净沥干水分备用。

3、热锅倒油,放入姜蒜和豆瓣酱,不停翻炒。

4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。

5、水沸腾后放入豆芽。

6、再次沸腾后捞出豆芽沥干水分,铺在容器底。

7、先放鱼头,水沸腾后煮三分钟,再把鱼片一片一片放进去,再次沸腾后煮两分钟。

8、放鸡精,连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。

9、锅烧热,油烧至冒烟关火,依次放入花椒和干辣椒节翻炒均匀。

10、将辣椒油淋在鱼上面,撒上葱花,麻辣水煮鱼就做好了。

11、搅拌均匀,麻辣水煮鱼即可食用。

二、麻辣水煮鱼王刚?

主料:生鱼1条 约3斤

辅料:鸡蛋清 3个,生姜 约50克,大蒜 约80克,红泡椒 100克,酸菜 500克猪油 适量,葱花 适量,香菜 适量,食用盐 适量黄酒 适量,豆瓣酱 适量,白糖 半勺,胡椒粉 1勺,生抽酱油 适量,醋 适量,菜籽油 1小碗,大蒜 适量,青花椒 适量,红花椒 适量,干辣椒 适量。

1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。

2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。

3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏。

4.最后将鱼骨和鱼头取下剁成小块再清洗干净备用。

5.取下鱼腩之后斜刀将鱼切成2毫米左右的片备用。

6.盆中加入食用盐2勺, 加入适量的黄酒, 然后抓拌几下将黄酒和盐吸收

7.调料吸收后加入1个鸡蛋清, 蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀。

8.鱼片腌制好之后下一步开始准备辅料 准备生姜一大块拍散之后剁成大颗粒备用( 大蒜切成颗粒备用 ,的红泡椒切碎备用。洗干净的酸菜500克切成小块备用。

9.碗中加入适量的青花椒和红花椒 ,加入适量的干辣椒 ,大蒜剁成较粗的蒜蓉备用。

10.锅烧热 锅烧热之后加入1小碗菜籽油 油温7成热之后加入适量的猪油。

11.猪油完全化开之后加入准备好的酸菜等辅料爆香。

12.直到完全将酸菜爆香之后加入洗干净的鱼骨翻炒至断生 。鱼骨断生之后加入适量的豆瓣酱翻炒均匀 然后再加入适量的清水大火烧开。

13. 锅中加入食用盐3勺 再加入白糖半勺和胡椒粉1勺 ,然后加入适量的生抽酱油调鲜味 。

14.腌制好的鱼片轻轻抖散后下锅。鱼片定型之后再煮10秒钟 然后将鱼片捞出再倒出原汤。

15.锅烧热 锅烧热之后再次加入1碗菜油烧至7成热,油温7成热之后加入准备好的蒜蓉干辣椒等辅料 待辣椒炸至棕红色之后再一次性“冲入”鱼片中。

三、麻辣水煮鱼丸的做法?

用料:鱼丸500克、蒜片少许、姜片2片、葱段5.6段、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、鸡精适量、香油几滴、香菜一颗

做法

1、用小火爆香蒜片,姜,葱段后,下豆瓣酱炒匀。

2、倒生抽和400毫升清水下去,放鱼丸。煮沸(如果再加一棵青菜更好)。

3、碗底放鸡精。把煮好的鱼丸倒进碗里,淋上香油,撒上香菜叶就能享用了。

四、麻辣水煮鱼怎么切?

1、鱼在市场让卖家帮忙处理好,拿到家后清洗干净。

2、特别是鱼腹内一定要清洗干净。

3、洗净的鱼去掉鱼头,然后从鱼头那头起刀。

4、顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

5、片到鱼尾巴后,用刀切下鱼肉。

6、这时候,一片完整的鱼肉就已经取下来了。

7、把鱼翻一面,依然从鱼头处开始下刀。

8、用同样的方法,片下另外一片鱼肉。

9、从鱼背方向开始下刀,大约45度角。

10、轻轻片下鱼腹上的大刺。

11、这块鱼腹骨头其实很薄,可以一分为二,和鱼片一起煮。

12、去掉鱼腹部的大刺后,取一块鱼肉,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。

13、切好的鱼片尽量薄而匀。

14、依次全部切完,再开始切另外一片鱼肉。

五、王刚麻辣水煮鱼?

食材:白鲢鱼、尖椒、青花椒,料酒,姜蒜,葱花,胡椒粉,食用盐,鸡精,泡姜,泡椒,酸菜,火锅底料,麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉,然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来,再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片,也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后,将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中,鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒,姜葱拍扁后加入碗里,再加入少许的胡椒粉,腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉,少许的盐,鸡精,清水。下手将鱼片抓匀,要让鱼片把水全部吸收进去,想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候,我们就可以往里面加入一小勺淀粉了,接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜,将酸菜改刀成小条,再将泡姜,泡椒也改刀成条,将它们装在一个碗里,然后切一点姜葱蒜放里面。

【步骤四】起锅,锅中热油,菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼,要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后,我们就可以下入准备好的小料,也就是泡姜泡菜等。

【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料,可以再加入一勺火锅底料,再将鱼骨加进去煸炒一下,有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后,就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发,把鱼的腥味去除。

【步骤六】往锅中加入清水,再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开,然后转小火炖六分钟,鱼骨头已经煮得差不多了,我们可以用漏勺先将它捞出来,放在盆中垫底。

【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片,鱼片煮熟后,往锅里淋上少许香油,出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面,锅中热油,油温7成热的时候,将它炝在青花椒上,再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩,口感麻辣。

六、水煮鱼片材料?

鱼片,辣椒,花椒,生姜,料酒。大葱等等

七、水煮鱼材料?

1.下面准备食材

准备草鱼一条,切去鱼头,片下鱼身,在鱼尾处切下,斜刀片去腹膜和鱼刺。

将取下的鱼肉,片成厚约2毫米的鱼片,鱼片不能太厚太薄,否则不容易熟透还容易碎,片的时候要小心翼翼,一定要按紧鱼片免得划到手。

2.下面把鱼片腌制一下

鱼片用清水清洗干净,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒3克,用手抓匀,加入清水5克,顺时针搅拌至稍微有点粘手为止。(加入清水是为了让鱼吸收水分,吃起来口感嫩滑,还能减少鱼肉的腥味。)

抓匀以后,再加入少量鸡蛋清,继续顺着一个方向搅拌,然后加入少量玉米淀粉搅拌,这个搅拌的过程要持续两三分钟左右,然后放置腌制10分钟给鱼充分入味(目的是鸡蛋清遇热能迅速凝固,能够锁住水分,加入淀粉可以在鱼片的外层形成保护层)

3.下面准备辅料

准备黄豆芽100克,清洗干净备用。

准备两张千张,先切成三等份,再改刀切成千张丝

准备大葱白一段,切成葱圈备用。

准备生姜5克,切成姜末备用。

准备大蒜2-3颗,拍扁切成蒜末备用。

4.下面把黄豆芽和千张焯一下水

锅内烧水,倒入豆芽和千张,焯水2分钟,倒出控干水分,放在盆中垫底。

5.下面开始烹饪

锅内烧油,加入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,加入火锅底料15克,辣椒面3克,用火锅底料是家庭做水煮菜最简单省事的方法。

八、麻辣水煮鱼怎么吃不上火?

我们在爱上水煮鱼的美味时,要注意以下几点:

1.不要经常食用水煮鱼。

2.水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,要注意搭配蔬菜,蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,同时能补充人体维生素的不足,还有清凉、解毒、去火的作用。

3.患有便秘的人在吃水煮鱼时,最好多喝菊花茶、绿茶,或多吃萝卜。

4.如果你酷爱水煮鱼并经常吃,那你每天至少要喝1000毫升的水来缓解火气。

5.做水煮鱼时加可点生姜丝,不去皮的生姜辛凉解表,有散火除热的作用。

6.喝些莲子汤,莲子不仅富含多种营养素,也是人体调补的良药,有清心泻火的作用。

九、麻辣水煮鱼怎么做?

1、准备食材:皖鱼、黄豆芽、香葱、干辣椒、红辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、盐、油、生姜、花椒、鸡蛋蛋清、麻油;

2、龙利鱼洗净后切成厚片;

3、干辣椒、留3个不要切碎,其他洗净切碎,新鲜辣椒、生姜分别洗净切好。热锅倒油,把辣椒、花椒、生姜煸炒出香味,再倒入麻油炒香。其中三分之一出锅,剩下的煸炒鱼骨;

4、豆芽焯水放在锅的底部;

5、滚水下龙利鱼片;

6、浇上汤汁即可。煮鱼可谓川菜中的代表作之一,系重庆渝北风味。

补充:看似原始的做法,实际做工考究。选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效。

十、麻辣水煮鱼,用哪种鱼?

草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼,草鱼营养丰富,肉质细嫩、个体大、肌间刺少

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/98920655.html

标签: {$tag}