鸡脆骨家常的做法大全(鸡脆骨的做法家常做法大全)
鸡脆骨的做法家常做法大全
主料
鸡脆骨
300g
辅料
花生
150g
红尖椒
150g
面粉
适量
生姜
1块
大蒜瓣
3瓣
大葱
1段
盐
适量
生抽
少许
花生油
适量
花椒
30粒
料酒
少许
孜然
适量
步骤
1.准备好原材料
2.鸡脆骨洗净切成段
3.鸡脆骨放入锅里焯水,水里加少许料酒
4.红尖椒切成段,大葱切成段,生姜、大蒜瓣切成片
5.焯过水的鸡脆骨用凉白开清洗一遍,控干水分,加入适量面粉、少许盐裹均匀
6.花生提前用热水泡一会,去掉花生皮
7.锅里放油烧到5成热
8.下入鸡脆骨
9.炸至变黄出锅控油
10.放入花生米炸熟,捞起待用
11.锅内留底油,放入红尖椒,加适量盐,比平常炒菜稍微多一点,多炸一会,这样减轻辣味,炸出来的辣椒不是很辣了
12.待辣椒快炸干水分的时候,放入生姜、蒜瓣、大葱、花椒,炒出香味
13.放入炸好的鸡脆骨和花生
14.放入适量的孜然,炒香
15.出锅了
鸡脆骨怎么做简单好吃
下面是鸡脆骨腌制方法
用料:姜片30克,葱段50克,精盐15克,料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量。
腌制方法:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后纳盆,依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟,拣去姜片、葱段,再加入生粉拌和均匀,即可。
说明:此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法,姜片、葱段也可用姜葱汁代替,胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用,适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴,如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。
鸡脆骨的做法家常做法大全视频
主料:
猪大排300克
辅料:
西洋参10克
花生(鲜)100克
枸杞10粒
姜10克
花雕酒1汤匙
生抽1汤匙
食盐2茶匙
白糖1茶匙
香油1汤匙
步骤1
脆骨排、花旗参片、花生、枸杞备好
步骤2
将脆骨排用流动水慢慢冲洗干净,一块切成两半,然后把脆骨排放入清水里净泡30分钟,中途翻动几次,泡出脆骨排里的血水,洗净沥干水份备用
步骤3
花生隔夜泡发好,花旗参片、枸杞洗去表面灰尘备好
步骤4
脆骨排放入碗中,调入姜丝、花雕酒、生抽、盐、糖、香油,腌制20分钟,中途翻动几次让排骨更入味
步骤5
备深碗一个,放入花生、腌好的脆骨排和花旗参拌匀
步骤6
蒸锅里放入适量的水,然后把深碗放在蒸架上,盖上盖子蒸50分钟
步骤7
然后撒入枸杞,盖上盖子再蒸10分钟即可
鸡脆骨怎么做好吃
原料:
鸡脆骨、胡椒粉、料酒。
做法:
1、鸡脆骨一斤,冲洗控水后加盐、胡椒粉、料酒;
2、充分拌匀后,略加盐渍10分钟左右;
3、备好调料,有花椒、干红辣椒、鲜青辣椒、白芝麻;
4、6成热的油锅中把盐渍好的鸡脆骨炸至熟;
5、锅中少许底油~热后将青辣椒、红辣椒、花椒、白芝麻、依次入锅炒香以后,放入炸好的鸡脆骨,翻炒至脆骨上沾匀各种调味料出锅。
鸡脆骨的做法家常做法大全窍门
主料
猪脆骨300克
辅料
油适量,盐适量,小青椒6个,小红椒6个,小香葱4棵,姜1小块,蒜3瓣,料酒1汤匙,豆瓣酱1汤匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,凉水1汤匙,鸡精1小勺,白糖1小勺,香油1小勺,花椒油1小勺,胡椒粉1小勺
制作方法
1.猪脆骨洗净血水后切成小块备用。
2.香葱、辣椒、姜蒜片切好备用。
3.取一小碗,放入凉水一汤匙、蚝油一汤匙、生抽一汤匙、鸡精一小勺、白糖一小勺、香油一小勺、花椒油一小勺、胡椒粉一小勺,盐一小勺调成味汁备用。
4.热锅冷油,放入姜蒜片煸炒出香味。
5.放入脆骨煸炒熟,放少许的料酒翻炒去腥。
6.放入一汤匙的豆瓣酱翻炒一会。
7.放入切好的青红椒翻炒几下。
8.倒入之前调好的味汁翻炒均匀后放入香葱翻炒两下即可关火装盘。
鸡脆骨的做法家常做法大全图片
步骤 1
鸡脆骨肉洗净,沥干水分。加盐,料酒,黑胡椒粉,蚝油,淀粉抓匀腌制半小时。
步骤 2
取一个稍微大一点的保鲜盒,里面倒入适量面包糠,把腌制好的鸡脆骨肉放入保鲜盒内(鸡脆骨少量多次,分别放入),盖上盖子,轻轻晃动后,鸡脆骨肉上即可均匀裹上面包糠,然后取出,备用。
步骤 3
锅内倒入适量色拉油,油热后放入已经裹好面包糠的鸡脆骨,炸至金黄色后,控油捞出,再复炸一次即可!
步骤 4
完全冷却后装盘,盘内垫上吸油纸,挤上一些番茄酱,沙拉酱
鸡脆骨怎么做好吃法
原料: 猪脆骨250克,方形馒头10个(重约200克),生菜丝30克。
调料: A料(嫩肉粉、松肉粉、羊肉香精各2克,葱姜汁、广东米酒、自制烧烤酱各10克,味精、老抽、干淀粉各5克,蛋黄30克),黄油10克,自制烧烤酱40克,色拉油1500克(实耗160克)。 自制烧烤酱配方: 将泰国鸡酱500克、番茄沙司、熬香剁细的郫县豆瓣酱各100克,香辣红油、鲜汤各200克,炒香的孜然粉20克,黑胡椒汁1瓶,香辣酥里的芝麻、麻油各50克搅匀即可。 制作方法:
(1)将猪脆骨修成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚1厘米的块,用雕刻刀密集地刺上眼儿,洗净血水,用千毛巾吸干水分,入A料腌渍上浆,入0℃的冰箱中冷藏20分钟,取出穿上竹签。
(2)锅如色拉油,烧至五成热,入猪脆骨炸熟,捞出控油,入自制烧烤酱中伴匀。
(3)将油温控制在五成热,入馒头炸成金黄色,捞出控油,再修成“箱”形。
(4)黄油熬化,均匀地刷在馒头上,放入猪脆骨,撒上生菜丝即可。
鸡脆骨如何做
那个脆骨就是鸡爪子中间的部分``又叫掌中宝
其实鸡身上还有很多有脆骨的地方```比如关节衔接的地方
肋骨和脊骨结合的地方``
它有指甲般大小,色泽浅黄且略带一点肉,质地脆爽,可用多种方法烹制成菜。
鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果。下面,笔者就按1000克鸡脆骨原料为例,把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。
第一种方法:
用料:姜片30克葱段50克精盐15克料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后纳盆,依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟,拣去姜片、葱段,再加入生粉拌和均匀,即可。
说明:此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法,姜片、葱段也可用姜葱汁代替,胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用,适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴,如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。
第二种方法:
用料:松肉粉8克食粉4克吉士粉15~30克胡萝卜浓汁90克豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。
腌制方法:广红胡萝卜去皮后,放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁(去渣)。鸡脆骨治净后纳盆,加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀,再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等,视其汁水的多少,加入适量的吉士粉及生粉和匀,随后装入保鲜盒中,腌约1小时即可使用。
说明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的,主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用,而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱,则可给鸡脆骨增香增色(呈淡黄色)。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴,如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。
第三种方法:
用料:松肉粉8克食粉4克吉士粉20~40克大蒜汁80克鸡蛋液1个蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量
腌制方法:鸡脆骨治净后纳盆,先用大蒜汁稍腌,然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和,最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀,入保鲜盒内腌约1小时即可。
说明:此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味,主要用于蒜香鸡脆骨的腌制。
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