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鸡脆骨家常的做法大全(鸡脆骨的做法家常做法大全)

2023-07-06 04:40:10家乡菜谱1

鸡脆骨的做法家常做法大全

主料

鸡脆骨

300g

辅料

花生

150g

红尖椒

150g

面粉

适量

生姜

1块

大蒜瓣

3瓣

大葱

1段

适量

生抽

少许

花生油

适量

花椒

30粒

料酒

少许

孜然

适量

步骤

1.准备好原材料

2.鸡脆骨洗净切成段

3.鸡脆骨放入锅里焯水,水里加少许料酒

4.红尖椒切成段,大葱切成段,生姜、大蒜瓣切成片

5.焯过水的鸡脆骨用凉白开清洗一遍,控干水分,加入适量面粉、少许盐裹均匀

6.花生提前用热水泡一会,去掉花生皮

7.锅里放油烧到5成热

8.下入鸡脆骨

9.炸至变黄出锅控油

10.放入花生米炸熟,捞起待用

11.锅内留底油,放入红尖椒,加适量盐,比平常炒菜稍微多一点,多炸一会,这样减轻辣味,炸出来的辣椒不是很辣了

12.待辣椒快炸干水分的时候,放入生姜、蒜瓣、大葱、花椒,炒出香味

13.放入炸好的鸡脆骨和花生

14.放入适量的孜然,炒香

15.出锅了

鸡脆骨怎么做简单好吃

下面是鸡脆骨腌制方法

用料:姜片30克,葱段50克,精盐15克,料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量。

  腌制方法:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后纳盆,依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟,拣去姜片、葱段,再加入生粉拌和均匀,即可。

  说明:此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法,姜片、葱段也可用姜葱汁代替,胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用,适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴,如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。

鸡脆骨的做法家常做法大全视频

主料:

猪大排300克

辅料:

西洋参10克

花生(鲜)100克

枸杞10粒

姜10克

花雕酒1汤匙

生抽1汤匙

食盐2茶匙

白糖1茶匙

香油1汤匙

步骤1

脆骨排、花旗参片、花生、枸杞备好

步骤2

将脆骨排用流动水慢慢冲洗干净,一块切成两半,然后把脆骨排放入清水里净泡30分钟,中途翻动几次,泡出脆骨排里的血水,洗净沥干水份备用

步骤3

花生隔夜泡发好,花旗参片、枸杞洗去表面灰尘备好

步骤4

脆骨排放入碗中,调入姜丝、花雕酒、生抽、盐、糖、香油,腌制20分钟,中途翻动几次让排骨更入味

步骤5

备深碗一个,放入花生、腌好的脆骨排和花旗参拌匀

步骤6

蒸锅里放入适量的水,然后把深碗放在蒸架上,盖上盖子蒸50分钟

步骤7

然后撒入枸杞,盖上盖子再蒸10分钟即可

鸡脆骨怎么做好吃

原料:

鸡脆骨、胡椒粉、料酒。

做法:

1、鸡脆骨一斤,冲洗控水后加盐、胡椒粉、料酒;

2、充分拌匀后,略加盐渍10分钟左右;

3、备好调料,有花椒、干红辣椒、鲜青辣椒、白芝麻;

4、6成热的油锅中把盐渍好的鸡脆骨炸至熟;

5、锅中少许底油~热后将青辣椒、红辣椒、花椒、白芝麻、依次入锅炒香以后,放入炸好的鸡脆骨,翻炒至脆骨上沾匀各种调味料出锅。

鸡脆骨的做法家常做法大全窍门

主料

猪脆骨300克

辅料

油适量,盐适量,小青椒6个,小红椒6个,小香葱4棵,姜1小块,蒜3瓣,料酒1汤匙,豆瓣酱1汤匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,凉水1汤匙,鸡精1小勺,白糖1小勺,香油1小勺,花椒油1小勺,胡椒粉1小勺

制作方法

1.猪脆骨洗净血水后切成小块备用。

2.香葱、辣椒、姜蒜片切好备用。

3.取一小碗,放入凉水一汤匙、蚝油一汤匙、生抽一汤匙、鸡精一小勺、白糖一小勺、香油一小勺、花椒油一小勺、胡椒粉一小勺,盐一小勺调成味汁备用。

4.热锅冷油,放入姜蒜片煸炒出香味。

5.放入脆骨煸炒熟,放少许的料酒翻炒去腥。

6.放入一汤匙的豆瓣酱翻炒一会。

7.放入切好的青红椒翻炒几下。

8.倒入之前调好的味汁翻炒均匀后放入香葱翻炒两下即可关火装盘。

鸡脆骨的做法家常做法大全图片

步骤 1

鸡脆骨肉洗净,沥干水分。加盐,料酒,黑胡椒粉,蚝油,淀粉抓匀腌制半小时。

步骤 2

取一个稍微大一点的保鲜盒,里面倒入适量面包糠,把腌制好的鸡脆骨肉放入保鲜盒内(鸡脆骨少量多次,分别放入),盖上盖子,轻轻晃动后,鸡脆骨肉上即可均匀裹上面包糠,然后取出,备用。

步骤 3

锅内倒入适量色拉油,油热后放入已经裹好面包糠的鸡脆骨,炸至金黄色后,控油捞出,再复炸一次即可!

步骤 4

完全冷却后装盘,盘内垫上吸油纸,挤上一些番茄酱,沙拉酱

鸡脆骨怎么做好吃法

原料: 猪脆骨250克,方形馒头10个(重约200克),生菜丝30克。

 调料: A料(嫩肉粉、松肉粉、羊肉香精各2克,葱姜汁、广东米酒、自制烧烤酱各10克,味精、老抽、干淀粉各5克,蛋黄30克),黄油10克,自制烧烤酱40克,色拉油1500克(实耗160克)。 自制烧烤酱配方: 将泰国鸡酱500克、番茄沙司、熬香剁细的郫县豆瓣酱各100克,香辣红油、鲜汤各200克,炒香的孜然粉20克,黑胡椒汁1瓶,香辣酥里的芝麻、麻油各50克搅匀即可。 制作方法:

 (1)将猪脆骨修成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚1厘米的块,用雕刻刀密集地刺上眼儿,洗净血水,用千毛巾吸干水分,入A料腌渍上浆,入0℃的冰箱中冷藏20分钟,取出穿上竹签。

 (2)锅如色拉油,烧至五成热,入猪脆骨炸熟,捞出控油,入自制烧烤酱中伴匀。

 (3)将油温控制在五成热,入馒头炸成金黄色,捞出控油,再修成“箱”形。

 (4)黄油熬化,均匀地刷在馒头上,放入猪脆骨,撒上生菜丝即可。

鸡脆骨如何做

那个脆骨就是鸡爪子中间的部分``又叫掌中宝

其实鸡身上还有很多有脆骨的地方```比如关节衔接的地方

肋骨和脊骨结合的地方``

它有指甲般大小,色泽浅黄且略带一点肉,质地脆爽,可用多种方法烹制成菜。

鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果。下面,笔者就按1000克鸡脆骨原料为例,把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。

第一种方法:

用料:姜片30克葱段50克精盐15克料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量

腌制方法:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后纳盆,依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟,拣去姜片、葱段,再加入生粉拌和均匀,即可。

说明:此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法,姜片、葱段也可用姜葱汁代替,胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用,适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴,如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。

第二种方法:

用料:松肉粉8克食粉4克吉士粉15~30克胡萝卜浓汁90克豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。

腌制方法:广红胡萝卜去皮后,放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁(去渣)。鸡脆骨治净后纳盆,加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀,再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等,视其汁水的多少,加入适量的吉士粉及生粉和匀,随后装入保鲜盒中,腌约1小时即可使用。

说明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的,主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用,而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱,则可给鸡脆骨增香增色(呈淡黄色)。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴,如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。

第三种方法:

用料:松肉粉8克食粉4克吉士粉20~40克大蒜汁80克鸡蛋液1个蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量

腌制方法:鸡脆骨治净后纳盆,先用大蒜汁稍腌,然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和,最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀,入保鲜盒内腌约1小时即可。

说明:此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味,主要用于蒜香鸡脆骨的腌制。

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